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评鉴基准
1.99年鄉鎮稻米品質競賽暨2010十大經典好米選拔評鑑基準
(1)品種:
臺稉2號、臺稉5號、臺稉8號、臺稉9號、臺稉14號、臺稉16號、臺農71號、桃園1號、臺南11號、高雄139號、高雄145號、臺東30號、臺中秈10號及桃園3號、臺中192號、臺稉4號及臺稉11號等17個品種。
(2)-1評審項目及標準:
(鄉鎮賽)
項目
配分
審查內容
生產履歷紀錄
-
各項生產過程及項目之紀錄,其內容之完整性。
田間檢查(成品免田間檢查)
-
審查田間生育狀況,生育整齊度、異品種、病蟲害、充實狀況及合理化施肥情形(葉姿、葉色)等,包含生產履歷紀錄驗證。
外
觀
性狀
糙米
10
米粒飽滿度、粒型均勻度及光澤
白米
10
米粒飽滿度、粒型均勻度及光澤
規格
稻穀
10
容重量、碾糙率
糙米
25
夾雜物、稻穀、熱損害粒、發芽粒、被害粒、異型粒、碎粒、白粉質粒、完整粒
食
味
食味計
分析
蛋白質
10
白米之蛋白質含量
官能品評
評審評分
30
白米飯之外觀、香味、口感、黏彈性、硬性、總評
新鮮度
酸鹼值
5
白米之酸鹼值
(註)計分方式:
A.糙米、白米性狀:
現場評定。
B.稻穀規格:
得分=碾糙率得分+容重量得分
碾糙率得分=5x(碾糙率x100-75)/10
容重量得分=5x(容重量(g/L)-560)/100
C.糙米規格:
得分=25x完整率-各(單項百分率/CNS一等最高限)總和
D.蛋白質含量:
得分=10x(10-蛋白質含有率x100)/5
E.官能品評:
使用單一對照米,與對照相同者給一基準分,較對照優(劣)者酌加(減)分數。
F.新鮮度:
得分=5x(酸鹼值-6.0)/1.4
G.各項目最高分不超過配分,最低計分為0分。
(2)-2評審項目及標準:
全國賽(十大經典好米選拔):
項 目
配分
審查內容
評審對象
外觀
性狀
(第二階段)
糙米
10
米粒飽滿度﹑粒型均勻度及光澤
於鄉鎮賽所取樣之農友稻穀並經農糧署碾製之糙米、白米樣品
規格
(第一階段)
稻穀
10
容重量、碾糙率、破損稻穀
糙米
25
夾雜物、稻穀、熱損害粒、發芽粒、被害粒、異型粒、碎粒、白粉質粒、完整粒
白米
5
夾雜物、稻穀、糙米、熱損害粒、被害粒、異型粒、碎粒、白粉質粒
食味
化學
分析
(第一階段)
粗蛋白
5
白米之粗蛋白含量
於鄉鎮賽所取樣之農友稻穀經農糧署碾製之白米樣品
食味計
分析
(第一階段)
食味值
10
測定水分、蛋白質、直鏈性澱粉與食味關係之數值
官能品評
(第二階段)
評審評分
35
白米飯之外觀﹑香味﹑口感﹑黏彈性﹑硬性﹑總評
註)計分方式:
A.糙米性狀:
現場評定。
B.稻穀規格:
得分=碾糙率得分+容重量得分+完整稻穀率得分
碾糙率得分=5x(碾糙率x100–75)/10
容重量得分=3x(容重量(g/L)–560)/100
完整稻穀率得分=2x(1-破損稻穀率)
C.糙米規格:
得分=25-各(單項百分率/CNS一等最高限)總和
D.白米規格:
得分=5-各(單項百分率/CNS一等最高限)總和
E.粗蛋白含量:
得分=5x(10-粗蛋白含有率x100)/5
F.食味值:
(由2台不同儀器進行,各佔5分)
得分=5x(甲台食味計所測得之綜合分數/100)+5x(乙台食味計所測得之綜合分數/100)
H.官能品評:
使用單一對照米,與對照相同者給一基準分,較對照優(劣)者酌加(減)分數。
I.各項目最高分不超過配分,最低計分為0分。
2.三星地區農會高接梨品質評鑑規格基準
(1)品種及規格:
豐水梨,單粒果重須達10.2台兩~11.5台兩(380~435公克)以上。
每盒淨重須達3.42公斤(5.7台斤)以上,留蒂頭。
(2)評定最低標準為總分75分以上、糖度11度以上者為優良果品。
(3)梨果檢驗出有日傷(梨蜜症)時,酌予扣分,惟不得列入參等獎內。
◎外觀及果形:
(30分)
果形圓整、萼片有無、色澤、果點、銹斑、傷痕(機械傷害、病蟲為害)、不得有腐爛。
◎質地及風味:
(30分)
石細胞多寡、果心大小、脆度、風味、日傷(梨密症)、不得有異味及酸味。
◎重量:
(10分)
以逢機取樣方法,任意取三顆梨果磅秤總計重量。
單位:
公斤
重量
1.147~1.293
(30.6兩~34.5兩)
1.294~1.330
(34.6兩~35.5兩)
1.331~1.368
(35.6兩~36.5兩)
1.369~1.405
(36.6兩~37.5兩)
1.406~1.444
(37.6兩~38.5兩)
分數
