1、威哥酒楼岗位职责方案威哥酒楼岗位职责泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责壹、酒楼执行总经理岗位职责1、 全面负责酒楼的运营管理工作。2、 制定酒楼年度、月度计划、组织、督促完成各项任务和运营指标且对月度、年度运营情况作分析且上报。3、 根据市场情况和季节拟订且组织食品的更换计划、控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。4、 了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制运营成本，降低营业费用。二、执行副总经理岗位职责1、 执行总经理的指示，主持分管部分业务工作。2、 协助总经理进行运营管理工作。3、 总经理不于酒楼时，根据授权主持全面工作。4、 协调酒楼和其它部门的关系。三、酒楼行
2、政办主任岗位职责1、 根据总经理指令负责起草酒楼综合性的业务及方案，起草各项总结、简报、通知及公文函件。2、 协调、平衡各部门关系，发生矛盾时，应及时疏导、调查分析、明确责任，必要时方案总经理处理。3、 负责每月汇总核实酒楼的员工考评成绩报财务部。4、 酒楼编制，适时招编人员。5、 完成领导交办的工作。四、行政总厨岗位职责1、合理制定原料订购计划，控制原料的进货质量。2、确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，严把质量关。3、巡查检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、听取反馈意见，了解销售情况，及时提出整改方法。五、采购主管岗位职责1、指定各种原材料的采购计划
3、和本岗位岗位职责。2、了解库存和营销情况，及时补充原料。泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责3、严格管理各种采购单和相应报表，便于成本核算。4、及时协调部门之间的工作。六、楼面部经理岗位职责1、 巡视各餐厅的营业及服务情况，指导、监督日常运营。2、 参加酒楼例会，提出合理化建议，听取工作指示。3、 每日做好楼面，传菜主管的排班，监督各岗位制定排班表，实施员工于职培训计划，评估员工表现。4、 发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务及处理客人投诉。5、 制定服务标准程序和作业指导书，检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，督促本部门做好卫生清洁工作，开展经常性的安全教育。6、 完成总经理交
4、办的其他任务。七、楼面部副经理岗位职责1、 巡视检查各个区域的卫生，摆台标准，各岗位人员的服务态度，服务规程。2、 协助经理实施员工于职培训计划。3、 加强和客人的沟通，了解客人对饭菜及服务质量的意见，熟悉客户档案，妥善处理客人投诉，且及时向上级汇报。4、 积极完成经理交办的各项任务。八、楼面部主管岗位职责1、 编定各岗位班次，且做好考勤记录。2、 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作；督促服务人员做好清洁卫生和餐具、酒水的准备工作。3、 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，遇到VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作，确保服务的高水准。4、 盘点固定资产，依据保管制度及
5、时向上级汇报。5、 不断指导培训员工的服务，且做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。6、 积极完成经理交办的其他任务。九、楼面部部长岗位职责1、 做好班前的检查工作。泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责2、 明确楼面主管所分配的工作，发现问题及时方案主管；3、 开餐后注意观察客人用餐情况，及时满足客人的各种用餐要求；及时督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。4、 熟悉菜牌、酒水及熟记每天供应的品种。5、 做好下班前的各项检查工作。十、楼面部服务员岗位职责1、服从部长安排，做好餐前准备工作，保证服务工作符合酒店标准。2、按照服务程序和卫生要求为客人提供服务。3、注意客
6、人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。4、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。十壹、营业部经理岗位职责1、 协助制定食品毛利，严格控制做好饮食成本及毛利率。2、 和总厨制定各个时期的食品花色品种，做好食品推销。3、 开展市场调研和公关广告宣传活动，开拓客源市场，增加宴会的销售。4、 熟悉掌握客户档案，保持和客户的良好关系。5、 负责制定年、季、月营业计划和推销计划。十二、营业部副经理岗位职责1、 协助经理开展市场调研和公关、广告、宣传活动，开拓客源市场，增加宴会的销售。2、 整理客户档案，保持和客户的良好关系。3、 协助经理制定年、季、月度营业计划和推销计划。4、熟悉宴
