1、7. 下列哪种水果的维生素C含量最高?A猕猴桃（正确答案）B香蕉C苹果D梨8. 下列不属于人体营养状况评价的常用方法的是（） 单选题 *A膳食调查B体格检查C人口学特征调查（正确答案）D生化检测9. 下列属于食物中致癌物的是（） 单选题 *A多环芳烃（PHA）（正确答案）B吲哚类化合物C酚类化合物D黄酮类化合物10. 不适合胃肠内营养的指征是（） 单选题 *A胃及小肠的部分阻塞B有持续厌食状态C口咽部、食道梗阻D完全肠梗阻（正确答案）11. 下列食物中胆固醇含量最高的是（） 单选题 *A鱼类B肥肉C动物内脏（正确答案）D牛奶12. 下列属于治疗膳食的是（） 单选题 *A高钙膳食（正确答案）B软
2、食C普通饮食D半流质饮食13. 人体内的维生素A主要储存于（） 单选题 *A肾脏B肝脏（正确答案）C脂肪组织D血液14. 灼伤病人在休克期的营养治疗应注意（） 单选题 *A补充较多的蛋白质B补充多种矿物质C补充多种维生素（正确答案）D补充较多的能量15. 鱼油富含（） 单选题 *A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸（正确答案）D反式脂肪酸16. 中国居民平衡膳食宝塔的底层是（） 单选题 *A鱼、肉、蛋等食物B油脂类C蔬菜水果D谷类薯类及杂豆（正确答案）17. 下列蛋白质含量最高的食物是（） 单选题 *A小麦B大豆（正确答案）C绿豆D大米18. 血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指
3、标?A蛋白质B脂类C碳水化合物（正确答案）D矿物质19. 大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是（） 单选题 *A蛋白质消化率提高（正确答案）B矿物质含量增加C脂肪含量增加D低聚糖含量增加20. 抑制蔬菜中钙吸收的成分是（） 单选题 *A淀粉C草酸（正确答案）21. 与鲜奶相比，酸奶特有的生理功能是（） 单选题 *A提供能量B提供优质钙C提供优质蛋白质D调节肠道菌群（正确答案）22. 膳食中钾的主要食物来源是（） 单选题 *A谷类B蛋类C蔬菜和水果（正确答案）D肉类23. 医院营养治疗中处于主导地位的是（） 单选题 *A基本膳食B治疗膳食（正确答案）C配方膳食D诊断膳食24. 以下哪一种
4、不属于产能营养素?A碳水化合物B维生素（正确答案）C脂类D蛋白质25. 癞皮病与体内哪种营养素缺乏相关?A硫胺素B核黄素C叶酸D烟酸（正确答案）26. 以下关于脂溶性维生素的说法，正确的是（） 单选题 *A不能在体内储存B营养状况可用尿负荷试验来评价C摄入不足时较快发生缺乏症状D摄入过多时可在体内蓄积而发生中毒（正确答案）27. 维生素A缺乏的早期症状为（） 单选题 *A暗适应能力下降（正确答案）B粘膜、上皮变化C生长发育受阻D其他28. 构成骨骼的主要营养素是（） 单选题 *A镁B钙（正确答案）C铁D铜29. 孕妇缺碘可导致胎儿（） 单选题 *A自发性流产B甲状腺功能亢进C四肢畸形D大脑发育
5、受损（正确答案）30. 谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（） 单选题 *A赖氨酸（正确答案）B蛋氨酸C苏氨酸D色氨酸31. 下列哪种膳食结构会导致高血压、冠心病高发?A动、植物食物平衡的膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构（正确答案）D地中海膳食结构32. 中国居民膳食平衡宝塔的第三层包括哪些食物?A禽畜肉类、鱼虾类、蛋类（正确答案）B谷薯类及杂豆C奶类及豆类D蔬菜水果类33. 下列具有抗氧化作用的营养素是（） 单选题 *A膳食纤维B脂肪C蛋白质D类胡萝卜素（正确答案）34. 高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高?A.CMB.LDL（正确答案）C.HDLD.VLDL
