客房服务与管理教案第九章 客房的物资管理doc.docx
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客房服务与管理教案第九章客房的物资管理doc
授课内容:
《客房服务与管理》第九章客房的物资管理第一节客房部的预算
授课教师:
授课对象:
三年制中职饭店服务与管理专业学生
教学目的:
知识:
了解客房预算的主要项li,对预算进行执行和控制
能力;培养学生制定部门自身预算的能力。
重点难点:
客房预算的执行和控制、客房设施设备的更新改造计划
教学方法讲解、实例
教学用具:
酒店的预算报表
七学过程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】客房管理除了管人之外,另一个重要职能在于理物,今天我们就来学习客房物资管理。
【板书】第一节客房部的预算一、制定客房部预算的主要依据
【讲解】客房部预算是控制客房物资设备用品、控制营业成木、提高设备完好率和加强客房部管理的重要措施。
【提问】
我们根据什么来进行预算呢?
【讲解】
客房预算要根据以下几点:
1.客房出租率
2.务项支出和物资用品消耗量的历史资料。
3.客房部各类LI常工作记录。
一一回答
培养思考的能力
【总结过渡】编制客房部预算是对客房部经营活动中的费用开支进行预先的估算。
那么我们应从哪几个方面来预算呢?
下面,我们来认识一下客房部预算的主要项目。
【板书】二、客房部预算的主要项目
【讲解】
1、工资预算
2、布件及制服预算
3、清洁用品
4^印刷品
先让二个学生上讲台上写出他们的答案,然后对比分析讲解。
进入新知识点,激发学生学习兴趣。
5、洗衣成本
6、客房低值易耗品
7、客房设备
【板书】三、预算实例
【讲解】
1、客房预算的三大块分别是工资、客房易耗品和员工奖金。
2、另外客房和PA洗涤用品也是一块不小的开支。
3、从表中可以看出,人力成本是客房部最大的支出。
4、从预算表中可以找到供管理者有章E循的管理规律。
【总结】
1、客房部的预算是控制客房物资设备用品、控制营业成本、提高设备完好率和加强客房部管理的重要措施。
2、制定客房预算要依据一定的数据和资料,重点在于对预
算进行执行和控制。
【作业】
请你为客房设施设备的更新改造做一个详细的计划。
授课内容:
《客房服务与管理》第九章客房的物资管理第二节客房家具设备的管理
授课教师:
授课对象:
三年制中职饭店服务与管理专业学生
教学目的:
知识;了解客房家具的配备、憧得家具设备的使用和保养
能力;培养学生对客房家具设备管理的能力
重点难点:
家具设备的使用和保养
教学方法讲解法和案例法
教学用具:
饭店家具图片
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】展示大中小型饭店家具配备的照片。
让学生一一说出这些家具的名字,并思考其用途
引出新课,引起学生的兴趣。
【板书】第二节客房家具设备的管理
一、家具设备的配置
【提问】
从刚才的图片中,大家总结一下客房家具的配备有哪些特点
一一回答
学会观察和归纳能力
【讲解】
1、适应目标市场的需求。
2、具有配套协调性
3、具有实用性。
4、具有安全性。
5、利于节能和环保
6、方便维修保养。
7、具有特色性。
【总结过渡】合理使用和妥善保养家具设备能够保证客房其处于正常完好的状态,延长客房家具设备的使用寿命。
下面,我们来认识一下家具设备的使用和保养。
【板书】二、家具设备的使用和保养
【讲解】(案例)
阅读教材,记好笔记
8、床
9、沙发
10、木质家具
11>电视机
12、电冰箱
13、空调器
【总结】
1、家具的配备要从实用、安全等方面考虑。
2、使用和保养得当可以为酒店节省一大部分开支。
【作业】
请你为客房部做一份家具保养计划。
并参观一家酒店,对比其使用保养计划和你列的有什么不同,找出原因。
授课内容:
《客房服务与管理》第九章客房的物资管理第三节客用物品的管理
授课教师:
杨丽
授课对象:
三年制中职饭店服务与管理专业学生
教学目的:
知识:
了解客用物品的配备,了解客用物品的领发和消耗控制
能力;培养学生对客房客用物品的管理能力。
重点难点:
客用物品的领发和消耗控制
教学方法讲解、实例
教学用具:
酒店的符|_1领料单和月统计
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】展示客房全部客用物品。
引出新课
【板书】第三节客用物品的管理一、客房客用物品的选择
【讲解】选择客房客用物品时,应遵循以下儿点:
实用、美观、适度、具有广告宣传作用、利于环保、价格企理。
【总结过渡】合理地配备客用物品,能够有效地保证质量、控制消耗。
那么如何来配备呢?
下面,我们来认识一下客用物品的配备标准。
【板书】二、客用物品的配备
【讲解】
14、
15、
16、
17、
客房内的配备标准工作车上的配备标准楼层小仓库的配备标准中心库房的配备标准
【总结过渡】(展示一家酒店的每LI领料单和月统计单)酒店客房部有了配备标准后,就进入了管理的关键步骤客用物品的领发和消耗控制。
这是节能降耗的重要部分。
【提问】
1、你认为客用物品如何领发才能做到有条不紊?
2、如何才能控制好消耗,由谁来负责?
