1、超市中的术语大全2008-03-30|超市营运术语 标签： 超市 术语 物流 营运术语（OPERATION TERMINOLOGY）1. 营运管理（OPERATION MANAGEMENT）：是指零售商透过一些硬指标及软指标对其门店的各项作业，起到培训、督导、考核、奖惩的一系列经营管理活动。营运管理的范围涵盖整个门店的运营活动，包括：会员招募与管理、收货、订货、补货、内部转货、内部调拨、防损、盘点、保鲜、陈列、标示、广告与促销、销售、孤儿整理、设备保养与维护、保安（防火、防盗、防投毒、防爆）、收银、存包、退换货、赠品、人员（含供应商促销员）管理、企划与美工、保洁、市调、售后服务、送货、团购、总
2、务及行政等工作。2. 营运规范（OPERATION STANDARD）：营运管理部门对门店的各项营运作业做一个统一的、规范的作业流程与作业细节，称之为“营运规范”，其目的是提高营运效率，节省人力与费用，提高效益，避免个人或部门闭门造车，按照不规范的方法，提供不规范的服务给顾客。3. 经营绩效（PERFORMANCE）：又称为“效益”，是指营运管理最终的成果，具体表现在一些指标任务达标的情况，包括：销售额、销售额增长率、毛利额、毛利率、毛利额增长率、损耗率、其他收入、其他收入增长率、费用率、净利率、投资回报率、资产回报率、人员流动率、存货周转率等等。4. 布局（LAYOUT）：又称为“商品配置图
3、”，系指门店各商品大小组及部门的配置相关位置。具体的布局最好以货架鸟瞰图表示。一个合理的布局最好不要有死角产生。同时要考虑存货周转的速度与周转仓之间的距离，避免高回转商品在距离周转仓最远的地方。5. 指标（TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET）：又称为“目标”，是指在营运管理的过程，公司为门店所设定（或门店设定经公司同意）的一些经营任务。指标分为财务指标及非财务指标。6. 电脑建议订单（OPL、ORDER PROPOSAL LIST）：指门店利用信息技术将日均销量、库存数量、交货天数、交货日期、订货单位倍数及最低订货金额等数据结合在一起，运算出“建议订货数量”与“送货日期”
4、。它是一个很科学的运作，可以节省大量人力及物力，是门店营运最核心的部份之一。但是遇到团购或瞬间出货量太大而产生的缺货状况时，必需以紧急订单来弥补它的不足。7. ALC（ADMINISTRATION，LOGISTICS & CONTROL）： ALC英文字的翻译是：“行政、后勤及控制”。这是门店的一个重要部门，它实际负责门店订单的订货与跟催、印制每日变价的价签、门店变价的录入、按过去的趋势预测每日销售、作一些销售分析、每日对低毛利率的单品或大组实行监控，并对门店库存控制提出建议等工作。8. 日均销量（DMS，DAILY MEAN SALES）：依字义而言，就是平均每日的销售数量，新一佳超市的日均
5、销量定义有三：（a） 新品进货前三十天：依数学平均数，例如：前十天卖30个，则DMS=3.0。（b） 三十天之后：DMS=前一天的DMSX0.9当日销量X0.1。（c） 始终未卖出的商品：DMS=0.05（注：理论值为0，但DMS值在许多报表的运算中常为分母值，若为0则无法运算）。9. 设备（EQUIPMENT）：系指供门店为提供服务给顾客及员工所需的器材与装备，包括：搬运设备、陈列设备、仓储设备、消防设备、广播设备、空调设备、灯光设备、加工设备、厨房设备、电脑设备、收银设备及办公设备等。10. 高货架（HIGH RACKING）：指卖场超过5米的高空重型货架，系用来存放包装食品，更适合在下层
