中式面点师考试真题卷七.docx
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中式面点师考试真题卷七.docx
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中式面点师考试真题卷七
2022年中式面点师考试真题卷七
(本卷共分为1大题42小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格。
)
单位:
姓名:
考号:
题号
单选题
多项选择
判断题
综合题
总分
分值
得分
一、单项选择题(共42题,每题2分。
每题的备选项中,只有一个最符合题意)
1.预应力钢丝分批进场检验时,每批重量不大于__。
A.40t
B.50t
C.60t
D.70t
2.__年,中国人民银行放开了银行间同业拆借利率,为利率稳步推进利率市场化改革奠定了基础。
A.1995
B.1996
C.1997
D.1998
3.长时间放置未用的X线机,再投入使用时,应首先进行
A.更换X线管
B.更换变压器
C.X线管老化训练
D.更换管套
E.更换变压器油
4.人们之所以重视道德,是因为“人”具有()。
A.自觉性
B.生物性
C.动物性
D.社会性
5.沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体型
6.酱油的卫生问题主要是()与生霉。
A.工业“三废”污染
B.化学性污染
C.微生物污染
D.昆虫污染
7.禽蛋必须加热()才可食用。
A.3分钟
B.5分钟
C.7分钟
D.10分钟以上
8.维生素PP作为营养强化剂,所使用的范围是()。
A.奶粉
B.面粉
C.玉米粉
D.谷类粉
9.人体中含量最多的无机盐是()。
A.钙
B.铁
C.碘
D.钠
10.人体每日摄入的蛋白质,应占进食总热量的()。
A.10%-15%
B.20%-25%
C.60%-70%
11.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
A.氧化水
B.代谢水
C.食物水
D.饮用水
12.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,()起着重要作用。
A.唾液
B.胃液
C.胰液
D.肠液
13.大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。
A.煮黄豆
B.炒豆芽
C.炖豆腐
D.煮豆浆
14.下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。
A.苦杏仁
B.榄仁
C.榛子
D.榧子仁
15.出材率是原料加工后重量与()的百分比。
A.净重
B.加工前重量
C.损耗重量
D.下脚料重量
16.某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。
A.16元
B.24元
C.33.33%
D.44.44%
17.海参属于海产()。
A.软体动物
B.棘皮动物
C.腔肠动物
D.爬行动物
18.桂花酱是()制成。
A.加糖、密封发酵
B.糖渍后发酵
C.盐渍后加入糖浆
D.糖渍后加入糖浆
19.制作饴糖的较好原料是()。
A.碎大米
B.白薯淀粉
C.玉米淀粉
D.马铃薯淀粉
20.猪油又称为大油,呈白色软膏状,味香,无杂质,含脂肪约()。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
21.蛋糕面坯主要是利用()制成的。
A.蛋黄的发泡性能
B.蛋黄的乳化性能
C.蛋清的发泡性能
D.蛋清的乳化性能
22.微生物中的()普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
A.霉菌
B.细菌
C.醋酸菌
D.酵母菌
23.利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
A.脱氧化剂
B.辐射加工处理
C.微波杀菌
D.充氧储藏
24.冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在()的低温下贮存一段时间的肉。
A.-20℃
B.-18℃
C.-12℃
D.-8℃
25.鲜蛋保管中的“四怕”是:
怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。
A.碰撞
B.空气
C.蚊子、苍蝇叮
D.低温
26.用干果类原料制作甜馅时,只能()。
A.剁碎
B.切碎
C.碾碎
D.轧碎
27.生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。
A.化学膨松剂
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌
28.用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()。
A.用热水化开
B.提前预制
C.隔夜再用
D.随制随用
29.干油酥是用()方法制成的。
A.搓擦
B.摔挞
C.揉搋
D.捣轧
30.使用()制作蛋泡面坯,工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。
A.鸡蛋
B.白糖
C.乳化剂
D.面粉
31.米饭皮主要以()为原料,可掺入适量的紫米、小米。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.大米
32.用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()。
A.豆质地太硬
B.豆粒太大
C.豆不嫩
D.煮豆时,中途加冷水
33.薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后,应()掺入其他添加剂。
A.晾凉后
B.趁热
C.暂缓
D.随用随取
34.制作点心“白皮酥”时,用()按成型较适宜。
A.手指尖
B.手心
C.手掌根
35.下列品种中,用捏的方法成型的是()。
A.烧卖
B.蒸饺
C.春卷
D.馄饨
36.烤炉内的温度分为四类,150℃属于()温度范围。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
37.点心装饰中,对称中心为一点的称之为()对称。
A.中心
B.轮
C.周围
D.环行
38.由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()。
A.持气性好、产气性也好
B.持气性好,产气性差
C.持气性差,产气性也差
D.持气性差,产气性好
39.调制黄油酥时,必须将调好的面坯放()。
A.进冰箱冷藏
B.进冰箱冷冻
C.在常温下进行
40.做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。
A.面肥发酵
B.化学
C.物理
D.纯酵母
41.构图形式美的基本规律与最高法则是()。
A.对称与均衡
B.节奏与旋律
C.多样与统一
D.对比与谐调
42.下列用电保护的基本措施中不正确的是()。
A.保护接地
B.保护接零
C.使用刀闸
D.使用漏电保护器
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