Fm947加拿大中文电台.docx
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Fm947加拿大中文电台
素南瓜盅—24October2009
材料:
南瓜—1個
五香豆腐亁—2件
紅蘿蔔—1湯匙
馬碲—4粒
露筍—1條
磨菇—5粒
麵筋—4個
西芹—1條
白芝麻—1湯匙
薑—2片
調味料:
獻汁:
鹽—1/4茶匙
糖—1/2茶匙
蠔油—1茶匙
雞粉—1/4茶匙
水—2湯匙
做法:
1.切開南瓜頂部作蓋,去籽,蒸約12分鐘或至瓜肉熟透,保溫。
2.五香豆腐乾切粒,出水。
3.紅蘿蔔及馬蹄去皮,切粒,出水。
4.露筍去粗纖維,滾刀切,出水。
5.磨菇界花,出水。
6.麵筋切粒,略炸,瀝乾油份。
7.西芹去粗纖維,切角,用薑及1湯匙水份煸炒一會,盛出。
8.白芝麻白鑊炒香,待用。
9.燒油1湯匙,爆香薑片,放入豆腐乾、紅蘿蔔、馬蹄、露筍、磨菇、麵筋及西芹同炒,其後放入芡汁兜炒,盛於南瓜盅內,灑上白芝麻,即成。
備註:
可隨意加入海鮮粒,即變成海鮮南瓜盅。
桂花椰汁糕—17October2009
材料及份量:
椰汁糕材料:
魚膠粉—1安士
糖—3¾安士
熱水—1½杯
淡忌廉—1½安士
椰汁—7安士
桂花糕材料:
魚膠粉—1安士
糖—3¾安士
熱水—9安士
桂花糖—1湯匙
凍水—7安士
製法:
椰汁糕做法:
1.將魚膠粉加糖混合,加入熱水拌勻至完全溶解。
(可坐熱水加快溶解)
2.加入淡忌廉及椰汁拌勻,注意不要打至起泡。
3.倒入糕盆中放涼後,放入雪櫃內冷藏約30分鐘。
桂花糕做法:
1)將魚膠粉加糖混合,加入熱水拌勻至完全溶解。
(可坐熱水加快溶解)
2)將桂花糖加入拌勻後,再加入凍水拌勻。
3)慢慢倒入已凝固之椰汁糕上,放入雪櫃內冷藏至凝固即可。
可重複以上步驟做出多層效果。
杞子蛋白浸時蔬—3October2009
材料:
1.菜心或豆苗—1磅
2.杞子—半湯匙
3.清水—6-8杯
4.清雞湯—8安士
5.蛋白—3隻
6.油—半湯匙
7.生粉—半湯匙
8.鹽—少許
做法:
1.豆苗和杞子洗淨備用。
2.將清水煮沸後放入豆苗,灼至六成熟。
3.把清雞湯倒入鍋內,放入菜心和杞子煮1至2分鐘後取出。
4.把蛋白、油、生粉和鹽拌勻,再用易潔鑊炒至凝固。
5.把菜放於碟中,蛋白鋪在上面,再把適量清雞湯淋於碟上,即可
可樂牛仔骨—26September2009
材料:
牛仔骨—1磅
檸檬皮碎—半個
醃料:
1.鹵水汁—2湯匙
2.可樂—2湯匙
調味料:
1.鹵水汁—3湯匙
2.可樂—3湯匙
3.檸檬汁—2茶匙
4.粟粉—半茶匙
做法:
1.牛仔骨加入醃料拌勻。
2.用2湯匙油將牛仔骨煎至金黃熟透,下獻汁炒勻至熱透,灑上檸檬皮
花雕魚—19September2009
材料:
急凍魚柳—2件
調味料:
紹酒—2湯匙
魚露—2湯匙
胡椒粉、生粉、糖、鹽—適量
做法:
1.將魚柳解凍後洗淨,吸乾魚身,加胡椒粉抹勻,
2.將紹酒、魚露、糖及鹽放入保鮮袋內搖勻,再將魚柳放在袋中浸過夜,
3.拿出魚柳撲粉炸至金黃或將魚柳切塊狀後,沾上脆漿後下油鑊炸至金黃色,隔乾油份後上碟,
4.用沙律醬或茄汁伴食均可。
雙菌蒸鯇魚—12September2009
材料:
鯇魚—約1½磅
新鮮磨菇—8安士
乾雲耳—8小朶
薑—5片
蔥絲—2條
調味料:
鹽、胡椒粉、糖—各少許
做法:
1.先將乾雲耳浸於冷水中約2小時;鮮磨菇洗淨,加入滾水,滾水以蓋過磨菇1吋為準,加少許鹽、胡椒粉及糖煮8分鐘,再加入浸軟雲耳煮2分鐘備用。
2.把煮好的雙菌和湯水放在一高身碟中,湯水剛蓋過雙菌便可以了,剩餘的湯水可當素湯飲用。
3.把鯇魚放在上面,洒上薑片,以滾水大火蒸約7分鐘至熟,洒上蔥絲即成。
