热菜谱.docx
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热菜谱.docx
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热菜谱
热
菜
谱
目录
【红烧豆豉鲳鱼】2
【肉丝面】3
【胡萝卜炒蛋】4
【双皮奶】5
【酸辣卷心菜】6
【剁椒蒸茄子】6
【西红柿炖牛腩】7
【香辣豆芽】8
【手撕茄子】9
【十香醉排骨】10
【肥肠香锅】11
【茶香花生藕】12
【冰糖猪排】13
【葱爆猪肝】14
【红油鸡丝嫩豆腐】15
【红烧豆豉鲳鱼】
做法:
1)鲳鱼洗净在鱼背上斜切2刀。
2)葱打结,生姜切片。
3)锅内倒油,待油温5分热,下入鲳鱼煎至两面黄捞起。
4)锅内留底油,油温7分热,下生姜片爆香。
5)加豆豉爆香。
6)鲳鱼倒入,加料酒、生抽、老抽、葱结、开水盖上,大火烧开至鱼熟。
7)快收汁熄火,装盆撒上葱花
【肉丝面】
做法:
1)猪肉切丝,倒入生抽,抓匀。
2)放入少许淀粉,抓匀腌渍。
3)炒锅烧热,倒油,放入葱丝煸炒。
4)倒入腌好的猪肉丝,煸炒,放入胡萝卜、黑木耳,煸炒。
5)倒入足量的清水,倒入适量生抽上色。
6)放入挂面,煮熟,放入适量的盐即可
【胡萝卜炒蛋】
做法:
1)胡萝卜切细丝,鸡蛋打散。
2)热锅热油倒入蛋液滑散,盛出备用。
3)葱切葱花。
4)热锅冷油爆香葱花。
5)放入胡萝卜丝炒软,加盐,糖,生抽。
6)倒入鸡蛋炒匀。
7)最后加鸡粉即可
【双皮奶】
做法:
1.把牛奶锅中煮开,倒入大碗,可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮;
2.拿一个空的大碗,放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解;
3稍凉后,用筷子把奶皮刺破,将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,奶皮会自己浮起来;
4.隔水蒸十分钟就可享用美味了。
【酸辣卷心菜】
材料:
卷心菜、花生油、盐、醋、生抽、水淀粉、白糖、蒜、朝天椒。
做法:
1.包菜用手撕成碎片,洗净,沥干水;
2.将所有配料调成一碗酱汁;
3.锅烧热,倒入油,加热至十成热,把包菜放进去快速翻炒,不断翻炒炒至回软,马上倒入糖醋汁,再炒一分钟即可出锅
【剁椒蒸茄子】
做法:
1.长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。
2.将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3.在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。
4.把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁即可。
【西红柿炖牛腩】
做法:
1.牛腩切块,浸泡半小时后用开水焯一下备用。
2.铁锅烧热放黄油加热至融化,放入洋葱丝煸炒出香,再放入焯好的牛腩块。
3.倒入红酒,放姜片翻炒,再加入开水没过牛腩约2指,放入一勺海鲜酱,最后放西红柿块和柠檬片,盖盖儿中小火煲1小时。
4.出锅时放入盐和黑胡椒调味即可。
【香辣豆芽】
做法:
1、豆芽洗净;
2、热锅倒入油,油八分热时倒入豆芽和三根韭菜炒至豆芽柔软为止;
3、倒少量少量的水,不用盖锅盖,接着翻炒,加一滴香辣油,一小匙老干妈,翻炒均匀后加一点点的细盐出锅。
【手撕茄子】
做法:
1.长茄撕成条状,五花肉切小块,胡萝卜切片,大葱,尖椒切碎,大蒜剁成末;
2.锅热油加肉丁翻炒,加蒜片和胡萝卜片煸炒,倒入适量酱油;
3.茄子倒锅中炒至变软,添适量的水煮至茄子熟透;
4.放入葱,蒜,尖椒碎,加盐调味,淋香油即可。
【十香醉排骨】
做法:
1、排骨加少许盐和淀粉抓匀腌制8分钟。
2、锅中倒花生油,6成热倒入排骨炸至微上色捞出,待锅中油温再次升高到8成热,倒入排骨进行复炸。
3、葱姜蒜切碎,白糖、香醋、料酒、生抽、盐和味精兑成料。
4、锅中倒油入葱姜蒜爆香,倒入料汁烧开勾入淀粉芡,放入排骨,淋少许香油翻匀.
【肥肠香锅】
做法:
1.干辣椒、大葱切段、姜切丝。
2.肥肠洗净切块放盆中,加醋、盐搓洗。
3.烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟沥干。
4.锅中放油7成热,放蒜、姜丝、干花椒、干辣椒爆香,加郫县豆瓣。
5.下肥肠翻炒,加生抽、糖、醋、炸土豆块、大葱翻炒。
【茶香花生藕】
做法:
1)花生用冷水泡4小时,藕去皮切丁,西芹切丁。
2)八角,桂皮,香叶,花椒放入调料盒,茶叶放茶包。
3)锅中倒水放花生茶包和调料包,大火把水烧开后调小火煮20-30分钟至花生熟再泡1小时。
4)锅中加水,放入藕,西芹焯水捞出放碗中。
5)加花生米,盐,花椒油,鸡精,香油调味拌匀即可。
【冰糖猪排】
做法:
1)肋排斩块洗净控水备用。
2)热锅下油,放入冰糖。
3)小火炒出糖色。
4)放入肋排。
5)挂上糖色。
6)加入除蚝油之外所有调料炒匀。
7)大火烧开。
8)盖盖转小火炖45分钟。
9)再转大火将汤汁全部靠上再加蚝油炒匀关火。
10)盛盘即可。
【葱爆猪肝】
材料:
新鲜猪肝300g,大葱,姜,老抽,淀粉。
做法:
1、新鲜生猪肝切片,葱白切细段,姜切丝。
2、切好的猪肝过油,略炸,看猪肝边缘稍硬即可。
3、另起锅少许油,姜丝炸出香味,猪肝和葱段一起翻炒,加适量老抽,少盐,用水淀粉勾芡一下,出锅。
【红油鸡丝嫩豆腐】
做法:
1.内酯豆腐切成5毫米的片,上锅蒸五分钟。
2.鸡脯肉放入锅里,放葱段,煮熟后用凉水冲洗,把表面的膜洗掉,撕成细丝。
3.碗里加盐,捣蒜泥。
4.锅里热油,把辣椒粉倒入热油里。
5.蒸好的豆腐出锅,倒出多余水分,摆上鸡丝,淋上生抽醋水。
6.撒蒜泥,淋辣椒油,撒葱花即可。
【春笋红烧肉】
做法:
1)春笋剥去外皮,洗净,竖切小片,焯水备用。
2)五花肉切大块。
3)锅子烧热,倒油,放入五花肉,煸炒。
4)将煸炒好的五花肉放入炖锅内。
5)放入姜片、葱段、烤肉酱、老抽、花雕酒、八角、盐、白糖。
6)炖肉半小时,放入焯水的春笋。
7)再炖15分钟即可。
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