大学生餐馆创业计划书.docx
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大学生餐馆创业计划书.docx
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大学生餐馆创业计划书
创业计划书
日新月异餐馆
专业:
营销***班(第三组)
1项目背景
“民以食为天”。
随着人们生活水平的提高,精神生活的丰富,社交变得越来越重要。
而大学生恰又是一个巨大的餐饮消费群体。
不管是同学生日,还是大型假日,餐饮总会火爆畅销。
因此,定位于学生市场的餐饮行业是很有发展前途的。
同时,我们这个团队也是学生群的一份子,做自己感兴趣的事,怀着很大的工作热情。
当然,这个行业也有自己的特点,也受流行时尚的影响,种类多,更新快,存在着餐饮过时卖不出去的风险,因此,这个行业机遇与风险并存,需要我们用心经营。
餐饮行业不像礼品行业,不能保证受那么多人的欢迎。
而且很有周期性,如节日前异常火爆,而到了淡季则可能人丁稀少。
因此,需要我们要有善于发现的商业眼光,不断去发掘新的消费热点,不断的为目标客户群创造消费需求。
促销是必要的,但方式要不断创新。
因为周围存在竞争对手,要做就要作河北工业大学城周边最优秀的餐饮店,树立良好的形象,不断提高顾客的忠诚度。
不能把价格战作为主要营销战略,而应打服务战。
好东西当然要大家一同分享,树立良好的口碑,使越来越多的同学来光顾我们的美食之家。
2市场机会
2.1环境分析
2.1.1宏观环境分析
2.1.1.1人口统计分析
目前北辰校区有全日制在校生1.88万余名,其中硕士研究生3126人。
人口构成比较单一,以河工大学生为主。
由于临近津保高速公路,未来几年河工大附近可能发展成服务区,过往长途货车司机会成为一个新的目标群体,但目前服务对象主要是大学生。
由于学生人数众多,并且就餐时间过于集中,食堂的承载能力有限,因此对餐馆的需求较为迫切。
2.1.1.2经济环境分析
目前天津市消费水平排在全国27位,低于各个沿海经济发达地区,与一些省会城市持平。
大学生来自于全国各地,经济水平不一,购买力不同。
随着近年来物价上涨,菜价也一路上涨。
大多数学生表示菜价偏贵,勉强能够接受。
而目前为止,物价仍然没有回落的趋势,因此在价格方面是一个很大的挑战。
2.1.1.3社会文化环境分析
中国饮食文化源远流长,菜系繁多,有明显的地域性特征,全国各地的饮食习惯和口味都大不相同。
据统计,河工大的学生大部分来自北方,但是南方的同学也不在少数,因此,作为一个综合性的餐馆,想要满足绝大多数同学的要求,也是一项很大的挑战。
2.1.1.4技术环境分析
餐饮业是一项劳动密集型产业,对设备和技术的依赖程度较低,因此技术环境对餐饮业的影响不大。
2.1.2市场环境分析
2.1.2.1市场成熟度
餐饮业的产品为快速消费品,产品渗透率极高,产品基本处于生命周期的成熟期,可以迅速被消费者接受。
由于就餐时间较为集中,各个餐馆均会出现爆满的情况,市场规模很大。
在食堂就餐也会出现没有座位或者打不到饭的情况,如果餐馆能够满足消费者需求的话,很多人表示愿意去餐馆就餐,因此市场潜量很大。
另外,河工大一直在扩招,一直在盖宿舍楼,却没有扩建食堂和商业区的迹象,因此,市场规模和市场潜量会进一步扩大。
2.1.2.2消费者行为
消费群体主要为河工大学生,年龄集中在18—24岁,月生活费在500—1000元不等(个别极高或极低的除外),其中男生平均比女生多200元左右。
