奶茶经营专项方案.docx
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奶茶经营专项方案.docx
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奶茶经营专项方案
奶茶店经营管理方案
1经营项目概述
1.1经营范围
店铺面积25m2左右,大小适中,定在精品店,产品结构丰富,店铺装修相对精简,主营饮品系列,兼营部分小吃及甜品。
店铺关键打造一站式复合消费模式,让用户拥有更丰富选择,打造饮品和小吃、甜品黄金搭配模式。
经营范围:
奶茶类:
珍珠奶茶,冰爽奶茶,西米奶茶,草莓奶茶
甜品&刨冰类:
龟苓膏,红豆冰,西蜜椰露冰,芒果刨冰等;
鲜蔬果汁类:
鲜橙汁,西瓜汁,苹果汁,木瓜汁,猕猴桃汁等;
关联小吃:
爆米花,香肠,肉脯,肉丝干等
1.2岗位机构设置
奶茶店长1名;服务员1名;采购员及后勤保障人员1名,具体图1.1所表示。
图1.1奶茶店岗位设置图
1.3营业时间
本店天天营业时间拟为:
7:
00——10:
00;
(具体以不影响学校正常作息时间为准)
1.4服务宗旨及理念
高校生活区师生职员众多,在口味上众口难调,我们奶茶店应一直把提升服务质量,让全体师生吃得放心、吃得满意作为工作宗旨,同时还应重视校园饮食文化建设和推广,不停推出特色休闲饮品和食品,让她们喝得更新鲜、更健康。
服务宗旨:
奉献优质服务,提供均衡营养,追求完美品质
服务理念:
至真至诚至信至优
店铺文化:
塑造品牌完善自我追求卓越
2管理方案
2.1经营模式
本店铺拟将采取加盟品牌连锁店经营模式,借助品牌连锁店提供技术、管理、服务等优势,为店铺顺利运行提供管理保障。
另外,品牌连锁店还含有原料安全、产品更新快速、加工操作规范、店面形象统一等优势,能很好提供高品质安全、优质产品。
在店铺实际利用中,以本身职员长久运行为主,在校学生创业实践、勤工俭学为辅,在保障店铺正常运行前提下,即为学生提供实践平台,又合适降低店铺运行成本。
2.1.1专业职员长久经营
店铺按岗位需求招聘长久工作人员1名,按店铺相关规章进行操作经营。
2.1.2在校学生创业实践
为表现学院培养创新应用型人才需求,店铺拟向在校学生提供1个实践锻炼场地和机会,每个学期提供1次实习锻炼机会,具体时间视参与学生空闲时间另定。
锻炼机会分三个等级,初级等级是参与了解店铺运行管理相关内容,多为参与店铺实际销售服务工作,给付一定合理酬劳;中级等级是进行某个时间段店铺推广活动策划,对象关键是学院经管系营销班等相关专业学生,策划方案被采纳则提供一定酬劳;高级等级是对店铺前期优异实习学生提供1天店铺运行管理权,让其全权负责店铺运行推广等活动,拟将该天盈利80%作为奖励,激励学生自主学习、探索,提升理论知识实践利用能力。
2.1.3在校学生勤工助学
坚持以勤工助学为主导,变无偿资助为有偿资助,为处理贫困学生经济困难而设置对应岗位。
在设置岗位不和学生学习时间产生冲突情况下,使贫困学生在经济压力上得到一定缓解,同时增加实践锻炼经验积累。
2.2管理人才
我们店铺由校经济管理系中有多年企业实践运行经营老师负责整体发展战略构建,具体经营过程常规管理由店长负责,且严格按要求进行招聘,确保店铺正常运行。
店铺提供店长和店员培训及进修,以提升店员操作及管理技能。
另外,店铺面向在校学生征集管理提议及激励优异管理相关专业学生参与店铺运行及管理。
2.3管理制度
为加强管理,使管理愈加科学有序,对职员岗位、职责、操作等相关方面制订科学规章制度,并在实践中严格按制度进行管理,避免管理上缺失,并视具体情况,对制度再进行不停完善。
(具体制度见后附)
3装修计划
因为店铺拟采取加盟方法,故店铺整体装修将按加盟品牌统一形象进行设计,但前提是符合学院营业房装修相关要求。
初步装修方案可参考以下(具体加盟品牌待定):
