威哥酒楼岗位职责方案.docx
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威哥酒楼岗位职责方案
威哥酒楼岗位职责
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
威哥酒楼岗位职责
壹、酒楼执行总经理岗位职责
1、全面负责酒楼的运营管理工作。
2、制定酒楼年度、月度计划、组织、督促完成各项任务和运营指标且对月度、年度运营情况作分析且上报。
3、根据市场情况和季节拟订且组织食品的更换计划、控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。
4、了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制运营成本,降低营业费用。
二、执行副总经理岗位职责
1、执行总经理的指示,主持分管部分业务工作。
2、协助总经理进行运营管理工作。
3、总经理不于酒楼时,根据授权主持全面工作。
4、协调酒楼和其它部门的关系。
三、酒楼行政办主任岗位职责
1、根据总经理指令负责起草酒楼综合性的业务及方案,起草各项总结、简报、通知及公文函件。
2、协调、平衡各部门关系,发生矛盾时,应及时疏导、调查分析、明确责任,必要时方案总经理处理。
3、负责每月汇总核实酒楼的员工考评成绩报财务部。
4、酒楼编制,适时招编人员。
5、完成领导交办的工作。
四、行政总厨岗位职责
1、合理制定原料订购计划,控制原料的进货质量。
2、确保合理使用原材料,控制菜的式样,规格和数量,严把质量关。
3、巡查检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
4、听取反馈意见,了解销售情况,及时提出整改方法。
五、采购主管岗位职责
1、指定各种原材料的采购计划和本岗位岗位职责。
2、了解库存和营销情况,及时补充原料。
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3、严格管理各种采购单和相应报表,便于成本核算。
4、及时协调部门之间的工作。
六、楼面部经理岗位职责
1、巡视各餐厅的营业及服务情况,指导、监督日常运营。
2、参加酒楼例会,提出合理化建议,听取工作指示。
3、每日做好楼面,传菜主管的排班,监督各岗位制定排班表,实施员工于职培训计划,评估员工表现。
4、发展良好的客户关系,满足客人的特殊服务及处理客人投诉。
5、制定服务标准程序和作业指导书,检查下属各岗位人员的服务态度,服务规程,督促本部门做好卫生清洁工作,开展经常性的安全教育。
6、完成总经理交办的其他任务。
七、楼面部副经理岗位职责
1、巡视检查各个区域的卫生,摆台标准,各岗位人员的服务态度,服务规程。
2、协助经理实施员工于职培训计划。
3、加强和客人的沟通,了解客人对饭菜及服务质量的意见,熟悉客户档案,妥善处理客人投诉,且及时向上级汇报。
4、积极完成经理交办的各项任务。
八、楼面部主管岗位职责
1、编定各岗位班次,且做好考勤记录。
2、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作;督促服务人员做好清洁卫生和餐具、酒水的准备工作。
3、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,遇到VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作,确保服务的高水准。
4、盘点固定资产,依据保管制度及时向上级汇报。
5、不断指导培训员工的服务,且做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员工的依据。
6、积极完成经理交办的其他任务。
九、楼面部部长岗位职责
1、做好班前的检查工作。
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2、明确楼面主管所分配的工作,发现问题及时方案主管;
3、开餐后注意观察客人用餐情况,及时满足客人的各种用餐要求;及时督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,主动介绍菜单。
4、熟悉菜牌、酒水及熟记每天供应的品种。
5、做好下班前的各项检查工作。
十、楼面部服务员岗位职责
1、服从部长安排,做好餐前准备工作,保证服务工作符合酒店标准。
2、按照服务程序和卫生要求为客人提供服务。
3、注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟,及时清理桌面。
4、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。
十壹、营业部经理岗位职责
1、协助制定食品毛利,严格控制做好饮食成本及毛利率。
2、和总厨制定各个时期的食品花色品种,做好食品推销。
3、开展市场调研和公关广告宣传活动,开拓客源市场,增加宴会的销售。
4、熟悉掌握客户档案,保持和客户的良好关系。
5、负责制定年、季、月营业计划和推销计划。
十二、营业部副经理岗位职责