6、35. 下列哪一个不是可溶性膳食纤维?A果胶B黏质C纤维素（正确答案）D树胶36. 下列哪种物质会抑制铁的吸收?A维生素CB植酸（正确答案）C肉类因子D半胱氨酸37. 为提高谷类食物蛋白质利用率，常建议豆谷搭配食用，因为豆类含较多的（） 单选题 *A蛋氨酸（正确答案）B组氨酸C赖氨酸D亮氨酸38. 大豆及其制品必须经充分加热煮熟后再食用，因为其含有下列哪种物质会影响蛋白质的消化率?A纤维素B烟酸D抗胰蛋白酶因子（正确答案）39. 下列哪种矿物质的摄入量和高血压的发生发展有密切的正相关性?A钠（正确答案）B钾C镁D钙40. 下列关于糖尿病的叙述不正确的是（） 单选题 *A糖尿病病人常出现多饮、多
7、食、多尿、消瘦等症状B糖尿病严重时会导致酮症酸中毒C糖尿病主要因胰岛素分泌不足引起，与遗传无关（正确答案）D适当节制饮食对糖尿病治疗是有效的41. 为更好地治疗骨质疏松，主张与葡萄糖酸钙联合使用的是（） 单选题 *A乳酸钙B维生素D（正确答案）C氟化钠D雌激素42. 急性肾衰竭的多尿期应纠正的电解质为（） 单选题 *A铁B镁C钾（正确答案）D锌43. 下列不是脂肪肝的危险因素的是（） 单选题 *A进入肝脏的脂肪酸较多B甘油三酯合成减少（正确答案）C长期摄入过多糖类D脂蛋白合成减少44. 下列哪种情况只能采用胃肠外营养?A持续厌食状态B胃及小肠的部分阻塞C急性肾衰竭（正确答案）D昏迷45. 意大
8、利膳食模式属于（） 单选题 *A动、植物食物平衡模式B植物性食物为主模式C动物性食物为主模式D地中海模式（正确答案）46. 膳食调查的方法不包括（） 单选题 *A称重法B查账法C回顾询问法D生化检测法（正确答案）47. 苯妥英钠引起的继发性骨软化症在补充维生素D的同时还需补充（） 单选题 *A叶酸B维生素B6C维生素B12D维生素K（正确答案）48. 医院基本膳食不包括（B） 单选题 *A普通饮食B清流质（正确答案）C半流质D流质49. 下列不属于必需氨基酸的是哪项?A苏氨酸B色氨酸C苯丙氨酸D胱氨酸（正确答案）50. 下列指标中不用于评价膳食脂肪营养价值的是哪项?A脂肪的消化率B脂肪中不饱和
9、脂肪酸的含量（正确答案）C脂肪中脂溶性维生素的含量D脂肪中必需脂肪酸的含量51. 下列属于人类必需微量元素的是（） 单选题 *A钙、碘、锰B磷、氯、硒C钾、铜、钴D铁、氟、锌（正确答案）52. 一般而言，与孕期相比，泌乳期膳食能量需要量（） 单选题 *A减少B相同C增多（正确答案）D不确定53. 青少年女性的微量元素需要量高于男性的是哪项?A铁（正确答案）B钙C锌D硒54. 谷类中的维生素以下列哪种为主?A.维生素AB.B族维生素（正确答案）C.维生素DD.维生素E55. 下列食物中含胆固醇最少的是（） 单选题 *A鸡蛋清（正确答案）B鸡蛋黄C猪肝D牛肾56. 下列食物中所含蛋白质的生物价最高
10、的是（） 单选题 *B禽畜肉类C蛋类（正确答案）D鱼类57. 下列食物中血糖指数（GI）最低的是（A） *A柚子（正确答案）B苹果C大米饭D绿豆挂面58. 下列不属于骨质疏松症的膳食影响因素是（） 单选题 *A钙磷比例不平衡B脂肪过少（正确答案）C植酸、草酸较多D高蛋白59. 下列属于胃肠内营养的指征是（） 单选题 *A急性肾衰竭B多发创伤C溃疡性结肠炎D持续厌食状态（正确答案）60. 下列不属于胃肠外营养的并发症是（） 单选题 *A腹泻（正确答案）B高血糖C氨基酸代谢并发症D肝损害61. 下列属于脂溶性维生素的是（） *A维生素A（正确答案）B.维生素BC维生素CD维生素D（正确答案）E维生