6、（销售区）以栈板存放商品，适用于仓储式商店（不论是否为会员制）。11. 低货架（LOW SHELVING）：指卖场高度在1.22.3米的层板货架，适用于百货商品及较轻的包装食品的销售。12. 货架梁（BEAM）：系指高货架的横梁。通常一个“货架梁”就等于一个“货架格”的宽度。13. 货架柱（UPRIGHT）：系指高货架的直柱。14. 层板（SHELVE）：系指低货架的横向钢板，作为陈列货物之用。通常一个“层板”就等于一个“货架格”的宽度。15. 货架格（BAY）：系指高货架的一个“货架梁”或低货架的一个“层板”的宽度。16. 层板数（NO.OF SHELVE）：低货架是由层板及挂钩柱组合而言，
7、层板数最好不要超过五层。17. 挂钩（HOOK）：低货架的组成部份之一，挂钩适合吊挂式且较轻的商品。18. 栈板（PALLET）：或称为“卡板”，系用来运输高货架陈列之用、或地堆陈列之用，必需以油压拖板车来运输。19. 叉车（FORKLIFT）：指门店为高货架商品所使用的高空搬运设备，必需是电动式，不能以柴油驱动。20. 拖板车（HAND PALLET TRUCK）：指门店为商品平行搬运的设备，必需是油压式，分为手动（手拉）及电动两种，使用时必需与栈板共同操作，商品放在栈板上，拖板车的双叉则深入栈板底部拖起运输。21. 折叠笼（CAGE，WIRE BASKET）：又称为“仓库笼”，是指一种由粗
8、铁线焊接后镀锌或镍，并可折叠的“地笼”，是一个陈列及搬运设备，广泛使用做地笼促销。22. 斜口笼（SLOPED WIRE BASKET）：是一种由细铁线焊接后包树脂而前端为斜面的小铁笼，做为难以叠放的商品的陈列设备。斜口笼本身亦可层层叠放。23. 端架（GONDOLA-END，END-CAP）：又称为“端架”，系指高货架或低货架两端面向走道的陈列设备。由于面向走道，端架成为重要的促销区，适合摆放促销商品。一个端架不宜摆放超过三个以上的商品，否则失去促销的聚焦（FOCUS）。24. 主走道（MAINAISLE）：系指门店内47米宽，供客人大量流动的走道，一个门店通常各有两条直向及横向的主走道，以
9、疏散人流。25. 次走道（SMALL AISLE）：系指门店内2.53.5米宽的走道，供较少量客流走动的走道。26. 货架走道（DISPLAY AISLE）：系指门店内2.03.0米宽，在货架之间的走道，主要供客人选购商品的通道。货架上的位置就是商品的“家”（HOME）。在商品做促销时，原来的“家”不可去除，应予保留。27. 灯箱（LIGHTING BOX）：系指门店利用店内或店外空墙上的空间所制作的广告照明物，主要用于增加门店的广告费收入，同时让客人知道门店所销售的知名品牌。28. 地板（FLOOR）：系指门店的地面，其材质多样化，包括金刚砂地面、PVC塑料地面、环氧树脂地面、及斯米克砖地面
10、等。29. 楼面（FLOOR）：系泛指门店的所有销售部门，例如生鲜部、食品干货部及百货部。30. 冷藏柜（COOLER）：系用于陈列适合在05商品的冷藏存放设备，一般有“一体机”及“分体机”两种。一体机即压缩机与冷藏柜是一体的，价格较便宜，但耗能；分体机则相反。冷藏柜又可分立式与卧式两种。31. 冷冻柜（FREEZER）：系用于陈列适合在-18 -22商品的冷冻储存或展示的设备，其分类及原理与冷藏柜相同。一般以卧式为主，立式较少。32. 走入式冷藏柜（WALK-IN COOLER）：是指一种大型冷藏柜组（05），可以让顾客或员工进入者。33. 走入式冷冻柜（WALK-IN FREEZER）：是
11、指一种大型冷冻柜组（-18 -22），可以让顾客或员工进入者。34. 加工间（PROCESSING ROOM）：是指门店内设置的若干个不同用途的加工场所，分熟食加工间、面包加工间、肉品加工间、水产加工间及蔬果加工间。35. 周转仓（GOODS RECEIVING WAREHOUSE）：是指收货部验收商品后，暂时存放商品的仓库。楼面需要提取商品时，应按一定作业程序提取商品。36. 陈列（DISPLAY）：系指商品在自选式销售时的一种存放方式，不同的商品应用不同的方式陈列，以吸引客人的购买欲望。37. 展示（PRESENTATION）：与陈列是同义词，即将商品以最吸引人的方式陈列，以刺激顾客的购买