3.1门店门脸设计
(1)设计策略
店门脸正对走道一面,全方面开放且没有橱窗。
用户出入方便,没有任何障碍,营造一个优雅、平静购物气氛。
(2)店门性格
从商业经营见解来看,店门应该是从商业经营见解来看。
所以,对于诸暨新校区来说,明快、通透含有呼应效果门扉才是最好设计。
3.2基础布局
店内基础布局有多个要素:
出入口、通道、操作加工区、收银销售区及休闲品尝区设计。
(1)出入口
出入口布局要轻易进出,宽大方便。
(2)通道
通道(引+畅)“引”是指导导,“畅”是指通畅。
奶茶店通道设计标准有足够宽度,笔直,地面平坦,少拐角,灯光明亮,无障碍物。
(3)收银销售区
奶茶店销售陈列要方便、显眼,能够使用户看到种类齐全商品,购置气氛也比较较活跃,活动不受拘束。
(4)操作加工区
设置相对独立操作加工区,使产品加工有独立、安全、卫生操作空间,保障产品品质。
(5)休闲品尝区
提供休闲、品尝产品桌椅,且桌椅间空间保持宽大适宜,使用户有独立空间感,不能影响正常出入,使消费者感觉更舒适。
3.3初步效果图
以上设计构想为初步设计方案,且设计全部基于不违反管理方管理制度为基础。
实际实施方案需得到学校审批同意后方案为准。
初步效果图图3.1所表示
图3.1奶茶店装修效果图
4营销方案
4.1打造文化建设
4.1.1打造店铺文化
本奶茶面包店将不停迎合校园文化活动推陈出新:
1)更新装潢,调换店内POP、海报等宣传物料。
2)组织专题周和多种文娱活动。
3)不停丰富产品类别,调整价格,按质论价和按需要论价。
4)散发新宣传品、纪念品。
5)改善服务,不停修改服务项目,提升人员素质和修养。
6)最大程度地确保服务质量。
奶茶店要利用每十二个月一度喜庆佳节,如国庆节、中秋节、情人节、圣诞节、老师节等,或重大社会活动、文艺活动、体育比赛等时机,盛大推出不一样凡响特种饮品,适应于多种活动服务项目,作为实施新产品策略良机和妙策。
4.1.2推广校园饮食文化
高校饮食文化建设是高校校园文化建设关键组成部分,奶茶店将于学院各系部广泛联络,主动开展各类校园活动,促进校园饮食文化建设,同时为学生社团活动提供一定资助,同学们和我奶茶店相互了解,将深入促进了同学们对健康新鲜饮品文化认识,深入展示我校完善后勤服务体系,主动奋进良好团体形象,使学院健康饮食文化得到了升华。
其中参与开展饮食文化节活动将作为奶茶店校园饮食文化建设关键载体,饮食文化节开展一系列含有文化内涵活动,既提倡一个“营养”、“健康”、“卫生”、“科学”饮食习惯,也为广大学生搭建一个了解饮食健康、促进和后勤沟通交流平台。
举行这么活动,有利于同学们身心健康及友好校园构建。
4.2举行形式多样促销活动
4.2.1积分兑换
制作和散发积分卡,对积分累计达一定额度用户进行积分兑换对应礼品。
如在奶茶店消费任何产品1元,可积1分。
积分累计100分,可兑换10元优惠券,在下次使用时可作为现金抵扣。
或在奶茶店累计消费奶茶满20杯可无偿兑换指定奶茶1杯。
以这类推,积分越多,优惠越多,可深入提升用户忠诚度。
4.2.2节假日专题促销
利用每十二个月一度喜庆佳节,如国庆节、中秋节、情人节、圣诞节、老师节等,或重大社会活动、文艺活动、体育比赛等时机,制订对应促销方案,方法如降价销售、满就送、第2杯半价等。
4.2.3无偿试吃
依据推广需求,无偿提供饮品、甜点及小吃产品试吃。
4.2.4纪念品赠予
不定时举行满就送活动,赠予部分学生喜爱,并和店铺形象、学校形象相符纪念小礼品,如卡通玩偶,特色文具用具等。
5岗位职责及招聘要求
5.1岗位职责
5.1.1店长关键职责
(1)管理整个奶茶店正常运转,实施计划、组织、督导及控制等工作,使用户得到更大满足及达成预期效益。
(2)负责策划店铺推广宣传活动。
(3)督促搞好食品卫生和环境卫生。
(4)处理用户意见和投诉,缓解不愉快局面。
(5)参与学校后和店铺运行相关多种会议,建立良好公共关系。