芥蘭炒田螺肉—5September2009
材料:
急凍田螺肉—12安士
芥蘭—1½磅
新鮮馬蹄—10粒
蔥段—1湯匙
薑蓉、蒜蓉—各1茶匙
調味料:
雞湯—1湯匙
酒—半茶匙
糖—¼茶匙
生抽—½茶匙
做法:
1.將芥蘭去老葉、白花後洗沒淨,切斜片,馬蹄去皮切片,
2.田螺肉解凍後,洗淨,拖水後隔乾水份,
3.將鑊燒熱後下油,爆香薑蓉,下芥蘭及馬蹄略炒,加入雞湯及糖調味,盛起,
4.再起油鑊,爆香蒜蓉,下田螺肉,再加入生抽、酒及蔥段炒勻,下芥蘭回鑊炒勻即可。
香蕉腰果奶露/雪條—29August2009
材料:
熟香蕉(起梅花點最好)—4-5隻
原味已焗腰果—6安士
大蘋果—1個
豆奶(可甜可無糖)/鮮奶—3½-5安士
做法:
1.先把熟香蕉及蘋果去皮切成細粒後,放入冰箱雪至冰硬。
(大概24小時)
2.把豆奶/鮮奶先放雪櫃內雪凍。
3.腰果在製作前1小時先浸凍開水,之後瀝乾備用。
4.所有材料少量少量地放入攪拌機內,打成幼滑糊狀即成。
5.想食凍糊便可即食,想食雪條便放入雪條模內雪硬即成。
備註:
1.使用豆奶/鮮奶的目的是令低馬力的攪拌機可以起動,所以份量多少要看個別攪拌機運作而定,起初試機時加少量便可。
2.生果盡量得幼細,使一些低馬力的攪拌機容易起動。
提子木瓜西米露
材料:
紅提子—1/2杯
藍莓—1/2杯
夏威夷熟木瓜—10½安士
西米—¼杯
糖—2茶匙
做法:
1.4杯水煮滾後加入西米和糖,煮至透明,過冷河,瀝乾並放入雪櫃雪凍。
2.木瓜雪凍後放入攪拌機打成汁。
3.將所有材料拌勻即成。
香辣雞鬆生菜包—22August2009
材料
生菜 12片
去皮免治雞肉—8安士
露筍—3安士(切細粒)
冬菇—3隻[浸軟及切細粒]
馬蹄—3粒[去皮及切細粒]
紅辣椒—1隻[切紅粒]
焗香腰果—2安士(切碎)
獻汁:
香蒜辣椒醬— 2湯匙
水—2湯匙
蠔油— 1湯匙
粟粉—1茶匙
糖—1茶匙
做法:
1.用2湯匙油爆香紅辣椒粒,加入雞肉炒熟。
2.下露筍、冬菇、馬蹄及芡汁,炒勻約2分鐘至汁濃,上碟
3.吃時拌入腰果碎,以生菜葉包好香辣雞鬆,可加上甜醬;趁熱進食。
黑豆雞腳湯—15August2009
材料:
黑豆—1碗
雞腳—12隻
雲耳—1兩
冬菇—12隻
西施骨—1條(斬件)
薑—3片
做法:
1.將黑豆及雲耳洗淨,再分開浸水約1小時,冬菇洗淨浸軟去蒂,
2.雞腳及豬骨出水,備用,
3.將12-14碗加入湯煲內煮滾後,放入所有材料,再滾後轉慢中火煲約2½小時,加鹽調味即可。
如愛食雞腳,可將雞腳煲至腍後,盛起,下鹽調味時再將雞腳放回。
南瓜馬蹄湯丸—8August2009
材料:
糯米粉—2½安士
小南瓜—¼個
新鮮馬蹄—4粒
杏仁碎—1湯匙
糖—2茶匙
蜜糖—1湯匙
做法:
1.糯米粉以適量溫水搓成粉糰。
2.南瓜去皮切件,置於碟中,大火隔水蒸30分鐘至腍,取出搓成茸。
3.馬蹄去皮切幼粒,連同糖加入南瓜茸中搓勻備用。
4.取出一小份粉糰,於掌心中壓平,於入1小匙南瓜餡料,包成湯丸。
5.湯丸於滾水中煮至浮起,撈起隔去水份,置於碟上。
6.掃上蜜糖及灑上杏仁碎即成。
鹹酸菜蒸白鱔—1August2009
材料:
白鱔—1條
鹹酸菜—5安士
油—2茶匙
酒—適量
調味料:
鹽—半茶匙
糖—¼茶匙
胡椒粉、麻油—各少許
豉汁料:
豆豉—1湯匙
乾蔥蓉、蒜蓉—各1茶匙
鹽、糖、米酒—各¼茶匙
水—¼杯
生粉、生抽、老抽—各¼茶匙
紅辣椒蓉—1茶匙
做法:
1.將白鱔洗淨,用熱水氽水,再用凍水洗淨,切件,
2.鹹菜用清水略浸約5分鐘,切條狀後氽水,豉汁料拌勻,煮滾備用,
3.起油鑊,倒入鹹菜後,灒酒,加入調味料略炒,盛起放於碟底,
4.白鱔加入豉汁拌勻,放於鹹菜上,隔水猛火蒸約10分鐘至熟。
