1、客房服务与管理教案第九章 客房的物资管理doc授课内容：客房服务与管理第九章客房的物资管理 第一节客房部的预算授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：了解客房预算的主要项li,对预算进行执行和控制能力；培养学生制定部门自身预算的能力。重点难点：客房预算的执行和控制、客房设施设备的更新改造计划教学方法讲解、实例教学用具：酒店的预算报表七学过程教师活动学生活动教学意图【引入】客房管理除了管人之外，另一个重要职能在于理物， 今天我们就来学习客房物资管理。【板书】第一节客房部的预算 一、制定客房部预算的主要依据【讲解】客房部预算是控制客房物资设备用品、控制营业成 木、提高设
2、备完好率和加强客房部管理的重要措施。【提问】我们根据什么来进行预算呢？【讲解】客房预算要根据以下几点：1.客房出租率2.务项支出和物资用品消耗量的历史资料。3.客房部各类LI常工作记录。一一回答培养思考的能 力【总结过渡】编制客房部预算是对客房部经营活动中的费用 开支进行预先的估算。那么我们应从哪几个方 面来预算呢？下面，我们来认识一下 客房部预算的主要项目。【板书】二、客房部预算的主要项目【讲解】1、 工资预算2、 布件及制服预算3、 清洁用品4印刷品先让二个 学生上讲 台上写出 他们的答 案，然后对 比分析讲 解。进入新知识 点，激发学生 学习兴趣。5、 洗衣成本6、 客房低值易耗品7、
3、客房设备【板书】三、预算实例【讲解】1、 客房预算的三大块分别是工资、客房易耗品和员工奖金。2、 另外客房和PA洗涤用品也是一块不小的开支。3、 从表中可以看出，人力成本是客房部最大的支出。4、 从预算表中可以找到供管理者有章E循的管理规律。【总结】1、 客房部的预算是控制客房物资设备用品、控制营业成本、 提高设备完好率和加强客房部管理的重要措施。2、 制定客房预算要依据一定的数据和资料，重点在于对预算进行执行和控制。【作业】请你为客房设施设备的更新改造做一个详细的计划。授课内容：客房服务与管理第九章客房的物资管理 第二节客房家具设备的管理授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教
4、学目的：知识；了解客房家具的配备、憧得家具设备的使用和保养能力；培养学生对客房家具设备管理的能力重点难点：家具设备的使用和保养教学方法讲解法和案例法教学用具：饭店家具图片教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】展示大中小型饭店家具配备的照片。让学生一 一说出这 些家具的 名字，并思 考其用途引出新课，引 起学生的兴 趣。【板书】第二节客房家具设备的管理一、家具设备的配置【提问】从刚才的图片中，大家总结一下客房家具的配备有哪些特点一一回答学会观察和归 纳能力【讲解】1、 适应目标市场的需求。2、 具有配套协调性3、 具有实用性。4、 具有安全性。5、 利于节能和环保6、 方便维修保养。7、 具有
5、特色性。【总结过渡】合理使用和妥善保养家具设备能够保证客房其 处于正常完好的状态，延长客房家具设备的使 用寿命。下面，我们来认识一下 家具设备的使用和保养。【板书】二、家具设备的使用和保养【讲解】（案例）阅读教材， 记好笔记8、 床9、 沙发10、 木质家具11 电视机12、 电冰箱13、 空调器【总结】1、 家具的配备要从实用、安全等方面考虑。2、 使用和保养得当可以为酒店节省一大部分开支。【作业】请你为客房部做一份家具保养计划。并参观一家酒店，对比 其使用保养计划和你列的有什么不同，找出原因。授课内容：客房服务与管理第九章客房的物资管理 第三节客用物品的管理授课教师：杨丽授课对象：三年制中
6、职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：了解客用物品的配备，了解客用物品的领发和消耗控制能力；培养学生对客房客用物品的管理能力。重点难点：客用物品的领发和消耗控制教学方法讲解、实例教学用具：酒店的符|_1领料单和月统计教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】展示客房全部客用物品。引出新课【板书】第三节客用物品的管理 一、客房客用物品的选择【讲解】选择客房客用物品时，应遵循以下儿点：实用、 美观、适度、具有广告宣传作用、利于环保、价格企理。【总结过渡】合理地配备客用物品，能够有效地保证质量、 控制消耗。那么如何来配备呢？下面，我们 来认识一下 客用物品的配备标准。【板书】二、客用物品的配备【讲解
7、】14、15、16、17、客房内的配备标准 工作车上的配备标准 楼层小仓库的配备标准 中心库房的配备标准【总结过渡】（展示一家酒店的每LI领料单和月统计单） 酒店客房部有了配备标准后，就进入了管理的关键步骤 客用物品的领发和消耗控制。这是节能降耗的重要部分。【提问】1、 你认为客用物品如何领发才能做到有条不紊？2、 如何才能控制好消耗，由谁来负责？【板书】三、客用物品的领发和消耗控制【讲解客用物品的领发要有具体时间，具体数量由楼层服务 员统计申请。消耗控制应先制定消耗定额，并加强口常管理，最重 要的是要制订出完善的制度。统计分析是查漏补缺的关键，所以每口每周每月每季 度每年度都要进行。1、2、