(6)分析预算成本、实际成本,制订售价,控制成本,达成预期指标。
(7)监督每次盘点及物品保管。
(8)直接参与现场指挥工作,帮助所属职员服务和提出改善意见。
(9)抓成本控制,严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
(10)填写工作日志,反应奶茶店营业情况、服务情况、用户投诉或提议等。
(11)负责奶茶店服务管理,确保每个服务员根据饭店要求服务程序、标准去做,为用户提供高标准服务。
(12)常常检验奶茶店常见货物准备是否充足,确保奶茶店正常运转。
(13)每日了解当日供给品种、缺货物种、推出特选等,并立即通知到全部服务人员。
(14)立即检验奶茶面包店设备情况,做好维护保养工作、奶茶面包店安全和防火工作。
5.1.2.服务员关键职责
(1)接收店长指派工作,全权负责本区域服务工作。
(2)礼貌地问候用户,接收用户订单、结账。
(3)负责工作台,并在销售过程中随时保持其整齐。
(4)熟悉本奶茶店供给产品类别,做好推销工作。
(5)按本奶茶面包店标准为用户提供尽善尽美服务。
(6)常常检验奶茶店设施是否完好,立即向有店长汇报营业设备损坏情况。
(7)营业结束时,帮助团体搞好奶茶店卫生,关好电灯、电力设备开关,锁好门窗、货柜。
(8)当店长不在时,代行其职。
5.1.3.采购&后勤保障关键职责
(1)负责产品原料审核、采购,为店铺运行做好原料保障。
(2)负责工作间和库房清洁卫生工作。
(3)负责相关用具、杯具等消毒、保洁工作。
(4)负责设备维护,立即联络并处理设备损坏、故障等问题。
(5)帮助店铺其它人员开展推广及服务工作。
5.2岗位招聘标准
5.2.1店长招聘标准
自然条件:
身体健康,相貌端正,年纪:
男20-46岁,女20-45岁;身高:
男1.70米以上,女1.60米以上;
文化程度:
大专以上学历或相同学历;
工作经验:
1年以上饮品生产服务和管理经验;
语言能力:
流利一般话
5.2.2服务员招聘标准
自然条件:
年纪:
男20-30岁,女20-30岁;身高:
男1.70米以上,女1.60米以上,身体健康,精力充沛,五官端正,仪表端庄;
文化程度:
高中毕业;
工作经验:
同类工作十二个月以上者优先;
语言能力:
流利一般话;
特殊要求:
电脑操作熟练
5.2.3采购及后勤保障招聘标准
自然条件:
年纪:
男25-50岁,女25-50岁;身体健康,精力充沛,五官端正,仪表端庄;
文化程度:
高中毕业;
工作经验:
含有饮品店采购及生产服务相关工作十二个月以上者优先;
语言能力:
流利一般话;
特殊要求:
电脑操作熟练
6奶茶店规章制度
6.1奶茶店经营管理规章制度
6.1.1奶茶制作管理制度
(1)奶茶制作要有相对独立制作区域。
(2)设有配料操作台,并保持操作台清洁。
(3)制作人员上岗前双手要清洗、清毒。
(4)工作人员进入操作间时要穿戴好工作衣帽。
(5)每日要有专员负责对加工工具容器进行消毒、保洁。
(6)设有防尘、防蝇设施,并保持清洁。
6.1.2设备清洗、消毒制度
(1)每日或每次加工工作结束后均应进行食品工具设备清洗、消毒工作。
(2)食品工具设备清洗、消毒工作须按要求程序进行,不得随意简化,更改。
(3)每日或每次清洗、消毒工作应认真仔细,务必达成卫生标准,不得留有死角。
(4)清洗、消毒工作实施岗位责任制,责任明确到人,工作结束后须对清洗、消毒进行统计并签字。
(5)清洗、消毒工作须有专员负责监督、检验,若有食物中毒等公共卫生事件发生则追究责任人责任。
6.1.3奶茶等食品加工用具清洗消毒制度
(1)用具使用前必需洗净、消毒。
(2)用具洗涤、消毒洗涤剂、消毒剂必需符合要求。
(3)消毒后用具必需贮存在专用保洁柜内。
(4)已消毒和未消毒用具应分开存放,并有显著标识。
(5)保洁柜应该定时清洗,保持洁净。