12、欲。38. 商品组合（ASSORTMENT）：是指把不同层次的顾客需求及市场上的货源两者有机地结合起来，以符合零售企业目标顾客需求及公司指标任务的商品结构。39. 盘点（PHYSICAL INVENTORY）：是指门店为确保电脑库存的正确性所采取的一系列经营活动。它可分为“定期不停业大盘点”，“定期部门或商品大组盘点”，及“不定期盘点”三种。盘点对门店的重要性，有如定期体检对个人的重要性。它可以检查出门店的管理是否出了毛病，需要何种补救措施，以确保公司的资产没有流失，利润没有减少。40. 损耗（SHRINKAGE）：是指在任何时间“实际库存量”与“电脑库存量”的差异，但需扣除人工错误的差异。损
13、耗是零售业的“经营大敌”，如何降低损耗是每一个零售业者最重视的课题之一。按国际标准，综合超市的损耗应是营业额的-0.4-0.6之间，也就是每千元的营业额中可允许46元的损耗，损耗构成的原因可归为：（1） 员工造成的。（2） 顾客造成的。（3） 供应商造成的。（4） 公司系统造成的。（5） 公司管理制度造成的。41. 购物车（TROLLEY，CART，TRUNDLER）：指有轮子的购物工具，它必需附装一个大型的金属或塑料蓝子或平板，让顾客购买的商品能安稳地放在里面或上面。手推车是综合超市必备的工具，也是对顾客的一种附加价值，它可让顾客的购物成为一种乐趣，同时可提高单价。42. 购物袋（SHOPP
14、ING BAG）：系指门店为方便顾客结帐后所提供有偿或无偿的塑料袋，通常为聚乙烯（PE）材质。国外零售商为环保理由亦有提供的偿或无偿的、可降解的纸制或塑料制的购物袋。采购人员应设法请供应商赞助购物袋广告，增加公司的收入，并降低公司的费用。43. 购物小票（SALES SLIP，INVOICE）：或称为“销售发票”，系指收银结帐时由收银机自动打印的销售明细单，上面印有货号、商品描述、数量、单价、总价及总计，收银员代码、时间等。最近国内有些省市为防止商家逃漏税，而采取了所谓的“税控发票”，此种发票需从税务局购买，与收银机结合使用。44. 外包装（PACKING）：是指商品在运输的过程，所需要的外层
15、保护物，以瓦棱纸箱为主。45. 内包装（PACKAGING）：是指为了让商品可以直接陈列销售的包装物，例如洗发水的瓶子，卫生纸的塑料袋等，或玩具的纸盒。46. 演示（DEMO，MEMONSTRATION）：即百货商品的说明或展示活动，目的是让顾客更了解商品，进而达到销售的目的。47. 试吃（TASTING）：是指加工食品为了达到销售的目的，分成小份的品尝物，让顾客试品尝的活动。48. 量贩包装（CLUB PACK或MULTI-PACK）：是指商品以组合式的方式陈列，目的是要加大顾客的单次购买量。通常量贩包装的最小单位价格要便宜310 。49. 滞销品（SLOW MOVER）：是指门店内为数不少
16、的低回转商品，在商品ABC分类法里，C类商品有许多是滞销品，但它们有让商品组合丰富化的功能，不能完成清除，仅能缩小排面的陈列量，减少订货或库存量，除非是一个月内完全无销售，否则不能全部清退，一进一出的原则应该维持。50. 促销员（SALES PROMOTOR）：是指由供应商雇请的驻店销售人员。分为两种：一种系导购性质，可在销售尖峰时刻从事导购服务即可；另一种是联营厂商的性质，除了有销售推广的任务以外，还要对存货管理负责，这种促销员需倒班工作。51. 落地陈列（STACK-CASE DISPLAY）：是指在客流多的主走道或促销区将商品以成箱的方式堆放陈列，让顾客有一种冲动性的购买欲，如能有促销员
