餐厅健康实施方案.doc
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餐厅健康实施方案.doc
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健康食堂实施方案
为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境,让大家吃的舒心、放心、安心。
国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动,组织开展创建健康食堂的活动。
具体方案实施如下:
一、成立健康食堂管理小组,落实组织机保证,构顺利开展工作。
一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组,食堂主管为小组组长,食堂班长为副组长,食堂操作人员为小组成员,组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做好检查记录,责任落实到人。
二是配备食品安全管理员,每天要对入库的食材进行安全检查,对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理,确保食材的卫生安全。
三是要求食堂操作人员持证上岗,加强食堂操作员的培训学习,争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的20%以上,有职业资格证书的占从业人员70%以上。
四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。
五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。
六是组织对食堂操作员的定期体检,保证不带病、无传染病上岗。
二、完善食堂设施设备,保障操作间设备使用安全。
一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识,标识清楚,效果可靠。
二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。
杜绝瓷砖。
墙
皮和油漆脱落。
三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。
餐厨垃圾实施分类和减量处理。
四是设专用二次更衣室,洗手设施,冷荤食品窗口传菜,安装消毒灯,冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空调。
五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。
标志明显,对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。
六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。
三、规范食品加工制作流程。
一是要求食品加工做到生进熟出,确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。
四项流程过关。
二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。
三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。
四是配菜与出菜盘不得混用。
刀具无锈,定位存放,盖布洁净。
加贴标识,且标识清晰。
五是对公共用具。
茶具及盛放直接入口的容器定位存放,采用物理化学方法洗净。
消毒、清洗并密闭存放。
六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污,无灰尘、无杂物、干净整齐。
七是保证食品的烧熟煮透,使用时食品的温度不低于60°c并使用专用食品温度计测量
四、加强采购与存储的规范与安全。
一是与供应商签订食品安全责任书,建立食品入库安全检查由健康食堂管理小组负责食材的验收。
二是供应商必须三证齐全(卫生证、化验证、哈格证)购物合同。
发票齐全。
三是对食物的原料进行分类分架,先进先出,专室专用,离墙隔地,确保通风、干燥阴凉无其他污染。
四是设定专人对食品储藏室进行管理,严格做好食品的登记,责任是落实到人。
五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。
食品进入操作间要换掉外包装,从新包装。
五、加大食堂环境虫害的防治工作。
一是按照国家标准提升病媒防治合格率,杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。
二是做好消毒、抽查记录;定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。
三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。
在管道设施里安装防鼠装置。
防蝇帘、防蝇等完好有效。
六、建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预
一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。
二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预。
主要饭菜标注营养成分和食用建议。
三是收集分析单位职工每年的体检结果,建立健康人员就餐档案,针对特殊人员特殊对待。
四是加强对健康知识的宣传,设立专门的宣传栏和健康园地,引导员工养成良好的饮食习惯,掌握健康知识。
七、保障用餐环境的安全卫生。
一是设立禁止吸烟的标识,杜绝在餐厅内吸烟。
二是对就餐环境进行美化,摆放植物等并设立特殊的就餐服务区。
三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。
无卫生死角,无乱堆、乱放现象。
四是食堂设立洗手池、卫生间,保证设备完好整洁。
五是针对食堂的满意度进行问卷调查,保证大部分员工满意。
满意度在80%以上。
六是对每个人进行定餐定量,节约粮食、控制成本、杜绝浪费。
二零一二年七月十九日篇二:
2011创建健康餐厅方案
高唐县全民健康生活方式创建示范食堂、示范餐厅
工作指导方案
一、目的
通过全民健康生活方式行动示范创建活动,充分调动社区、单位、食堂和餐饮行业的积极性,营造健康生活方式支持环境,普及健康生活方式相关知识,提供健康生活方式行为指导,培养民众健康意识和健康行为能力,最终提高居民健康水平。
二、示范食堂
1、制度保障
1.1成立“健康单位”创建活动领导小组和执行小组,制定促进健康生活方式相关规章制度。
2、基本条件
参加示范创建的职工食堂要取得《食品卫生许可证》,并且达到食品卫生量化分级管理等级b级以上,有效执行了《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。
3、人员培养及能力要求
3.1管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。
3.2厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。
3.3以食堂为主体,适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动,提高职工健康生活方式行为能力。
4、食堂环境