10
9
8
7
6
重量
1.293~1.147
(34.5兩~30.6兩)
1.146~1.110
(30.5兩~29.6兩)
1.109~1.072
(29.5兩~28.6兩)
1.071~1.035
(28.5兩~27.6兩)
1.034~0.997
(27.5兩~26.6兩)
◎糖度(30分)
糖度
10
10.1
10.2
10.3
10.4
10.5
10.6
10.7
10.8
分數
15.0
15.5
16.0
16.5
17.0
17.5
18.0
18.5
19.0
糖度
10.9
11
11.1
11.2
11.3
11.4
11.5
11.6
11.7
分數
19.5
20.0
20.5
21.0
21.5
22.0
22.5
23.0
23.5
糖度
11.8
11.9
12.0
12.1
12.2
12.3
12.4
12.5
12.6
分數
24.0
24.5
25.0
25.5
26.0
26.5
27.0
27.5
28.0
糖度
12.7
12.8
12.9
13.0
分數
28.5
29.0
29.5
30.0
3.頭城鎮農會桶柑品質評鑑規格基準
(1).品種及規格:
大春種桶柑,周徑23-25公分間。
(2).評鑑標準如下:
項目
測定法
說明
外觀
清潔
目測
無藥斑、髒物、傷疤
形狀
目測
高品質應有形狀達20%以上
大小整齊度
選果
整齊度達20%以上
腐爛
目測
無
著色
目測
著色不良不超過20%
果皮粗細
目測
果皮粗糙20%以下
浮皮
手測
無
糖度
曲折度
10度以上
酸度
酸度計
0.4-0.8度
糖酸比
計算
15以上
風味與肉質
品嚐
不得有味淡、異味、過酸、肉質粗、乾米、無新鮮感等。
4.頭城鎮農會番石榴(甜心月芭樂)品質評鑑規格基準
(1)、品種及規格:
品種以中山月拔,大小以4粒斤、6粒斤二種規格為限。
(2)、評鑑標準如下表:
一
二
三
合 計
糖度
三五%
肉質與風味
三0%
外觀
三五%
一00%
5.員山鄉農會番石榴(紅心番石榴)品質評鑑規格基準。
(1)品種:
紅心蕃石榴。
(2)評鑑規格:
項目
分數
說明
果品大小
10分
單果周徑21-25公分為基線,上下1級者扣1分.
外觀
20分
1.蟲、病害及腐斑佔10分,目測為準,每一傷口扣一分.
2.清潔度佔5分(傷疤、蟲疤、表皮光滑度、果臘質等)。
3.果皮色澤以果皮轉黃色均勻且比率達3/4以上,5分。
果品肉質
20分
1.果肉厚度10分。
2.果心色澤深紅色者10分。
糖度
30分
糖度10.5度列為優良果品25分。
不足0.5度扣1分,超0.過度加1分。
官能品評
20分
果實質地、口感、風味、香氣等,由評審官能測定最高給20分,
合計
100分
6.宜蘭縣農會「金柑」品質評鑑規格基準
(1)品種及規格:
長實金柑,單粒果重16公克以上。
每盒淨重1.2公斤以上。
(2)果形及色澤:
橢圓形橙色,
(3)評定最低標準為總分75分以上、糖度7度以上。
(4)評審標準:
◎外觀形狀:
(20分)
長實金柑固有形狀,形狀不整者、人為或機械傷害者、表皮殘留農藥者、有病蟲害斑點者、有腐爛果實者及瑕疵做記號者均予扣分(分輕度扣1分,中度扣3分,嚴重扣5分)。
◎色澤:
(20分)
至少八分成熟度以上(外皮色介於黃中少帶綠至橘黃),外表呈金黃色且光澤者。
◎重量大小:
(10分)
抽樣秤取重量,單粒25g以上為滿分,每減少1g扣1分,16g以下零分。
◎果皮厚度及肉質口感風味(20分)果皮
厚度達標準、酸甜適中富含金柑果汁味且無酒味,同時顆粒質佳有脆感者為佳。
◎糖度:
(30分)
以儀器測定達12度以上為滿分,每減少1度扣2分,7度以下零分。
7.冬山鄉農會麻豆文旦(文旦柚)品質評鑑規格基準
(1).規格重量:
400-600公克為限
(2).評鑑標準如下:
項目
測定法
說明
形狀
目測
果型呈倒三角形(倒卵型至洋梨型)
大小
目測
整齊度一致
重量
自動秤
果重400-600公克
外觀
目測
無病蟲害、風害疤痕、機械傷害
色澤
目測
單果皮及整批色澤均勻
肉質
目測
細緻柔軟多汁
風味
品嚐
風味佳
果皮厚度
游標尺
0.9公分以下
種子數
計算
不超過5粒
糖度
糖酸度
10.5度以上
酸度
測定儀
0.4-0.6度
糖酸比
計算
25以上
8-1、壯圍鄉農會甜瓜(哈密瓜)果品競賽評鑑標準
項目
比重
評分說明
糖度
40%
以測定儀定14度為滿分,每減少1度扣2分
重量
10%
新世紀1.8~2.1公斤;狀元瓜1.5~1.8公斤;藍寶石1.5~1.8公斤;秀鈴西瓜3.6~4.2公斤(每增減100公克扣1分)