1、协助经理开展市场调研和公关、广告、宣传活动,开拓客源市场,增加宴会的销售。
2、整理客户档案,保持和客户的良好关系。
3、协助经理制定年、季、月度营业计划和推销计划。
4、熟悉宴会、酒会、自助餐、散餐和茶市品种制作过程。
5、完成经理交办的其他任务。
十三、营业部主管岗位职责
1、做好日常接待,督导下属做好工作;
2、熟悉宴会、酒会、自助餐、散餐、茶市品种和制作过程;
3、协助经理整理客户档案,熟悉客户情况。
4、完成本部门经理交办的其他任务。
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威哥酒楼岗位职责
十四、营业员岗位职责
1、负责做好订餐客人的菜单安排,且派发有关部门。
2、熟知菜肴知识。
3、负责菜式推销。
十五、咨客部长岗位职责
1、做好餐前检查工作,保证服务工作符合酒店标准。
2、明确营业部主管所分配的工作,发现问题及时上报主管。
3、熟记客户档案,和客人保持良好的沟通。
十六、咨客岗位职责
1、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况,记录客人的特别活动,熟记常客姓名,如有重要情况,应及时向部长汇报。
2、迎接且引导客人到预定台位或客人满意的台位。
为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单、酒水单。
3、客满时,负责妥善安排后到的顾客。
4、负责接听预定电话,接听电话要准确、快捷。
十七、酒水部部长岗位职责
1、监督指导酒水员的出品质量和工作效率。
2、控制酒水的损耗,平衡酒水的数量。
3、定期检查使用设施,及时做好维修保养。
4、和酒楼服务人员互相协调,做好酒水的供应服务工作。
十八、酒水员岗位职责
1、负责酒橱、冰柜酒水和其他商品的摆设、储藏。
2、每日清点出售物品,对清各种帐目的登记,填写每日销售报表。
3、把好商品质量关。
熟悉各类酒水的名称、价格、类型、产地、特点。
4、搞好柜面、场地及物品的清洁卫生,及时清理各种破烂瓶、罐包装物等。
十九、传菜部副经理岗位职责
1、巡视检查各个区域的卫生,摆档准备情况,各岗位人员的服务态度,服务规程。
2、协助经理实施员工于职培训计划。
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3、负责布草清洗质量的控制。
4、和厨房、营业部、楼面部搞好配合,且熟悉厨房各部供应菜肴情况。
5、负责搞好盘点工作和做好物品的补充计划,完善物品的保养制度。
二十、凉菜档主管岗位职责
1、检查明档人员仪容仪表,指导各种凉菜冷盘的制作。
2、亲自制作宴会冷菜头盘和花色冷拼。
3、检查菜品制作和存放,避免交叉感染。
二十壹、传菜部部长岗位职责
1、检查员工仪容、仪表,出勤情况。
2、负责带领员工完成传菜工作。
3、完成主管交办的各项工作。
二十二、传菜员岗位职责
1、负责将菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
2、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
3、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
二十三、洁净部部长岗位职责
1、督促且参和各项计划卫生,保持工作区域的整齐清洁。
2、做好餐具、用具的洗涤,用具、物品摆放等的工作。
3、负责清洁员工工作任务的分派和完成情况。
4、指导员工按照设备的作业指导书进行操作和维护。
二十四、洁净员的岗位职责
1、严格按程序和标准洗刷消毒餐具、酒具、杂具。
2、做好清洁、消毒后碗具、餐具的分类存放工作。
二十五、保洁员岗位职责
1、按照工作程序,对指定的工作区域进行清洁工作。
2、负责擦洗公共区域卫生,及时清理垃圾桶,清洗橱具、餐具。
二十六、行政总厨岗位职责
1、合理制订原料订购计划,控制原料的进货质量。
3、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,严把质量关。
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威哥酒楼岗位职责
3、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
4、听取反馈意见,了解销售情况,及时提出整改方案。
5、加强对各生产部门管理和业务技术的培训,监督各生产部门日常的食品质量控制,抓好纪律和卫生工作。
6、定期修订菜牌及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型工作。
负责新菜式的拍照,建立菜式品种档案。
二十七、头锅岗位职责
1、协助总厨更换菜式。
2、遇有重要宴会,亲自执掌烹制重要菜肴。
3、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
二十八、头砧岗位职责
1、严格监控质量,且做好详细的记录,以备及时通知营业部的推销。
2、生、熟分开,成品和半成品分开,避免原材料之间的交叉感染。