6.1.4加工间卫生制度
(1)工作人员须取得《健康合格证》后方可上岗,并天天上岗前必需换好工作衣帽。
(2)拒绝加工腐败变质或其它感官状异常食品及原料,发觉原料有以上问题需立即向店长反应。
(3)垃圾桶使用后必需立即加盖,并立即清倒,清理和清洁桶外壁赃污。
(4)地面污水等物立即清扫,不得留有积水和油污。
6.1.5食品原料库房管理制度
(1)库房必需干燥、清洁、有通风、防蝇、防鼠、防潮设施。
(2)原料出库时必需检验食品卫生质量,不得使用过期变质食品。
(3)购进原料必需索要该产品合格证和化验单。
(4)原料、辅料必需分库存放,离地离墙。
6.1.6食品添加剂使用和卫生管理制度
(1)使用食品添加剂必需符合国家卫生标准。
(2)购入食品添加剂时,应该索取卫生许可证复印件和产品检验合格证实。
(3)严禁使用无卫生许可证,无产品检验合格证实食品添加剂。
(4)存放食品添加剂,必需做到专柜、专架、定位存放,不得和非食用产品或有毒有害物品混放。
(5)严禁使用掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目标食品添加剂。
6.1.7原料采购索证制度
(1)采购食品时,首先要让供货方提供《卫生许可证》,产品检验单或合格证。
(2)对采购食品感官检验,严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假伪劣食品。
(3)采购定型包装食品,必需认真检验厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
(4)不得采购“三无”食品和未经检验食品。
(5)采购食品要进行登记入库。
6.1.8从业人员健康检验制度
(1)凡参与直接接触食品工作人员(包含临时参与)均需首先经过健康体检而且合格方可上岗。
(2)直接接触食品工作人员进行健康体检时发觉患有影响食品卫生职业禁忌症不得再参与直接接触食品工作。
(3)已取得《健康合格证》工作人员发觉有职业禁忌症、可疑症状发生,须立即重新进行健康体检,确定健康合格后方可重新参与工作。
6.2奶茶店安全管理制度
所谓奶茶面包店安全,是指避免任何有害于奶茶店、用户及职员事故。
事故通常全部是因为大家粗心大意而造成,事故往往含有不可估量和不可预料性,实施安全方法,含有安全意识,可降低或避免事故发生。
不管是管理者,还是每一位职员,全部必需认识到要努力遵守安全操作规程,并含有负担维护安全义务。
6.2.1安全管理目标
奶茶店安全管理目标,就是要消除不安全原因,消除事故隐患,保障职员人身安全和店铺财产不受损失。
奶茶店不安全原因关键来自主观、客观两个方面:
主观上是职员思想上麻痹,违反安全操作规程及管理混乱,客观上是加工区域本身工作环境较差,设备、器具繁杂集中,从而造成加工事故发生。
针对上述情况,在加强安全管理时应关键从以下多个方面着手:
(1)加强对职员安全知识培训,克服主观麻痹思想,强化安全意识。
未经培训职员不得上岗操作。
(2)建立健全各项安全制度,使各项安全方法制度化、程序化。
尤其是要建立防火安全制度,做到有章可循,责任到人。
(3)保持工作区域环境卫生,确保设备处于最好运行状态。
对多种加工设备采取定位管理等科学管理方法,确保工作程序规范化、科学化。
6.2.2常见事故预防
奶茶店常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、偷窃、火灾等。
(1)割伤
关键因为使用刀具和电动设备不妥或不正确而造成。
其预防方法是:
1)在使用多种刀具时,注意力要集中,方法要正确。
2)刀具等全部切割工具应该保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。
3)操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩动膀子,以免刀口伤着她人。
