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食品微生物习题concise
食品微生物习题
ExercisesforFoodMicrobiology
食品0831□食品0832□
2009/11/24
第1章绪论
一、填空
1、微生物具有生物的最基本特征——________、________。
2、世界上第一个真正看见并描述微生物的人是______商人________,他利用自制的________发现了_____________。
3、微生物学发展的奠基者是_______国的________,他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献,主要集中体现________________、________________、________________和________________;而被称为细菌学奠基者是____国的______,他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献,主要集中体现__________________和__________________。
4、微生物的五大共性是指_________、_________、_________、_________、_________。
5*、人类基因组研究的靶材料选用微生物,是由于其______________________。
6、菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物基本操作技术的发明者是_______。
7、巴斯德著名的曲颈瓶实验彻底否认了“______________”学说。
二、是非题
1、RobertKoch是微生物学的奠基人之一,他的主要贡献之一是彻底否定“自生说”。
()
2、微生物包括细菌、古生菌、真菌、病毒、藻类、原生动物等。
()
3、目前发现的细菌均需借助光学显微镜才能观察到。
()
三、选择题
1、微生物基因组序列分析表明,在某些微生物中存在一些与人类某些遗传疾病相类似的基因,因此可以利用这些微生物作为()来研究这些基因的功能,为认识庞大的人类基因组及其功能作出重要贡献。
A模式生物B受体C供体D突变材料
2、列文虎克最早观察到细菌的年代是()
A15世纪B16世纪C17世纪D18世纪
3、被誉为“细菌学奠基人”的微生物学家是()
A列文虎克B巴斯德C科赫D伊凡诺夫斯基
四、问答题
1、简述科赫原则。
(如何判定某种微生物是病原菌?
)
第2章原核微生物的形态与结构
第1部分细菌个体形态、大小、细胞基本结构
一、填空
1、微生物包括的主要类群有__________、_________和___________。
2、细菌是一类个体微小、有细胞壁的_______________微生物。
3、引起细菌形成异常形态的主要原因是________________,比如________、________和________等。
4*、细菌异常形态有畸形和衰颓形,前者是指由于________________________________而引起的,而后者是指由于________________________________________而引起的。
5、量度细菌大小的单位是________,量度其亚细胞结构则用________作单位。
6、E.coli长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为__________。
7、细菌的一般构造有_______、_______、_______和_______等,特殊构造有_______、_______、_______和_______等。
8、细胞壁主要由_______________构成,有_______________和______________等多种功能。
采用________和________方法可在光学显微镜下观察到细胞壁。
17、革兰氏染色的步骤分为__________、___________、__________和________,其中关键步骤为________;而染色结果G-为______色、G+为_____色,如E.coli属于________性菌,染色结果为________色。
Bacillussubtilis属于________性菌,染色结果为________色。
