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超市中的术语大全
2008-03-30 | 超市营运术语
标签:
超市 术语 物流
营运术语(OPERATIONTERMINOLOGY)
1.营运管理(OPERATIONMANAGEMENT):
是指零售商透过一些硬指标及软指标对其门店的各项作业,起到培训、督导、考核、奖惩的一系列经营管理活动。
营运管理的范围涵盖整个门店的运营活动,包括:
会员招募与管理、收货、订货、补货、内部转货、内部调拨、防损、盘点、保鲜、陈列、标示、广告与促销、销售、孤儿整理、设备保养与维护、保安(防火、防盗、防投毒、防爆)、收银、存包、退换货、赠品、人员(含供应商促销员)管理、企划与美工、保洁、市调、售后服务、送货、团购、总务及行政等工作。
2.营运规范(OPERATIONSTANDARD):
营运管理部门对门店的各项营运作业做一个统一的、规范的作业流程与作业细节,称之为“营运规范”,其目的是提高营运效率,节省人力与费用,提高效益,避免个人或部门闭门造车,按照不规范的方法,提供不规范的服务给顾客。
3.经营绩效(PERFORMANCE):
又称为“效益”,是指营运管理最终的成果,具体表现在一些指标任务达标的情况,包括:
销售额、销售额增长率、毛利额、毛利率、毛利额增长率、损耗率、其他收入、其他收入增长率、费用率、净利率、投资回报率、资产回报率、人员流动率、存货周转率等等。
4.布局(LAYOUT):
又称为“商品配置图”,系指门店各商品大小组及部门的配置相关位置。
具体的布局最好以货架鸟瞰图表示。
一个合理的布局最好不要有死角产生。
同时要考虑存货周转的速度与周转仓之间的距离,避免高回转商品在距离周转仓最远的地方。
5.指标(TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET):
又称为“目标”,是指在营运管理的过程,公司为门店所设定(或门店设定经公司同意)的一些经营任务。
指标分为财务指标及非财务指标。
6.电脑建议订单(OPL、ORDERPROPOSALLIST):
指门店利用信息技术将日均销量、库存数量、交货天数、交货日期、订货单位倍数及最低订货金额等数据结合在一起,运算出“建议订货数量”与“送货日期”。
它是一个很科学的运作,可以节省大量人力及物力,是门店营运最核心的部份之一。
但是遇到团购或瞬间出货量太大而产生的缺货状况时,必需以紧急订单来弥补它的不足。
7.ALC(ADMINISTRATION,LOGISTICS&CONTROL):
ALC英文字的翻译是:
“行政、后勤及控制”。
这是门店的一个重要部门,它实际负责门店订单的订货与跟催、印制每日变价的价签、门店变价的录入、按过去的趋势预测每日销售、作一些销售分析、每日对低毛利率的单品或大组实行监控,并对门店库存控制提出建议等工作。
8.日均销量(DMS,DAILYMEANSALES):
依字义而言,就是平均每日的销售数量,新一佳超市的日均销量定义有三:
(a)新品进货前三十天:
依数学平均数,例如:
前十天卖30个,则DMS=3.0。
(b)三十天之后:
DMS=前一天的DMSX0.9+当日销量X0.1。
(c)始终未卖出的商品:
DMS=0.05(注:
理论值为0,但DMS值在许多报表的运算中常为分母值,若为0则无法运算)。
9.设备(EQUIPMENT):
系指供门店为提供服务给顾客及员工所需的器材与装备,包括:
搬运设备、陈列设备、仓储设备、消防设备、广播设备、空调设备、灯光设备、加工设备、厨房设备、电脑设备、收银设备及办公设备等。
10.高货架(HIGHRACKING):
指卖场超过5米的高空重型货架,系用来存放包装食品,更适合在下层(销售区)以栈板存放商品,适用于仓储式商店(不论是否为会员制)。