通过调查发现,生活费的多少是影响消费者是否到餐馆就餐的主要因素。
2.1.2.3同业情况
目前河工大学生主要就餐地点为食堂和餐馆。
东区西区食堂可同时容纳大约3000多人同时就餐,而其他人只能错开时间吃饭或者到餐馆就餐。
东区西区和校门口大约有餐馆二十几家,相互之间有一定竞争,但是市场容量巨大,竞争不激烈。
2.2竞争分析(SWOT分析)
2.2.1优势
本店店面较大,环境好,饭菜质量好,价格合适,能被广大消费者接受。
同时,我们管理者有丰富的管理和营销理论知识,能建立一套完整的管理营销体系。
另外,我们本身就是学生,能够更深入的了解消费者的切实需求。
2.2.2劣势
由于刚刚起步,知名度不高,不能迅速广泛的被消费者接受。
2.2.3机会
市场规模和市场潜量大,随着学生人数的增加和食堂价格不断增长,市场规模和市场潜量有进一步扩大的趋势,这时候进入市场面临的竞争压力会非常小。
2.2.4威胁
由于物价不断上涨,采取高质量低价格的战略必然造成成本的增加和利润的减少,给持续经营造成很大的压力。
同时,要想满足不同偏好的消费者需求也是将要面临的一项重大挑战。
2.3小结
通过对宏观环境和市场环境的分析,发现河工大具有庞大的市场容量和潜量,商家虽多,但是竞争并不是很激烈,今后的主要战略是如何扩大知名度和满足广大消费者的需求。
大学生是一个特殊群体,来自五湖四海,有着不同的消费习惯和偏好,如何提高消费者满意度将是一项重大的挑战。
3市场营销策略分析
3.1目标市场定位
河北工业大学在校学生
3.2大学生饮食消费行为分析
有关调查认为,大学生购买食品是最注重价格和质量。
这是由大学生经济上的依附性决定的。
物美价廉、丰富营养价值的食品是大学生的首选。
其次,整洁优雅的环境,温馨、愉快的氛围,热情细致的服务等因素也能激起饮食消费的欲望。
依据调查表明校学生在购买时最注重价格,以经济适用、物美价廉为主。
虽然有部分学生受商品外形影响会冲动购买,但实用性还是很重要。
这和他们的经济来源固定,经济收入低一致。
时尚比例占25%,说明高校学生容易跟随潮流。
另外,个性化也是考虑的主要因素。
跟随购买也占一定比例,显示高校学生购买时容易抱着从众心理。
不清楚占15%,说明高校学生消费观念不成熟。
打折优惠对学生的吸引力最大。
参加娱乐活动的影响占第二位,说明学生好奇心强,喜欢新鲜的促销活动。
另外,服务态度对学生购买也很重要。
其它调查也表明大学生对食物选择的依据多样性。
28%学生以营养为选择理由;考虑口感的占27.3%;考虑品牌、包装的比例相对较低,其他因素约占2.1%。
3.3大学生消费特点分析
3.3.1消费需求自主性和易暗示性
我们大家都是远离父母而独立生活,具有了较强的自立需要和自我意识,能够按照自己的意愿行事,对每个月的伙食费、文化娱乐费、学习费、人情交际费都能进行较为合理安排。
另外,进入大学阶段,我们应该都已经充分认识到人际关系的重要性,都想努力塑造自己的良好形象。
有关调查显示,对于能够体现自我意识的“人情消费”占了在校大学生生活费的30%~40%。
但是由于消费心理不稳定,在购买时容易受暗示,出现奢侈消费、攀比消费的现象。
3.3.2消费行为的实用性与超前性
大部分学生都能对收支进行计划性安排,量入为出。
在选购商品时,经济实用是考虑的主要要素,理性消费成为主流。
出现上述现象的主要原因在于我们大多缺乏独立的经济能力。
在购买时最注重价格,以经济实用、物美价廉为主,
