1、BRC质量管理手册完整版XXXX罐头食品有限公司质量安全管理体系 管理手册符合： ISO22000:2005 IFS V5 BRC V5文件编号： XXX-XX-2008版 本 号： A版受控状态：持有岗位：发放编号：2008年07月27日发布 2008年07月29日实施编制：食品安全小组 审核： 批准： 手 册章节号手 册 内 容ISO22000对应条款IFS V5对应条款BRC V5对应条款页次0.0目录及标准条款对照10.1颁布令50.2授权书60.3企业概况70.4质量安全方针、目标80.5组织机构图90.6职能分配表101适用范围1122引用标准2133术语和定义3144质量安全管理
2、体系4154.1总要求4.1154.2 文件要求4.2154.2.1总则2.23.2154.2.2文件控制2.23.7.1164.2.3记录控制2.37.7.3165管理职责5175.1管理承诺5.11.31.1/1.3/1.4/1.51.10-1.13175.2质量安全方针5.21.1.13.1175.3质量安全管理体系策划5.31.1.2-1.1.41.3185.4职责和权限5.41.2.1-1.2.53.3.1-3.3.3185.5管理者代表及食品安全小组组长5.51.2.62.1.2185.6沟通5.61.1.5/1.1.61.2.8-1.2.101.23.3.4/3.3.5185.7
3、应急准备和响应5.75.9/4.14.33.11205.8管理评审5.81.41.5-1.9206资源管理6226.1资源提供6.11.2.7226.2人力资源6.2226.2.1总则6.2.13.17.1226.2.2能力、意识和培训6.2.23.37.1226.3基础设施6.3236.4工作环境6.4237产品策划和实现7247.1总则7.12.1.12247.2前提方案7.2247.2.1建立前提方案的目的7.2.1247.2.2建立前提方案的要求7.2.2247.2.3前提方案的内容7.2.3247.2.4工厂选址4.6.14.1257.2.5工厂外部环境4.6.24.1257.2.6
4、工厂布局和流向4.6.34.3.1257.2.7建筑物和设施4.6.44.3.2257.2.8人员设施、设备3.44.7277.2.9设备4.144.5287.2.10设备维修和维护4.134.6287.2.11货物的接收和存储4.11/4.6.2.34.12287.2.12运输4.124.12287.2.13废弃物的处理4.84.10297.2.14清洁管理和卫生4.7/4.6.4.3.34.9297.2.15虫害控制4.104.11307.2.16人员卫生3.2.17.3307.2.17工作服3.2.27.5317.2.18传染病的管理3.2.37.4317.3实施危害分析的预备步骤7.3
5、317.3.1总则7.3.12.1.1/2.1.3.112/2.12317.3.2食品安全小组7.3.22.1.22.1317.3.3产品特性7.3.32.1.3.12.2317.3.4预期用途7.3.42.1.3.22.3337.3.5流程图、过程步骤和控制措施7.3.52.1.3.32.1.3.42.4/2.5337.4危害分析7.42.1.3.5/2.1.3.112.6/2.12337.5操作性前提方案的建立7.5367.6HACCP计划的建立7.6377.6.1HACCP计划2.1.3.112.12377.6.2CCP的确定2.1.3.62.7377.6.3CL的确定2.1.3.72.
6、8377.6.4CCP的监视系统2.1.3.82.9377.6.5监视结果超出CL时采取的措施2.1.3.92.10387.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新7.72.13387.8验证策划7.82.1.3.102.11387.9合同评审4.13.4397.10产品规范4.23.7.2397.11产品开发4.35.1397.12采购4.43.6407.13产品包装4.55.4407.14工艺确认4.156.1407.15异物、金属、碎玻璃和木头的风险4.94.8/5.3417.16转基因物质（GMO）4.175.2427.17过敏源和特定的生产条件4.185.2427.1
7、8可追溯性系统7.94.163.9427.19不符合控制7.105.105.6437.19.1纠正7.10.15.11437.19.2纠正措施7.10.25.112.10/3.8437.19.3潜在不安全产品的控制7.10.35.104.8/5.3447.19.4撤回7.10.45.93.11458验证、测量、分析和改进8468.1总则8.1468.2控制措施组合的确认8.2468.3监视和测量468.3.1产品的检疫和放行5.75.7468.3.2监视和测量装置的控制8.35.46.3468.3.3工厂检查5.2478.3.4工艺控制5.36.1478.3.5数量检查5.56.2478.3.
8、6产品分析5.65.5478.4质量安全管理体系的验证8.42.1.3.102.11488.4.1内部审核8.4.15.13.5488.4.2单向验证结果的评价8.4.22.5488.4.3验证活动结果的分析8.4.32.6498.5权威和顾客投诉的管理5.83.10498.6改进8.5499管理手册的管理51附录1管理手册修改履历表52颁 布 令本手册是依据GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、IFS V5国际食品标准、BRC V5BRC全球标准食品并结合本公司罐头食品生产经营的实际情况编制，它阐述了公司的质量安全方针及目标，
9、并对公司质量安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。本手册是公司质量安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客等相关方权益的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任和义务。现予发布，全体员工须认真遵照执行。生效日期2008年 07月 29 日。总经理：2008年07月27日授 权 书兹授权 为公司质量安全管理体系的管理者代表，负责组织建立、健全与GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、IFS V5国际食品标准、BRC V5BRC全球标准食品标准体系相一致的质量安全管理体系，领导开展内部审核活动并组织、协调
10、、检查、指导和督促质量安全管理体系的有效运行，负责有关质量安全管理体系事宜的对外联络和处理质量安全问题。授权 为食品安全小组组长，负责领导食品安全小组工作，其具体职责见HACCP计划书总经理：2008年07月27日 为改进公司产品质量，确保产品安全，尽力满足顾客等相关方的要求，提升顾客等相关方的满意度，以提高产品的市场占有率，从而保证公司利益的实现，公司制订了质量安全方针及目标，现予以公布，望在公司内得到充分沟通和理解，并采取措施予以执行。1.质量安全方针：以质量求生存，以信誉求发展，遵守法规，客户为先，尊重社会和自然环境及生命，追求成为具有社会责任感的企业公民。2.质量安全目标：长期目标：创
11、建一流企业、驰名品牌，保证产品合格率100%。提供满足顾客要求和期望的卫生、安全、合法的优质罐头产品，客户满意度达100%。树立企业形象，全心全意为顾客服务，创造零投诉。中期目标：确保产品合格率达99%以上，客户满意度达99%以上，客户投诉率降低至0.01%，提高产品档次，保持良好的质量信誉，增强国际市场的竞争力。扩大投资、提供资源、创造健康生活、安全环境、美好未来，争取成为员工引以为荣的企业。短期目标是：依据ISO22000、IFS、BRC等标准要求建立质量安全管理体系文件，对全公司员工进行培训，传达质量方针和质量目标，明确各自的职责和权限，促进工序的不断改进，并采取预防为主的原则。通过体系的不断完善，提高工序控制力度，提高企业自查能力，确保只交付合格产品，提高客户满意度。总经理：2008年07月27日手 册章节号过程要素经理部管理者代表食品安全小组组长食品安全小组办公室生产部品管部储运部市场部财务部4.1总要求4.2 文件要求5.1管理承诺5.