7、会、酒会、自助餐、散餐和茶市品种制作过程。5、完成经理交办的其他任务。十三、营业部主管岗位职责1、 做好日常接待，督导下属做好工作；2、 熟悉宴会、酒会、自助餐、散餐、茶市品种和制作过程；3、 协助经理整理客户档案，熟悉客户情况。4、 完成本部门经理交办的其他任务。泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责十四、营业员岗位职责1、 负责做好订餐客人的菜单安排，且派发有关部门。2、 熟知菜肴知识。3、 负责菜式推销。十五、咨客部长岗位职责1、 做好餐前检查工作，保证服务工作符合酒店标准。2、 明确营业部主管所分配的工作，发现问题及时上报主管。3、 熟记客户档案，和客人保持良好的沟通。十六、咨客
8、岗位职责1、 熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，记录客人的特别活动，熟记常客姓名，如有重要情况，应及时向部长汇报。2、 迎接且引导客人到预定台位或客人满意的台位。为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单、酒水单。3、 客满时，负责妥善安排后到的顾客。4、 负责接听预定电话，接听电话要准确、快捷。十七、酒水部部长岗位职责1、 监督指导酒水员的出品质量和工作效率。2、 控制酒水的损耗，平衡酒水的数量。3、 定期检查使用设施，及时做好维修保养。4、 和酒楼服务人员互相协调，做好酒水的供应服务工作。十八、酒水员岗位职责1、 负责酒橱、冰柜酒水和其他商品的摆设、储藏。2、 每日清点出售
9、物品，对清各种帐目的登记，填写每日销售报表。3、 把好商品质量关。熟悉各类酒水的名称、价格、类型、产地、特点。4、 搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐包装物等。十九、传菜部副经理岗位职责1、 巡视检查各个区域的卫生，摆档准备情况，各岗位人员的服务态度，服务规程。2、 协助经理实施员工于职培训计划。泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责3、 负责布草清洗质量的控制。4、 和厨房、营业部、楼面部搞好配合，且熟悉厨房各部供应菜肴情况。5、负责搞好盘点工作和做好物品的补充计划，完善物品的保养制度。二十、凉菜档主管岗位职责1、检查明档人员仪容仪表，指导各种凉菜冷盘的制作。2、亲
10、自制作宴会冷菜头盘和花色冷拼。3、检查菜品制作和存放，避免交叉感染。二十壹、传菜部部长岗位职责1、检查员工仪容、仪表，出勤情况。2、负责带领员工完成传菜工作。3、完成主管交办的各项工作。二十二、传菜员岗位职责1、 负责将菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。2、 协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。3、 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。二十三、洁净部部长岗位职责1、 督促且参和各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。2、 做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。3、 负责清洁员工工作任务的分派和完成情况。4、 指导员工按照设备的作业指导书进行操作和维护。二十四、洁净员的岗位
11、职责1、 严格按程序和标准洗刷消毒餐具、酒具、杂具。2、 做好清洁、消毒后碗具、餐具的分类存放工作。二十五、保洁员岗位职责1、 按照工作程序，对指定的工作区域进行清洁工作。2、 负责擦洗公共区域卫生，及时清理垃圾桶，清洗橱具、餐具。二十六、行政总厨岗位职责1、合理制订原料订购计划，控制原料的进货质量。3、 确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，严把质量关。泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责3、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、听取反馈意见，了解销售情况，及时提出整改方案。5、 加强对各生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日常的食品质
12、量控制，抓好纪律和卫生工作。6、 定期修订菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型工作。负责新菜式的拍照，建立菜式品种档案。二十七、头锅岗位职责1、协助总厨更换菜式。2、遇有重要宴会，亲自执掌烹制重要菜肴。3、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。二十八、头砧岗位职责1、严格监控质量，且做好详细的记录，以备及时通知营业部的推销。2、生、熟分开，成品和半成品分开，避免原材料之间的交叉感染。3、定期专人清查冷库，确保食品的新鲜程度。4、于原料加工成品过程中，要严格控制成本。二十九、烧味岗位职责壹烧味主管岗位职责1、负责烧味部人员的工作考核。2、负责烧味部食品供应，保证原料