在网络经济下成长的大学生,对现代高科技生活适应性强,易于接受新事物,在购买商品时比较喜欢追求新颖和时髦、热衷于追随时代潮流、展现个性魅力。
在消费产品时不仅注重享受产品服务带来的价值体验,还注重产品内涵延伸。
在挑选商品时注重是否喜欢以及色彩、造型、式样和艺术品味等,希望商品能美化人体和环境,树立自己的形象,陶冶自己的情操。
3.3.3消费行为的从众性和个性化
大学生的消费行为既具有从众化的一面,又具有个性化的一面。
研究发现,大学生在消费时往往表现出较强的从众效应,易受广告、他人示范影响。
由于大学生(特别是低年级同学)往往是初次离开父母独立生活,消费习惯、消费心理尚不稳定,商品知识不够丰富,对商品性能、质量、市场行情不够了解。
容易受周围群体、广告、环境氛围、体验、文化因素等影响。
特别是文化的因素影响更为强大。
产生从众效应的原因在于缺少商品知识和消费经验,缺乏判断力和自信心。
因而在选购商品时,容易受外部环境的影响。
再加上部分同学喜欢集体结伴购物,选购商品时难免受到同伴影响,忽略对商品全面认真的分析比较,导致大学生在消费时带有浓厚的感情色彩,冲动性购买较多。
同时,每个人都希望获得群体认同,通过从众行为,减轻群体压力。
与群体保持行动一致,与周围环境保持合谐。
他们相同或相似的经历与生活方式,存在许多共同的需求,行为一致性强。
因而在选购商品时,容易受外部环境的影响。
另一方面,随着大学生的自我意识的不断加强,消费经验的不断丰富,独立思考方式和价值观的形成,其消费行为的个性化趋势也越来越明显。
他们在消费过程中,喜欢展现自己的个性、注重自我感受,不在乎别人的看法。
重视产品带来的附加价值,重视体验,热衷参与。
3.4营销策略4P分析
任何的企业的营销要取得成功,必须针对目标顾客的的需求特征、企业的内部条件和外部环境,合理进行产品规划、价格决策、销售渠道和促销方式选择,即制定营销组合策略,使4P合理配置、相互协调,满足我们在校大学生需求,才能实现企业不断地发展。
3.4.1产品策略
餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体,除了其中的有形部分以外,服务占据了很大的部分。
3.4.1.1餐饮制品——保证菜点质量,塑造菜点特色。
我们销售的菜点要尽力满足在校生生理及心理需要的各种特性总和。
菜点质量往往通过嗅觉、视觉、听觉、味觉和触觉等即可感知。
菜点质量由以下几个方面构成:
安全、卫生、气味、色彩、形状、口味、质感、温度、器皿等。
因此菜点质量体现为安全卫生、经济实惠、营养平衡、方便食用、颜色丰富、口味齐全的标准。
3.4.1.2规范操作流程,符合卫生要求
3.4.1.3色香味养齐全,提供个性化与多样化菜品组合。
(1)色香味养齐全
在菜点搭配上,讲究色香味养齐全。
“色”体现为色彩和谐。
和谐的色彩能产生强烈的视觉冲击力。
“香”体现为香气四溢。
通过多种烹调方式如油炸、水煮、爆炒或添加辅料形成,能刺激消费者产生食欲。
“味”体现为五味调和。
合理搭配酸甜苦辣咸,满足不同群体需求。
“养”指营养健康。
按照人体不同需求,对各种营养元素进行搭配。
如针对男生的套餐突出营养添活力,补充体力。
针对女生的套餐突出营养、塑身、健体功能等。
我们面对的同学,大部分都是河北省的,也有一少部分来自全国各地的,“东辣南甜西酸北咸”。
如果菜品口味单调,就容易使顾客感到乏味。