17、、演示、试吃、POP海报及特价搭配效果更好。52. 割箱陈列（CUT-CASE DISPLAY）：是一种将包装纸箱割斜角，以露出商品，作为陈列工具的陈列方式，广泛应用在包袋食品及小百货商品。53. 端架陈列（END-CAP DISPLAY）：是指门店卖场走道两旁的端架作为促销区来陈列的方式，称为端架陈列。端架系重要的促销区，但不宜陈列三种以上的商品，否则失去促销的聚焦（FOCUS）。堆头陈列则为（STACK-BASE DISPLAY）。54. 倒班工作（SHIFT WORK ）：是指门店卖场因营业时间较长（13-15小时），有些职务需有两人轮流倒班，每人负责八小时。55. 生鲜部（FRESH
18、DERARTMENT）：是指专门负责销售生鲜的部门，下设五个组，即：蔬果组、肉品组、水产组、熟食面包组，日配组。生鲜食品系指保存期限较短，且常温容易腐败（PERISHABLE）的食品。56. 蔬果部门（FRUITS & VEGITABLES SECTION）：是指负责销售蔬菜及水果的组别，本组通常配有一些简易的加工或包装设备，能处理一些改包装的蔬果商品。57. 肉品部门（MEATS SECTION）：是指负责加工与销售肉品的组，不论是何种储存条件，例如：常温、冷藏或冷冻。国内消费以猪肉为主，牛羊肉类在综合超市较难销售。58. 水产部门（FISH SECTION）：是指负责水产品的加工与销售的组
19、。水产品含养殖（海水及淡水）及捕捞品（远洋及近海）。养殖品一般卖活的，一旦死亡则改为与近海捕捞品相同的冰鲜销售方法。远洋捕捞的则必需以冷冻的形式销售。59. 熟食面包部门（DELI/BAKERY SECTION）：系指加工及销售熟食（包括红案的“加工肉制品”及白案的“加工面制品”）及西式面包糕点的组。这是门店生鲜部高毛利，也是客流较多的组。60. 日配部门（DAIRY SECTION）：是指销售保质期很短、回转很快的日配（含乳品）商品的组。鸡蛋、低温奶制品及火腿肠及冷冻包点为主要商品。61. 食品干货部（GROCERY DEPARTMENT）：系指负责销售“加工食品”（或称为“包装食品”）的部
20、门，下属五个组，即：酒饮组、休闲食品组、粮油组、冲调组、日化组。62. 酒饮部门（WINE & DRINK SECTION）：系指负责销售烟、酒、及各种饮料的组。较高档或单价较高的烟酒通常成立专区，或在精品区内封闭式销售，其余一律开架式销售。63. 休闲食品部门（SNACK SECTION）：系指负责销售糖果、饼干、蜜饯及炒货的组，不论是否为散卖或包装的休闲食品均为本组的商品。蜜饯系指水果经脱水后加工久藏的食品。炒货系指果仁类的休闲小食。有些门店喜欢把自行包装的蜜饯及炒货放在蔬果组销售，因为蔬果组具备加工能力及场所，而休闲食品组不具备这些条件。64. 粮油部门（GRAIN & OIL SECT
21、ION）：系指负责销售五谷杂粮、食用油、罐头及调味品的组。一般超市不卖散油，但散油市场占城市居民消费75以上的市场份额，虽然毛利不高，损耗也较大，但应设法引进，以吸引客流。65. 冲调部门（MILK & INSTANT DRINK SECTION ）：是指销售奶粉、速溶食品、健康食品、茶叶、婴儿食品及宠物食品的组。66. 日化部门（TOILETRIES SECTION）：又称“洗化组”，是指销售“日用化工品”或“洗涤化学品”的组，商品包括：个人日常用品，家庭清洁用品，家庭纸制品及一次性用品。虽然这些商品都不能食用，但在国外一般仍把它们归类到食品部门，主要是这些商品传统上大部份在“食品店”销售。
