烘培店店长个人工作计划.docx

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烘培店店长个人工作计划

2022年烘培店店长个人工作计划

　　一、行政管理

1.建立层层管理制度，岗位职责分工合理化，自上而下。

使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。

2.注重烘焙酱店店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员供货充分发挥各自的潜能，而令之具有爱岗敬业、服务热情周到、懂业务、会管理的高素质人才。

3.建立分明的奖惩制度，以激励和制衡员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中所立于不败之地。

4.利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店面环境，树立良好的烘焙饼店商业形象，尽最大努力以使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。

5.以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识文化教育的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等全面性素质的提高，更好的效劳全心全意为顾客着想，减少投拆。

6.重视安全管理保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因此给烘培饼店带来不必要的损失。

7.创造良好的外围生存环境，协调好战略合作与私人机构的合作关系，以不断增加不必要的麻烦。

　　二、经营管理

1.加强烘焙商品进、销、存的管理，掌握规律，降低商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理酒品趋于科学化、合理化。

3.在节假日上做文章，各项全力支持烘焙饼店的各项烘焙促销活动，及店内所的各项活动，透彻做好宣传及布置的工作。

4.抓好大宗、集团购买的接待工作，做好一人接待，全面协调，让顾客感到方便、快捷的服务。

5.知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调整，以顺应烘焙市场的国际化变化，提高市场占有率。

6.尽可能的提高效率，开源节流，以减少开支。

火锅店有很大的发展远景，今下人们的生活漂亮了，消费水平高了，对于生活品质的追求也就高了，综合性的烘培店消费已经成为城市消费的五大潮流。

　　一、烘培店概况

1、本店发属于餐饮服务行业，名称为“xxxx”，是个人独资企业。

主要为人们提供支持蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。

2、本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步转型急于成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的烘培店。

3、本店需创业资金烘培xxx万元。

　　二、经营目标

由于地理位置处于贸易街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。

短期目标是在贸易街北站稳脚跟，1年收回本钱。

长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出遍地天地，并成蛋糕本土市场的着名品牌。

　　三、市场分析

1、客源：

本店的目标顾客有：

到贸易街购物影剧综艺的一般消费者，约占50%；四周学校的学生、商店工作职员、小区居民，约占50%。

客源数目充足，消费水平中低档。

2、竞争对手：

根据调查结果得知国内品牌店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如xxxxx。

因此竞争是非常明显的

　　四、经营计划

1、先是到四周几家烘培店“刺探情报”，摸清不同种类零售价格和尺寸蛋糕的本钱价。

了解各类烘培店的经营理念以及经营的“小花招”。

2、开业金筹齐后，开始在各大烘培店“挖角”。

不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过往和店里师傅商量。

或者招聘点心师傅，开烘培店老伯很重要，所以要慎重考虑。

3、据了解发现一套消费定率：

“顾客永远没有最便宜也许的价钱。

今天你能降低几元这笔钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。

”从中体会到产品市场一定的竞争策略：

“降价促销并绝非长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出像最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。

4、烘培店主要就是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。

5、可印一些广告传单，以优惠券的为形式发放，以达到广告宣传的效果

6、烘培地域店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。

顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，熏制店的休闲功能得到进一步强化。

7、经过多方调查，出于竞争等各方面的需要，不少烘培店推出一些与蛋糕并甜点不太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。

在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：

比如在炎炎夏季，会合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，橙汁类的饮料深受受顾客青睐。

8、建立会员卡制度。

卡上印制会员的英文名字。

会员卡的优惠率并不高，如9.5折。

一方面，这可以给消费者不受尊重感，另一方面，也便于营业员服务员对于消费者的称呼。

特别是假如消费者和他们在一起，而售货员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。

9、在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于糕点饮料的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌嫉妒。

10、无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。

蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。

11、食品行业有特别城镇职工的岗位社会保险技能要求：

从业职员必须持有“健康证”。

　　五、财务估算

启动资产：

大约需9.5万元

设备投资：

1、房租5000元。

2、门面装修约2022年元（包括店面装修和灯箱）

3、货架和卖台内投进约1500元

4、员工（2名）同一服装需500元

5、机器设备最大的进行投资：

8万元（主要包括制作蛋糕的全套用具）

首期进货款：

面粉、奶油等原材料，约6000元。

月销售额（均匀）：

21000元。

占到有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。

每月支出：

14033元、房租：

最佳选址在居民等奖项较密集的小区、社区贸易街、及紧邻小孩子的地段（如幼儿园或者游乐场四边），约5000元。

货品本钱：

30%左右，约5000元。

职员工资：

10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计2022年元。

水电等杂费：

700元设备折旧费：

按5年计算，每月1333元月利润：

6967元左右按此估算，一年左右即可收回投资。

　　六、系统性风险及制约因素分析：

由于烘培店不是所在街道或区的第一家店，顾客很难改变一贯的口味，所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。