形狀
10%
固有形狀不整形者扣分
外觀
10%
外表顏色結構情形如有病蟲害及瑕疵做記號均予扣分(輕度扣1分、中度扣3分、嚴重扣5分)
肉質厚度風味
30%
評定以評審為之
8-2、壯圍鄉農會甜瓜(香瓜)果品競賽評鑑標準
項目
比重
評分說明
糖度
40%
以測定儀定15度為滿分,每減少1度扣2分
重量
10%
每果重450公克(12台兩),每增減100公克扣1分。
形狀
10%
固有形狀不整形者扣分
外觀
10%
外表圓滑光澤呈乳白色,如有病蟲害及瑕疵做記號均予扣分(輕度扣1分、中度扣3分、嚴重扣5分)
肉質厚度風味
30%
評定以評審為之
9-1、羅東鎮農會白肉紅龍果果實評鑑標準
項目
評分比重(%)
審查方法說明
操作方法
重量
25
單果重低於450g不計分,高於751g仍以25分計。
計分標準為:
451~475g者2分,476~500g為5分,501~525g為8分,526~550g為10分,551~575g為12分,576~600為15分,601~650g為18分,651~700g為20分,701~750g為22分,751g以上為25分。
逢機選取5果以電子磅秤進行測量計分,再取其平均值換算積分。
風味與口感
15
依香味、草腥味、酸味、甜味、脆度、水分、香味等風味與口感評定,試吃參賽果肉質地粗細、香味等交由各評審品嚐。
逢機選取2粒果實,分切成10份,試吃參賽果肉質地粗細、有無不良口感等,交由各評審品嚐進行官能品評。
糖度
35
計分標準為:
低於14.0。
Brix(含)以下者不進行評比;14.1~14.5。
Brix(含)為2分;14.6~15.0。
Brix(含)為5分;15.1~15.5。
Brix(含)為8分;15.6~16.0。
Brix(含)為10分;16.1~16.5。
Brix(含)為12分;16.6~17.0。
Brix(含)為15分;17.1~17.5。
Brix(含)18分;17.6~18.0。
Brix(含)為20分;18.1~18.5。
Brix(含)為22分;18.6~19.0。
Brix(含)為25分;19.1~19.5。
Brix(含)為27分。
19.6~20.0。
Brix(含)為30分;20.1~22.0。
Brix(含)為33分;22.1。
Brix(含)以上為35分。
利用數字型糖度計測量,逢機選取2顆果實,取果心部位之果肉汁液測量,每樣品重複2次,所獲讀值平均數依左欄說明計分。
總評
25
包含果形、大小、鱗片整齊度,光澤感、清潔度等項目之整體表現加以評分。
各評審依據樣品整體性予以給分。
9-2、羅東鎮農會紅肉紅龍果果實評鑑標準
項目
評分比重
(%)
審查方法說明
操作方法
重量
25
單果重低於450g不計分,高於751g仍以25分計。
計分標準為:
451~475g為2分,476~500g為5分,501~525g為8分,526~550為10分,551~575g為12分,576~600g為15分,601~650g為18分,651~700g以上為20分。
701~750g為22分,751g以上為25分。
逢機選取5果以電子磅秤進行測量計分,再取其平均值換算積分。
風味與口感
15
依香味、草腥味、酸味、甜味、脆度、水分等口感評定
逢機選取2粒果實,分切成10份,試吃參賽果肉質地粗細、有無不良口感等,交由各評審品嚐進行官能品評。
糖度
35
計分標準為:
低於15.0。
Brix(含)以下者不進行評比;15.1~15.5。
Brix(含)為2分;15.6~16.0。
Brix(含)為5分;16.1~16.5。
Brix(含)為8分;16.6~17.0。
Brix(含)為10分;17.1~17.5。
Brix(含)為12分;17.6~18.0。
Brix(含)為15分;18.1~18.5。
Brix(含)18分;18.6~19.5。
Brix(含)為20分;19.6~20.5。
Brix(含)為22分;20.6~21.5。
Brix(含)為25分;21.6~22.5。
Brix(含)為28分。
22.6~23.0。
Brix(含)為30分;23.1~23.5。
Brix(含)為32分;23.6。
Brix(含)以上為35分。
利用數字型糖度計測量,逢機選取2顆果實,取果心部位之果肉汁液測量,每樣品重複2次,所獲讀值平均數依左欄說明計分。
總評
25
包含果形、大小、鱗片整齊度,光澤感、清潔度等項目之整體表現加以評分。
各評審依據樣品整體性予以給分。
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