11、素E（正确答案）62. 锌的生理功能是（） *A促进生长发育（正确答案）B参与体内氧和二氧化碳的转运C参与体内维生素A的代谢（正确答案）D参与酶的组成（正确答案）E维持正常味觉（正确答案）63. 孕期营养不良对母体及胎儿的影响有哪些?（） *A孕妇营养缺乏症（正确答案）B胎儿官内发育迟缓（正确答案）C婴儿先天畸形（正确答案）D低出生体重儿（正确答案）E巨大儿（正确答案）64. 有助于预防冠心病的方法有哪些?A经常饮酒B限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入量（正确答案）C多吃蔬菜水果（正确答案）D控制能量摄入（正确答案）E不限钠盐摄入量65. 下列哪些选项属于胃肠外营养剂?A脂肪（正确答案）B蛋白质与氨基
12、酸液（正确答案）C维生素制剂（正确答案）D矿物质制剂（正确答案）E全静脉营养制剂（正确答案）66. 在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响?A饱和脂肪酸（正确答案）C多不饱和脂肪酸D反式脂肪酸（正确答案）E胆固醇（正确答案）67. 牛奶中促进钙吸收的因素是（） *A乳糖（正确答案）C维生素BE铁68. 关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是（） *A尽量选择肠内营养（正确答案）B尽量选择肠外营养c经口营养是首选途径D.尽可能采取简单方式（正确答案）E管饲营养是首选途径69. 常见胃肠外营养的并发症是（） *A血清氨基酸谱紊乱（正确答案）B高氨血症（正确答案）C低
13、钙血症（正确答案）D肝损害（正确答案）E便秘70. 孕期营养不良对胎儿的影响包括（） *A胎儿宫内发育迟缓（正确答案）B先天畸形（正确答案）C孕妇营养缺乏症71. 属于消瘦型蛋白质一能量营养不良患者的临床表现的是（） *A身高和体重明显低于正常（正确答案）B身体低垂部水肿C舟状腹（正确答案）D肌肉松弛、脸似满月E体弱乏力（正确答案）72. 胃肠内营养的常见并发症有（） *A误吸（正确答案）B恶心、呕吐（正确答案）C腹泻（正确答案）D便秘（正确答案）E静脉炎73. 成人机体能量消耗主要用于（） *A脑力活动B维持基础代谢（正确答案）C体力活动（正确答案）D食物热效应（正确答案）E生长发育74.
14、锌缺乏可引起（） *A生长发育迟缓（正确答案）B创伤不易愈合（正确答案）C免疫功能降低（正确答案）D食欲不振（正确答案）E性早熟75. 对于手术病人或灼伤病人，可供选择的营养支持方式有（） *A鼻饲（正确答案）B经口营养（正确答案）C人工造瘘供给营养（正确答案）D完全胃肠外营养（正确答案）E周围静脉营养（正确答案）76. 食物蛋白质营养价值评价指标包括（） *A生物价（正确答案）B限制氨基酸含量C蛋白质功效比值（正确答案）D氨基酸评分（正确答案）E必需氨基酸含量77. B族维生素缺乏会引起（） *A佝偻病B脚气病（正确答案）C坏血病D癞皮病（正确答案）E克山病78. 促进脂肪肝形成的因素有（） *A肝内脂肪酸醣化作用减弱B进入肝脏的脂肪酸较多（正确答案）C长期摄入过多糖类（正确答案）D脂蛋白合成减少（正确答案）E载脂蛋白合成增多79. 糖尿病引起的代谢变化有（） *A酮血症（正确答案）B.高胆圈醇血症（正确答案）C乳酸性酸中毒（正确答案）D正氮平衡E糖异生旺盛（正确答案）80. 低蛋白膳食适用于（） *A尿毒症病人（正确答案）B肝功能衰竭病人（正确答案）C急性肾小球肾炎病人（正确答案）D术前病人E烧伤病人
