南京市溧水县大金门火锅店商业计划书最新Word下载.docx
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5.5.1现阶段定位14
5.5.2定价区间:
14
5.5.3经营形式14
5.5.4选址和布局14
5.5.5火锅店的装修:
15
5.5.6产品标准化15
5.5.7营销推广15
5.5.8管理团队15
5.5.9管理理念16
5.5.10部门管理要求18
6、财务预测与分析19
6.1投资分析19
6.1.1主要财务假设19
6.1.2融资方案19
6.1.3风险资金及员工编制20
6.2财务预测20
6.2.1利润预测表21
6.2.2预测现金流量表21
6.2.3预测资产负债表22
6.3投资收益分析22
6.4内部报酬率23
6.6投资回收期24
7、投资者退出方式24
8、风险预期24
8.1管理风险24
8.2市场风险25
8.3原料资源风险25
9、项目进度26
摘要
1、项目概况
在南京市溧水县投资开设现代化管理,标准化、信息化经营,增加客户互动式体验,无空气污染,精致经营的火锅店
2、创业者介绍
总经理:
XXX,北京大学经济学双学士。
通信信息专业本科+硕士。
熟悉信息化平台及运作,3年的金融领域工作经验。
熟悉经济运作,熟悉各种商业模式运作。
3、产品与服务
产品:
实现菜品标准化制作及配给,原材料选取信誉与资质达标的供应商,采取定点采购源头可追溯。
保障食品安全。
服务:
学习海底捞服务模式,结合溧水自身实际情况,打造溧水独具特色的餐饮服务模式。
同时通过可追溯定点采购,带给消费者绿色无污染的安全消费保障。
4、市场调研与分析
综合分析火锅业的行业背景、溧水区市场现状,做出对溧水区火锅业投资的SWOT分析,明确了做溧水区没有的,上规模的,标准化,信息化绿色火锅店。
5、经营规划
结合最终的SWOT分析,以及溧水区的餐饮业现状,溧水暂时缺乏规范管理的火锅店,都是非正规的,家庭式的。
我们的经营理念定位在做溧水区没有的,正规化管理的,信息化标准化绿色四季适宜火锅店。
明确近中长期店面的运营规划,近期规划中详述了各实施细节,包括火锅店的阶段定位,定价,经营形式,选址,布局,装修,产品特色,销售推广办法,以及团队管理,详细内容后附。
6、财务分析
通过各种表单对现有的投入做出预算,以及投资收益和回收期进行初步预算
7、投资者退出方式
列举投资退出方式
8、风险预期规避办法
详述了各种风险及规避措施
9、项目进度
1.1项目名称
南京市溧水县大金门火锅店
1.2经营位置
金樾南京市溧水县珍珠南路
1.3创业意向
管理搭建在完全信息一体化平台上,服务学习海底捞等的成功服务模式
XXX
创业及工作经历:
通信信息专业本科+硕士
北京大学经济学双学士。
3年的金融领域工作经验。
在项目中担任工作:
创业者,项目主导
在项目团队中的优势:
具有通信信息专业背景熟悉各类先进的信息化手段,有利于推进店铺信息化运营的实施。
具有经济学背景,具有金融领域工作经验,熟悉各种商业模式,有助于对店铺的经营管理。
同时通过可追溯定点采购,保证食材安全卫生供给,带给消费者绿色无污染的安全消费保障。
4.1行业背景
火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。
火锅由于其方便、快捷、热闹、半自助等特点而深受广大消费者的喜爱。
数据显示,大众火锅的上座率为110%,而高端火锅的上座率也达到了50%。
大型火锅企业的毛利率一般在32~62%,净利率为6~30%。
据有关数据调查显示,全国超过9成的被调研人都喜欢吃火锅。
除了菜品的销售外,酒水在火锅行业的销售中也占据着重要的地位,2012年的全年数据表明,酒水销售占营业额的比例为12%左右。
火锅行业的兴盛不衰得益于它有如下特点:
火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式,有广泛的消费群体。
消费者的收入水平和生活环境处于不同层次,不同层次的消费者有不同的消费需求,这就会表现为不同的消费需求同时存在,不同的消费者有不同的消费心理和消费行为,影响和决定他们消费需求的因素也有较大的差别。
但是火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、丰俭由人、价位适中,因此他可以包容多种消费需求,可适应各类消费者的不同需求。
火锅的半自助性质,既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣,又可以各取所需。
此外,热气腾腾的就餐环境,便于交流的热烈气氛,也有助于火锅的发展。
火锅行业标准化的产品特性。
标准化是中餐连锁经营遇到的最大难题,而火锅的产品单一、生产加工环节少、底料和调料的统一配置,能够保证产品的稳定性和一致性,易于标准化的产品优势,具有开展连锁经营的天然优势。
再就是是便于复制,有利于统一的的管理指导。
火锅产品单一、标准化程度高,厨师对出品的影响几乎为零,产品更便于复制,与其他业态相比,更容易加强对门店的督导和管理。
并且容易建立产业链条,获得规模经济效益。
火锅具有用料集中的特点,可以建立配套的生产基地,既保证原料的供应,又为规模扩张提供基础。
以上是对火锅行业现状的发展状况及原因分析。
4.2市场分析
4.2.1经济环境
南京市溧水县,现以撤县划区,该区域溧水区位于华东第二大城市南京市的南部,百里秦淮河的发源地。
南京南延东进发展战略的实施,使得拥有独特区位条件的溧水成为新的投资热点。
