1、 受控文件： 是 非 分 发 号： 持 有 人： 发布日期： 2007年9月1日 颁 布 令公司各部门：公司依据GB/T 19001-2008 idt ISO9001：2008质量安全管理体系要求、GB/T 22000-2006 idt ISO22000: 2005食品安全管理体系 要求和出口食品生产企业备案管理规定编制了质量安全管理手册第二版，经审查，认为符合国家标准的要求，现予以批准颁布，自2007年9月2日起施行。质量安全管理手册是公司质量安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施质量安全管理体系的纲领和行动准则。公司全体员工必须正确理解并遵照执行。 此令！*食品有限公司 总经理：
2、2007年 9月 1日 任 命 书 为了贯彻GB/T 19001-2008 idt ISO9001： 2005食品安全管理体系 要求和出口食品生产企业备案管理规定，加强对质量安全管理体系运作的领导，保证整个体系的顺利运行，特任命莫英山先生为本公司的管理者代表兼食品安全小组组长（食品安全小组组长），成立覆盖生产、检验、设备管理、生产现场的食品安全小组（小组成员见产品的HACCP计划）。 管理者代表、食品安全小组组长的职责是：1、确保质量安全管理体系所需的过程得到建立、实施和保持，行使产品质量和安全否决权。 2、向总经理报告质量安全管理体系运行的业绩和改进需求。 3、确保在整个公司提高满足顾客要求
3、的意识。 4、主持食品安全小组的工作，组织食品安全小组成员开展活动。5、就质量安全管理体系有关事宜的外部联络。食品安全小组（食品安全小组）的职责是：（1） 验证产品的工艺流程图；（2） 进行危害分析和评价；（3） 判定CCP；（4） 讨论确定控制CCP措施的关键限值；（5） 讨论确定纠偏措施；（6） 讨论确定HACCP计划，修改、验证HACCP计划，监督实施HACCP计划；（7） 讨论采取其他改进产品质量和控制危害的措施。 总经理：2007年 8月25日目 录0.前言80.2 关于本手册管理的说明90.3 关于本手册的编写人、审核人、批准人90.5 组织架构图110.6 质量卫生安全管理体系主
4、要职责分配表121. 范围和适用领域132. 引用标准143. 定义和术语144. 质量卫生安全管理体系164.1 质量卫生安全管理体系总体要求164.2 质量卫生安全管理体系文件说明184.2.1 总则184.2.2 质量卫生安全管理手册184.2.3 文件控制184.2.4 记录控制195. 管理职责195.1 管理承诺195.2 以顾客为关注焦点205.3质量安全方针205.4 策划205.4.2食品安全管理体系策划215.5 职责、权限与沟通215.5.1 职责和权限215.5.1.1 主要岗位和部门的职责和权限215.5.2.管理者代表（食品安全小组长）255.6 沟通255.6.1
5、 外部沟通255.6.2 内部沟通255.7 应急准备和响应275.8管理评审276. 资源管理286.1 资源提供286.2 人力资源286.3 基础设施296.3.1 环境卫生要求296.3.2 车间及设施卫生要求296.3.3 设备管理306.4 工作环境307. 产品实现317.1 产品实现的策划317.1.1 策划过程317.1.2安全产品的策划与实现317.1.2.1 总则317.1.2.2 前提方案（PRP（s）327.1.2.3实施危害分析的预备步骤327.1.2.3.1 总则327.1.2.3.2 食品安全小组327.1.2.3.3 产品特性337.1.2.3.3.1 原料、
6、辅料和与产品接触的材料337.1.2.3.3.2 终产品特性337.1.2.3.4 预期用途337.1.2.3.5 流程图、过程步骤和控制措施347.1.2.3.5.1流程图347.1.2.3.5.2过程步骤和控制措施的描述347.1.2.4 危害分析347.1.2.5 操作性前提方案的建立367.1.2.6 HACCP计划的建立367.1.2.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新377.1.2.8 验证的策划377.2 与顾客有关的过程387.2.1 与产品有关的要求的确定387.2.2 合同评审387.2.3 顾客沟通387.3 设计和开发397.4 采购397.4.