因此我们要注意推陈出新,开发各种口味、色彩的菜点,每月适量更新特色菜,促使同学们产生新鲜感,从而不断购买。
(2)个性化
在校大学生强调个性化,喜欢与众不同的菜点,重视文化氛围。
个性化菜点可以通过以下方式:
A菜单个性化。
通过形式各异、风格独特的固定菜单、每周特选、本月新菜、情侣菜单等来进行营销。
在推出特色菜、招牌菜的同时,还推出名而不贵、特色突出的大众菜点,开发适合节假日的套餐、便捷食品;
B菜名个性化。
我们大学生注重文化体验,具有一定价值取向和审美标准。
餐饮企业要获得竞争优势,就要大胆吸收优秀烹饪饮食文化,满足求新猎奇的心理需求。
用文化“包装”菜点,创造高品位的文化氛围,是当今餐饮企业重要营销策略。
菜点的文化“包装”可以从命名、加工、造型、烹调、器皿等方面考虑,体现出地域文化风采。
在菜点名称的设计上,可以依据原料所蕴涵的美好意韵、时尚、热点等进行。
合适的菜名会给消费带来极大的精神愉快。
如以三国典故命名的“三顾茅庐、草船借箭、火烧赤壁”等,在每道菜中融入一个故事,让每道菜成为文化象征。
(3)多样化组合
要注意餐饮产品的多样化组合。
在校大学生消费呈现两级分化现象。
由于家庭经济条件不同带来消费水平和需求、档次的不同。
要照顾需求的不同,就要实现餐饮产品多样化组合。
首先是实现饭菜品种多样化,使饭菜风味丰富多样,为同学们提供多样化的选择,又能满足尝新猎奇的心理需求。
其次是实现饭菜的多价位、多档次。
高档高价、低档低价,这样就可以基本满足不同消费层次学生的需求,也可以兼顾到教职工的需求。
最后,兼顾不同时间段的消费需求。
在饮食高峰期,菜肴品种要丰富,形式要多样,如提供套餐式优惠,减少消费者等待时间。
在周末,为提高销量,重点推出特色菜点、小吃。
同时提供夜宵服务,满足晚自习学生的饮食需求。
合理产品组合,不仅可以搞活餐饮经营,又能很大程度地提高学生顾客忠诚度。
3.4.1.4餐厅环境——实用经济艺术并重,强调文化及体验。
大学生的自我意识不断在增强,需求呈现多样化。
在就餐时不仅关注生理需求,要关注餐厅环境气氛能否带来愉悦、新奇有趣的感受。
因此我们在出售产品的同时,也要出售温馨、愉快、独特的文化及体验。
打造实用性和艺术性、经济性相融合的餐厅环境,营造浓厚文化和丰富体验的餐厅氛围。
在空间中,引入阳光、通风、绿化等自然要素;在餐厅布置上,引入书法字画、名人名言等人文要素,创造一种文化氛围。
在灯光设计上,一般使用多种直射、漫射光源作为照明,既体现明亮的特点又不失温馨的感觉。
在餐桌餐椅的选用上,除了考虑其数量够用、结实耐用、简洁大方和便于清洁卫生之外,还要考虑到就餐时的舒适性,适合采用鲜亮、明快的色彩以体现现代风格,协调自然要素与人文要素之间的关系。
同时,在餐桌餐椅的设计和环境布置上还要为就餐学生之间的交流提供便利。
另外,还要充分利用安装电视、电子屏幕等现代传媒技术,为就餐学生创造接收信息、了解社会,加强与外界沟通的条件。
从多个方面营造令人轻松愉悦的就餐环境,提升就餐空间的文化内涵与环境品质,体现“以人为本”的精神关怀。
3.4.1.5餐饮服务——加强管理,展现优秀服务质量。
目前我校大部分餐饮点普遍存在服务效率低、服务人员素质差、服务态度不好等。
因此要提高顾客满意度,就必须重视服务营销。
餐饮服务营销,就是采取多种策略,整合餐店内外一切积极因素,充分发挥团体优势,创造商机,经营顾客之所需,使现有各类资源达到最优化配置,以期利润的最大化。
首先,注重员工素质,服务员我们可以聘请学校同学兼职,同学之间无形中就有一种相互尊重,相互理解,认真负责的态度。
