食堂调研报告范文精选多篇word版本 14页Word格式文档下载.docx
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问卷调查、实地调查
5、活动过程:
如下表
时间
2,3周
4,5周
6,7周
8,9周
阶段任务
完成开题报告
设计发放调查问卷
实地考察,访谈
筛选,结题
阶段目标
按照时间,具体,详细地进入研究
随机调查了各班同学在食堂的就餐情况
进一步了解老师和学生在食堂就餐情况
主要研究法
资料查询法
调查问卷法
访谈法
研究背景:
学校现有在校学生3500余人,到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。
因此,学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问题,而且在更大程度上关系到学生和老师的身体健康和学习状况。
然而,据调查得知:
学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素,如果任由这些因素蔓延和发展,势必会影响到学校的正常运行。
为了解我校学生食堂整体情况,进一步提高食堂的工作水平,改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境,现将我校食堂情况作如下调查。
二、调查笔记
本次研究活动实地考察了衢州市实验学校食堂和常山县常一中食堂。
研究时间:
201X年1月20日到2月20日
研究方式:
1、菜品方面:
①对于菜品价格,40%的学生认为能够承受。
60%的学生认为价格偏高,其中,20%的学生认为荤菜的价格太高。
②食堂的菜品单一,同一价格上荤素搭配不合理,而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。
③菜品口味单一,时而偏谈或时而偏咸;
用油少;
没有地方特色;
菜色不好看。
2、服务方面:
在对食堂各方面的服务状况的调查中,60%的学生对服务工作表示认可和接受,40%的学生认为不满意。
究其不满意的原因,表现为:
服务人员微笑少,表情僵硬;
语言冷漠,缺少热情;
耐心差;
打菜量度不准确,偏少;
刷卡错误次数多,经常多刷;
还有存在经常打错菜等问题。
3、卫生方面:
关于食堂整体卫生满意程度的调查显示:
50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进,30%的学生认为一般,10%的学生认为满意,10%的学生认为很差。
其中问题有:
①食堂卫生管理不规范,责任心不强,清洗力度不够。
特别是中午六年级吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及时清理,导致之后的八年级用餐无较好的座位。
②个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服,戴口罩,工作服太脏。
④食堂室地板特别是下雨天较滑,部分地方存有积水和饭渍,周围环境卫生较差。
4、餐卡方面:
在被调查的学生中,反映的问题归纳为:
打错卡的现象发生比例高;
对非人为因素造成卡失磁补卡收费达20元不合理。
5、纪律方面:
去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃饭的行为;
在食堂里,仍有人在插队打饭的现象,尤为女生特别严重。
三、问卷调查
调查人:
阮子渊、周一承、毛若皓、朱昊东、郑无极
执笔人:
阮子渊、周一承
问卷调查地点:
学校食堂
调查时间:
调查对象:
本校七到八年级学生
四、反思与建议
在此次调查中,说明我们食堂在很大方面,存在着不容忽视的问题,值得我们去深思。
现针对上述情况提出如下建议,希望对食堂改进有所帮助。
(1)以“城乡环境综合整治”为契机,彻底做好食堂内部和外部卫生,创造良好的就餐环境。
(2)制定完善的激励机制,加大对食堂工作人员的培训。
对于工作中表现较好的工作人员给予奖励,表现较差的给予处罚,直至开除。
(3)食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具,保证餐具卫生。
并由专人负责验收。
(4)根据学生的需求,适时调整相应的菜品价格和种类。
(5)为方便学生就餐,对非人为因素造成的卡消磁,应免费更换。
第二篇:
食堂调研报告
一、经营情况
在学校改革不断深入的今天,后勤工作是提高教学质量的重要保证,食堂又是后勤工作的重要组成部分,是学校的一个窗口。
对外,能树立学校的形象。
对内,直接影响到师生的学习生活,身心健康。
为此,我了解到了一些食堂经营情况。
我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦,原来他们每天三点半就要起床,然后赶往食堂开始和面,准备做馒头和饼子,还要提前把稀饭准备好。
等到六点半的时候就已经开始出售早餐,等到开始卖饭的时候,带上口罩,接待来往的顾客,食堂是允许收现金的,会有人专门负责现金的收入和找零。
食堂面向的都是学生顾客,所以经济效益还算不错,但就是比较辛苦。
早上大概忙活到八点钟,那时同学们都开始上课了,所以也就没有了生意,不过工人们只能休息一会儿,因为他们还要继续的进行和面,食堂消耗比较大,所以早上忙活的只够早上销售的,中午的还要上午继续进行。
然后,他们还要包饺子、包包子、准备面条。
毕竟,食堂面对的是多元化的消费者,花样当然也要多起来,中午跟晚上流程几乎差不多。
由于学校在校生能达到差不多7000以上,所以食堂经营效益都是不错的。
二、经营方案
流程要求
1、采购。
食堂设采购员数名。
日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购,大件物品和批量食品采购由董事会指派数人一起采购。
采购物品回校后交董事长或炊事员验收,凭发票由董事长签名证实。
2.验收和保管。
采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。
3.餐后清洗、清理与打扫。
餐后,食堂管理人员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;
对剩余饭菜进行适当处理。