11.低货架(LOWSHELVING):
指卖场高度在1.2~2.3米的层板货架,适用于百货商品及较轻的包装食品的销售。
12.货架梁(BEAM):
系指高货架的横梁。
通常一个“货架梁”就等于一个“货架格”的宽度。
13.货架柱(UPRIGHT):
系指高货架的直柱。
14.层板(SHELVE):
系指低货架的横向钢板,作为陈列货物之用。
通常一个“层板”就等于一个“货架格”的宽度。
15.货架格(BAY):
系指高货架的一个“货架梁”或低货架的一个“层板”的宽度。
16.层板数(NO.OFSHELVE):
低货架是由层板及挂钩柱组合而言,层板数最好不要超过五层。
17.挂钩(HOOK):
低货架的组成部份之一,挂钩适合吊挂式且较轻的商品。
18.栈板(PALLET):
或称为“卡板”,系用来运输高货架陈列之用、或地堆陈列之用,必需以油压拖板车来运输。
19.叉车(FORKLIFT):
指门店为高货架商品所使用的高空搬运设备,必需是电动式,不能以柴油驱动。
20.拖板车(HANDPALLETTRUCK):
指门店为商品平行搬运的设备,必需是油压式,分为手动(手拉)及电动两种,使用时必需与栈板共同操作,商品放在栈板上,拖板车的双叉则深入栈板底部拖起运输。
21.折叠笼(CAGE,WIREBASKET):
又称为“仓库笼”,是指一种由粗铁线焊接后镀锌或镍,并可折叠的“地笼”,是一个陈列及搬运设备,广泛使用做地笼促销。
22.斜口笼(SLOPEDWIREBASKET):
是一种由细铁线焊接后包树脂而前端为斜面的小铁笼,做为难以叠放的商品的陈列设备。
斜口笼本身亦可层层叠放。
23.端架(GONDOLA-END,END-CAP):
又称为“端架”,系指高货架或低货架两端面向走道的陈列设备。
由于面向走道,端架成为重要的促销区,适合摆放促销商品。
一个端架不宜摆放超过三个以上的商品,否则失去促销的聚焦(FOCUS)。
24.主走道(MAIN AISLE):
系指门店内4~7米宽,供客人大量流动的走道,一个门店通常各有两条直向及横向的主走道,以疏散人流。
25.次走道(SMALLAISLE):
系指门店内2.5~3.5米宽的走道,供较少量客流走动的走道。
26.货架走道(DISPLAYAISLE):
系指门店内2.0~3.0米宽,在货架之间的走道,主要供客人选购商品的通道。
货架上的位置就是商品的“家”(HOME)。
在商品做促销时,原来的“家”不可去除,应予保留。
27.灯箱(LIGHTINGBOX):
系指门店利用店内或店外空墙上的空间所制作的广告照明物,主要用于增加门店的广告费收入,同时让客人知道门店所销售的知名品牌。
28.地板(FLOOR):
系指门店的地面,其材质多样化,包括金刚砂地面、PVC塑料地面、环氧树脂地面、及斯米克砖地面等。
29.楼面(FLOOR):
系泛指门店的所有销售部门,例如生鲜部、食品干货部及百货部。
30.冷藏柜(COOLER):
系用于陈列适合在0~5℃商品的冷藏存放设备,一般有“一体机”及“分体机”两种。
一体机即压缩机与冷藏柜是一体的,价格较便宜,但耗能;分体机则相反。
冷藏柜又可分立式与卧式两种。
31.冷冻柜(FREEZER):
系用于陈列适合在-18~-22℃商品的冷冻储存或展示的设备,其分类及原理与冷藏柜相同。
一般以卧式为主,立式较少。
32.走入式冷藏柜(WALK-INCOOLER):
是指一种大型冷藏柜组(0~5℃),可以让顾客或员工进入者。
33.走入式冷冻柜(WALK-INFREEZER):
是指一种大型冷冻柜组(-18~-22℃),可以让顾客或员工进入者。
34.加工间(PROCESSINGROOM):
是指门店内设置的若干个不同用途的加工场所,分熟食加工间、面包加工间、肉品加工间、水产加工间及蔬果加工间。
35.周转仓(GOODSRECEIVINGWAREHOUSE):