18、缺壁细菌的主要类型有__________、__________、__________和__________,其中用人为方法除尽细胞壁的细菌称为__________,未除尽细胞壁的细菌称为__________,在实验室中发生缺壁突变的细菌称为__________,而在自然界长期进化中形成的稳定性缺壁细菌则称为__________。
20、原核微生物的核糖体沉降系数为__________。
二、是非题
1、原核微生物的主要特征是细胞内无核。
()
2、细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖,水生性较强的真核微生物。
()
3、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。
自然界中杆菌最常见,球菌次之,螺旋菌最少。
()
4、一般来说,同一种杆菌其宽度比较稳定,而长度则常因培养时间、培养条件不同而有较大变化。
()
5、微生物一个种的所有菌体是按照一定的方式来排列的。
()
6、细菌的异常形态是细菌的固有特征。
()
7、细菌染色时,固定的程度和染色的方法对菌体大小均有一定影响。
()
8、在原核微生物细胞壁中均含有一类特有的大分子复合物——肽聚糖。
()
9、脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。
()
10、革兰氏染色结果,菌体呈紫红色者为革兰氏阴性菌。
()
11、G+细菌细胞壁不仅厚度比G-细菌的大,而且层次多、成分复杂。
()
12、在G+和G-细菌细胞壁的肽聚糖结构中,甘氨酸五肽是其肽桥的常见种类。
()
13、磷壁酸是G+细菌细胞壁上特有成分,而LPS是G-细菌细胞壁上特有成分。
()
14、着生于G-细菌细胞膜上的孔蛋白是一种可控制营养物质被细胞选择吸收的蛋白质。
()
三、名词解释
细菌LPS原生质体原生质球L型细菌
四、选择题
1、原核生物()
A有细胞核B有有丝分裂C有线粒体D有细胞壁
2、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。
自然界中最常见的是()
A螺旋菌B杆菌C球菌
3、表示微生物大小的常用单位之一是()
AcmBmmCdmDμm
4、细菌细胞壁的主要成分为()
A肽聚糖和磷壁酸B几丁质C纤维素D葡聚糖和甘露聚糖
5、革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是()
A肽聚糖B几丁质C脂多糖D磷壁酸
6、脂多糖是()细菌细胞壁上的特有成份。
A古生菌BG+CG-D葡萄球菌
7、革兰氏阳性菌细胞壁中不含有的成分是()
A类脂B肽聚糖C蛋白质D磷壁酸
8、在革兰氏染色中一般使用的染料是()。
A美蓝和刚果红B苯胺黑和碳酸品红C结晶紫和番红D刚果红和番红
9、下列微生物中,()属于革兰氏阴性菌
AE.coliBStaphylococcusaureusC巨大芽孢杆菌D肺炎双球菌
10、E.coli经革兰氏染色后,菌体应呈()
A无色B红色C黑色D紫色
11、下列微生物中对青霉素最敏感的是()
A葡萄球菌BE.coliCHIVD支原体
12、革兰氏染色的关键步骤是()
A结晶紫初染B碘液媒染C酒精脱色D蕃红复染
13、自界长期进化形成的缺壁细菌是()
A支原体BL型细菌C原生质体D原生质球
14、用人为方法处理G-菌细胞壁后,可获得仍残留有部分细胞壁的缺壁细胞是()
A支原体BL型细菌C原生质体D原生质球
15、实验室中自发突变形成的缺壁细菌称作()
A支原体BL型细菌C原生质体D原生质球
16、致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有()
A核心多糖BO-侧链C类脂AD脂蛋白
17、原核微生物细胞核糖体大小为()
A30SB50SC70SD80S
五、问答题
2、简述革兰氏染色的原理,说明操作中最关键的环节是什么?
什么情况下将会导致实验结果相反?
第2部分细菌细胞特殊结构、繁殖、培养特征
一、填空
8、能产生芽胞的细菌大多是杆菌,主要是__________属、__________属及__________属等,球菌中产芽胞的是__________属。
9、在芽孢核心的外面有4层结构紧紧包围着,它们是_______、_______、_______和_______。
