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9.79
2.23
2.33
7.17
0.38
1.17
稀释后具有果香、面包香
11
己醛
4500
青香、叶香、果香、木香
12
庚醛
5.58
0.30
稀释后具有类似甜杏、坚果香气
13
辛醛
0.7
17.62
1.45
高度稀释下具有类似甜橙、蜂蜜样香气
14
壬醛
17.17
15.00
14.27
16.50
4.82
16.45
蜡香、柑橘香、脂肪香、花香
15
癸醛
12.85
蜡香、柑橘香、花香
16
3-己酮
50000
甜香、果香、蜡香气味
17
3-羟基-2-丁酮
800
甜香、奶制品香,并带有脂肪的油腻气息
18
6-甲基-5-庚烯-2-酮
50
0.36
0.28
0.26
0.29
0.11
果香,霉香,酮香
19
乙酸丁酯
66
0.07
强烈的水果香气,近似于生梨、香蕉香气
愈创木酚
0.49
1.02
0.17
0.33
辛香、药香、木香以及烟熏味
21
苯酚
5900
酚样、药香气
22
4-甲基苯酚
55
强烈的类似苯酚香气以及烟草酚香
23
糠醛
3000
面包香、焦糖香,带有焙烤食品气味
24
2-甲基呋喃酮
1000
甜的、杏仁、烤香、烟熏香
25
2,5-二甲基吡嗪
1800
坚果香、花生、脂肪香
26
2,3,5-三甲基吡嗪
9000
坚果香、土豆、可可、蔬菜样气味
27
吡啶
2000
强烈的、鱼样香气,胺味道
28
吲哚
140
稀释到一定浓度后,具有花香
29
2-乙酰基噻唑
0.59
0.43
0.84
0.22
0.24
0.51
爆玉米、烤麦片香、烤肉、坚果香
30
三甲胺
0.5
100.00
85.67
31
二甲基三硫化物
槟榔香、硫香
保留指数(RI)
化合物
相对含量
(%)
感觉
阈值
(μg/kg)
相对气味活度值
(ROAV)
含氧杂环化合物
6.87
868
2-甲基呋喃
0.27
953
2-乙基呋喃
1.29
1115
2-丁基呋喃
0.3
1233
2-戊基呋喃
2.87
6[6]
2.66
1310
2-己基呋喃
42
1525
2-辛基呋喃
59
1826
3-苯基呋喃
0.82
62
1901
5-丁基-二氢-2(3H)-呋喃酮
0.52
65
2013
二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮
69
2239
2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮
0.04
70
2243
3,5-二氢-2-甲基-4(H)-吡喃-4-酮
72
>
2400
2(H)-4-羟基-2(3H)-呋喃酮
吡嗪化合物
4.25
1198
吡嗪
0.09
60[6]
0.01
1300
2.14
1.8[6]
6.60
1314
2,6-二甲基吡嗪
1.18
200[6]
0.03
1385
2-乙基-5-甲基吡嗪
100[6]
<
41
1514
顺-2-甲基-6-(1-丙烯基)-吡嗪
0.18
45
1554
正戊基吡嗪
1000[6]
47
1591
2-异戊基-6-甲基吡嗪
0.13
49
1629
2,5-二甲基-3-异戊基吡嗪
0.4
醇类化合物
943
乙醇
0.21
100000[6]
1263
1.93
4000[6]
1356
250[6]
35
1429
1.71
3[6]
3.17
36
1437
0.56
1[6]
3.11
38
1450
壬醇
50[6]
0.04
44
1547
1-辛醇
4.05
110[6]
0.20
醛类化合物
49.15
912
0.69
0.2[6]
19.17
916
2-甲基丁醛
0.72
979
1.03
20[6]
0.29
1078
12.06
4.5[6]
14.89
1164
2-甲基-2-戊烯醛
1180
1.52
1270
4.94
0.7[6]
39.21
1323
反-2-庚烯醛
0.15
13[6]
0.06
32
1391
16.16
89.78
34
1419
反-2-辛烯醛
1.04
1.93
40
1508
苯甲醛
2.46
350[6]
43
1529
反-2-壬烯醛
0.79
0.08[6]