是指收货部验收商品后,暂时存放商品的仓库。
楼面需要提取商品时,应按一定作业程序提取商品。
36.陈列(DISPLAY):
系指商品在自选式销售时的一种存放方式,不同的商品应用不同的方式陈列,以吸引客人的购买欲望。
37.展示(PRESENTATION):
与陈列是同义词,即将商品以最吸引人的方式陈列,以刺激顾客的购买欲。
38.商品组合(ASSORTMENT):
是指把不同层次的顾客需求及市场上的货源两者有机地结合起来,以符合零售企业目标顾客需求及公司指标任务的商品结构。
39.盘点(PHYSICALINVENTORY):
是指门店为确保电脑库存的正确性所采取的一系列经营活动。
它可分为“定期不停业大盘点”,“定期部门或商品大组盘点”,及“不定期盘点”三种。
盘点对门店的重要性,有如定期体检对个人的重要性。
它可以检查出门店的管理是否出了毛病,需要何种补救措施,以确保公司的资产没有流失,利润没有减少。
40.损耗(SHRINKAGE):
是指在任何时间“实际库存量”与“电脑库存量”的差异,但需扣除人工错误的差异。
损耗是零售业的“经营大敌”,如何降低损耗是每一个零售业者最重视的课题之一。
按国际标准,综合超市的损耗应是营业额的-0.4~-0.6%之间,也就是每千元的营业额中可允许4~6元的损耗,损耗构成的原因可归为:
(1)员工造成的。
(2)顾客造成的。
(3)供应商造成的。
(4)公司系统造成的。
(5)公司管理制度造成的。
41.购物车(TROLLEY,CART,TRUNDLER):
指有轮子的购物工具,它必需附装一个大型的金属或塑料蓝子或平板,让顾客购买的商品能安稳地放在里面或上面。
手推车是综合超市必备的工具,也是对顾客的一种附加价值,它可让顾客的购物成为一种乐趣,同时可提高单价。
42.购物袋(SHOPPINGBAG):
系指门店为方便顾客结帐后所提供有偿或无偿的塑料袋,通常为聚乙烯(PE)材质。
国外零售商为环保理由亦有提供的偿或无偿的、可降解的纸制或塑料制的购物袋。
采购人员应设法请供应商赞助购物袋广告,增加公司的收入,并降低公司的费用。
43.购物小票(SALESSLIP,INVOICE):
或称为“销售发票”,系指收银结帐时由收银机自动打印的销售明细单,上面印有货号、商品描述、数量、单价、总价及总计,收银员代码、时间等。
最近国内有些省市为防止商家逃漏税,而采取了所谓的“税控发票”,此种发票需从税务局购买,与收银机结合使用。
44.外包装(PACKING):
是指商品在运输的过程,所需要的外层保护物,以瓦棱纸箱为主。
45.内包装(PACKAGING):
是指为了让商品可以直接陈列销售的包装物,例如洗发水的瓶子,卫生纸的塑料袋等,或玩具的纸盒。
46.演示(DEMO,MEMONSTRATION):
即百货商品的说明或展示活动,目的是让顾客更了解商品,进而达到销售的目的。
47.试吃(TASTING):
是指加工食品为了达到销售的目的,分成小份的品尝物,让顾客试品尝的活动。
48.量贩包装(CLUBPACK或MULTI-PACK):
是指商品以组合式的方式陈列,目的是要加大顾客的单次购买量。
通常量贩包装的最小单位价格要便宜3~10%。
49.滞销品(SLOWMOVER):
是指门店内为数不少的低回转商品,在商品ABC分类法里,C类商品有许多是滞销品,但它们有让商品组合丰富化的功能,不能完成清除,仅能缩小排面的陈列量,减少订货或库存量,除非是一个月内完全无销售,否则不能全部清退,一进一出的原则应该维持。
50.促销员(SALESPROMOTOR):
是指由供应商雇请的驻店销售人员。
分为两种:
一种系导购性质,可在销售尖峰时刻从事导购服务即可;另一种是联营厂商的性质,除了有销售推广的任务以外,还要对存货管理负责,这种促销员需倒班工作。
51.落地陈列(STACK-CASEDISPLAY):
