1、食堂的规章制度餐厅规章制度1、 遵守酒店各项规章制度。2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。4、 工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、 上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。12、
2、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。13、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、 员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条.考勤类别1.迟到：凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。2.早退：凡未向主管领导请假，提前530分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚530元。3.旷
3、工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款办法。4.事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（1）员工在8:0017:
4、00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、 回家等）。（2）请假2天以内由部门主管批准。（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和
5、餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。
6、五客人遗留物品处理规定第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品和一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客
7、人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。篇二：职工食堂管理规章制度职工食堂管理规章制度第一章 总则第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条 本规定适用于食堂工作人员、在xx就餐的职工。第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章 食堂工作管理第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条 食堂工作人员负责为x
8、x全体职工提供一日三餐。第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条 厨房操作间内的设备、设施和用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸
9、、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章
10、就餐管理第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条 xx食堂原则上提供早餐和中餐，但可以为在xx借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排
11、客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章 奖惩第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。厨房管理五常法来源：惠泉餐饮 发布时间：2009
12、-09-12 15:22:35 查看次数：372五常法定义1.常组织即分层次管理(1) 整理身边物品(2) 区分要和不要,舍弃不用和不能用的物品2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识(1) 将物品分类分区放置,排列整齐(2) 明确厨房和仓储物品的数量(3) 对需要的物品标识,有<名>有<家>(4) 库房井然有序,厨房一目了然(5) 随时方便取用3.常清洁即责任分担(1) 经常清扫,消除污染(2) 及时擦抹,拖干水迹4.常规范即制度化(1) 学习和执行同步(2) 检查和改正同时5.常自律即谨慎守纪(1) 坚持良好习惯(2) 不断提高自身素质(3) 充分发扬团队精神为
13、什么要学习五常法1.必须性:(1) 从食品安全的要求看很重要(2) 从餐饮发展的形势看很必要(3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫(4) 从餐饮管理的需要看很互补(5) 从五常法执行的实践看可行2.陋习现象:(1) 地面积水,又湿又滑(2) 环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多(3) 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.(4) 砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂(5) 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置(6) 仓库无搁架,食品着地堆,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般(7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生(8) 找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购(9) 浪费损耗多,缺乏成本
14、意识(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手3.时代趋势(1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显(2) 成绩效果越来越体现在学习力和执行力上合格食堂餐具消毒方法来源：惠泉餐饮 发布时间：2009-09-12 15:21:29 查看次数：311食堂餐具消毒管理方法餐具清洗后需经消毒处理,目的是确保餐具卫生,以保障顾客的安全。一般的消毒方式包括篇三：食堂规章制度附一：附二：武胜县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂管理制度（范本）一、管理工作制度1.食堂饮食卫生管理制度2.食堂安全检查制度3.食堂环境卫生检查制度4.食堂食品卫生责任追究制度5.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度6.食品卫生
15、安全应急预案7.压力管道使用安全管理制度8.管道事故应急预案9.食堂食品采购索证验收登记制度10.食堂仓库卫生管理制度11.食堂粗加工间卫生管理制度12.食堂切配间卫生管理制度13.食堂烹调间卫生管理制度14.食堂蒸煮间卫生管理制度15.食堂面点间卫生管理制度16.食堂更衣室卫生管理制度17.食堂食品留样制度18.食堂餐具清洗消毒保洁制度19.食堂除虫灭害卫生制度20.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度21.食堂食品采购索证验收登记制度22.食堂从业人员晨检制度23.食堂消防安全管理制度24.食堂人员奖惩制度二、食堂操作规范25.食品库存规范26.主食操作规范27.切配操作规范28.烹制操作规
16、范29.洗消操作规范30.切肉机、绞肉机操作规范31.和面机操作规范32.压面机、揉面机操作规范33.冰箱（柜）使用规范34.蒸箱操作规范35.食堂餐具清洗消毒操作程序36.食堂从业人员洗手消毒方法37.禁用食品三、责任区责任人、职责范围、职责要求38.责任区粗加工区39.责任区切配间40.责任区烹调间41.责任区蒸煮间42.责任区面点间43.责任区主食仓库44.责任区副食品仓库45.责任区洗涤间46.责任区消毒间47.责任区洁碟库48.责任区备餐间49.责任区餐厅区50.责任区男更衣室51.责任区女更衣室52.责任区楼梯53.责任区过道54.责任区洗手间四、管理附件55.食堂员工培训计划表5
17、6.食堂员工培训57.食堂班前会记录表58.食堂检查记录59.食堂卫生检查记录60.食堂每日卫生工作规定61.食堂员工服装、仪容、仪态规定62.食堂每日卫生检查情况公布栏63.食堂责任区每日卫生检查记录64.食堂人员月考核情况记录65.食品购进验收记录66.学校食堂紫外线灯使用保养登记表67.食堂食品留样记录68.食堂餐具消毒记录表69.食堂设备养护维护记录表篇四：食堂管理规章制度经典汇编食堂管理规章制度经典汇编一、食堂工作制度二、食堂安全管理制度三、食堂卫生管理制度四、食堂厨师岗位职责五、食堂勤杂工岗位职责食堂工作制度1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位，服从公司的工作安