其次,制定完善的薪酬制度和激励制度。
最后,创造良好的文化氛围,促进员工素质提高。
3.4.2定价策略
我们大多缺乏独立的经济能力,购买时最关注物美价廉。
因此,制定合理的定价策略就成为影响餐饮业发展的关键因素。
我们的价格策略是微利经营,价格也应随着市场原材料价格的波动进行联动,这才能保证我们的微利经营或保本经营。
定价要有一定灵活性。
一方面要坚持灵活进出、时菜时价的原则;另一方面又要根据季节、时令和市场需求变化,在调整菜单过程中,适当调整产品价格。
我们预计采用以成本为中心的定价策略,这是一般餐饮常用的方法。
它简单易行,这种定价方法能够回收企业所耗费的全部成本,并在正常情况下获得一定利润。
3.4.3分销策略
餐饮企业能否成功进入市场、实现经营目标,关键在于制定营销渠道策略。
大学生是一个非常活跃的群体,主要特点是素质较高、把握时尚、追求个性,这对餐饮营销提出了一种更高的要求。
只有加强渠道创新,才能更好地满足这一需求。
我校的餐饮服务基本采用固定点销售,渠道单一,和同学们之间缺乏信息沟通、情感交流。
渠道建设策略:
1、电话、短信订餐
2、餐厅内就餐
我们小店将定期做一次顾客满意度调研,发现、总结经营、服务中存在的问题,及时改进。
3.4.4促销策略
目前我校大多数小店都采取“买一送一”、会员打折、类似于“满50立减10”等等促销方式。
虽然大学生消费时注重“物廉价美”,但是同样追求个性、时尚、前卫、文化、体验等,所以我们认为单一的促销方式已经不适合大学生市场。
我们公司的促销策略主要包括广告、公关、营业推广、人员推销四种手段。
3.4.4.1广告策略
我公司促销中的广告策略主要通过印刷品、电子传播、人际传播、户外传播等组合实现。
A户内POP广告
对餐台、墙面、地面、餐厅内部宣传品等合理化设计,突出大学生对个性的追求。
利用餐台设计主体和动态的POP广告物,加深顾客对产品差别化的认识。
如在餐馆门前摆一个台面,把店内所特有的菜肴和最新创新菜放在上面,供走过路客观看;利用餐桌宣传公益、爱心等主题,与我校的手工社合作,让学生结合主题创作,再把作品用贴膜形式贴在餐桌上,即美观又激发学生参与的热情。
在餐厅的布置上追求个性特色,并根据节日、活动内容适当改变。
如情人节,餐厅配置玫瑰花、巧克力、烛光;圣诞节时用圣诞树、气球、彩带等装饰,营造节日氛围。
利用墙面张贴海报、招贴、装饰旗等;可以用名人名言、幽默故事、生活诀窍、情感走廊等内容提升文化品位。
餐厅布置呈现一定风格,如乡土餐厅悬挂玉米棒、红辣椒、高粱杆等。
宣传风味餐定期印制精美的餐饮活动目录单,介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动;介绍餐厅的种类、电话号码、餐厅餐位数、开餐时间、特色菜点等内容的精美宣传册;特制一些可作留念的迷你菜单,菜单上的菜名要富有文化气息,如结合经典文学作品、时尚语录等,使之和高校的文化环境融为一体。
菜单字体、背景和布局要方便顾客阅读,插图和色彩的运用和餐厅风格相一致。
将各种图文并茂、小巧玲珑的套餐介绍放置于餐厅的电梯旁、门口,或者前厅服务台等处,以供宾客取阅。
普通餐厅就餐人员多,菜名制作要工整大方,让消费者能清晰阅读。
B媒体广告形式
报纸、杂志刊物广告。
利用校内阅读率比较高、影响力比较大的校级、院级或者各种社团组织报纸、杂志、校园海报、宣传单等途径宣传。