(一)食堂工作制度
1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从董事长安排,遇事要请假。
2.树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。
文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
3.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4.爱护公物。
使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
5.采购员要把好采购品质量关和成本关。
严禁采购腐烂、变质食物;
保管员
要做到物品进出帐目清楚,程序分明;
炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。
并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6.食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
(二)、食堂卫生制度
a、食品卫生:
1.不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2.要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。
冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4.隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5.各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
b、餐具、厨具卫生:
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。
餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2.厨具和餐具要固定摆好。
c、环境卫生:
1.要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;
2.储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物;
4.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。
d、个人卫生:
1.食堂工作人员要做到"
四勤"
:
勤洗手,勤剪指甲;
勤洗衣服,被褥;
勤洗澡,理发;
勤换工作服。
2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
(三)、食堂财务制度
1、食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上需有经手人签字,证明人签字,方可报帐。
2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购,与供方建立长期供货合同,货主凭有董事长签字的发票结帐。
3、蔬菜类等日常食品的采买,在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量,报经董事长审批后,方可由采买人员负责采买。
4、炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事人员列出品种名称和数量,小件的报经董事长审批,大件的报经议事会研究审批后,由董事会指派人员协同采购员一起购置,发票必须手续齐全。
5、食堂帐务独立,每月结算一次,由董事长、采购员、票据员协同出具报表。
(四)、食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。
4、食堂内部工作地点不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生,防止食物中毒,认真做好每天食物的留样工作,每餐的各样熟菜要留样4两,并在留样冰箱中停放48小时。
7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启,其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。
使用时,经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象,如发现异常请及时报修。
第三篇:
学院食堂调研报告
一.调查主题:
了解学校食堂的综合情况
二.调查地点:
大庆石油学院应用技术学院
三.调查内容:
对学校食堂饭菜的口味,服务质量,价格,卫生状况以及学生的满意度及对食堂的意见和建议进行了调查.
四.调查目的:
保证学生的饮食卫生,安全,健康,避免中毒时间发生,帮助学生树立正确的消费观念,发扬艰苦奋斗,勤俭节约的精神,建设节约型社会.
五.调查方法:
1.我们将设计相应的市场调查问卷,采取抽样方式对100名学生进行调查.同是还对学校的卫生状况进行了检查.
六.市场调查问卷
填写说明:
请在您选择的答案前面的方框中画“√”。
1.您住在哪里?
□校内□欧美学院
2.您对食堂的环境感觉如何?
□很差□差□ 一般□ 好□很好
3.您平均每天在食堂就餐几次?
□没去过 □一次□二次□三次
4.您去食堂的原因是什么?
□方便、省时 □饭菜可口 □其他
5.您认为食堂的饭菜如何?
(若选“不好”请答第五题,若选其他选项跳至第六题)
□不好□一般□好□差
6.您认为食堂的饭菜不好的原因是什么?
□味道□样式□口感□其他____
7.您觉得食堂饭菜的价格如何?
□便宜□与校外差不多□贵□很贵
8.您认为食堂工作人员提供的服务如何?
□很差□差□一般□好□很好
9.你多学校食堂的饭菜口味方面有什么建议?
10.你对学校卫生状况有何建议?
第四篇:
[内容摘要]食堂是在校中学生一日三餐就
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