10、细菌芽孢由于_______、_______和_______以及具有__________,具有很强的_______、_______、_______、_______和_______等不良环境的能力。
11、呈光滑型菌落的细菌具有________结构;产________的细菌使菌落外形变得不透明或有“干燥”之感。
12、细菌的培养特征是细胞__________、__________、__________、__________和__________等的综合表现,同时受到__________和__________等因素的影响。
二、是非题
1、有菌毛的细菌多数是G+细菌。
()
2、在枯草杆菌等G+细菌的鞭毛基体上都着生有4个环。
()
3、鞭毛是鞭毛细菌的运动器官。
()
4、芽孢是细菌的内生孢子,具有休眠、抵御不良环境和繁殖等功能。
()
5、芽孢是细菌的休眠体,一个细胞只能形成一个芽孢。
()
6、产芽孢的细菌都是一些杆状细菌,如芽胞杆菌属、梭菌属等。
()
7、苏云金芽孢杆菌的伴孢晶体又称γ内毒素。
()
8、包围在各种细菌细胞外的糖被,其成分均为多糖。
()
9、细菌的繁殖主要是无性繁殖为主,裂殖方式为主要形式,也有些细菌种类进行有性接合。
()
10、细菌菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄长。
()
三、名词解释
芽孢(spore)鞭毛(flagella)伴孢晶体(parasporalcrystal)荚膜(capsule)糖被(glycocalyx)菌落(colony)
四、选择题
1、属于细菌细胞基本结构的为()
A荚膜B细胞壁C芽胞D鞭毛
2、属于细菌细胞的特殊结构部分为()
A细胞壁B芽孢C细胞膜D原生质
3、按鞭毛的着生方式大肠杆菌属于()
A单端鞭毛菌B周生鞭毛菌C两端鞭毛菌D侧生鞭毛菌
4、下列微生物中鞭毛着生类型为周生的是()
A红螺菌B霍乱弧菌C大肠杆菌D铜绿假单胞菌
5、鞭毛的化学组分主要是()。
A多糖B脂类C蛋白质D核酸
6、生鞭毛最多的菌属于()
A螺旋菌B杆菌C球菌D假菌丝
7、下列成分不属于原核微生物鞭毛构造的是()
A基体B鞭杆C鞭毛钩D鞭毛丝
8*、苏云金杆菌所产芽孢的类型是()
A膨大型,芽孢中生B膨大型,芽孢端生C正常型,有伴孢晶体D正常型,无伴孢晶体
9、Bacillus.subitilis在生长发育的一定时期能形成()
A孢囊B芽孢C伴孢晶体D子实体
10、与芽孢高度耐热性无关的因素是()
A含水量低B含有DPAC富含饱和脂肪酸D有致密的芽孢壁
11、细菌细胞的()部分结构与其抗原性相关。
A鞭毛B荚膜C芽孢D液泡
12、细菌的主要繁殖方式为()
A裂殖B芽殖C增殖D都对
13、微生物在固体斜面上生长的群体称()
A菌落B菌苔C菌膜D凝絮
14、菌苔是微生物()培养特征
A固体平板B固体斜面C液体表面D明胶穿刺
15、菌膜是微生物()培养特征
A固体平板B固体斜面C液体表面D明胶穿刺
16、细菌芽胞中含有的特殊成分是()
A胞壁酸BDPA-CaC肽聚糖Dm-DAP
五、问答题
2、如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”?
第3部分放线菌及原核生物的分类和鉴定
一、填空
1、放线菌是原核生物中一类能形成________和________的特殊类群,其菌丝有________、_______和_______三种类型。
2、放线菌通常被认为是_____________微生物,以________繁殖为主,绝大多数是革兰氏______性。
3、在固体培养基表面,放线菌的细胞有_______和_______的分化。
4、以________为代表的放线菌产生大量菌丝,营养菌丝生长在培养基内语培养基接合较牢固,菌落不易挑起,而像________菌形成的菌落黏着力差,结构呈_______状,用针挑取易粉碎。
5、放线菌孢子的形成只有___________而无___________。
6、细菌的芽孢是________体,放线菌的孢子是________体。
7、细菌的分类单元分为七个基本的分类等级,由上而下依次为______、______、______、______、______、______、______,其中______是最基本的分类单位。
8、微生物学名的表示方法分⑴________与⑵________两种,其中⑴法由__________和__________构成。