是指在客流多的主走道或促销区将商品以成箱的方式堆放陈列,让顾客有一种冲动性的购买欲,如能有促销员、演示、试吃、POP海报及特价搭配效果更好。
52.割箱陈列(CUT-CASEDISPLAY):
是一种将包装纸箱割斜角,以露出商品,作为陈列工具的陈列方式,广泛应用在包袋食品及小百货商品。
53.端架陈列(END-CAPDISPLAY):
是指门店卖场走道两旁的端架作为促销区来陈列的方式,称为端架陈列。
端架系重要的促销区,但不宜陈列三种以上的商品,否则失去促销的聚焦(FOCUS)。
堆头陈列则为(STACK-BASEDISPLAY)。
54.倒班工作(SHIFTWORK):
是指门店卖场因营业时间较长(13-15小时),有些职务需有两人轮流倒班,每人负责八小时。
55.生鲜部(FRESHDERARTMENT):
是指专门负责销售生鲜的部门,下设五个组,即:
蔬果组、肉品组、水产组、熟食面包组,日配组。
生鲜食品系指保存期限较短,且常温容易腐败(PERISHABLE)的食品。
56.蔬果部门(FRUITS&VEGITABLESSECTION):
是指负责销售蔬菜及水果的组别,本组通常配有一些简易的加工或包装设备,能处理一些改包装的蔬果商品。
57.肉品部门(MEATSSECTION):
是指负责加工与销售肉品的组,不论是何种储存条件,例如:
常温、冷藏或冷冻。
国内消费以猪肉为主,牛羊肉类在综合超市较难销售。
58.水产部门(FISHSECTION):
是指负责水产品的加工与销售的组。
水产品含养殖(海水及淡水)及捕捞品(远洋及近海)。
养殖品一般卖活的,一旦死亡则改为与近海捕捞品相同的冰鲜销售方法。
远洋捕捞的则必需以冷冻的形式销售。
59.熟食面包部门(DELI/BAKERYSECTION):
系指加工及销售熟食(包括红案的“加工肉制品”及白案的“加工面制品”)及西式面包糕点的组。
这是门店生鲜部高毛利,也是客流较多的组。
60.日配部门(DAIRYSECTION):
是指销售保质期很短、回转很快的日配(含乳品)商品的组。
鸡蛋、低温奶制品及火腿肠及冷冻包点为主要商品。
61.食品干货部(GROCERYDEPARTMENT):
系指负责销售“加工食品”(或称为“包装食品”)的部门,下属五个组,即:
酒饮组、休闲食品组、粮油组、冲调组、日化组。
62.酒饮部门(WINE&DRINKSECTION):
系指负责销售烟、酒、及各种饮料的组。
较高档或单价较高的烟酒通常成立专区,或在精品区内封闭式销售,其余一律开架式销售。
63.休闲食品部门(SNACKSECTION):
系指负责销售糖果、饼干、蜜饯及炒货的组,不论是否为散卖或包装的休闲食品均为本组的商品。
蜜饯系指水果经脱水后加工久藏的食品。
炒货系指果仁类的休闲小食。
有些门店喜欢把自行包装的蜜饯及炒货放在蔬果组销售,因为蔬果组具备加工能力及场所,而休闲食品组不具备这些条件。
64.粮油部门(GRAIN&OILSECTION):
系指负责销售五谷杂粮、食用油、罐头及调味品的组。
一般超市不卖散油,但散油市场占城市居民消费75%以上的市场份额,虽然毛利不高,损耗也较大,但应设法引进,以吸引客流。
65.冲调部门(MILK&INSTANTDRINKSECTION):
是指销售奶粉、速溶食品、健康食品、茶叶、婴儿食品及宠物食品的组。
66.日化部门(TOILETRIESSECTION):
又称“洗化组”,是指销售“日用化工品”或“洗涤化学品”的组,商品包括:
个人日常用品,家庭清洁用品,家庭纸制品及一次性用品。
虽然这些商品都不能食用,但在国外一般仍把它们归类到食品部门,主要是这些商品传统上大部份在“食品店”销售。
67.百货部(NON-FOODDEPARTMENT):
或称为“非食品部”,系指销售不能食用的商品部门,但不包括“日化商品”,下属十个组,包括:
精品组、文教组、体育健身组、家居组、大家电组、小家电组、DIY组、婴儿用品组、家纺组及服饰组等。
有些地区公司或门店把一些组别合并在一起,以节省人力。
68.精品部门(SHOPSECTION):
是指一个封闭式的“店中店”,专门销售一些较高档或较需要人员服务,且容易失窃的商品,例如:
化妆品、高档文具、皮具、领带、图书、音像制品、电子产品及通讯产品等。
在此店中店里,有一部分为开架式自选销售。
精品组里自营商品较少,以胶卷、电池及名牌护肤用品为主,其余大部份为联营销售。
69.文教部门(STATIONERYSECTION):
是指专门负责销售文教用品的组,其商品包括:
书写用具、纸制文具、档案用品、电脑及附属用品、传真机、及学生文具等。
需要大量售后服务的商品,例如:
复印机、打卡钟等尽量不卖,或考虑以联营方式销售,以降低风险。
70.体育健身组(SPORTSSECTION):
是指专门负责销售体育用品的组,其商品包括:
球类、运动器材、玩具、交通工具、礼品及装饰品等。
有些门店把文教组与体育健身组合并为“文体组”。
71.家居部门(HOUSEHOLDSECTION):
是指专门负责销售家居用品的组,其商品包括:
厨房用具,餐具、家庭用品、清洁用具等。
72.大家电部门(APPLIANCESECTION):
是指专门负责销售大型家电用品的组,其商品包括:
视讯家电、音响、铁板制大型家电(如:
电冰箱、洗衣机)等。
由于本组商品单价高,它在门店的销售占比最高可达20%左右。
本组商品有些需有送货服务,卖场解说也很重要。
有些供应商可以派促销员,提供解说或演示的服务。
73.小家电部门(SMALLDOMESTICSECTION):
是指专门负责销售小型家电用品的组,其商品包括:
家居小家电(如电熨斗、吸尘器等)、厨房小家电(如电饭煲、电热水瓶、微波炉等)、卫浴设备(如热水器等)、及季节性家电(如:
空调器、电扇、电暖器等)。
有些地区公司或门店把大家电组与小家电组并为“家电组”
74.DIY部门(DO-IT-YOURSELFSECTION):
是指专门负责销售五金工具、家具、机车用品、灯饰、宠物用品的组。
DIY原意是“自己动手做”。
在商品房市场日渐兴起之际,DIY的商品有其远景,但目前国内仍未成气候。
75.婴儿用品部门(BABYNEEDSSECTION):
是指专门负责销售孕妇服及婴儿哺育、衣服、护理、玩具、车床等用品的组。
国内虽然严格执行一胎化的政策,婴儿用品的消费仍然较为有限,此一市场极待供应商与零售商共同大力开发。
76.家纺部门(HOMETEXTILESECTION):
是指专门负责销售家用纺织品的组,其商品包括:
床上用品、贴身衣袜、卫浴纺织品、箱包及雨具等。
本组的商品在节庆时的团购业务量较大,应好好把握。
77.服饰部门(APPARELSECTION):
是指专门负责销售外出用的男装、女装、童装、服饰用品、男鞋、女鞋及童鞋等商品的组。
本组商品毛利高,如果能慎选适销对路的商品(中档为主),能为公司创造较高的毛利。
单店经营的地区公司宜采用联营方式经营,风险较小,业务较容易推展。
78.硬品(HARDLINES):
是指百货部里除了“婴儿用品、家纺用品、服装鞋帽”以外的商品。
基本上,百货部可分为“硬品”与“软品”。
“硬品”是指比较坚硬的商品,包括:
精品、文教用品、体育用品、家居用品、家电用品、DIY用品等。
79.软品(SOFTLINES):
是指百货部里比较软的商品,包括:
婴儿用品、家纺用品及服装鞋帽等。
80.视听家电(BROWNGOODS):
是指传统为褐色的视听家电商品,包括:
电视、录相机、VCD机、DVD机、收录音机、手提音响、桌上音响及扬声器等。
81.大家电(WHITEGOODS):
是指传统为白色的钢板制家电用品,包括:
电冰箱、洗衣机、洗碗机、及微波炉等制品。
(注:
在新一佳微波炉被分类为小家电)