22、67. 百货部（NON-FOOD DEPARTMENT）：或称为“非食品部”，系指销售不能食用的商品部门，但不包括“日化商品”,下属十个组，包括：精品组、文教组、体育健身组、家居组、大家电组、小家电组、DIY组、婴儿用品组、家纺组及服饰组等。有些地区公司或门店把一些组别合并在一起，以节省人力。68. 精品部门（SHOP SECTION）：是指一个封闭式的“店中店”，专门销售一些较高档或较需要人员服务，且容易失窃的商品，例如：化妆品、高档文具、皮具、领带、图书、音像制品、电子产品及通讯产品等。在此店中店里，有一部分为开架式自选销售。精品组里自营商品较少，以胶卷、电池及名牌护肤用品为主，其余大部份
23、为联营销售。69. 文教部门（STATIONERY SECTION）：是指专门负责销售文教用品的组，其商品包括：书写用具、纸制文具、档案用品、电脑及附属用品、传真机、及学生文具等。需要大量售后服务的商品，例如：复印机、打卡钟等尽量不卖，或考虑以联营方式销售，以降低风险。70. 体育健身组（SPORTS SECTION）：是指专门负责销售体育用品的组，其商品包括：球类、运动器材、玩具、交通工具、礼品及装饰品等。有些门店把文教组与体育健身组合并为“文体组”。71. 家居部门（HOUSEHOLD SECTION）：是指专门负责销售家居用品的组，其商品包括：厨房用具，餐具、家庭用品、清洁用具等。72.
24、 大家电部门（APPLIANCE SECTION）：是指专门负责销售大型家电用品的组，其商品包括：视讯家电、音响、铁板制大型家电（如：电冰箱、洗衣机）等。由于本组商品单价高，它在门店的销售占比最高可达20左右。本组商品有些需有送货服务，卖场解说也很重要。有些供应商可以派促销员，提供解说或演示的服务。73. 小家电部门（SMALL DOMESTIC SECTION）：是指专门负责销售小型家电用品的组，其商品包括：家居小家电（如电熨斗、吸尘器等）、厨房小家电（如电饭煲、电热水瓶、微波炉等）、卫浴设备（如热水器等）、及季节性家电（如：空调器、电扇、电暖器等）。有些地区公司或门店把大家电组与小家电组并
25、为“家电组”74. DIY部门（DO-IT-YOURSELF SECTION）：是指专门负责销售五金工具、家具、机车用品、灯饰、宠物用品的组。DIY原意是“自己动手做”。在商品房市场日渐兴起之际，DIY的商品有其远景，但目前国内仍未成气候。75. 婴儿用品部门（BABY NEEDS SECTION）：是指专门负责销售孕妇服及婴儿哺育、衣服、护理、玩具、车床等用品的组。国内虽然严格执行一胎化的政策，婴儿用品的消费仍然较为有限，此一市场极待供应商与零售商共同大力开发。76. 家纺部门（HOME TEXTILE SECTION）：是指专门负责销售家用纺织品的组，其商品包括：床上用品、贴身衣袜、卫浴纺
26、织品、箱包及雨具等。本组的商品在节庆时的团购业务量较大，应好好把握。77. 服饰部门（APPAREL SECTION）：是指专门负责销售外出用的男装、女装、童装、服饰用品、男鞋、女鞋及童鞋等商品的组。本组商品毛利高，如果能慎选适销对路的商品（中档为主），能为公司创造较高的毛利。单店经营的地区公司宜采用联营方式经营，风险较小，业务较容易推展。78. 硬品（HARD LINES）：是指百货部里除了“婴儿用品、家纺用品、服装鞋帽”以外的商品。基本上，百货部可分为“硬品”与“软品”。“硬品”是指比较坚硬的商品，包括：精品、文教用品、体育用品、家居用品、家电用品、DIY用品等。79. 软品（SOFT L