4.1利用张贴画、板报、电子屏幕等形式,宣传膳食营养健康知识,营造食堂营养健康氛围;通过摆放体重计、bmi尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式,指导职工合理膳食、吃动平衡。
4.2食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。
5、供餐服务
5.1菜肴、主食品种丰富,少量多样;保证粗加工粮食类、薯类的供应;提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费;提供主要菜品的营养特点,指导职工选择。
5.2控制膳食中油盐用量,记录油、盐的购买量和使用量,控制每份菜肴的油、盐用量,并逐步减少,以达到食用油推荐量(25-30克/人.天)、食盐推荐量(6克/人.天)的标准。
6、职责分工:
6.1职工食堂成立执行小组,由执行小组负责“健康食堂”创建的具体活动实施;
6.2疾控中心负责对“健康食堂”的创建提供技术支持,并对“健康食堂”的创建效果进行评估。
三、示范餐厅
1.基本条件。
参加示范创建的餐厅要取得《食品卫生许可证》,并且达到食品卫生量化分级管理等级b级以上,有效执行了《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。
2.人员培养及能力要求。
(1)餐厅努力培养专职或兼职营养配餐人员,负责营养配餐和管理,科学指导餐厅采购、配料和加工,帮助顾客正确选餐。
(2)管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。
(3)厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。
3.餐厅环境。
(1)有膳食宝塔等合理膳食宣传内容的张贴画、板报、电子屏幕等宣传形式,营造餐厅营养健康氛围。
(2)餐桌上有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。
(3)利用桌布、餐具包装等多种途径开展健康生活方式知识宣传。
4.点餐服务。
(1)餐厅工作人员引导顾客选择低盐少油膳食。
(2)菜谱标示菜谱能量,有条件的餐厅可标注各类营养成分,服务人员能主动介绍菜品营养特点,引导消费者合理选择膳食。
把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分。
(3)菜谱中有供不同人数食用的平衡膳食套餐。
高唐县疾控中心篇三:
健康食堂计划
沭阳县第二实验小学全民健康生活方式行动
示范食堂/餐厅创建工作计划
为推动我校全民健康生活方式行动示范食堂/餐厅创建工作的有序开展,根据《宿迁市全民健康生活方式行动示范创建工作实施方案(试行)》的通知和《关于创建全民健康生活方式行动示范单位工作的通知》(沭创卫办〔2014〕18号),特制定本实施方案。
一、创建目的
开展全民健康生活方式行动示范食堂创建活动,进一步调动食堂员工和全体师生的积极性,营造健康生活方式支持性环境和开展健康生活方式行动的氛围,普及健康相关知识,提供健康行为指导,培养师生员工的健康意识和健康行为能力,预防和控制以心脑血管疾病、糖尿病等为代表的生活方式疾病的发生、发展,努力提高全民健康水平。
二、创建目标
1.通过示范食堂/餐厅的创建活动,带动全民健康生活方式行动全面开展。
2.全体动员,全体参加,广泛宣传队,让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义;
3.普及健康知识,让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害;
4.改变就餐者的饮食习惯,全面提高师生员工的身心健康;
5.改变传统的烹调方式方法,合理膳食营养;
6.让就餐者增强高血压,肥胖病的防治知识。
三、组织管理
1.成立示范创建工作领导小组,校长刘军任组长,工会主席汤井叶,生活部主任许连梅任副组长,副校长杨方春、赵家磊,食堂总领班尚建军,以及各年级主任为组员。
把创建示范食堂工作纳入单位管理考核的考核内容。
2.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培
训。
并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。
四、工作措施
1.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式,宣传膳食营养健康知识,营造食堂营养健康氛围;
2.通过摆放体重计、bmi尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式,指导职工合理膳食、吃动平衡。
3.以食堂为主体,适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动,提高职工健康生活方式行为能力。
4.加强供餐服务
(1)菜肴、主食品种丰富,少量多样;保证粗加工粮食类、薯类的供应;提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费;提供主要菜品的营养特点,指导职工选择。
(2)控制膳食中油盐用量,记录油、盐的购买量和使用量,控制每份菜肴的油、盐用量,并逐步减少,以达到食用油推荐量(25-30克/人.天)、食盐推荐量(6克/人.天)的标准。
沭阳县第二实验小学
二〇一四年十月十一日篇四:
餐厅促销活动方案
2013~2014学年第二学期国际商务专
业1301班
背景分析:
餐饮促销一般不会投资太大,看餐厅的定位和预期目标,一般投资在5%-10%之间
在餐饮促销时有几个误区,首先是餐饮活动越多越好,这个观念是不对的,因为餐饮促销活动在于,给自己在市场中准确的定位,发挥自身优势,并把这一优势运用到营销活动中去。
促销活动的过程就是不断比较优势的过程。
是为了建立、发展、保持、长期的、成功的交易关系而进行的市场促销活动。
促销活动是要全酒店共同配合的,要形成那个整体营销环境的
其次是促销活动热闹就行、人多就可以,这种观念要不得。
餐饮促销是为了“巩固老客户,发展新客户”,餐饮行业有句话俗话,是这样说的“宁要一个客户吃一千次,不要一个客户吃一次。
”特别是在促销时,更要强调菜品质量、餐饮文化、健康饮食、餐厅服务等等餐饮促销策划要抓住时机,选好主题、做实内容、及时充分的培训,这些是餐饮促销策划必须考虑好的。
促销活动举办不要太频繁,但是要有意义,要能抓住消费者的心。
餐饮促销活动宣传一般有以下宣传方法标识宣传,广告宣传,直接信涵、广告宣传品和资料推销,饭店小册子、电子资料与音像资料推销,与旅行社合作推销,通过饭店销售代表、代理与总代理推销,人员推销,参加旅游贸易交易会宣传,公共关系推销宣传,电话推销,通过连锁集团或连锁销售网推销,上网推销,特别推销等等
国庆节餐厅促销活动方案1
每一个节日的到来,餐饮和酒店都有自己的规划,这里我就把2014国庆节期间酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家分享咯!
以便各餐厅更好地开展自己的促销活动!
一活动主题:
“庆七天乐,优惠、美味等你来”
二活动时间:
10月01日~10月07日
三,活动目的(提升客单价,促进销售目标达成)
四,主题活动内容(消费者在10月01日~10月07日期间,只要消费满66元,即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。
备注:
1单张小票不累计。
赠品要求:
挑选多少商品,作为活动商品,要求商品售价在三元以上的商品,也可对部分毛利损失较大的商品进行限量,
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- 餐厅 健康 实施方案