4)不要将刀放在工作台边缘,以免震动时滑落砸到脚上;
5)清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水洗涤池中。
严禁拿着刀具打闹。
6)在没有学会怎样使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。
7)在使用含有危险性设备之前,必需先弄明确设备装置是否到位。
8)在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定厚度,由里向外擦。
9)经营区域内如有破碎玻璃器具和陶瓷器皿,要立即用扫帚处理掉,不要用手去拣。
10)发觉工作区域有暴露铁皮角、金属丝头、铁钉之类东西,要立即敲掉或取下,以免划伤人。
(2)跌伤和砸伤
因为经营及加工区域内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等原因,很轻易造成跌伤和砸伤。
其预防方法为:
1)工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。
油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在操作台和销售区。
2)工作人员工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。
平时所穿鞋脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。
3)全部通道和工作区域内应没有障碍物,抽屉和柜门不应该开着。
4)不要把较重箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人地方。
5)存取高处物品时,应该使用专门梯子,用纸箱或椅子来替换是不安全。
过重物品不能放在高处。
(3)扭伤
扭伤也是较常见一个事故。
多数是因为搬运超重货物或搬运方法不合适而造成。
具体预防方法是:
1)搬运重物前首先估量自己是否能搬动,搬不动应请人帮忙或使用搬运工具,绝对不要勉强或逞能。
2)抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,要用腿力来支撑,而不能用背力。
3)举重物时要缓缓举起,使所举物件紧靠身体,不要骤然一下猛举。
5)搬运时当心手被挤伤或压伤。
6)尽可能借助于超重设备或搬运工具。
(4)烧烫伤
烧烫伤关键是因为职员接触高温食物或设备、用具时不注意防护引发。
其关键预防方法以下:
1)在烤、烧、蒸、煮等设备周围应留出足够空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
2)在拿取温度较高工具时,手上应垫上一层厚抹布。
同时,双手要清洁且。
3)无油腻,以防打滑。
撤下热烫工具应立即作降温处理,不得随意放置。
4)在清洗加热设备时,要先冷却后再进行。
5)严禁在热源区域打闹。
(5)电击伤
关键是因为职员违反安全操作规程或设备出现故障而引发。
其关键预防方法以下:
1)使用机电设备前,首先要了解其安全操作规程,并按规程操作,如不知道设备操作规程,不得违章野蛮操作。
2)设备使用过程中如发觉有冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用,申报维修,不得强行继续使用。
3)销售服务人员不得随意拆卸、更换设备内零部件和线路。
4)清洁设备前首先要切断电源。
当手上沾有油或水时,尽可能不要去触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。
6.2.3奶茶店防盗