9、分类学的任务包括_____、_____和_____三部分,目前进行细菌分类和鉴定的重要参考书目是________。
10、1978年,Woese等提出新的生物分类概念,根据16SrRNA的碱基序列将生物清晰地划分为三原界,即________、________和________。
11、微生物分类鉴定方法可分为4个水平:
_______、_______、_______和_______。
12、鉴定微生物通常包括3个步骤:
______________、______________和______________。
二、是非题
1、放线菌是具有菌丝、以孢子进行繁殖、G+的一类真核微生物。
()
2、放线菌孢子和细菌的芽孢均为繁殖体。
()
3、L型细菌、支原体、衣原体都属于缺壁细菌()
4、诺卡氏菌属菌多数中无气生菌丝,其菌丝内有隔膜,分枝菌丝体可断裂成杆状或球状体。
()
5、由放线菌产生的抗生素中有50多种已广泛用于临床,如土霉素、链霉素、青霉素、庆大霉素等。
()
6、放线菌并不全是G+菌。
7、两种细菌的G+C含量相近,说明它们亲缘关系近,反之G+C含量差别大说明它们亲缘关系远。
()
8、目前种是生物分类中最小的分类单元和分类等级。
()
9、亚种名为三元式组合,即由科名、属名加词和亚种名加词构成。
()
10、现代微生物分类中,任何能稳定地反映微生物种类特征的资料,都有分类学意义,都可以作为分类鉴定的依据。
()
三、名词解释
放线菌(actinomycetes)种(species)型(form)菌株(strain)亚种(subsp)数值分类法
四、选择题
1、放线菌具吸收营养和排泄代谢产物功能的菌丝是()
A基内菌丝B气生菌丝C孢子丝D孢子
2、放线菌的菌体呈分枝丝状体,菌丝大多无隔膜,因此它是一种()。
A多细胞的真核生物B单细胞真核生物C多核的原核微生物D无壁的原核微生物
3、放线菌是抗生素的主要生产菌,许多著名常用的抗生素都是()属的次生代谢产物。
A链霉菌B小单孢菌C诺卡菌D放线菌
4、与细菌相比,放线菌菌落的特征是
A光滑、湿润、较大、透明、易挑起B光滑、干燥、较大、不透明、有些不易挑起
C皱褶、湿润、较小、透明、有些不易挑起D紧密、干燥、较小、不透明、有些不易挑起
5、属于原核微生物的是()
A啤酒酵母B诺卡氏菌C噬菌体D点青霉
6、用双名法命名的细菌学名的首字母要大写,该词是()
A种名B属名C人名D科名
7*、目前自动化程度最高、功能最多的微生物专用检测仪是()
A气相色谱仪B高压液相色谱仪C自动微生物检测仪D激光拉曼光谱仪
8*、目前微生物的快速检测和自动化分析中广泛采用的免疫学技术是()
ADNA探针B聚合酶链反应技术CDNA芯片D酶联免疫吸附测定法
9、放线菌属于()
A病毒界B原核原生生物界C真菌界D真核原生生物界
10、同种菌不同来源的纯培养称为()
A种B变种C菌株D群
五、问答题
1、如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近细菌的一类微生物”?
2、外单位送来一细菌培养物要求鉴定,你如何将其鉴定到种?
(说明工作步骤)
3*、说明以下学名Escherichiacoli(Migula)CastellanietChalmers,1919各部分表达的内容。
第3章真核微生物的形态与结构
第1部分酵母菌
一、填空
1、真核细胞细胞核具有________、能进行__________、细胞质中存在________或________等细胞器。
2、啤酒酵母菌在分类上属于__________亚门的真菌。
3、酵母菌细胞壁的外层为________,内层为________,其间夹有一层________,其中维持酵母菌细胞壁强度的物质主要是位于_____层的________成分。
4、在啤酒酵母中,几丁质含量很少,大多局限于_______处,在_______酵母中未发现几丁质。
5*、________酶对酵母菌细胞壁有良好的水解作用,可以用来制备酵母菌的原生质体。
6、酵母菌的繁殖有_____、_____和________3种繁殖方式,其中能产生________的酵母细胞必须是双倍体。
13、___________的酵母菌菌落隆起,边缘圆整,而___________酵母的菌落较平坦,表面和边缘较粗糙。
14、出芽生殖是除___________以外几乎所有的酵母菌普遍存在的繁殖方式。