27、INES）：是指百货部里比较软的商品，包括：婴儿用品、家纺用品及服装鞋帽等。80. 视听家电（BROWN GOODS）：是指传统为褐色的视听家电商品，包括：电视、录相机、VCD机、DVD机、收录音机、手提音响、桌上音响及扬声器等。81. 大家电（WHITE GOODS）：是指传统为白色的钢板制家电用品，包括：电冰箱、洗衣机、洗碗机、及微波炉等制品。（注：在新一佳微波炉被分类为小家电）82. 小家电（SMALL DOMESTICS）：是指家居小家电、厨房小家电、卫浴电器设备及季节性家电等。83. 存货服务水平（INVENTORY SERVICE LEVEL）：是指商品状态为“1”的商品里，库存量
28、1的品种数占总品种数的百分比。全店的“存货服务水平”应在95以上，即10,000个状态为“1”的品种里应至少有9,500个品种的库存量大于1个。通常A类商品（品种数大约占10，销售额占5）的存货服务水平应在99以上（即只允许1缺货），B类商品（品种数大约占20，销售额占30）应在97以上（可允许3的缺货率），C类商品（品种数大约占70，销售额占20）应在94以上（可允许6的缺货率）。超市管理贵在细节执行以下转自对于超市的管理，所有从业的管理人员，都会遇到一些令人头疼的事情，销售指标达不到，客流量极速下滑，员工对下达的任务不落实等，都会令我们感到束手无策所以，针对超市的管理贵在细节管理，自下而上
29、的管理如我我们卖场的堆头管理从细节做起，就必须关注堆头商品的销售趋势我们知道在堆头上陈列的商品无非有以下几种：* 特价商品；* 应季性商品，* 库存较大商品，* 新品；这些商品的陈列，能为我们店内带来销售吗？所以必须进行关注，在一定的时间段内，如果这些商品没有销售的话，我们要在第一时间内进行调整，这样，从细节的方面进行管理，必将会带动销售业绩的增长原则：适应购买习惯、便于顾客寻找、显而易见、满陈列、顾客伸手可取。超市专业术语：店中店SWAS（Store Within a Store）：店中店是通过把指定区域分配给相应员工负责，由该员工负责区域管理，在补货，订货，促销假等到方面做出自己的决定，培
30、养员工成为商人。货架标签Counter Lable：贴在货架层板上用以标明商品名称等信息的标签,它包括正常标签和清仓标签。先进先出FIFO( First In First Out)：是货物存储,取出的循环方式,保证先到商场的商品先出售.旗标Flag：放在货架上用来引起顾客对商品注意的小标签，旗标上商品的名称和价格，起到“沉默推销员”的作用。它包括： 天天平价它代表企业的服务宗旨，它不是一次性的减价促销，而是让您的钱财充分发挥作用的好价格； 特惠商品指采购降低成本，同时降低销价的商品，该商品的价格通常持续两周； 超值特惠装这类商品通常是加大包装或有捆绑销售的商品，通常为限时销售； 物超所值这类商
31、品通常是加大包装或有捆绑销售的商品，通常为限时销售； 新商品由采购提供的新进店商品； 超值清仓商品标明该商品为大幅降价后的清仓商品。货架Counter：基本商品陈列设备，包括底座，直立的竖板，横板，立柱以及四脚架和蓝子等。商品编号ITENUMBER：在商品首次进入商场时分配给每种商品的一个7位或9位数的号码，这是为识别商场中销售的商品和电脑中记录的商品而设置的，通常是不连续的。PLU码产品查询码：“Product Look-up”的缩写，每个没有UPC 码的产品有一个五位数的PLU码（收款码），这些号码被输入前台收银机，同时其价格或重量也被子输入收银机。加高层：在楼面货架顶层。用以存放商品的地方Checkout收银台：指收银台处的商品陈列货架。堆头Stack Base ：是在货架以外，陈列在卡板上的由一种商品组成一定高度的立方体，通常是做为促销的商品，位于商场的通道处或显著位置。N 架 End Cap：货架一端或两端的陈列商品的设备。通常陈列一种或同一系列同一价格的商品。最佳点库存PI：Perpetual Invetory的缩写，意为保持商场库存在一定水平的不间断过程。区域整理Zone Defense：所进行的货架清洁及修
