质量卫生安全管理手册(初稿)Word文件下载.doc
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受控文件:
是非
分发号:
持有人:
发布日期:
2007年9月1日
颁布令
公司各部门:
公司依据GB/T19001-2008idtISO9001:
2008《质量安全管理体系——要求》、GB/T22000-2006idtISO22000:
2005《食品安全管理体系要求》和《出口食品生产企业备案管理规定》编制了《质量安全管理手册》第二版,经审查,认为符合国家标准的要求,现予以批准颁布,自2007年9月2日起施行。
《质量安全管理手册》是公司质量安全管理体系的法规性文件,是指导公司建立并实施质量安全管理体系的纲领和行动准则。
公司全体员工必须正确理解并遵照执行。
此令!
******食品有限公司
总经理:
2007年9月1日
任命书
为了贯彻GB/T19001-2008idtISO9001:
2005《食品安全管理体系要求》和《出口食品生产企业备案管理规定》,加强对质量安全管理体系运作的领导,保证整个体系的顺利运行,特任命莫英山先生为本公司的管理者代表兼食品安全小组组长(食品安全小组组长),成立覆盖生产、检验、设备管理、生产现场的食品安全小组(小组成员见产品的HACCP计划)。
管理者代表、食品安全小组组长的职责是:
1、确保质量安全管理体系所需的过程得到建立、实施和保持,行使产品质量和安全否决权。
2、向总经理报告质量安全管理体系运行的业绩和改进需求。
3、确保在整个公司提高满足顾客要求的意识。
4、主持食品安全小组的工作,组织食品安全小组成员开展活动。
5、就质量安全管理体系有关事宜的外部联络。
食品安全小组(食品安全小组)的职责是:
(1)验证产品的工艺流程图;
(2)进行危害分析和评价;
(3)判定CCP;
(4)讨论确定控制CCP措施的关键限值;
(5)讨论确定纠偏措施;
(6)讨论确定HACCP计划,修改、验证HACCP计划,监督实施HACCP计划;
(7)讨论采取其他改进产品质量和控制危害的措施。
总经理:
2007年8月25日
目录
0.前言 8
0.2关于本手册管理的说明 9
0.3关于本手册的编写人、审核人、批准人 9
0.5组织架构图 11
0.6质量卫生安全管理体系主要职责分配表 12
1.范围和适用领域 13
2.引用标准 14
3.定义和术语 14
4.质量卫生安全管理体系 16
4.1质量卫生安全管理体系总体要求 16
4.2质量卫生安全管理体系文件说明 18
4.2.1总则 18
4.2.2质量卫生安全管理手册 18
4.2.3文件控制 18
4.2.4记录控制 19
5.管理职责 19
5.1管理承诺 19
5.2以顾客为关注焦点 20
5.3质量安全方针 20
5.4策划 20
5.4.2食品安全管理体系策划 21
5.5职责、权限与沟通 21
5.5.1职责和权限 21
5.5.1.1主要岗位和部门的职责和权限 21
5.5.2.管理者代表(食品安全小组长) 25
5.6沟通 25
5.6.1外部沟通 25
5.6.2内部沟通 25
5.7应急准备和响应 27
5.8管理评审 27
6.资源管理 28
6.1资源提供 28
6.2人力资源 28
6.3基础设施 29
6.3.1环境卫生要求 29
6.3.2车间及设施卫生要求 29
6.3.3设备管理 30
6.4工作环境 30
7.产品实现 31
7.1产品实现的策划 31
7.1.1策划过程 31
7.1.2安全产品的策划与实现 31
7.1.2.1总则 31
7.1.2.2前提方案(PRP(s)) 32
7.1.2.3实施危害分析的预备步骤 32
7.1.2.3.1总则 32
7.1.2.3.2食品安全小组 32
7.1.2.3.3产品特性 33
7.1.2.3.3.1原料、辅料和与产品接触的材料 33
7.1.2.3.3.2终产品特性 33
7.1.2.3.4预期用途 33
7.1.2.3.5流程图、过程步骤和控制措施 34
7.1.2.3.5.1流程图 34
7.1.2.3.5.2过程步骤和控制措施的描述 34
7.1.2.4危害分析 34
7.1.2.5操作性前提方案的建立 36
7.1.2.6HACCP计划的建立 36
7.1.2.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新 37
7.1.2.8验证的策划 37
7.2与顾客有关的过程 38
7.2.1与产品有关的要求的确定 38
7.2.2合同评审 38
7.2.3顾客沟通 38
7.3设计和开发 39
