1、评鉴基准1.99年鄉鎮稻米品質競賽暨2010十大經典好米選拔評鑑基準(1)品種:臺稉2號、臺稉5號、臺稉8號、臺稉9號、臺稉14號、臺稉16號、臺農71號、桃園1號、臺南11號、高雄139號、高雄145號、臺東30號、臺中秈10號及桃園3號、臺中192號、臺稉4號及臺稉11號等17個品種。(2)-1評審項目及標準：(鄉鎮賽)項 目配分審查內容生產履歷紀錄-各項生產過程及項目之紀錄，其內容之完整性。田間檢查(成品免田間檢查)-審查田間生育狀況，生育整齊度、異品種、病蟲害、充實狀況及合理化施肥情形（葉姿、葉色）等，包含生產履歷紀錄驗證。外觀性狀糙米10米粒飽滿度、粒型均勻度及光澤白米10米粒飽滿度
2、、粒型均勻度及光澤規格稻穀10容重量、碾糙率糙米25夾雜物、稻穀、熱損害粒、發芽粒、被害粒、異型粒、碎粒、白粉質粒、完整粒食味食味計分析蛋白質10白米之蛋白質含量官能品評評審評分30白米飯之外觀、香味、口感、黏彈性、硬性、總評新鮮度酸鹼值5白米之酸鹼值(註)計分方式：A.糙米、白米性狀：現場評定。B.稻穀規格：得分=碾糙率得分+容重量得分碾糙率得分= 5 x (碾糙率x 100 - 75)/10容重量得分=5 x (容重量(g/L) - 560)/100C.糙米規格：得分= 25 x完整率-各(單項百分率/ CNS一等最高限)總和D.蛋白質含量：得分= 10 x(10-蛋白質含有率x 100)
3、/5E.官能品評：使用單一對照米，與對照相同者給一基準分，較對照優(劣)者酌加(減)分數。F.新鮮度：得分= 5 x(酸鹼值- 6.0)/1.4G.各項目最高分不超過配分，最低計分為0分。(2)-2評審項目及標準：全國賽（十大經典好米選拔)： 項 目配分審查內容評審對象外觀性狀(第二階段)糙米10米粒飽滿度粒型均勻度及光澤於鄉鎮賽所取樣之農友稻穀並經農糧署碾製之糙米、白米樣品規格(第一階段)稻穀10容重量、碾糙率、破損稻穀糙米25夾雜物、稻穀、熱損害粒、發芽粒、被害粒、異型粒、碎粒、白粉質粒、完整粒白米5夾雜物、稻穀、糙米、熱損害粒、被害粒、異型粒、碎粒、白粉質粒食味化學分析(第一階段)粗蛋白
4、5白米之粗蛋白含量於鄉鎮賽所取樣之農友稻穀經農糧署碾製之白米樣品食味計分析(第一階段)食味值10測定水分、蛋白質、直鏈性澱粉與食味關係之數值官能品評(第二階段)評審評分35白米飯之外觀香味口感黏彈性硬性總評註)計分方式：A.糙米性狀：現場評定。B.稻穀規格：得分=碾糙率得分+容重量得分完整稻穀率得分碾糙率得分= 5 x(碾糙率x 100 75)/10容重量得分= 3x(容重量(g/L) 560)/100完整稻穀率得分2 x(1-破損稻穀率)C.糙米規格：得分= 25 - 各(單項百分率/ CNS一等最高限)總和D.白米規格：得分= 5-各(單項百分率/ CNS一等最高限)總和E.粗蛋白含量：得
5、分= 5 x (10-粗蛋白含有率x 100)/5F.食味值：（由2台不同儀器進行，各佔5分）得分=5 x (甲台食味計所測得之綜合分數/ 100)+ 5 x (乙台食味計所測得之綜合分數/ 100)H .官能品評：使用單一對照米，與對照相同者給一基準分，較對照優(劣)者酌加(減)分數。I.各項目最高分不超過配分，最低計分為0分。2.三星地區農會高接梨品質評鑑規格基準(1)品種及規格:豐水梨，單粒果重須達10.2台兩11.5台兩(380435公克)以上。每盒淨重須達3.42公斤(5.7台斤)以上，留蒂頭。(2)評定最低標準為總分75分以上、糖度11度以上者為優良果品。(3)梨果檢驗出有日傷（梨
6、蜜症）時，酌予扣分，惟不得列入參等獎內。 外觀及果形：（30分） 果形圓整、萼片有無、色澤、果點、銹斑、傷痕（機械傷害、病蟲為害）、不得有腐爛。 質地及風味：（30分） 石細胞多寡、果心大小、脆度、風味、日傷(梨密症)、不得有異味及酸味。 重量:(10分) 以逢機取樣方法，任意取三顆梨果磅秤總計重量。 單位:公斤重量1.1471.293(30.6兩34.5兩)1. 2941.330(34.6兩35.5兩)1. 3311.368(35.6兩36.5兩)1. 3691.405(36.6兩37.5兩)1. 4061.444(37.6兩38.5兩)分數10重量1.2931.147(34.5兩30.6兩
7、)1. 1461.110(30.5兩29.6兩)1. 1091.072(29.5兩28.6兩)1. 0711.035(28.5兩27.6兩)1. 0340.997(27.5兩26.6兩)糖度（30分）糖度1010.110.210.310.410.510.610.710.8分數15.015.516.016.517.017.518.018.519.0糖度10.91111.111.211.311.411.511.611.7分數19.520.020.521.021.522.022.523.023.5 糖度11.811.912.012.112.212.312.412.512.6分數24.024.525.