　　一、确定计划的时间。

是从周一到周日，还是从周六到周六，这要根据公司是如何进行考核与管理的；在每一天中包括等等白天与平安夜，尤其是周一至星期四，周六、周日的时间要单独制定。

　　二、计划的内容。

计划的内容应包括此项工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与早晨是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。

　　三、按事情的大小、重要性进行排列。

一定要分清主次，同时对完成的工作可全面完成分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的同样要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。

　　四、按每天进行排列。

也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以天天每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与投资计划可以相结合。

　　五、特别时间安排。

其实作为领导的大部分是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，确实问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。

　　六、计划的检查。

每周三下午或上午一定要再检查一遍，呢是否完成以及完成的怎么样？

如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。

　　七、计划的奖一般对计划没有奖罚。

因为没有考核，所以应该对周计划相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是圆满完成不好者要罚，并与月考核或进行挂钩相连，并进行总结。

　　八、计划的开会呈报不要超过1个小时

在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。

周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。

开会的时间大多在周五休会早晨、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力都是可以的。

　　九、注意避免提出计划制定时的问题。

1、抓不住重点与必须要完成的工作。

2、分工协作不清不知道谁来完成。

3、数字目标不清晰。

4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。

5、与月计划中的周计划没有很好地结合。

6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。

7、店长是要最清楚一周每天的工作，每日而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时店长也要有效管理耐看好看自己的主管领导，请求支持与配合的工作。

8、对事情的处理要能够协调，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。

　　一、卫生

众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之一、清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费。

所以，为了给和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个必需切实可行的办法，并且绝不徇私，公义严谨的去执行。

那就是《休闲部卫生标准》，我们会分区域及岗位的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。

　　二、服务

服务的概念是相对的，不好与不好最终不太好由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢？

其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心”，我们相信线控的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中所我们要落实《服务流程》，《服务标准》，《细节服务》，《顾客分类需求》。

以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理员接班人。

逐渐强大团队，为下以一年的旺季打好基础，让顾客满意打造品牌形象公司良好的口碑。

　　三、安全

我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。

如果连最弊病基本的安全都有弊端，那么，后果绝对是不容乐观的。

人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都是日常管理中存在不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要。

一切潜在解决的安全问题也是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。

并根据风险因素的高低同休闲部所有人员一同学习落实。

也希望公司在大力支持此项给予大力支持。

　　四、人员

员工是企业的显然，所以对员工的培养，帮助就略显尤为重要。

在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。

以人情化管理为辅，关注员工在教育工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。

财务人员满意的员工产生满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。

让我们一块儿关爱员工，关爱顾客，关心和人分关爱所有帮助我们成长的人。

　　五、销售

酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中果断主动服务的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。

其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。

工作中没有计划就像是一团乱麻，不知道从何顺理，只有计划好了，一切才会有规律的进行，所以说工作中离不开工作计划。

另一名作为一名营业员我深感到责任的重大，多年来的教育工作经验，让我恍然大悟了这样一个道理：

对于一个经济效益经济效益好的零售店或者说，一是要有一个专业的管理者；二是要有良好的专业知识做主心骨；三是要有一套较佳的管理制度。

用心去观察，用心去与店员交流，你就可以做好。

1.认真贯彻公司的经营指导思想，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。

2.做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，打探每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。

增强赠礼的凝聚力，使之成为一个团结的集体。

3.通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的组织工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的严重损失。

4.以身作则，做员工的表帅。

不断的向员工灌输跨国企业文化，教育社员有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。

6.处理好部门间的合作、上下级之间的组织工作协作，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极推动的态度去解决。

现在，门店的管理正在逐步商业化走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现设法各项营运指标。

新的一年开始了，成绩只能代表过去。

我将以更精湛熟练的业务治理好我们xx店。

1.加强日常管理，特别是抓好基础其他工作的基础管理；

2.对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质；

3.树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面率先提升经济效益增砖添瓦。

4.加强和各部门、各兄弟公司的团结相互配合，创造良好、无间的工作环境，去掉不和谐的声部，发挥员工的工作热情，逐步成为一个优秀的团队。