3、定期专人清查冷库,确保食品的新鲜程度。
4、于原料加工成品过程中,要严格控制成本。
二十九、烧味岗位职责
〈壹〉烧味主管岗位职责
1、负责烧味部人员的工作考核。
2、负责烧味部食品供应,保证原料质量和食品质量,了解各类菜肴的特点。
3、负责烧、卤、浸食品工作,能够拼制各种宴会所用的象形拼盘及花色拼盘。
4、和餐厅联系,保证食品正常供应,做好每天所需食品计划和货源定购计划。
〈二〉烧味员岗位职责
1、做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。
2、负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。
3、做好食品、半成品、肉类品的保管工作。
4、做好负责范围内的公共卫生,服从大厨安排,遵守各项规章制度。
三十、面点部主管岗位职责
1、全面管理和指挥日常各方面的技术工作,合理使用货源,满足客人的要求;
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2、抓好员工的技术培训和日常管理工作。
3、开餐完毕后,检查、关闭本区域的水、电、气、油开关保证安全。
三十壹、打荷岗位职责
1、负责将各种用料,按要求准备齐全,且按先后顺序送砧板厨师制作,负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。
2、负责厨房出品浇汁、勾茨、配色、摆样等外观形象设计。
3、和传菜部保持良好的关系,做到出菜及时准确,且将宴会所用的餐盘全部准备妥当。
4、严格执行卫生工作制度,做好锅头及场地等的清洁工作。
三十二、水台岗位职责
1、要掌握各种动物的加工处理技术,懂得其处理饲养工作。
2、掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。
3、负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。
4、负责蔬菜粗加工,保证蔬菜的清洗质量。
三十三、采购仓管部岗位职责
1、采购员岗位职责
(1)了解酒楼需求各种物资的市场供应情况,掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制要求,熟悉各种物资采购计划。
(2)常用的物品要优先采购,要做到按计划采购,对定型常用物资按库存规定及时办理,以防物资积压。
(3)采购物品应做到价廉物美、择优录取;时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购计划,应及时提供样板、信息供运营部门参考选用。
(4)采购物资应严把质量关,根据销售动向和市场信息,积极争取定购货源,保证货源充足。
(5)认真贯彻执行合同法,严格审核合同款项,订购业务必须上报经理、主管壹级,研究后方可实施;严格遵守财务制度、遵纪守法、购进物资要尽量做到单据、
发票随货同行,交仓库保管员验收,报帐手续要及时,不得随意拖帐挂帐。
2、收银员岗位职责
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威哥酒楼岗位职责
(1)对原料、食品的品质规格按要求严格把关,坚持原则维护酒楼利益。
(2)每月将验收存单和会计核帐,要求分类开列,数目条理清楚。
(3)每月、每季和供货商核定执行新价,要求货比三家,做到价廉物美。
(4)严格遵守工作规程,随时听取餐厅、厨房对原料、食品、用具的意见,随时改进工作,保证壹线部门的运作顺利进行。
3、仓库管理员岗位职责
(1)严格按规程办事,配合酒楼经理控制好成本减少不必要的浪费。
(2)凡入库物品,须先经验收员验收,仓管员仍要检查质量、数量、价格、是否相符,必须符合采购入库手续。
(3)入库物品,严格按类别分货架存放。
做好安全及防鼠、蟑螂等工作,经常查点库存物品,发现问题及时方案主管或经理。
(4)每月和会计检查库存物品数量、数额、核查物品使用情况。
三十四、酒楼工程部岗位职责
1、设备发生故障及时向上级部门报修且进行处理。
2、负责制定本系统月度或年度的维修保养计划,提高工作效率。
3、不断改造和完善酒楼的设施、设备。
三十五、酒楼保安部岗位职责
1、负责酒楼安全保卫工作的制定,且且督促落实安全制度的执行情况。
2、负责酒楼的消防安全和消防器材管理,以及员工的消防培训。
3、负责外来人员的登记管理及宿舍治安管理。
4、负责车场车辆出入、停放的指挥和管理,以及客人于车场的保卫迎送服务。
5、配合有关部门对酒楼发生的滋事、火灾案件事故的立案、侦破。
三十六、砂锅主管岗位职责
1、负责砂锅档人员的管理和考核。
2、督导各类砂锅的制作,灵活掌握上下锅时间。
3、和其它关联岗位相协调,保证及时准确地出菜。
三十七、鲍鱼岗主管岗位职责
1、负责督导各款式鲍鱼的制作。
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威哥酒楼岗位职责
2、和营业部及时沟通,做好各类鲍鱼的推销工作。
3、做好详细的销售记录,以备成本核算。
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