烤鱼的制作方法和配料做法十种.docx
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烤鱼的制作方法和配料做法十种.docx
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烤鱼的制作方法和配料做法十种
烤鱼的制作方法和配料做法十种
烤鱼的制作方法和配料做法
(一):
麻辣烤鱼的做法
材料:
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也能够,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜能够根据自我的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌料:
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
做法:
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间能够取出再刷一次酱油和油)。
3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也能够一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
烤鱼的制作方法和配料做法
(二):
豉汁烤鱼
主料:
草鱼1条(2斤),盐12小勺
料油:
植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个
调味料:
郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉12小勺(2。
5ML),水250克
配菜:
莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克
制作方法:
1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。
从腹部往背部劈半开(不劈断)。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。
用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。
然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。
4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。
炸至焦红色,香味飘出。
5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。
炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。
6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。
用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。
刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。
莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、倒入250克水。
12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。
因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。
煮好后能够尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。
尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。
将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
烤鱼的制作方法和配料做法(三):
香茅草烤鱼
用料:
罗非鱼一条、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷叶30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、葱30克、姜30克
香茅草烤鱼的做法
1.将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开,注意只是切开鱼背,冲洗干净,浸入料酒中,加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎香
2.再加入小米椒用手抓匀
3.将腌好的鱼从料酒中取入,放在干净的案板上。
将鱼的在案板上摊开,使鱼带皮的一面向下,鱼身完全打开,将香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上头,稍稍压实
4.将鱼尾稍稍提起,对折到鱼头的位置,将鱼尾向下压,使鱼完全对折起来,如果感觉鱼脊骨比较硬,不容易对折,可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。
即可放入烤盘中,将鱼朝上的一面刷上食用油
5.将鱼翻个儿,两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末继续
6.根据烧烤的情景给鱼朝上的一面刷食用油,直至鱼肉成熟
7.将蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡萝卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎,依次放入锅中翻炒将炒好的配料倒入烤鱼上即可享用。
烤鱼的制作方法和配料做法(四):
红酒香蒜酱烤鱼的做法
材料:
鲜三文鱼---2块(共约400g)大蒜碎---60g红酒(无甜味的)---200ml盐---1茶匙(5g)白胡椒粉---12茶匙(3g)黄油---2茶匙(10ml)
做法:
1、中火烧热炒锅,放入黄油和大蒜碎翻炒,待大蒜碎炒出香气,倒入红酒搅匀略煮2分钟,即成红酒香蒜酱。
2、将鲜三文鱼洗净,沥干水分,调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。
3、取一张铝箔纸摊开,将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口,移至烤盘上。
待飞利浦电烤箱预热至190度后,将烤盘移入烤箱中,烤制10分钟。
4、将烤好的三文鱼取出成盘,鱼身淋上红酒香蒜酱即可。
烤鱼的制作方法和配料做法(十六):
地中海风味烤鱼的做法
材料:
李子形番茄---5个橄榄油---2汤匙红洋葱半个切碎大蒜---2瓣切碎干牛至少许白葡萄酒---4汤匙卡拉迈橄榄---24个去核切碎酸豆---4汤匙新鲜柠檬汁---1汤匙(15毫升)新鲜罗勒叶---6片切细碎意大利帕马森干酪---3汤匙磨碎小比目鱼排---500克新鲜罗勒叶---6片撕烂
做法:
1、预热烤箱至220摄氏度。
2、加水于一个平底锅,烧开。
下番茄烫一会儿,并立即捞出,放入一个冰水碗里快速冷却。
倒掉水,将番茄皮剥掉,切成小块。
搁一旁,备用。
3、取一个平底锅,置中火上,放入橄榄油加热。
加洋葱,炒至变软。
加大蒜和牛至,炒匀。
加番茄,炒匀,炒至变软烂。
加葡萄酒,橄榄,酸豆,柠檬汁和碎细罗勒,炒匀。
将火调小,融入意大利干酪,煮至混合物汁减少,变稠,约15分钟。
4、将鱼排放在浅烘焙盘里,浇上混合调料。
再将余下罗勒叶片放在调料上。
5、烤盘放入预热烤箱,烘烤12分钟,直到鱼肉很容易用叉子分成片状。
烤鱼的制作方法和配料做法(五):
巫山烤鱼
材料:
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也能够)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜能够根据自我的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)、
配料:
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料:
葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
烤鱼做法:
1:
将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候能够让店家帮你处理。
)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。
2:
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间能够取出再刷一次酱油和油)。
3:
姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。
4:
炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5:
加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6:
加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火。
7:
将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
8:
将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9:
炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。
烤鱼的制作方法和配料做法(六):
香草柠檬烤鱼
用料:
现磨海盐鱼一条现磨黑胡椒大蒜较多新鲜迷迭香几枝柠檬1~2个香叶两片橄榄油
香草柠檬烤鱼的做法:
1.先把鱼打理干净,表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐
2.然后把大蒜压成泥,抹在鱼身和内部
3.把柠檬片,迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面,淋上较多的橄榄油
4.把整条鱼用锡纸包裹起来
5.烤箱预热200摄氏度,上下火烤30分钟左右(根据鱼的大小不一样时光需要调整)
烤鱼的制作方法和配料做法(七):
锡纸五香烤鱼
材料:
武昌鱼,盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
制作方法:
步骤一:
首先得腌制,由于是烤鱼,味道腌制的比较重了,在鱼身上划几道,能够帮忙味道能够腌制的更加入味一些,除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外,我还抹了一层五香粉,哈哈,五香口味滴,个人觉的孜然口味的应当也是不错的选择。
首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟,倒出腌制出来的水,之后用蒜末,蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上,进行按摩,这样腌制大概一个多小时,再去烤,味道很不错的。
步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油,将鱼包裹起来,干锅放入炒锅中,盖上盖,先大火加热,然后中小火慢慢烤就得了,烤出来的鱼皮异常香。
做这类鱼的皮最好是比较厚一点的,由于烤得过程中,鱼皮里面的汁水会慢慢烤干,如果太薄的鱼皮,估计最终就只剩下一层脆皮了,这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。
烤完后,表面金黄金黄的,带着一点点焦香味儿,又有一点儿脆感
烤鱼的制作方法和配料做法(八):
万州烤鱼
原料:
鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料:
干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白汤克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。
制作方法:
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情景改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样能够保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最终下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
烤鱼的制作方法和配料做法(九):
纸包柠檬烤鱼的做法
材料:
桂鱼金针菇鸡腿菇西芹柠檬洋葱盐鸡精生抽白葡萄酒姜
做法:
1、将桂鱼洗净去骨,洋葱切丝,芹菜拍一下切段,柠檬切片,姜切片,一齐放入器皿中,加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂鱼腌制10-15分钟;
2、将锡纸摊开,放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜,撒少许植物油,放上桂鱼,包好锡纸放入烤盘中;
3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。
烤鱼的制作方法和配料做法(十):
蒜香烤鱼
材料:
鱼、花椒、蒜、
做法:
把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制,上头撒上蒜蓉(多撒些,这样蒜香会浓些)
腌制半小时之后,用锡纸包好鱼,放到烤箱里烤,大约15分钟之后,打开锡纸,就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦!
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