【板书】三、客用物品的领发和消耗控制
【讲解]
客用物品的领发要有具体时间,具体数量由楼层服务员统计申请。
消耗控制应先制定消耗定额,并加强口常管理,最重要的是要制订出完善的制度。
统计分析是查漏补缺的关键,所以每口每周每月每季度每年度都要进行。
1、
2、
3、
给出两组数据,让两名学生来分析他们的合理性
学会分析能力
【总结】
3、客用物品的选择是管理的第一步,为今后的配备和管理打下坚实的基础。
4、根据配备标准配备好后,关键是要严格控制物品的领发和消耗。
【作业】
请你为酒店制订一份完善的控制消耗制度,并明确责任人。
授课内容:
《客房服务与管理》第九章客房的物资管理第四节客房布件管理
授课教师:
杨丽
授课对象:
三年制中职饭店服务与管理专业学生
教学目的:
知识;了解客房布件的种类及质量要求、了解客房布件的规格及配备
能力;培养学生管理和控制客房布件的能力、布件保养的能力
重点难点:
布件的使用和保养
教学方法讲解、实例
教学用具:
客房三大类布件
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】展示客房三大类布件
让学生用手来感觉
引出新课,引起学生兴趣
【板书】第四节客房布件管理一、客房布件的种类及质量要求
【讲解】客房的布件正如我们刚才所看到的,可以依据其用途分为三大类,分别是床上布件、卫生间布件和其他布件。
【提问】
刚才大家都用手来感觉了一下这些布件,那么大家肯定对这些布件的质量有一个评价,那么是不是布件的质量就是靠视觉和触觉来评定的呢?
【讲解】(要拿实物对比来讲)
4.床上布件的质量要求。
5.卫生间布件的质量要求
6.窗帘的质量要求。
__回答
培养思考的能力和总结归纳的能力
【总结过渡】客房种类不同,其配备也不一样,那么客房布件的规格也有不同
下面,我们来认识一下客房布件的规格。
【板书】二、客房布件的规格
【讲解】
18、床上布件的规格
19、客房卫生间毛巾的规格
窗帘的规格
拿出卷尺让学生上讲台测量
培养学生的动手实践能力
【总结过渡】
客房布件管理工作中,一个重要的问题就是客房布件的配备。
下面我们来看一下这一问题。
【提问】
一家200|hJ房的酒店是不是只需配备200套布件就能满足使用?
【板书】三、客房布件的配备
【讲解】
4、客房布件包括在用布件和备用布件两部分。
5、在用布件和备用布件都有一定的定额。
6、一般来讲,客房布件的配备定额为3.5〜4套。
一套在使用,一套在工作车上,一套在洗衣房,另外一套在库房。
【总结过渡】
和所有的客房物品一样,布件的管理和控制仍是管理的关键,下面我们来看布件的管理和控制。
【板书】四、客房布件的管理和控制
【讲解】
阅读教材,书写笔记
1、合理存放。
2、建立布件的收发制度。
3、建立布件报废和再利用制度。
4、严禁布件的不正当使用。
5、把好洗涤关。
6、定期盘点。
7、建立布件储量卡。
【总结过渡】加强对布件的保养,能够提高布件的使用质量,保证并适当延长布件的使用寿命。
下面我们来看如何对布件进行保养。
【板书】五、布件的保养和储存
【讲解】
1、尽量减少存库时间,储存时要保持好的环境,并做分类,加防护罩,要有消防设备和器材,同时限制无关人员进入并定期检查。
2、新布件必须洗涤后才能投放使用。
3、备用布件要按先进后出的原则投入使用。
阅读教材,书写笔记
【总结】
5、客房部布件支出是一笔不小的费用,管理得当可给酒店节约成木,提高收益。
6、布件配备后,管理和控制是关键。
所以要建立严格的收发制度、报废制度、保养和储存制度。
【作业】
参观一家三星酒店和一家五星酒店,分别列出其布件质量的不同点0
授课内容:
《客房服务与管理》第九章客房的物资管理第-五节降低消耗和环境保护
授课教师:
杨丽
授课对象:
三年制中职饭店服务与管理专业学生
教学目的:
知识;了解降低消耗和控制成木的意义
能力;推行三个“R”和创造“绿色饭店”
重点难点:
三个“R”
教学方法讲解和实例
教学用具:
环保酒店的图片
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】请大家说出,发生在日己身边的降低消耗和环境保护的例子
让学生一一回答
引出新课,引起学生兴趣
【板书】第五节降低消耗和环境保护一、绿色客房与五个“R”原则
【讲解】
1、绿色客房是指为顾客提供的客房产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体无害的内容和要求。
1、五个“R"分别ResearchReduceReuseRecycle.Replace分别指研究、减少、再利用、循环和替代。
这是人们对降低消耗和环境保护工作的高度概括和总结。
2、在客房管理中推行五个“R”应注意标准规范、宣传解释。
让学生来回答三个“R"在酒店中的应用
学会理论和实践的转化能力。
【总结过渡】目前,绿色环保酒店已经越来越深入人心了,那么要创造绿色饭店应从哪些方面入手呢?
下面,我们来认识一下创造“绿色饭店”的检查要点。
【板书】二、重视环保和创造“绿色饭店”检杳要点
【讲解】(展示环保酒店的图片)
1、能源
2、水资源利用
3、固体垃圾
4、污物泄散
5、承包商和供应商
6、经营后果
拿出卷尺让学生上讲台测量
培养学生的动手实践能力
【总结讨论】
7、如果我是一家环保酒店的老总,我将从哪些方面来开创“绿色酒店”的品牌。
8、环境保护已经成了全人类的共同任务,做好环境保护工作,对于饭店和全人类的生存和发展都有非常重要的意义。
学生思考和回答
培养创新能力
【作业】
请参观一些酒店,指出哪些行为不利于降低消耗和环保。
并提出整改意见。
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