二、是非题
1、酵母菌是单细胞的原核微生物,无分类学意义。
()
2、几丁质存在于所有酵母菌的细胞壁中,是其必要的骨架物质。
()
3、酿酒酵母生活史的主要特点是单倍体细胞、双倍体细胞都可行出芽生殖。
()
4、酵母菌生活在无氧条件下进行发酵产能时,是没有线粒体的,一旦把它转移到有氧条件下,由于呼吸产能的需要,就会形成大量的线粒体。
()
5、细菌和放线菌制备原生质体主要采用溶菌酶,制备酵母菌原生质体一般采用蜗牛消化酶。
()
三、选择题
1、真菌通常是指()。
A所有的真核微生物B具有丝状体的微生物C霉菌、酵母和孢子D霉菌和酵母菌
2、酵母菌的细胞壁主要含()。
A肽聚糖和甘露聚糖B葡聚糖和脂多糖C几丁质和纤维素D葡聚糖和甘露聚糖
3、某些酵母菌上下两细胞连接出呈细腰状,通常称为()。
A有隔菌丝B无隔菌丝C假菌丝D菌丝
4、路德类酵母的生活史中,()
A营养体只能以单倍体形式存在B营养体只能以二倍体形式存在C营养体即可以单倍体也可以二倍体形式存在
5、酵母的主要繁殖方式为()。
A二均裂殖B芽殖C子囊孢子D节孢子
6、属于原核微生物的是()
A啤酒酵母B诺卡氏菌C噬菌体D点青霉
7、在酵母菌细胞壁的4种成分中,赋予其机械强度的主要成分是()。
A几丁质B蛋白质C葡聚糖D甘露聚糖
8、在以下哪种酵母中几丁质的含量高,成为其细胞壁的骨架物质。
()
A红酵母B啤酒酵母C假丝酵母D裂殖酵母
四、问答题
1、试比较原核生物和真核生物的异同。
3、如何鉴别一固体平板上生长的灰白色圆形菌落是细菌还是酵母菌(方法和结果)?
第2部分丝状真菌
一、填空
1、在分类上真菌分属于__________、__________、__________和__________。
2、丝状真菌的无隔菌丝是由______细胞组成,有隔菌丝是由______细胞组成。
3、担子菌类的菌丝体是由具有________及________的菌丝组成,而藻状菌的菌丝体虽然有发达的多重分枝,其菌丝管道中大多无________。
4、酵母菌的细胞壁主要成分是_______、_______和______;而大部分霉菌的细胞壁是由_______组成的。
5、真菌在长期的自然选择下,其营养菌丝或菌丝体发生多种变态,以满足生长发育的需要。
其营养菌丝特化形态主要有_______、_______、_______、_______等。
6、霉菌的繁殖方式按其生物学性质可分为________和________两种,而细菌则以________为主要方式。
7、真菌的无性孢子有________、________、________、________和________等,有性孢子有________、________、________和________四种,其有性繁殖过程可以分为________、________和________三个阶段。
8、典型担子菌的担子上着生有_____个担孢子,而典型的子囊菌的子囊中通常含有_____个孢子。
13、根霉的形态特征是具有_______和______且菌丝______;曲霉的形态特征是具______和______,菌丝__________;青霉的形态特征是具__________。
14、分生孢子梗状如扫帚是__________的重要分类特征。
15、丝状真菌主要根据其孢子________和________,以及培养特征来划分各级的分类单位。
二、是非题
1*、细菌和真菌的鞭毛都是以旋转方式来推动细胞运动的。
()
2*、真核生物的细胞膜上都有含甾醇,而原核生物的细胞膜上都不含甾醇。
()
3、同一种丝状真菌在其不同的生长阶段中,细胞壁的成分会发生明显的变化。
()
4、在真菌中,有的细胞中找不到细胞核,菌丝尖端细胞就是一例。
()
5、霉菌是指在基质上呈丝状生长的真菌,如毛霉、根霉、链霉菌等。
()
6、半知菌是只发现了无性阶段,还没有发现有性阶段的一类真菌。
()
7、细菌、放线菌、酵母为单细胞微生物,霉菌为多细胞微生物。
()
8、霉菌(mold)是真菌的统称()
10、霉菌和放线菌均呈丝状生长,故其菌落干燥、不透明、不易挑起。
()
11、在霉菌的有性孢子中,卵孢子、接合孢子为双倍体,子囊孢子和担孢子为单倍体。
()
12、无隔菌丝是多核的单细胞菌体,只有细胞核的分裂,没有细胞数量的增加。
()
三、名词解释
霉菌(mold
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