綠茶玫瑰凍—25July2009
玫瑰花性溫、味甘、微苦,具有行氣解鬱和散血瘀之功效。
對情緒鬱悶、肝胃氣痛、婦女月經不調等症有一定的幫助。
材料:
(四人分量)
綠茶茶包—3包
青瓜—1條
玫瑰乾—30克
魚膠粉—2茶匙
砂糖4湯匙
玫瑰露酒1湯匙
製法
1.魚膠粉平分成兩份,留用。
2.青瓜去皮磨蓉,瀝去多餘水分,只保留青瓜蓉。
3.以200克水泡綠茶茶包10分鐘,丟掉茶包,加入一份魚膠粉及2湯匙糖攪勻煮溶,最後加入青瓜蓉,攪勻後倒入盛器中,放入雪櫃冷凍。
4.燒滾200克水,加入玫瑰乾煮3分鐘,盛去玫瑰,加入一份魚膠粉及2湯匙糖攪勻煮溶,最後加入玫瑰露酒。
5.倒於已冷至凝固的綠茶凍上,再放進雪櫃冷藏至凝固,切件供食。
鮮百合南瓜露—18July2009
材料:
(四人分量)
南瓜肉—1½磅
鮮百合—1個
牛奶—5½安士
糖—3½安士
清水—2½杯
做法
1.南瓜去皮、去核及去瓤,切粒,用大火蒸約一小時後,搗爛成南瓜蓉。
2.鮮百合切去頭及尾部,洗淨。
3.煲滾清水,加入南瓜蓉煮沸,改用慢火倒入牛奶再煮一會,最後加入百合及糖即可
梅子蒸鴨—11July2009
材料:
鴨—1隻(約5½磅)
酸梅—5粒
大竽頭—1個
醃料:
糖、白醋—各1湯匙
鹽、油、生粉—各半湯匙
獻汁:
生粉—半湯匙
水—1湯匙
做法:
1.光鴨用粗鹽擦淨,洗淨並隔乾水份,
2.竽頭去皮切大塊,
3.將梅子去核,肉壓爛;加醃料拌勻,倒入鴨腔內,再用鐵針封口,另將竽頭置於大碟內,再將鴨放上並隔水猛火蒸約45分鐘至鴨熟透。
4.將鴨腔內之梅汁倒出,鴨斬件放回竽頭上,將其餘汁與獻汁煮滾再下糖或鹽調味,再淋於鴨肉上即可。
莫加咖啡慕思—4July2009
材料:
蛋黃—2個
糖霜—40克
淡忌廉—半杯
清水—30克
朱古力—20克
咖啡粉—1湯匙
魚膠粉—2茶匙
咖啡酒—1½茶匙
做法
1.朱古力用碗盛載,坐於熱水中溶化備用。
2.魚膠粉加清水拌勻,坐於熱水中至溶解,再加入咖啡粉攪勻。
3.蛋黃及糖霜坐於熱水上,用打蛋器打至奶白色忌廉狀。
4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻,再加入朱古力溶液完全混合。
5.另一大碗將淡忌廉打起至企身,再加入4.中攪勻,然後再倒入小杯中,雪至凝固,加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成
菠蘿西米凍糕—27June2009
材料:
西米—2安士
水—5杯(煮西米用)
大菜—¼安士
菠蘿汁—1½杯
水—2杯(煮大菜用)
糖—3-4安士
新鮮菠蘿—4片
做法:
1.西米洗淨,大菜浸水15分鐘,菠蘿切幼粒。
2.燒水5杯,將西米置滾水中煮至透明,邊煮邊攪,以免西米黏在一起,瀝乾,冲凍水,隔去水份待用。
3.另燒水2杯,瀝乾大菜,置滾水中煮至溶化,加糖煮溶,過濾後加入菠蘿粒及菠蘿汁,拌勻。
4.方形膠盒用凍水冲過,倒入一半大菜溶液,靜置10-15分鐘,至凝固,放入已煮透之西米,掃平,將其餘大菜溶液倒入,置雪櫃內雪凍。
5.取出切件上碟。
雜果西米露—20June2009
材料:
大粒西米—1½安士
小粒西米—1½安士
台式珍珠—¾安士
新鮮雜果粒—3安士
阿峇子—¾安士
涼粉—3安士
水—4杯
椰汁—1杯
鮮奶—1杯
冰糖—1½安士
做法:
1.將大小西米及珍珠浸水5分鐘,瀝乾後分別用水煲至透身,用冷水沖洗後備用,
2.用水將冰糖煮溶,再加入大小西米及珍珠,翻滾後熄火加入鮮奶、椰汁攪勻,待稍涼後再加入鮮果粒、阿峇子及
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