7.4采购 39
7.4.1采购过程 39
7.4.2采购信息 39
7.4.3采购产品的验证 40
7.5生产和服务提供 40
7.5.1生产过程控制 40
7.5.1.3生产过程的运作 40
7.5.1.4生产加工的卫生要求 40
7.5.2生产和服务提供过程的确认 41
7.5.3标识和可追溯性 41
7.5.4顾客财产 41
7.5.5产品防护 42
7.5.5.1包装、储存、运输的卫生要求 42
7.6监视和测量装置的控制 42
7.7.不符合控制 42
7.7.1纠正 42
7.7.2纠正措施 43
7.7.3潜在不安全产品的处置 43
7.7.4撤回 44
8.测量、分析和改进 45
8.1总体说明 45
8.2监视和测量 45
8.2.1顾客满意度 45
8.2控制措施组合的确认 45
8.2.2.2内部审核 45
8.2.2.3单项验证结果的评价 46
8.2.2.4验证活动结果的分析 46
8.2.3过程的监视和测量 47
8.2.4产品的监视和测量 47
8.2.4.1检验的要求 47
8.2.4.2原料、辅料的卫生要求 47
8.2.4.3产品的监视和测量要求 48
8.3数据分析 48
8.4改进 48
8.4.1持续改进 48
8.4.2食品安全管理体系的更新 49
8.4.2纠正措施 49
8.4.3预防措施 49
9.有毒有害品控制 50
10.卫生标准操作程序 50
10.1生产用水水质安全控制 50
10.2食品接触面的清洗消毒与清洁卫生 50
10.3防止交叉污染 51
10.4洗手、消毒和卫生设施的维护 51
10.5防止污染物进入 51
10.6有毒有害品的标记、贮存、使用和控制 52
10.7员工卫生健康状况 52
10.8环境卫生及虫害、鼠害的预防 52
11.确保质量卫生安全管理体系有效运行 52
0.前言
0.1公司概况
******食品有限公司座落于汕尾市城区埔边工业区(海汕路18公里处)独立生产区占地5800平方米。
现有员工90多人,为港商独资企业,于2002年2月成立。
公司为外向型企业,主要产品有芝麻油、芝麻酱、花生酱、花生粒、辣椒油、辣椒酱、酱料、米醋等系列产品。
本公司以香港母公司为依托,充分发挥市场优势及海外客户优势,引进香港先进的管理经验,使公司的业务不断发展。
加工生产车间按中华人民共和国《出口食品生产企业卫生要求》的要求,进行了系统的技术改造。
工厂周围环境优良、交通便利。
营业执照注册号:
企独粤汕尾总字第000642号
卫生许可证字号:
粤卫食证字2004第1501A00026号
原出口卫生注册登记号;
4400/17045
地址:
广东省汕尾市城区埔边工业区
电话:
0660-3554238
传真:
0660-3445323
54
0.2关于本手册管理的说明
0.2.1质检部负责《质量卫生安全管理手册》的管理、分发、回收并作相应记录。
分发的范围为:
受控文件分发至本公司的部门主管以上的所有管理者、本公司内部质量审核员和第三方认证机构;
非受控类分发至本公司以外的组织和人员。
0.2.2在本手册使用期间,如有修改建议,各部门负责人应汇总意见,及时反馈到质检部,质检部应定期对手册的适用性、有效性进行评审;
必要时按《文件控制程序》对本手册予以修改及至重新发布。
本手册持有者调离工作岗位或工作变动离开公司时,应将手册交还质检部,办理核收记录。
在使用手册期间,持有者应妥善保管,不得损坏、丢失、复印和随意涂抹。
0.2.3质量卫生安全管理手册的修改内容填入《质量卫生安全管理手册——修改控制记录表》,当本手册遇到下列情况时,组织应更改、修订和补充:
a.有关标准的变更;
b.公司内部组织机构的变更;
c.外部的变化;
d.必要时组织换版。
0.2.4本手册的任何修订均应由本公司总经理批准。
0.2.5本手册分为受控版本与非受控版本。
0.2.6当顾客按合同需要索取《质量卫生安全管理手册》时,由本公司总经理批准后提供非受控版本并登记在案。
0.3关于本手册的编写人、审核人、批准人
编写人——黄淑府;
审核人——莫英山0.4《质量卫生安全管理手册》修改控制记录表
修改部分
修改日期
修改人
批准人
条款号
页码
0.5组织架构图
总经理
管理者代表(食品安全小组长)
工
程
部
业
务
检
物
流
产
财
行
政
芝麻制品
油制品
花生车间
酱料车间
米醋车间
0.6质量卫生安全管理体系主要职责分配表
职能部门
体系过程名称
总
经
管理者
代表、HACCP
小组长
业务
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- 质量 卫生 安全管理 手册 初稿