82.小家电(SMALLDOMESTICS):
是指家居小家电、厨房小家电、卫浴电器设备及季节性家电等。
83.存货服务水平(INVENTORYSERVICELEVEL):
是指商品状态为“1”的商品里,库存量>1的品种数占总品种数的百分比。
全店的“存货服务水平”应在95%以上,即10,000个状态为“1”的品种里应至少有9,500个品种的库存量大于1个。
通常A类商品(品种数大约占10%,销售额占5%)的存货服务水平应在99%以上(即只允许1%缺货),B类商品(品种数大约占20%,销售额占30%)应在97%以上(可允许3%的缺货率),C类商品(品种数大约占70%,销售额占20%)应在94%以上(可允许6%的缺货率)。
超市管理贵在细节执行
以下转自
对于超市的管理,所有从业的管理人员,都会遇到一些令人头疼的事情,销售指标达不到,客流量极速下滑,员工对下达的任务不落实等,都会令我们感到束手无策.所以,针对超市的管理贵在细节管理,自下而上的管理.如我我们卖场的堆头管理.从细节做起,就必须关注堆头商品的销售趋势.我们知道在堆头上陈列的商品无非有以下几种:
* 特价商品;
* 应季性商品,
* 库存较大商品,
* 新品;这些商品的陈列,能为我们店内带来销售吗?
所以必须进行关注,在一定的时间段内,如果这些商品没有销售的话,我们要在第一时间内进行调整,这样,从细节的方面进行管理,必将会带动销售业绩的增长.
原则:
适应购买习惯、便于顾客寻找、显而易见、满陈列、顾客伸手可取。
超市专业术语:
店中店SWAS(StoreWithinaStore):
店中店是通过把指定区域分配给相应员工负责,由该员工负责区域管理,在补货,订货,促销假等到方面做出自己的决定,培养员工成为商人。
货架标签CounterLable:
贴在货架层板上用以标明商品名称等信息的标签,它包括正常标签和清仓标签。
先进先出FIFO(FirstInFirstOut):
是货物存储,取出的循环方式,保证先到商场的商品先出售.
旗标Flag:
放在货架上用来引起顾客对商品注意的小标签,旗标上商品的名称和价格,起到“沉默推销员”的作用。
它包括:
① 天天平价——它代表企业的服务宗旨,它不是一次性的减价促销,而是让您的钱财充分发挥作用的好价格;
② 特惠商品——指采购降低成本,同时降低销价的商品,该商品的价格通常持续两周;
③ 超值特惠装——这类商品通常是加大包装或有捆绑销售的商品,通常为限时销售;
④ 物超所值——这类商品通常是加大包装或有捆绑销售的商品,通常为限时销售;
⑤ 新商品——由采购提供的新进店商品;
⑥ 超值清仓商品——标明该商品为大幅降价后的清仓商品。
货架Counter:
基本商品陈列设备,包括底座,直立的竖板,横板,立柱以及四脚架和蓝子等。
商品编号ITENUMBER:
在商品首次进入商场时分配给每种商品的一个7位或9位数的号码,这是为识别商场中销售的商品和电脑中记录的商品而设置的,通常是不连续的。
PLU码 产品查询码:
“ProductLook-up”的缩写,每个没有UPC码的产品有一个五位数的PLU码(收款码),这些号码被输入前台收银机,同时其价格或重量也被子输入收银机。
加高层:
在楼面货架顶层。
用以存放商品的地方
Checkout收银台:
指收银台处的商品陈列货架。
堆头StackBase:
是在货架以外,陈列在卡板上的由一种商品组成一定高度的立方体,通常是做为促销的商品,位于商场的通道处或显著位置。
N架 EndCap:
货架一端或两端的陈列商品的设备。
通常陈列一种或同一系列同一价格的商品。
最佳点库存PI:
PerpetualInvetory的缩写,意为保持商场库存在一定水平的不间断过程。
区域整理ZoneDefense:
所进行的货架清洁及修
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