1、9.792.232.337.170.381.17稀释后具有果香、面包香11己醛4500青香、叶香、果香、木香12庚醛5.580.30稀释后具有类似甜杏、坚果香气13辛醛0.717.621.45高度稀释下具有类似甜橙、蜂蜜样香气14壬醛17.1715.0014.2716.504.8216.45蜡香、柑橘香、脂肪香、花香15癸醛12.85蜡香、柑橘香、花香163-己酮50000甜香、果香、蜡香气味173-羟基-2-丁酮800甜香、奶制品香，并带有脂肪的油腻气息186-甲基-5-庚烯-2-酮500.360.280.260.290.11果香，霉香，酮香19乙酸丁酯660.07强烈的水果香气，近似于生梨
2、、香蕉香气愈创木酚0.491.020.170.33辛香、药香、木香以及烟熏味21苯酚5900酚样、药香气224-甲基苯酚55强烈的类似苯酚香气以及烟草酚香23糠醛3000面包香、焦糖香，带有焙烤食品气味242-甲基呋喃酮1000甜的、杏仁、烤香、烟熏香252,5-二甲基吡嗪1800坚果香、花生、脂肪香262,3,5-三甲基吡嗪9000坚果香、土豆、可可、蔬菜样气味27吡啶2000强烈的、鱼样香气，胺味道28吲哚140稀释到一定浓度后，具有花香292-乙酰基噻唑0.590.430.840.220.240.51爆玉米、烤麦片香、烤肉、坚果香30三甲胺0.5100.0085.6731二甲基三硫化物槟
3、榔香、硫香保留指数（RI）化合物相对含量（%）感觉阈值（g/kg）相对气味活度值（ROAV）含氧杂环化合物6.878682-甲基呋喃0.279532-乙基呋喃1.2911152-丁基呋喃0.312332-戊基呋喃2.87662.66 13102-己基呋喃4215252-辛基呋喃5918263-苯基呋喃0.826219015-丁基-二氢-2（3H）-呋喃酮0.52652013二氢-5-戊基-2（3H）-呋喃酮6922392,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4（H）-吡喃-4-酮0.047022433,5-二氢-2-甲基-4（H）-吡喃-4-酮7224002（H）-4-羟基-2（3H）-呋喃酮
4、吡嗪化合物4.251198吡嗪0.096060.01 13002.141.866.60 13142,6-二甲基吡嗪1.1820060.03 13852-乙基-5-甲基吡嗪1006411514顺-2-甲基-6-（1-丙烯基）-吡嗪0.18451554正戊基吡嗪100064715912-异戊基-6-甲基吡嗪0.134916292,5-二甲基-3-异戊基吡嗪0.4醇类化合物943乙醇0.21100000612631.9340006135625063514291.71363.17 3614370.56163.11 381450壬醇5060.04 4415471-辛醇4.0511060.20 醛类化合物
5、49.159120.690.2619.17 9162-甲基丁醛0.72 9791.032060.29 107812.064.5614.89 11642-甲基-2-戊烯醛11801.52 12704.940.7639.21 1323反-2-庚烯醛0.151360.06 32139116.1689.78 341419反-2-辛烯醛1.041.93 401508苯甲醛2.463506431529反-2-壬烯醛0.790.08654.86 4615685-甲基糠醛0.161633反-2-癸烯醛2.70.3650.00 5216602-正丁基-2-辛烯醛0.19531691反，反-2,4-壬二烯醛0.0
6、9617.28 17432-十一烯醛3.16561759反，顺-2,4-癸二烯醛581802反，反-2,4-癸二烯醛0.910.07672.22 641946肉豆蔻醛0.231460.09 672124十六醛酯类化合物1.36511646正己酸乙酯5.56 6018672-氧代壬酸甲酯71邻苯二甲酸二异丁酯0.06酸类化合物2.13371441乙酸1.372200062022辛酸0.0830006682127壬酸73十四酸0.110000674十六烷酸0.32酮类化合物6.4611325-甲基-2-己酮1.7512841-羟基-2-丙酮13361369反-3-辛烯-2-酮331402反，反-3
7、,5-辛二烯-2-酮0.883914912-癸酮1.434816122-十一烷酮0.31760.25 5417352-戊基-2-环戊烯-1-酮611875反，反-3,5-壬二烯-2-酮含硫化合物1062二甲基二硫醚0.480.06744.44 1380二甲基三硫醚0.0056100.00 6319062-己基噻吩碳氢化合物7.44701庚烷2.60801辛烷4.50901壬烷1002癸烷123873060.02 57十八烷编号相对气味活度值（ROAV）气味特征黄鱼鳗鱼鳕鱼鲳鱼马鲛鱼1000001-戊烯-3-醇4000.045果香、蔬菜香异戊醇2500.58面包、谷物、果香香味2-戊烯-1-醇0
8、.54青香、果香、醇香、甜香11.271.830.476.13新鲜、清淡油脂气息、酒香27.0384.531.1318.3857.67蘑菇香、青香、蔬菜香以及油腻的气息蘑菇香气、甜香味1102-辛烯-1-醇1-壬醇强烈的玫瑰、橙子香气，并伴有油脂气息苯乙醇0.87风信子、栀子香气丙醛0.45青香、可可、咖啡味异戊醛21.231.003.934.60高度稀释时有似苹果香气、巧克力香0.61果香、巧克力香、坚果香、青香2.550.461.692-戊烯醛1500蜡香、青香、果香强烈的青香、草香、蔬菜、水果香气2-己烯醛青香、苹果、脂肪、醛香香气29.917.995.3735.384-庚烯醛1.241
9、.84青香、脂肪香气，低浓度奶油味道69.1114.8320.45100高度稀释下具有似甜橙、油脂、蜂蜜香气5.413.520.910.63油腻的甜味、杏仁香气、果香、粉香香韵2,4-庚二烯醛青香、醛香、水果、鸡肉、脂肪香气2-辛烯醛肉香、脂肪、青香气49.4631.320.5340.6171.78蜡香、甜桔香、脂肪香、花香苯乙醛12.17青香、玫瑰、花香、巧克力香气2.18醛香、蜡香、脂肪、柑桔香气十一醛0.0100.44脂肪、花香、柑桔香气2,3-丁二酮2.3甜的奶油、黄油香气2-丁酮醚香、果香、樟脑香韵2-庚酮香蕉、奶酪香气及轻微的药香3-辛酮酮香、青香、蜡香、蔬菜香1-辛烯-3-酮0.00522.56强烈的壤香、蘑菇香2,3-辛二酮2.5212.128.384.017.982-辛酮酮香、青香、蜡香、牛奶香韵0.55果香、霉香、酮香2-壬酮0.94果香、甜香、蜡香、青香2-十一酮蜡香、果香、脂肪香苯乙酮0.10强烈金合欢似甜香气、杏仁香、甜香乙酸乙酯1.091.47醚香、菠萝、葡萄、樱桃的果香戊酸乙酯1.50.81甜的果香、酯香乙苯0.758000豆香、面包香、麦芽香3.02强烈的洋葱、甘蓝、蔬菜香气