例如在校报上刊登我们的优惠广告,也可以与餐饮有关的内容为主题,举办征文大赛。
在系刊上定期推出特色菜或优惠信息,可以登载一些优惠券,让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。
在了解各类报纸的发行量、读者范围等情况后,结合大学生求新求异的消费特点和心理,将广告定位于新观念、新视角、新形式。
(2)网络广告
在QQ群里或在我校学生经常访问的网站(河工论坛),有针对性地进行产品信息的发布和传播,开展“无纸化”促销。
在发布网络广告的同时,还要注意网络广告发布与设计主题、色彩、位置及内容更新、内容简洁有新意等问题。
C公共关系
我们要立足大学生消费市场,必须借助公共关系,让企业的内外部环境协调一致,在同学们的心里树立良好企业形象。
(1)提供一定的兼职机会,拉近与同学之间的距离,从而使得我们企业的声誉广泛传播。
(2)赞助、协办、举办学生活动。
我们的目标市场仅限于我校学生,所以提升自身的形象、培养潜在消费群学生对我们小店的好感,或培养忠实的顾客也是促销主要目标。
我们通过赞助、协办、举办学生活动,可以体现我们小店时尚特点,提升自身形象。
赞助学校举办有影响力的学术会议或者科研活动,为学校或学生的科研项目提供支持,协办校园歌手大赛、街舞大赛等文艺活动迎合大学生的消费口味,同时也能让我们小店打上时尚符号的烙印。
3.4.4.3营业推广
在校园中开展营业推广活动,一方面要借助媒体在校园的覆盖。
另一方面要选择适合校园营销的营销推广方式,促销方式要灵活多样,不拘一格。
营业推广方式可以侧重以下几种:
(1)免费品尝方式
免费赠送食品给同学们品尝,让同学们在不花钱的情况下品尝产品,他们定会十分乐意寻找产品的优点。
活动期间一定注意安全卫生。
操作时须戴口罩、手套和帽子。
提供的试吃食品放在一次性餐盘中,食品上要放有保鲜薄膜。
让同学们尝到我们的产品,了解到我们产品的特点和与竞争产品的差异化优势。
(2)赠品方式
我公司实施赠品活动是要选择合适的时机和特色的赠品。
一般赠品时机包括:
节日、店庆周年日、客人生日、学生开学、毕业日。
在实施赠品活动前要进行经济核算然后选择有意义,特别是具有文化品味产品。
如赠送菜品酒水、及与手工社合作的特色的小工艺赠品,让同学们觉得到这里吃饭,除了能享受高层次的气氛,还能得到令人心奇的小玩意儿。
它不仅能起到宣传作用,还能提升我们小店的文化品位。
在发放上可以根据消费额的高低,赠品与之相配,但需要专人负责。
(3)折扣方式
打折是我们大学生乐于接受的促销方式,我们的打折策略有结账时总额打折、特定期限内特定菜品打折、特殊顾客打折等等。
打折时应注意打折不能降低菜品和服务的质量,打折幅度要依据成本和消费金额核算,打折的菜品要体现特色,打折的频率不能过高,否则消费者容易对企业失去信任感。
4生产运营管理
我公司生产运营管理方式实行精细化管理。
4.1卫生安全方面
有关调查显示,目前餐饮企业最需改进的安全卫生方面。
为保证菜点的安全卫生,我们可以采用以下措施:
一是严格执行《食品卫生法》,保证从业人员身体健康,定期检查,合格上岗。
二是规范操作流程和质量标准。
严把进货关。
按照一定标准选择多家供应商。
对食品原材料的进货加强检验,每天对各种有关原料进行盘点,记录实际库存量,根据营业量估算所需采购的原料数量;规范加工流程,对各种不同的原料采用不同加工方法。
如蔬菜、瓜果等鲜活原材料要择洗、去皮、去茎叶等;实施质量标准。
