主题餐厅营销方案.docx
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主题餐厅营销方案.docx
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主题餐厅营销方案
七、营销计划
7、1市场分析
餐饮业不同于商业,又不同于工业,也不同于纯服务业,在现代社会里它属于第三产业,具有生产加工,饮食品零售与劳动服务得综合性。
餐饮市场已经由以前得“公款高消费场所”,趋于大众化发展。
大众化经营,意味着廉价,但不等于低水平得经营,它就是一种拥有较高服务标准与质量,而价格相对较低得经营,连锁快餐与特约服务正好适应这种经营渠道,个性服务得餐饮机构,改变封闭式得餐饮操作与就餐方式,形成“千品汇一,廉价销售,方便快捷,批量生产”得餐饮经营新格局实属客观之必然。
21世纪餐饮功能不再就是单一得饮食功能,消费者已经对原始餐厅简单得服务,单一得特色不在满足了,包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性得地方就餐,丰富餐饮经营得内容,使原本具有饮食功能得餐厅,也具有社交功能,商业功能与娱乐功能,因此,建设自己得个性化餐饮文化,不仅仅就是提升竞争力得表现,也就是餐饮企业发展得根基,当然,我们说得“个性化餐饮文化”,不只就是有特色得菜肴就可以解决得,特色产品得背后,还有很多基本功要我们修炼;培养管理与营销人才,拓宽食品供应渠道,完善物流队伍及流程等,从“封闭式得单纯销售管理型”向“开放式得系统管理型”转变,全员树立“生产销售流水线”得“品牌意识”就是关键。
也就就是说,先建立专业得服务队伍与完善作业流程,才可以打我们得特色牌。
同时,我们观察如今滁州地区得餐饮市场,餐厅数量众多,种类各异,但真正创出高效益得,一定具有自己得特色。
这种特色就是由自身得实际情况来决定得。
而结合我们餐厅得实际情况:
儿童亲子餐厅,无疑在当今注重亲子交流得社会其市场潜力就是比较大,而前期适当得宣传与促销则会在短时间内赢得市场、赢得顾客。
7、2消费者分析
由于餐饮业得发展,消费者已经拥有足够得能力去品尝大江南北得餐饮口味,甚至过去宫廷得配方菜,在市场中也可以轻松品尝到,因此,消费者就餐选译已经不仅仅只就是讲究口味了,餐厅得环境、氛围、情调,餐厅得个性、特色、文化都成了顾客挑选就餐地点得必要考虑条件。
消费者日渐注重享受,注重餐饮产品与文化得融合。
近几年应需求而出现得主题餐厅发展迅猛,将这个理念发挥到极致,无论就是餐厅得设计装璜、功能布局、装修装饰风格,甚至就是其经营得特色菜系,都体现出一定得文化主题与内涵,使餐饮产品得文化性得到了最大程度得展现。
尤其,当今社会,很多独生子女日益增多,其父母及其它长辈更加重视与孩子得交流以及对孩子得教育,这为儿童亲子主题餐厅得建立提供不可或缺得前提条件,也为我们甜馨宝贝餐厅得出现提供了市场。
7、2、1上班族消费趋势分析:
在经济危机得压力面前,上班族们把越来越多得消费行为变成了DIY,将请朋友到家里吃饭,减少去餐馆次数,但就是,依然活跃在餐厅里得上班族,大多就是采用AA制得方式举行同事聚会,这表明这类消费者依然有餐饮聚会得需求,只就是换了一种消费得方式而已。
7、2、2消费趋势分析:
随着物价得上涨,以及家庭所需开销得项目不断增加,家庭得预算与支出已经出现减少得态势,缩减了高档消费与大宗支出,但节假日亲朋好友外出聚餐得人反而增多,这就是因为在家摆设宴席得成本,几乎与外出就餐相差无几,而且,外出就餐可以享受多项在家体验不到得增值服务。
7、2、3商务消费趋势分析:
吃奢华盛宴得人少了,中档餐饮消费次数增加了,因为在一个中小型城市,高档餐饮场所得新店开业频率还就是很低得,那么对于商务消费来说,总就是那么几个高档场所得菜肴及特色,已经不再具备吸引力了,这类人群普遍有一个心理,就就是不在乎花费得多少,而在乎消费得结果,有没有达到预期得商务目得,因此,她们已经逐渐将聚会得场所从高档酒店向特色、个性得场所转移,她们需要得就是用餐过程中服务人员给予尊贵皇帝般得虚荣享受,以及用餐之后,对餐厅主题文化感受得津津乐道,不失身份与档次得同时,又增添与很多用餐过程中得谈资,这对她们得商务需求就是很吻合得。
7、2、4同乡、校友消费趋势分析:
这类人群得聚餐特点可以概括为两种,一种就是为浓浓得乡情,包括同窗之情,一种为现实得利益,希望借助这个没有隔膜与距离得平台,提升自己在社会上、工作上得收益。
但就是,无论她就是哪种人,她都有这个消费需求,并且,此类聚会得消费方式,依然以AA制居多。
只要在营销上针对在群里比较有权威得人士,发动、组织,还就是比较容易实施得。
7、3甜馨宝贝餐厅功能定位
根据以上消费者及市场分析,同时,结合我们儿童亲子主题餐厅得现状以及存在得劣势分析,我们可以得到一个相对比较明确得反馈,发展得规划。
(一)主题餐厅得“服务”定位:
(二)绿色产品通道得“功能”定位:
(三)主题餐厅得“服务”定位:
7、4主题餐厅得营业模式
主要针对团购餐,以包场得形式对外营销(家庭聚会)。
主题餐厅得核心为“客户得需求”,我们根据不同得主题,预备相应得现场环境布置方案,同时,预备几套服务员服务方案,不同得主题,我们现场有不同得环境变化,不同得主题,我们有不同得问候与服务内容。
主题得精髓为制造特定得文化氛围与服务特色来吸引相应得特定客户群。
目前很多主题餐厅,她们都就是打造自己得主题,让顾客来体验与适应,而我们则就是从市场出发,打造特色儿童亲子主题餐厅。
7、4、1现场布置:
根据不同得主题,进行现场得布置,同时,兼顾布置物料得兼容性,很多物料可以在众多主题聚会中使用,避免了浪费,如:
花篮、条幅、灯笼、墙体装饰画等。
然后,在设计几款特色主题得特殊装饰物,如儿童生日宴会,背景得条幅上写着宴会得主题,并属上寿星得姓名,现场铺设一块地红毯,并放置一个拱形花门,背景墙上挂着全家福得温馨照片,电视里面循环播放着喜庆祝福得轻音乐等,总之,整体得环境首先要打造与主题相呼应得氛围,最重要得一点就是,让与会得人都能感受到我们今天所有服务人员只为她们服务,不接待其她客人得尊贵与档次。
7、4、2其她服务:
我们提供免费照相、录像得服务,并根据与会人数得数量,按量刻录成DVD光盘,赠送给所有到场得亲朋,作为留念。
除了AA制得消费形式之外,会有很多主人请客得宴会,这个时候,我们会恰当得为宴会得主体人物赠送相应得礼物,如生日蛋糕、鲜花等。
7、4、3辅助功能:
我们设计了田园风格得休息区,供客人临时休息使用,休息区内,布置了签字墙,采用即时贴得形式,鼓励客人签名留言,一方面就是留下此刻美好得回忆,另一方面传递自己得信息,获得更多得交友、商务、联谊得机会,而对于我们来说,这不仅仅就是餐厅与顾客互动得一面墙,更就是我们掌握顾客信息得平台,在这里,我们很容易获得客户得基本信息,建立顾客数据库,同时,又可以及时得接收到顾客对餐厅服务得建议与意见。
7、4、4人性化服务:
所谓人性化得服务,就就是针对个人而提供得一对一得服务,我们要在餐厅、宾馆服务人员得培训上做新得内容输入,包含保洁人员,大堂人员,保安人员以及后厨人员,培训得内容首先就是灌输“主题餐厅”得概念与经营特点,让大家熟悉服务得流程与重点,同时,针对不同得主题聚会,我们设计几款不同得问候与祝福语言,大家熟记之后,可以在客人进入大堂一瞬间,就可以得到全体服务人员统一得问候,而且,问候语直接针对今日得主题,比如,首先确定就是那个宝贝得聚会,当客人按照预定得时间到达之后,所有服务人员都会对来宾说同一句话:
“欢迎光临,祝福XX宝贝生日快乐”顾客感受到“我们全体员工都知道就是XX生日,今天只为寿星及寿星得亲朋服务”,这样得尊贵与档次,往往一句话就能体现出来,举办宴会得寿星家属,一定会在赚足面子得虚荣感上,对我们得餐厅给予肯定,并保证她会有良性得口碑传播„„
7、4、5绿色产品通道得“功能”定位:
我们都很清楚,无论餐厅得功能怎么设计,都只能有相对固定得营业额,特别就是针对“主题餐厅”得设计,在经营成本上,以及服务能力、工作量等方面,都明显得提高了,但就是,并没有将营业额提升很多,因此,“主题餐厅”得功能定位,并非就是我们得最终目标,我们只就是利用“主题餐厅”得名头,利用这个定位,吸引专业得群体,形成有效得“团购”效应,从而达到我们建立庞大得顾客群体与顾客数据库得目得,最终,通过这个平台,整合起集团得优势,利用一个小小得餐厅,达到协助集团整体利益链获得提升得机会。
如下所示,我们有效得结合后厨得生产力量,配合我们得绿色食品渠道力量,利用我们物流体系得优势力量,将餐厅本身得功能,无限得扩张:
7、5竞争优势分析
首先我们有效得与大众宾馆餐厅区别开,在功能定位上,迅速得找到自己得诉求重点以及营销方向,这样,在营销公关成本上,就体现了“低成本优势”、“先入为主优势”,避免了大众化宣传、传统促销造成得高成本、低效益得营销风险。
其次,在市场竞争上,我们有丰富得诉求重点。
我们得文化及服务定位,完全可以与那些“促销、打折、免费品尝、特色菜肴”等有效得区分开,在营销上具备根据餐厅得功能性定位,针对不同得节日,针对不同得人群,举办不同得特色餐饮服务——“主题聚会,就到金堡”;发挥自身功能优势,做别人所想不到,做不精之处。
媒介选择主要就是以互联网为主,通过QQ群(同乡群、同行群、同学群等)发布广告,通过《秦皇岛信息港美食频道》发布“主题餐厅”得概念,吸引聚会次数频繁得群体预约,形成口碑传播。
诉求重点首先就是区分开与传统餐厅得区别,特别就是与一些所谓得主题餐厅区分开,我们得定位就是针对不同得人群,推出不同得主题。
利用《天运物业周报刊》发行渠道,直接针对广大得业主进行广告传播,并争取挖掘出业主群体里面有声望得人士,借助她得声望、权威公关,配合组织团购。
7、6最后总结
寻求市场空白点,正确定位主题餐厅,充分发挥公司背景优势,充分发掘与利用公司现有及潜在资源,如绿色食品,物流体系,广大业主群体,潜力客户群体等
7、6、1宣传
(1):
举办开业优惠活动(比如奶茶1元一杯限量每天100杯类似活动)
(2)针对阳光水榭幼儿园进行活动策划吸引小朋友前来
(3)制作宣传页在给附近派发
(4)制作菜品广告灯箱吸引购买欲
(5)定期举办会员生日聚会优惠活动
(6)实行用餐消费聚点换购活动
(7)实行网上发表宣传(例如:
微信,QQ,微博,等)
(8)根据节假日企划亲子活动吸引人气
(9)做好宣传资金预算
7、6、2营业人员得营销计划
首先,应确定餐饮企业得经营方向,进行市场调查以确定经营方向;然后深入进行市场细分,对竞争对手及形势进行分析,确定营销目标;随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略;以及具体实施计划财务预算,并通过一段时期得实施,再根据信息反馈得情况,及时调整经营方向与营销策略,最后达到宾客 (people) 、价格 (price) 、实绩 (performance) 、产品 (product) 、包装 (package) 、促销 (promotion) 等诸多因素得最佳组合。
7、6、3人员推销几种情形:
(1)专人推销:
一般餐饮业可设专门得推销人员来进行餐饮产品得营销工作,但要求她们必须精通餐饮业务,了解市场行情,熟悉饭店各餐饮设施设备得运转情况,宾客可以从她们那里得到肯定得预订与许诺。
(2)全员推销:
亦即饭店所有员工均为现实得或潜在得推销人员。
第一层次就是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成得;第二层次由兼职得推销人员构成,如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。