8、3、给出两组 数据，让两 名学生来 分析他们 的合理性学会分析能力【总结】3、 客用物品的选择是管理的第一步，为今后的配备和管 理打下坚实的基础。4、 根据配备标准配备好后，关键是要严格控制物品的领 发和消耗。【作业】请你为酒店制订一份完善的控制消耗制度，并明确责任人。授课内容：客房服务与管理第九章客房的物资管理 第四节客房布件管理授课教师：杨丽授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解客房布件的种类及质量要求、了解客房布件的规格及配备能力；培养学生管理和控制客房布件的能力、布件保养的能力重点难点：布件的使用和保养教学方法讲解、实例教学用具：客房三大类布件教学过程教师活动学
9、生活动教学意图【引入】展示客房三大类布件让学生用手来感 觉引出新课，引起学生 兴趣【板书】第四节客房布件管理 一、客房布件的种类及质量要求【讲解】客房的布件正如我们刚才所看到的，可以依据其用途分 为三大类，分别是床上布件、卫生间布件和其他布件。【提问】刚才大家都用手来感觉了一下这些布件，那么大家肯定对这些布 件的质量有一个评价，那么是不是布件的质量就是靠视觉和触觉 来评定的呢？【讲解】（要拿实物对比来讲）4.床上布件的质量要求。5.卫生间布件的质量要求6.窗帘的质量要求。_回答培养思考的能力和总 结归纳的能力【总结过渡】客房种类不同，其配备也不一样，那么客房布件的 规格也有不同下面，我们来认识
10、一下 客房布件的规格。【板书】二、客房布件的规格【讲解】18、 床上布件的规格19、 客房卫生间毛巾的规格窗帘的规格拿出卷尺让学生 上讲台测量培养学生的动手实践 能力【总结过渡】客房布件管理工作中，一个重要的问题就是客房布件的配备。下 面我们来看一下这一问题。【提问】一家200 |hJ房的酒店是不是只需配备200套布件就能满足使用？【板书】三、客房布件的配备【讲解】4、 客房布件包括在用布件和备用布件两部分。5、 在用布件和备用布件都有一定的定额。6、 一般来讲，客房布件的配备定额为3.54套。一套在使用， 一套在工作车上，一套在洗衣房，另外一套在库房。【总结过渡】和所有的客房物品一样，布件的
11、管理和控制仍是管理的关键，下 面我们来看布件的管理和控制。【板书】四、客房布件的管理和控制【讲解】阅读教材，书写 笔记1、 合理存放。2、 建立布件的收发制度。3、 建立布件报废和再利用制度。4、 严禁布件的不正当使用。5、 把好洗涤关。6、 定期盘点。7、 建立布件储量卡。【总结过渡】加强对布件的保养，能够提高布件的使用质量，保 证并适当延长布件的使用寿命。下面我们来看如何对布件进行保 养。【板书】五、布件的保养和储存【讲解】1、 尽量减少存库时间，储存时要保持好的环境，并做分类，加 防护罩，要有消防设备和器材，同时限制无关人员进入并定 期检查。2、 新布件必须洗涤后才能投放使用。3、 备用
12、布件要按先进后出的原则投入使用。阅读教材，书写 笔记【总结】5、 客房部布件支出是一笔不小的费用，管理得当可给酒店节约 成木，提高收益。6、 布件配备后，管理和控制是关键。所以要建立严格的收发制 度、报废制度、保养和储存制度。【作业】参观一家三星酒店和一家五星酒店，分别列出其布件质量的不同 点0授课内容：客房服务与管理第九章客房的物资管理 第-五节降低消耗和环境保护授课教师：杨丽授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解降低消耗和控制成木的意义能力；推行三个“R”和创造“绿色饭店”重点难点：三个“R”教学方法讲解和实例教学用具：环保酒店的图片教学过程教师活动学生活动教学意图
13、【引入】请大家说出，发生在日己身边的降低消耗和环境保护的 例子让学生一一回答引出新课，引起学生 兴趣【板书】第五节降低消耗和环境保护 一、绿色客房与五个“R”原则【讲解】1、绿色客房是指为顾客提供的客房产品和服务符合充分利用资 源、保护生态环境和对人体无害的内容和要求。1、 五个 “R分别 Research Reduce Reuse Recycle.Replace 分别 指研究、减少、再利用、循环和替代。这是人们对降低消耗 和环境保护工作的高度概括和总结。2、 在客房管理中推行五个“R”应注意标准规范、宣传解释。让学生来回答三 个“R在酒店中 的应用学会理论和实践的转 化能力。【总结过渡】目前
14、，绿色环保酒店已经越来越深入人心了，那么 要创造绿色饭店应从哪些方面入手呢？下面，我们来认识一下 创造“绿色饭店”的检查要点。【板书】二、重视环保和创造“绿色饭店”检杳要点【讲解】（展示环保酒店的图片）1、 能源2、 水资源利用3、 固体垃圾4、 污物泄散5、 承包商和供应商6、 经营后果拿出卷尺让学生 上讲台测量培养学生的动手实践 能力【总结讨论】7、 如果我是一家环保酒店的老总，我将从哪些方面来开创“绿 色酒店”的品牌。8、 环境保护已经成了全人类的共同任务，做好环境保护工作， 对于饭店和全人类的生存和发展都有非常重要的意义。学生思考和回答培养创新能力【作业】请参观一些酒店，指出哪些行为不利于降低消耗和环保。并提出 整改意见。