奶茶面包店偷窃关键目标:
一是食品仓库和设备,二是收银柜台内财物。
要预防偷窃,就要加强安全保卫方法。
(1)奶茶店各作业区工作人员,下班前要将本作业区里用具清点、整理,有些较珍贵用具一定要放入橱柜中,上锁保管。
(2)剩下食品原料,尤其是珍贵食品原料在供给结束后,必需妥善放置。
需冷藏进冰箱,无需冷藏放入小仓库内,仓库、冰箱钥匙归专员保管。
(3)收银柜台内现金天天下班后统一清单交由店长或老板管理,店铺内不得存放现金过夜。
(4)加强内部相互监督,发觉问题,立即汇报,立即处理,切不可隐瞒事故,以防后患。
6.2.4消防安全
造成奶茶面包店火灾关键原因有:
电器失火、加热设备起火和其它人为原因造成火灾等。
为了避免火灾发生,需采取以下预防方法:
(1)奶茶店多种电气设备使用和操作必需制订安全操作规程,并严格实施。
(2)奶茶店多种电动设备安装和使用必需符合防火安全要求,严禁野蛮操作。
多种电器绝缘要好,接头要牢,要有严格保险装置。
(3)设备要保持清洁,要定时擦洗、保养,确保设备正常运转工作。
(4)下班前,要有专员负责关闭能源阀门及开关,负责检验电源是否已全部切断。
(5)消防器材要在固定位置存放。
6.3食物中毒事件应急预案
食物中毒是本店需要严格预防和阻止发生严重安全事故,特制订以下预案:
在本店如发觉任何人士有中毒情形,不管是误服或有意服毒,除立即报警并向学校相关部门汇报外,还需采取以下方法:
(1)拨打抢救中心电话“120”呼救,如医务人员没有立即赶来,中毒者有生命危险,要将中毒者送周围医院抢救,并通知中毒者单位或亲友。
(2)保护中毒者所在现场,不要让任何人触摸有毒或可疑有毒物品(如:
药品、容器、饮品及食物、呕吐物等)。
(3)安排好车位方便警车和救护车抵达及离开时用。
(4)将中毒者之私人物品登记交和警方。
(5)预防闲杂人员围观。
(6)将相关资料(包含警车、救护车抵达及离开之时间、警方责任人姓名等资料)登记立案。
(7)发觉投毒者或可疑人员,立即滞留,交警方处理。
7服务承诺书
奶茶店全体职员时刻谨记“服务就是效益,服务就是生命”市场竞争观念,为用户提供优质服务,达成让用户满意为目标。
为此我们向您郑重承诺:
7.1服务精神
永不满足、追求卓越
7.2服务环境规范
(1)确保环境整齐、有序、卫生,为用户提供方便、优美服务环境。
(2)主动亲密配合,共同为用户创设一个良好环境。
(3)为用户提供健康、营养、绿色食品;优雅、洁净、环境保护环境,满足用户多方面口味需求。
7.3服务仪表规范
(1)服务人员着装规范,挂牌上岗,着装整齐大方,工帽端正,不穿奇装怪服、不穿高跟鞋及拖鞋。
(2)女职员不化浓妆,不留长指甲,上班时间不披长发,男职员不留长发,不蓄胡须,不留长鬓角。
7.4服务语言规范
(1)微笑服务,有问必答,杜绝“生、冷、硬、顶、碰”行为。
(2)言谈举止有修养,语言表示正确、合适,和用户交流口语熟练、明确。
(3)使用文明用语,不管何时、何地、何事,不得出言不逊,顶撞用户。
(4)使用服务礼貌用语,“您好,欢迎光临本店”“请问您需要些什么”“我能为您做些什么”“再见”“谢谢”“祝您用餐愉快”。
7.5服务态度规范
(1)对用户态度亲切、耐心,讲究工作方法,不视而不见、不以貌取人,坚持微笑服务。
不做任何有损学校、店铺形象和身份事情。
(2)以真诚、礼貌态度对待用户,正确定识用户作用,尊重、了解用户,平等地对待用户,为用户服务。
(3)按时上岗、坚守岗位、确保做到按时营业,满点服务。
(4)待人有礼貌,态度和蔼,热情服务。
对待咨询、问询者要耐心细致,不得敷衍了事。
(5)建立首问制度。
不管何事首先问到谁,谁就最先有责任接待。
要耐心回复其所提问题,对不属于自己工作职责范围工作,应热情引导用户到相关岗位咨询。
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