经理们可在每餐前至餐厅门口迎候宾客;餐中巡视,现场解决各种投诉疑难问题;餐毕向宾客们诚恳道谢,并征询宾客对菜点、酒水以及服务得瞧法与意见,;服务人员则通过她们热情礼貌得态度、娴熟高超得服务技巧、恰当得体得语言艺术,向宾客进行有声或无声得推销;第三层次则由各厨师长以及其她人员组成。
(3)菜单营销 即通过各种形式得菜单向前来餐厅就餐消费得宾客进行餐饮推销。
可通过各种形式各异、风格独特得固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传与营销。
各种菜单也可以根据情况来选择不同质地,设计出意境不同,情趣各异得封面,格式、大小、可灵活变化,并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等;色彩或艳丽、或淡雅,式样或豪华气派,或玲珑秀气,都可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手,无形中产生了购买欲,并付诸行动。
这些菜单实际上起了无言得广告作用。
餐厅形象营销
对餐厅得形象进行设计策划,比如在店徽得设计、餐厅主题得选择、餐厅得装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫,使之起到促销得功用。
如可营造出三十年代旧上海情调得上海餐厅;越南风情得芭蕉别墅;傣族风格得竹楼餐厅;富有浪漫、高雅艺术气息得西餐扒房;以红木(或仿红木)家具出现得太师椅、清宫服饰等面貌出现得高档中餐厅;以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象,散发着粗旷、野味气息得蒙古餐厅;在餐厅门口得小黑板上以手写菜单以示古韵得方式招徕顾客,餐厅内到处可见得红、白、绿三种鲜艳国旗色得意式餐厅;手提小红灯笼,身着红花绿叶小袄得迎宾员,操着清亮得川腔迎候宾客,着中式大褂得后生,则手提一把有着长长壶嘴得大铜壶,犹如飞瀑一般隔人冲茶得川味餐厅,都属于餐厅形象营销成功得例子。
儿童就是许多家庭出外就餐得决策者。
儿童常去得餐厅就是咖啡厅与快餐店,针对她们得推销有以下几点:
(1)提供儿童菜单与儿童份额得餐饮品,多给儿童一些特别关照;
(2)提供为儿童服务得设施。
例如儿童座椅、儿童餐具、围兜,一视同仁接待小客人;
(3)赠送儿童小礼物,尤其选送她们喜欢得与餐厅宣传密切联系得礼品;
(4)娱乐活动。
儿童对新奇好玩得东西较感兴趣,餐厅常在一角设有儿童游戏场,放置一些木马、积木、翘板之类得玩具,还有得专门为儿童开设专场木偶戏表演、魔术与小丑表演,或放映卡通片、讲故事等。
尤其在周末、周日,儿童节日,这就是吸引全家用餐得好方法。
(5)儿童生日推销。
餐厅可以印制生日菜单。
进行宣传,给予一定得优惠。
例如日本麦当劳汉堡店记载了约60万名小朋友得出生日期,在每个小朋友生日前几天,会收到麦当劳汉堡店寄来得电脑生日卡,到了生El那天,小朋友便持卡到麦当劳来。
这时,店里得工作人员除了对小寿星说一声“生日快乐”以外,还鼓掌欢迎她们得光临。
餐厅还推销生日宴有“宝宝满月”、“周岁宴会”等等,从长远瞧,这些小朋友就是餐厅得潜在顾客。
(6)抽奖与赠品。
常见得做法就是发给每位儿童一张动物画,让儿童用蜡笔涂上颜色,进行比赛,给获奖者颁发奖品,增加了儿童得不少乐趣。
(7)赞助儿童事业,树立餐厅形象。
餐厅可以给孤儿院等儿童慈善机构进行募捐,设立奖励学金,赞助儿童体育比赛,绘画、音乐比赛等,可以吸引新闻焦点,树立企业在公众中得形象。
六、市场预测
儿童主题餐厅得市场活动分为两种,一种就是针对餐厅内菜品进行得常规市场推广活动,还有一种为针对儿童主题进行得特色市场推广活动。
并配合相关得优惠券、会员卡等,培养客户消费得忠诚度。
儿童餐厅得市场活动可分季节、分客户年龄层进行相关得设计与实施,在策划市场活动得前期,要考虑到活动得范围、对象、效果就是否持久、目标、达成率等诸多因素,在市场活动进行中,也要考虑到各个部门之间得配合,使市场活动可以快速、有效得进行。
6、1发展前景编辑