制定采购规格书,确保采购品符合质量要求,从源头上控制不符合卫生要求的原材料进入高校。
对原材储存时间短,如新鲜肉类、禽类、水产海鲜类应当在进货之后立即使用。
对加工后的食品根据质量、季节等明确存放时间。
三是建立严格卫生监督制度。
餐饮负责人每天要作好巡视检查,督促管理人员及时清除各种废料。
聘请学生定期作卫生监督员,让学生参予管理。
由于学生容易受相关群体影响,通过口碑相传,餐饮企业容易树立健康形象。
4.2采购环节——建立严密有效的采购制度
4.2.1供应商计划
我们北辰校区背靠着双口镇这个交通便利又极具潜力的农产品原料供应地,有着极大的地理优势。
我们可以积极寻求与双口镇农民的合作,这样必然能大大降低原料成本。
4.2.2采购管理
餐饮厨房采购的特点是:
品种繁杂,原材料保质期短,价格变化大。
特别是食品原料的采购工作,是厨房成本控制的重点也是难点。
建立严密有效的采购制度,是降低成本的有效措施。
严密的采购制度应包括:
①制订原料采购计划,细化审批流程。
制定采购计划,按照当天的经营情况和仓库现有储存量,制定次日的原料采购量,并由管理者或主厨把关审核。
利用时间差、季节差,降低采购成本。
在采购数量控制方面,既要保证经营的需要,又要避免库存积压占用资金。
库存过多,容易产生腐烂变质,造成实际成本上升。
每天对库存物品进行检查(特别是冰箱和冰库内的库存物品),对于不够的物品及时补货,对于滞销的物品,减少或停止供应,以避免原材料变质造成的损失。
②大批原材料集中采购。
要对供应商提供的物资的质量、价格、保障能力做出全面评价,对常用的餐饮原料,批量订购,节省成本费用支出。
拓宽货源渠道,开辟多个供应商。
另外,可以采用集中采购或联合采购形式降低成本。
4.2.3加强对采购全过程监督管理。
我们要建立询价、报价体系,及时发现市场价格变动情况,制定阶段性的物资采购价格目录,指导采购人员确定采购价格。
制定采购行为准则和监控管理办法。
建立严格的采购验收制度,明确验收标准。
验收责任人对采购物资的数量、质量、价格,要严格把关。
对于不需要、质量低劣等有权拒收,当价格和数量上和采购单不一致要及时纠正。
4.3生产环节----标准化作业控制损耗
4.3.1厨师管理计划
首先,我们要挑选、招聘合适的人才,烹调人才可以从高校毕业生、社会中招聘。
能够获得成功的餐饮业,都不会忽视员工培训工作。
好的培训不仅能使员工发挥能力和获得技能,更重要的是有益于员工的全面发展。
培训的重点是要求员工通晓工作流程、产品生产的质量规范,借助员工的行为将其转化为具体制定标准。
同时,也要在实践中加强管理人员有关现代服务营销知识、方法、技能的学习,,尤其是关系营销的知识和方法的培训,起服务意识和理念。
其次,制定完善的薪酬制度和激励制度。
合理的聘用、考评、奖励制度应该是企业员工意识与观念形态的反映,要体现出公平、公开、透明的原则,由员工代表参加制定。
4.3.2生产环节管理
①建立标准体系。
所谓建立标准体系就是指对原料、辅料、调料的名称、数量、菜点名称、制作份数、份额
大小、需要的生产设备,详细的制作程序、时间、温度和方法等制定书面控制标准。
主要用于检查指导生产的全过程,随消除生产性误差,达到控制管理的效能。
标准成本制定后,厨房根据餐饮产品的规格和花色品种不同,分别制定盘菜投料、用料标准,使同种规格、同一产品的主料、配料和调料互
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