54.86
46
1568
5-甲基糠醛
0.16
1633
反-2-癸烯醛
2.7
0.3[6]
50.00
52
1660
2-正丁基-2-辛烯醛
0.19
53
1691
反,反-2,4-壬二烯醛
0.09[6]
17.28
1743
2-十一烯醛
3.16
56
1759
反,顺-2,4-癸二烯醛
58
1802
反,反-2,4-癸二烯醛
0.91
0.07[6]
72.22
64
1946
肉豆蔻醛
0.23
14[6]
0.09
67
2124
十六醛
酯类化合物
1.36
51
1646
正己酸乙酯
5.56
60
1867
2-氧代壬酸甲酯
71
邻苯二甲酸二异丁酯
0.06
酸类化合物
2.13
37
1441
乙酸
1.37
22000[6]
2022
辛酸
0.08
3000[6]
68
2127
壬酸
73
十四酸
0.1
10000[6]
74
十六烷酸
0.32
酮类化合物
6.46
1132
5-甲基-2-己酮
1.75
1284
1-羟基-2-丙酮
1336
1369
反-3-辛烯-2-酮
33
1402
反,反-3,5-辛二烯-2-酮
0.88
39
1491
2-癸酮
1.43
48
1612
2-十一烷酮
0.31
7[6]
0.25
54
1735
2-戊基-2-环戊烯-1-酮
61
1875
反,反-3,5-壬二烯-2-酮
含硫化合物
1062
二甲基二硫醚
0.48
0.06[7]
44.44
1380
二甲基三硫醚
0.005[6]
100.00
63
1906
2-己基噻吩
碳氢化合物
7.44
701
庚烷
2.60
801
辛烷
4.50
901
壬烷
1002
癸烷
1238
730[6]
0.02
57
十八烷
编号
相对气味活度值(ROAV)
气味特征
黄鱼
鳗鱼
鳕鱼
鲳鱼
马鲛鱼
100000
1-戊烯-3-醇
400
0.045
果香、蔬菜香
异戊醇
250
0.58
面包、谷物、果香香味
2-戊烯-1-醇
0.54
青香、果香、醇香、甜香
11.27
1.83
0.47
6.13
新鲜、清淡油脂气息、酒香
27.03
84.53
1.13
18.38
57.67
蘑菇香、青香、蔬菜香以及油腻的气息
蘑菇香气、甜香味
110
2-辛烯-1-醇
1-壬醇
强烈的玫瑰、橙子香气,并伴有油脂气息
苯乙醇
0.87
风信子、栀子香气
丙醛
0.45
青香、可可、咖啡味
异戊醛
21.23
1.00
3.93
4.60
高度稀释时有似苹果香气、巧克力香
0.61
果香、巧克力香、坚果香、青香
2.55
0.46
1.69
2-戊烯醛
1500
蜡香、青香、果香
强烈的青香、草香、蔬菜、水果香气
2-己烯醛
青香、苹果、脂肪、醛香香气
29.91
7.99
5.37
35.38
4-庚烯醛
1.24
1.84
青香、脂肪香气,低浓度奶油味道
69.11
14.83
20.45
100
高度稀释下具有似甜橙、油脂、蜂蜜香气
5.41
3.52
0.9
10.63
油腻的甜味、杏仁香气、果香、粉香香韵
2,4-庚二烯醛
青香、醛香、水果、鸡肉、脂肪香气
2-辛烯醛
肉香、脂肪、青香气
49.46
31.32
0.53
40.61
71.78
蜡香、甜桔香、脂肪香、花香
苯乙醛
12.17
青香、玫瑰、花香、巧克力香气
2.18
醛香、蜡香、脂肪、柑桔香气
十一醛
0.010
0.44
脂肪、花香、柑桔香气
2,3-丁二酮
2.3
甜的奶油、黄油香气
2-丁酮
醚香、果香、樟脑香韵
2-庚酮
香蕉、奶酪香气及轻微的药香
3-辛酮
酮香、青香、蜡香、蔬菜香
1-辛烯-3-酮
0.005
22.56
强烈的壤香、蘑菇香
2,3-辛二酮
2.52
12.12
8.38
4.01
7.98
2-辛酮
酮香、青香、蜡香、牛奶香韵
0.55
果香、霉香、酮香
2-壬酮
0.94
果香、甜香、蜡香、青香
2-十一酮
蜡香、果香、脂肪香
苯乙酮
0.10
强烈金合欢似甜香气、杏仁香、甜香
乙酸乙酯
1.09
1.47
醚香、菠萝、葡萄、樱桃的果香
戊酸乙酯
1.5
0.81
甜的果香、酯香
乙苯
0.75
8000
豆香、面包香、麦芽香
3.02
强烈的洋葱、甘蓝、蔬菜香气
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