8、025.526.026.527.027.528.0糖度12.712.812.913.0分數28.529.029.530.03.頭城鎮農會桶柑品質評鑑規格基準 (1).品種及規格:大春種桶柑，周徑23-25公分間。 (2).評鑑標準如下: 項目測定法說明外觀清潔目測無藥斑、髒物、傷疤形狀目測高品質應有形狀達20%以上大小整齊度選果整齊度達20%以上腐爛目測無著色目測著色不良不超過20%果皮粗細目測果皮粗糙20%以下浮皮手測無糖度曲折度10度以上酸度酸度計0.4-0.8度糖酸比計算15以上風味與肉質品嚐不得有味淡、異味、過酸、肉質粗、乾米、無新鮮感等。4.頭城鎮農會番石榴(甜心月芭樂)品質評鑑規格
9、基準(1)、品種及規格：品種以中山月拔，大小以4粒斤、6粒斤二種規格為限。(2)、評鑑標準如下表:一二三合 計糖 度三五肉質與風味三外 觀三五一 5.員山鄉農會番石榴(紅心番石榴)品質評鑑規格基準。 (1)品種:紅心蕃石榴。 (2)評鑑規格:項目分數說明果品大小10分單果周徑21-25公分為基線，上下1級者扣1分.外觀20分1. 蟲、病害及腐斑佔10分，目測為準，每一傷口扣一分.2. 清潔度佔5分(傷疤、蟲疤、表皮光滑度、果臘質等)。3. 果皮色澤以果皮轉黃色均勻且比率達3/4以上，5分。果品肉質20分1. 果肉厚度10分。2. 果心色澤深紅色者10分。糖度30分糖度10.5度列為優良果品25
10、分。不足0.5度扣1分，超0.過度加1分。官能品評20分果實質地、口感、風味、香氣等，由評審官能測定最高給20分，合計100分6.宜蘭縣農會金柑品質評鑑規格基準(1)品種及規格:長實金柑，單粒果重16公克以上。每盒淨重1.2公斤以上。(2)果形及色澤:橢圓形橙色， (3)評定最低標準為總分75分以上、糖度7度以上。(4)評審標準：外觀形狀：（20分）長實金柑固有形狀，形狀不整者、人為或機械傷害者、表皮殘留農藥者、有病蟲害斑點者、有腐爛果實者及瑕疵做記號者均予扣分(分輕度扣1分，中度扣3分，嚴重扣5分)。色澤：（20分）至少八分成熟度以上(外皮色介於黃中少帶綠至橘黃)，外表呈金黃色且光澤者。重量
11、大小：(10分) 抽樣秤取重量，單粒25g以上為滿分，每減少1g扣1分，16g以下零分。果皮厚度及肉質口感風味（20分）果皮厚度達標準、酸甜適中富含金柑果汁味且無酒味，同時顆粒質佳有脆感者為佳。糖度：（30分）以儀器測定達12度以上為滿分，每減少1度扣2分，7度以下零分。7.冬山鄉農會麻豆文旦(文旦柚)品質評鑑規格基準 (1).規格重量:400-600公克為限(2).評鑑標準如下: 項目測定法說明形狀目測果型呈倒三角形(倒卵型至洋梨型)大小目測整齊度一致重量自動秤果重400-600公克外觀目測無病蟲害、風害疤痕、機械傷害色澤目測單果皮及整批色澤均勻肉質目測細緻柔軟多汁風味品嚐風味佳果皮厚度游標
12、尺0.9公分以下種子數計算不超過5粒糖度糖酸度10.5度以上酸度測定儀0.4-0.6度糖酸比計算25以上8-1、壯圍鄉農會甜瓜(哈密瓜)果品競賽評鑑標準項目比重評分說明糖度40以測定儀定14度為滿分，每減少1度扣2分重量10新世紀1.82.1公斤；狀元瓜1.51.8公斤；藍寶石1.51.8公斤；秀鈴西瓜3.64.2公斤（每增減100公克扣1分）形狀10固有形狀不整形者扣分外觀10外表顏色結構情形如有病蟲害及瑕疵做記號均予扣分（輕度扣1分、中度扣3分、嚴重扣5分）肉質厚度風味30評定以評審為之8-2、壯圍鄉農會甜瓜(香瓜)果品競賽評鑑標準項目比重評分說明糖度40以測定儀定15度為滿分，每減少1度