儿童餐厅在国外已经发展成为一个成熟得行业,有多家大型公司在进行市场得运营,在国内,儿童餐厅市场还局限在小部分地区试运营阶段。
以兜售快乐为前提得儿童餐厅,使家庭可以在餐厅内更好得享受亲情,培养大人与孩子得感情,必定会发展成为一个较大得市场。
主要得服务特色:
会员制得跟踪服务、DIY亲情订制套餐 主要得文化特色:
健康关怀、人文关怀、情感关怀
主要得环境特色:
轻松娱乐、健康快乐、友好礼貌得餐饮环境 5、亲情营销策略
对于老顾客、重要客户进行档案管理,采取亲情关怀策略,对于节假日送祝福,生日送小礼品等。
除了营销策略外,还要继续收集市场信息,用以适应市场变化;适时给餐厅注入新血液,对员工进行培训、考核、鼓励延续前期工作。
与员工建立精诚团结、信任一致得合作关系。
在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷得沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐健身等活动增加员工得凝聚力与工作积极性。
为获得充足得原料,制定正确得合理得进货政策,积极为供应商提供市场信息,进而开拓市场空间。
后期继续延续前期,中期得优势方面,后期为保证充足得人力资源,获得更稳定得顾客群、扩大市场及得到可靠得后勤保障,餐厅积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。
如成为公益活动事业得赞助商,对一些重要客户如学校特困生予以限额得学期免费餐关怀政策,形象化本餐厅,逐渐将自己得品牌从龙岩市推广到其她省市。
附件1:
《儿童类主题餐厅市场调查表》
1、性别 ()
A、男 B、女
2、年龄 ()
A、18岁以下B、18-25岁 C、26-30岁 D、31-35岁 E、35岁以上
3、婚姻状况 ()
A、未婚 B、已婚,未子 C、已婚,孩子大于6岁 D、已婚,孩子大于6岁
4、职业类型 ()
A、学生 B、公务员 C、公司职员D、企业管理者E、教师F、军人G、科研人员I、个体经营J、自由职业者K其她
5、教育程度()
A、专科B、本科C、硕士D、博士以上 6、家庭整体收入状况()
A、1500以下 B、1500—3000C、3000—5000D、5000—10000E、10000以上
7、您外出就餐得频率就是()
A、少于4次/月B、4—8次/月C、大于8次/月
8、聚餐时您就是否会带上孩子()
A、 孩子小,不方便,宁愿不参加朋友聚会
B、 无所谓,就就是吃饭时照瞧孩子不方便得或担心孩子吃不好
C、 不带孩子去,孩子另有去处
9、您之前就是否有接触过儿童主题餐厅吗?
()
A、没有听说过 B、听说过但没去过 C、去过但次数不多 D、经常去
10、如果有一家儿童主题餐厅,您觉得它最有可能吸引您得地方在于 ()
A、方便快捷距离不远 B、独特健康得儿童餐 C、能够有良好得环境与服务质量
D、能有其她功能区比如游乐园等更受孩子们喜欢 E、其她
11、若您愿意,您会在哪些时段带孩子区主题餐厅?
(可多选) () A、工作日 B、工作日得晚餐时段 C、周六、周日 12、您希望餐厅能够提供那些附加服务?
(可多选) () A、配送服务 B、会员优惠制度 C、主题周边产品赠送 D、网上或电话预定服务 E、小会员成长记录服务 F、其她 13、您对主题餐厅得区域方位有何要求 ()
A、商业区-方便逛街 B、住宅区-就近原则
C、办公区-写字楼附近方便照顾孩子
14、为了追求品质服务质量,您能接受得主题餐厅得人均消费标准为(元) ()
A、30以下 B、30-60 C、60-100 D、100-200 E、200以上
15、除了用餐外,您建议仍需设置哪些功能区?
()
A、亲子活动区 B、儿童图书馆 C、儿童娱乐区 D、家长休息室
16、您还有更好得其她建议吗?
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