18、排，严格执行公司的相关规章制度。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工提供可口的饭菜。3、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间和餐厅及所辖区域的卫生工作。4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散发，注意保持良好的形象。5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工作岗位，进行及时的治疗。6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者，公司将追究责任，视具体情况
19、给予处罚，严重者将予以辞退。7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人承担相应损失。8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必须按时消毒。9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作人员到点休息时，须到指定的休息室休息。10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责任。11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，凡是就餐时不刷卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金的，公司将视情节给予追缴和处
20、罚。12、公司原则上不允许就餐时现金支付，但遇特殊情况就餐的，工作人员要做好登记，并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于经常以特殊原因为借口不充值、不刷卡的，食堂有权拒绝向其提供饭菜，公司将给予当事人行政及经济处罚。13、工作中合理使用合格食材，做到不浪费，严禁人为的原因造成食材的浪费。业余时间关注和了解食材市场行情，为公司统一采购提供信息，协助降低员工餐的成本。14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间，确保员工用餐的安全。15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前来就餐者，有权拒绝向其提供饭菜。16、食堂工作人员有责任和义务对出现的安全隐患、违规行为等
21、采取适当的措施并及时报告公司。食堂安全管理制度为保证公司员工就餐的卫生和安全，根据公司的实际情况，特制订食堂安全管理制度。1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及相关管理人员外，其他人员一律不得进入厨房。2、严禁使用过期和已腐败变质的食材及调味品。3、食堂工作人员应将清洁用品和蔬菜、米面油、调味品等食材分开放置。4、做好食堂安全卫生工作，所有操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染。5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检查有无异常情况。食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并定期对灭火器材进
22、行检查和维护。7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作规程，离开时要收拾整理好刀具并妥善放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。8、食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作，不留安全隐患。9、禁止擅自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或擅自将有毒物品带入食堂工作区，一经发现将予以重处或辞退，严重者送公安机关处理。10、食堂要严格执行食品安全及卫生操作要求，预防和杜绝潜在的群体食物中毒事件的发生，凡是违反食堂操作规程和制度，造成事故的，将追究其责任。食堂卫生管理制度一、 食品卫生管理1、检查采购的所有食
23、材有无有害污染，霉变腐烂和过期，以防止食物中毒。2、食堂采购的原材料必须新鲜，食品、调味品等必须在保质期内，并且存放的环境应通风、干燥、避免霉变腐烂。严禁使用过期或变质的原材料和食品。3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生要求，避免生熟工序交叉污染。4、烹制的所有原料要做到干净卫生，各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。5、凡清洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，并用干净的菜筐或菜盆装好，存放在架上或案台上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食或蔬菜如果还可食用的必须重新完全清洗干净后，方可使用。6、食堂供给直接入口的食品必须用厨房餐具或厨房专用工具，不得用手直接拿取
24、食品。7、食物制作及就餐过程中要注意防蝇、防尘、防异味，已经做好等待食用的菜肴、米饭等，必须加盖防蝇、防尘罩，并避免杂物混入食品。8、食堂供餐出现剩余食物时，要分门别类并分离存放在冷藏柜里，但放置时间不得超过24小时。剩饭剩菜再次食用时，必须先行鉴别确保无变质、变味后，加温热透后才供给员工。9、冰箱中存放的食品必须生熟分开，冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。二、餐具厨具卫生管理1、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。篇五：员工食堂管理规章制度食堂管理制度一、 总则1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。2、本规定适用于食堂
25、工作人员、在公司就餐的职工。3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量
26、。9、厨房操作间内的设备、设施和用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。12、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专
27、用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。三、就餐管理15、公司员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政部根据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月底会总后和财务部结算。16、本地员工(居住于五通桥区、市中区)每天8元(不含星期天)，外地员工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。17、本地
28、员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具就餐申请单交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办公室领取就餐卡，自费的在行政部购买餐票。19、就餐人员统计：公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。20食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。食堂卫生制度及卫生标准规定一、环境卫生1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、
29、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行12次全面消毒。6、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。7、食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清
30、洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。3、严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工”。四、个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