13、质量和食品质量，了解各类菜肴的特点。3、负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种宴会所用的象形拼盘及花色拼盘。4、和餐厅联系，保证食品正常供应，做好每天所需食品计划和货源定购计划。二烧味员岗位职责1、做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。2、负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。3、做好食品、半成品、肉类品的保管工作。4、做好负责范围内的公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。三十、面点部主管岗位职责1、 全面管理和指挥日常各方面的技术工作，合理使用货源，满足客人的要求；泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责2、抓好员工的技术培训和日常管理工作。3、开餐完毕
14、后，检查、关闭本区域的水、电、气、油开关保证安全。三十壹、打荷岗位职责1、负责将各种用料，按要求准备齐全，且按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。2、负责厨房出品浇汁、勾茨、配色、摆样等外观形象设计。3、和传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，且将宴会所用的餐盘全部准备妥当。4、严格执行卫生工作制度，做好锅头及场地等的清洁工作。三十二、水台岗位职责1、要掌握各种动物的加工处理技术，懂得其处理饲养工作。2、掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。3、负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。4、负责蔬菜粗加工，保证蔬菜的清洗质量。三十三、采购仓管部岗位职责1、 采购员岗位职责（1）
15、了解酒楼需求各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。（2）常用的物品要优先采购，要做到按计划采购，对定型常用物资按库存规定及时办理，以防物资积压。（3）采购物品应做到价廉物美、择优录取；时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供运营部门参考选用。（4）采购物资应严把质量关，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，保证货源充足。（5）认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务必须上报经理、主管壹级，研究后方可实施；严格遵守财务制度、遵纪守法、购进物资要尽量做到单据、发票随货同行，交仓库保管员验收，报帐手续要及
16、时，不得随意拖帐挂帐。2、 收银员岗位职责泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责（1） 对原料、食品的品质规格按要求严格把关，坚持原则维护酒楼利益。（2）每月将验收存单和会计核帐，要求分类开列，数目条理清楚。（3）每月、每季和供货商核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。（4）严格遵守工作规程，随时听取餐厅、厨房对原料、食品、用具的意见，随时改进工作，保证壹线部门的运作顺利进行。3、 仓库管理员岗位职责（1）严格按规程办事，配合酒楼经理控制好成本减少不必要的浪费。（2）凡入库物品，须先经验收员验收，仓管员仍要检查质量、数量、价格、是否相符，必须符合采购入库手续。（3）入库物品，严格按类
17、别分货架存放。做好安全及防鼠、蟑螂等工作，经常查点库存物品，发现问题及时方案主管或经理。（4）每月和会计检查库存物品数量、数额、核查物品使用情况。三十四、酒楼工程部岗位职责1、 设备发生故障及时向上级部门报修且进行处理。2、负责制定本系统月度或年度的维修保养计划，提高工作效率。3、不断改造和完善酒楼的设施、设备。三十五、酒楼保安部岗位职责1、负责酒楼安全保卫工作的制定，且且督促落实安全制度的执行情况。2、负责酒楼的消防安全和消防器材管理，以及员工的消防培训。3、负责外来人员的登记管理及宿舍治安管理。4、负责车场车辆出入、停放的指挥和管理，以及客人于车场的保卫迎送服务。5、配合有关部门对酒楼发生的滋事、火灾案件事故的立案、侦破。三十六、砂锅主管岗位职责1、负责砂锅档人员的管理和考核。2、督导各类砂锅的制作，灵活掌握上下锅时间。3、和其它关联岗位相协调，保证及时准确地出菜。三十七、鲍鱼岗主管岗位职责1、 负责督导各款式鲍鱼的制作。泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责2、和营业部及时沟通，做好各类鲍鱼的推销工作。3、做好详细的销售记录，以备成本核算。编制：审核：批准：