13、扣2分重量10每果重450公克（12台兩），每增減100公克扣1分。形狀10固有形狀不整形者扣分外觀10外表圓滑光澤呈乳白色，如有病蟲害及瑕疵做記號均予扣分（輕度扣1分、中度扣3分、嚴重扣5分）肉質厚度風味30評定以評審為之9-1、羅東鎮農會白肉紅龍果果實評鑑標準 項目評分比重(%)審查方法說明操作方法重量25單果重低於450g不計分，高於751g 仍以25分計。計分標準為：451475g者2分，476500g為5分，501525g為8分，526550g為10分，551575g為12分，576600為15分，601650g為18分，651700g為20分，701750g為22分，751g以上為
14、25分。逢機選取5果以電子磅秤進行測量計分，再取其平均值換算積分。風味與口感15依香味、草腥味、酸味、甜味、脆度、水分、香味等風味與口感評定，試吃參賽果肉質地粗細、香味等交由各評審品嚐。逢機選取2粒果實，分切成10份，試吃參賽果肉質地粗細、有無不良口感等，交由各評審品嚐進行官能品評。糖度35計分標準為： 低於14.0。Brix(含)以下者不進行評比；14.114.5。Brix(含)為2分；14.615.0。Brix(含)為5分；15.115.5。Brix(含)為8分；15.616.0。Brix(含)為10分；16.116.5。Brix(含)為12分；16.617.0。Brix(含)為15分；1
15、7.117.5。Brix(含)18分；17.618.0。Brix(含)為20分；18.118.5。Brix(含)為22分；18.619.0。Brix(含)為25分；19.119.5。Brix(含)為27分。19.620.0。Brix(含)為30分；20.122.0。Brix(含)為33分；22.1。Brix(含)以上為35分。利用數字型糖度計測量，逢機選取2顆果實，取果心部位之果肉汁液測量，每樣品重複2次，所獲讀值平均數依左欄說明計分。總評25包含果形、大小、鱗片整齊度，光澤感、清潔度等項目之整體表現加以評分。各評審依據樣品整體性予以給分。9-2、羅東鎮農會紅肉紅龍果果實評鑑標準 項目評分比重
16、(%)審查方法說明操作方法重量25單果重低於450g不計分，高於751g 仍以25分計。計分標準為：451475g為2分，476500g為5分，501525g為8分，526550為10分，551575g為12分，576600g為15分，601650g為18分，651700g以上為20分。701750g為22分，751g以上為25分。逢機選取5果以電子磅秤進行測量計分，再取其平均值換算積分。風味與口感15依香味、草腥味、酸味、甜味、脆度、水分等口感評定逢機選取2粒果實，分切成10份，試吃參賽果肉質地粗細、有無不良口感等，交由各評審品嚐進行官能品評。糖度35計分標準為： 低於15.0。Brix(含
17、)以下者不進行評比；15.115.5。Brix(含)為2分；15.616.0。Brix(含)為5分；16.116.5。Brix(含)為8分；16.617.0。Brix(含)為10分；17.117.5。Brix(含)為12分；17.618.0。Brix(含)為15分；18.118.5。Brix(含)18分；18.619.5。Brix(含)為20分；19.620.5。Brix(含)為22分；20.621.5。Brix(含)為25分；21.622.5。Brix(含)為28分。22.623.0。Brix(含)為30分；23.123.5。Brix(含)為32分；23.6。Brix(含)以上為35分。利用數字型糖度計測量，逢機選取2顆果實，取果心部位之果肉汁液測量，每樣品重複2次，所獲讀值平均數依左欄說明計分。總評25包含果形、大小、鱗片整齊度，光澤感、清潔度等項目之整體表現加以評分。各評審依據樣品整體性予以給分。