7、1 采购过程397.4.2 采购信息397.4.3 采购产品的验证407.5 生产和服务提供407.5.1 生产过程控制407.5.1.3 生产过程的运作407.5.1.4 生产加工的卫生要求407.5.2 生产和服务提供过程的确认417.5.3 标识和可追溯性417.5.4 顾客财产417.5.5 产品防护427.5.5.1 包装、储存、运输的卫生要求427.6 监视和测量装置的控制427.7. 不符合控制427.7.1纠正427.7.2纠正措施437.7.3 潜在不安全产品的处置437.7.4撤回448. 测量、分析和改进458.1 总体说明458.2 监视和测量458.2.1 顾客满意度
8、458.2 控制措施组合的确认458.2.2.2 内部审核458.2.2.3 单项验证结果的评价468.2.2.4验证活动结果的分析468.2.3 过程的监视和测量478.2.4 产品的监视和测量478.2.4.1 检验的要求478.2.4.2 原料、辅料的卫生要求478.2.4.3 产品的监视和测量要求488.3数据分析488.4 改进488.4.1 持续改进488.4.2 食品安全管理体系的更新498.4.2 纠正措施498.4.3 预防措施499. 有毒有害品控制5010. 卫生标准操作程序5010.1 生产用水水质安全控制5010.2 食品接触面的清洗消毒与清洁卫生5010.3 防止交
9、叉污染5110.4 洗手、消毒和卫生设施的维护5110.5 防止污染物进入5110.6 有毒有害品的标记、贮存、使用和控制5210.7 员工卫生健康状况5210.8 环境卫生及虫害、鼠害的预防5211. 确保质量卫生安全管理体系有效运行520.前言0. 1公司概况*食品有限公司座落于汕尾市城区埔边工业区（海汕路18公里处）独立生产区占地5800平方米。现有员工90多人，为港商独资企业，于2002年2月成立。公司为外向型企业，主要产品有芝麻油、芝麻酱、花生酱、花生粒、辣椒油、辣椒酱、酱料、米醋等系列产品。本公司以香港母公司为依托，充分发挥市场优势及海外客户优势，引进香港先进的管理经验，使公司的业
10、务不断发展。加工生产车间按中华人民共和国出口食品生产企业卫生要求的要求， 进行了系统的技术改造。工厂周围环境优良、交通便利。营业执照注册号：企独粤汕尾总字第000642号卫生许可证字号：粤卫食证字2004第1501A00026号原出口卫生注册登记号；4400/17045地 址:广东省汕尾市城区埔边工业区电 话：0660-3554238传 真： 0660-3445323540.2 关于本手册管理的说明0.2.1 质检部负责质量卫生安全管理手册的管理、分发、回收并作相应记录。分发的范围为：受控文件分发至本公司的部门主管以上的所有管理者、本公司内部质量审核员和第三方认证机构；非受控类分发至本公司以外
11、的组织和人员。0.2.2在本手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到质检部，质检部应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时按文件控制程序对本手册予以修改及至重新发布。本手册持有者调离工作岗位或工作变动离开公司时，应将手册交还质检部，办理核收记录。在使用手册期间，持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、复印和随意涂抹。0.2.3 质量卫生安全管理手册的修改内容填入质量卫生安全管理手册修改控制记录表，当本手册遇到下列情况时，组织应更改、修订和补充：a. 有关标准的变更；b. 公司内部组织机构的变更；c. 外部的变化；d. 必要时组织换版。0.2.4 本手册的任何修订均应由本公司总经理批准。0.2.5 本手册分为受控版本与非受控版本。0.2.6当顾客按合同需要索取质量卫生安全管理手册时，由本公司总经理批准后提供非受控版本并登记在案。0.3 关于本手册的编写人、审核人、批准人编写人黄淑府；审核人莫英山0.4 质量卫生安全管理手册修改控制记录表修改部分修改日期修改人批准人条款号页码0.5 组织架构图总经理管理者代表（食品安全小组长）工程部业务检物流产财行政芝麻制品油制品花生车间酱料车间米醋车间0.6 质量卫生安全管理体系主要职责分配表 职能部门 体系过程名称总经管理者代表、HACCP小组长业务