溧水发展战略充分显现南京城市发展中的吸纳、补充、服务、集散四大功能,实施“西接、北拓、东进、南延”战略,推动溧水经济形成城市发展圈、旅游度假圈、特色产业圈三大功能圈的产业布局,成为南京新兴的制造业基地、旅游休闲度假和最佳人居环境区、都市生态特色农业区,形成南京市南部区域中心和新兴的中等规模城市。
2012年末,溧水区户籍人口41.88万。
其中,城镇人口21.85万人,城市化率52.2%。
制造业的兴起同样汇集了众多的外地人口,形成庞大的消费群体。
4.2.2交通网络
溧水区与南京市高铁联通,形成便捷快速的交通网络,相对南京的低房价,对南京人有较大的移居生活吸引力。
并且便利的交通与当地的旅游业相得益彰,带动了流动人口数量增加,亦增加了消费需求。
4.2.3服务业差距
溧水的服务餐饮行业发展暂时未与本地区的经济发展相匹配,无论是从规范化,信息化还是现代化,都还很落后。
大部分餐饮都是以家庭为单位的小规模经营,手工记帐,效率低下,流水化、标准化程度不高。
这也就造就了本地服务餐饮业的投资机会。
4.3竞争分析
现有竞争者
溧水当地上规模的火锅店2家,家常菜类似的餐厅、饭店、酒店众多。
潜在竞争者
随着经济发展,本地及外地投资者会大量涌入。
服务业拉动,大批的餐饮行业会进驻本地市场。
届时将面临较严峻的竞争压力。
4.4餐饮业竞争的形式分析
环境竞争:
餐饮也众多,顾客的消费就有了非常大的选择余地,在这种情况下,竞争的焦点就转向了店面环境的改善,如果经营环境“脏”、“乱”、“差”,那么即使有一定的价格优势,也很难引来顾客,相反,创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境,则会使消费者感到心情愉悦,从而使回头率大增;
服务竞争:
经过一定时期的市场竞争,经营环境都有了相当大的改善,价格战和各种促销活动也是此起彼伏,此时比拼的焦点转向了服务领域,服务态度和服务质量,直接影响到生意,服务竞争衍生出了多种多样的服务形式,如海底捞模式、明星服务等形式;
地段竞争:
消费群体客户涵盖社会各界,经常光顾的消费群体主要集中于年轻人,因此,不同的选择的地段环境就成为竞争焦点,一般而言,选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提;
产品竞争:
不同人群,不同季节,餐饮产品具有各自的优势,要最大限度的整合必须对产品开发与创新,引起更多人更广泛时间段的兴趣;
效率竞争:
效率竞争主要指特定的时间和特定的对象,很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生,从点菜至结账都讲求速度,每逢午饭时段,尤其面对顾客众多的时候,效率是留住顾客的最佳手段。
4.5消费者分析
我们共下发了300份调查文件,回收268份,对溧水现有的火锅消费进行了调研。
问卷问题及调研结果如下:
问题
选项
比例
1.您的性别是
A男
59%
B女
41%
2.当平时聚会时,通常会选择到哪里就餐
A西餐厅
5%
B家常菜
26%
C火锅店
49%
D其他
20%
3.您对火锅的喜爱程度
A非常喜欢
76%
B比较喜欢
10%
C一般
11%
D不喜欢
3%
4.您选择火锅店首要考虑的因素
A食物安全
55%
B商品价格
C食品味道
21%
D服务态度
14%
5.在吃火锅时,您更喜欢那类食物(可多选)
A生鲜类
65%
B蔬菜类
62%
C菌类
D内脏类
28%
E肉类
54%
6.您比较喜欢吃什么火锅
A清汤锅
18%
B麻辣锅
19%
C海鲜锅
24%
D鸳鸯锅
36%
E其他
7.去吃火锅的时候一般是多少人
A.2—4人
57%
B.5—7人
23%
C.8—10人
13%
D.11人及以上
7%
8.火锅店的消费您觉得人均多少以内可以接受
A50元以内
43%
B80元以内
32%
C100元以内
D150元以内
9.您觉得溧水区现在的火锅市场哪方面有待改进
A正规化
B现代化
25%
C信息化
C档次规模
10.请问您的对火锅的口感要求
A偏重一些
B偏淡一些
C一般都能接
经过对溧水市场调研,以白领为调研对象,火锅餐饮76%的喜爱程度排在所有餐饮种类之首。
平时聚会也会有近50%的人选择火锅。
对火锅种类同样做了调研:
不过不同的消费者喜爱的配菜却各有不同,调查结果显示,65%的人喜欢生鲜类;
62%的人喜欢蔬菜类;
55%的人喜欢菌类;
54%的人喜欢肉类;
还有28%的人喜欢内脏类。
顾客消费特征分析:
随机性:
顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。
灵活性:
激动灵活调整菜品种类,以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性:
调整经营策略、成功的广告运做等,都会对顾客的消费产生一定引导。
4.6综上做出如下SWOT分析
信息化标准化绿色四季适宜火锅店
O(机会)
✓服务业与经济发展暂时不匹配的差距
✓溧水大部分服务行业的服务意识差距
✓锅底底料等关键成本环节为管控导致的浪费
T(威胁)
✓当地的原始土著餐饮群体
✓现有的火锅店的竞争压力
✓后期行业竞争压力
✓连锁品牌的竞争
✓淡季资源浪费严重
✓原材料成本上涨,房租、人工、水、电
✓食品行业的信任危机
S(优势)
✓火锅是适合多种消费层次的餐饮形
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