王朝大酒店餐饮部政策跟程序Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:14025674
- 上传时间:2022-10-17
- 格式:DOCX
- 页数:34
- 大小:32.61KB
王朝大酒店餐饮部政策跟程序Word文档下载推荐.docx
《王朝大酒店餐饮部政策跟程序Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《王朝大酒店餐饮部政策跟程序Word文档下载推荐.docx(34页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
FB-FD-115白葡萄酒的服务
FB-FD-116红葡萄酒的服务
FB-FD-117加饭酒的服务
FB-FD-118茅台酒的服务
FB-FD-119啤酒的服务
FB-FD-120香烟的服务
FB-FD-121烟灰缸的更换
FB-FD-122食品质量的保证
FB-FD-123传菜服务的程序
FB-FD-124食品与饮品的推销
FB-FD-125结账
FB-FD-126客人桌面的清理
FB-FD-127失物招领
FB-FD-128急事的客人服务
FB-FD-129关门的最后订单的确定
FB-FD-130为儿童服务
FB-FD-131为生病的客人服务
FB-FD-132接待穿戴不整齐的客人
FB-FD-133保持环境的清洁
FB-FD-134辨别茶壶是否有水
FB-FD-135食为天的自助早餐服务
FB-FD-136厅客人满的情况下,接待来用餐的客人
温州王朝大酒店
政策与程序
序号FB-FD-101签发:
部门FB—中餐厅
生效日期:
批准:
主题风味餐厅服务程序
目的保证餐厅服务统一、规范化
程序
1.
客人来到餐厅后,领位员首先热情礼貌地问候客人,并面带笑容,向客人讲:
“中午好/晚上好,先生/女士,请问您有预定吗?
”如没有预定,确定客人人数并在客人前方二步左右引领客人进入餐厅。
2.
在征得客人同意后,为客人让座,并祝客人在餐厅用餐愉快,然后回到领位台,作客人用餐登记。
3.
迅速把客人的姓名告知上前问茶的服务员及该段的领班。
4.
从客人左侧服务第一道毛巾。
5.
问茶,您好!
我们有红茶、普洱……等请问喜欢哪一种呢?
语气亲切保持微笑。
6.
在客人右边斟茶。
7.
如有口布,从客人的左边将口巾解开,对角边压在骨碟上。
8.
在右手边为客人撤掉筷套,干净的留下次使用。
9.
客人按展示柜台或菜的菜式点单后,记下,并重复一次。
10.
将菜单拿到收银处盖印后分别送到传菜部和收款员。
11.
客人订完食品后,服务员主动推销饮料啤酒或其它酒水,客人接受推荐后开并按标准为客人服务酒水。
12.
为客人服务食品时,从走道边方向的位置或灵活地在空位置将食品放在餐桌上,并为客人报出菜名,不能在小孩和老人的身边上菜。
13.
随时观察客人台面,为客人添加酒水和饮料。
14.
随时撤空盘、空碗。
15.
烟灰缸内不得有两个以上烟蒂,须及为客人换烟缸。
16.
上最后一道菜时告诉客人:
您们的菜已上齐,请慢用。
17.
当客人用完下餐后,服务员托盘从客人右侧撤掉所有的餐具,只留下酒杯和饮料杯,撤餐具前须征得客人的同意。
18.
领班在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意,如客人表示满意,领班应真诚地感谢客人,如客人提出一些建议,领班应认真地感谢客人的建议,同时告诉餐厅将考虑客人的建议。
19.
当客人要求结账时,服务员应检查账单,将账单夹在结账夹内,从主人右侧把账单夹打开,用手指点一下总数并说多谢,请客人结账。
20.
要求结账时,服务员真诚地感谢客人。
21.
当客人离座时,当值服务员/领班上前并感谢客人,表示欢迎客人再次光临。
22.
立即检查餐面及台下是否有客人留下的物品,提醒客人拿齐行李和物品。
23.
收撤餐具,首先整理好桌椅,以保持餐厅的格调,先收好毛巾,后收水杯、酒杯和瓷器。
24.
注意毛巾需另放,不可近油腻物件。
25.
台面清洁后,应迅速摆好干净的餐具,准备接待下批客人。
本政策和程序补充并取代原程序,序号为日期
序号FB-FD-102签发:
主题接听电话
目的树立酒店形象,使服务规范化
1.电话铃响三声拿来起电话,接听电话,声音不可过高,用清明晰、标准的普通话问候客人“早上好/中午好/晚上好,温州王朝大酒店XXX餐厅。
”
2.如客人首先报出自己的姓名,应立刻开始称呼客人的姓名。
3.仔细聆听客人问题,准备掌握客人问题内容,必要时,重述客人提问,以获确认。
4.准备回答客人问题。
5.如果当时即回答有困难,需向客人道歉,并记录客人联系电话及姓名,并告客人,5分钟后再给客人答复。
6.与客人结束谈话时,需对客人礼貌道别说“再见。
序号FB-FD-103签发:
主题接受客人用餐预定
目的为了客人提供满意服务
1.当客人打电话到餐厅预订时,领位员首先拿起电话需问候客人说:
“您好,温州王朝大酒店XXX餐厅。
2.当知道客人是来订餐时,需主动告诉自己的姓名,并表示为客人提供预定服务。
3.礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话,用餐人数,用餐时间,准备迅速地记录在订餐本上。
4.询问客人对就餐是否有其它特殊要求。
5.用礼貌热情的证据征询客人无其意见后,重述客人预定姓名、房间号、用餐人数、联系电话、用餐时间及特殊要求,并获得客人确认。
6.如果客人通过电话方式预定,服务员按照接听电话的程序及标准操作。
7.通知当班领班按预定人数摆台。
8.将客人的特殊要求告知餐厅经理和行政总厨。
序号FB-FD-104签发:
主题风味餐厅零点摆台
目的确定餐厅标准,达到统一规范
1.将一块方块小台垫摆在位的中间,上面放骨碟、小碗、匙更、筷子架、筷子、茶杯、茶碟、牙签。
2.小花瓶的摆放。
3.碟中盛放鼓油、醋瓶、胡椒盅。
4.特别介绍的菜单台架。
序号FB-FD-105签发:
主题引领客人入位
目的提供高质量的服务
1.当客人来到餐厅时,领位人员热情地问候客人:
“早上好/中午好/晚上好,先生/女士,欢迎光临XXX餐厅。
2.确定是否已预订,如客人尚未预定,立即带客人进入餐厅。
3.领位员引客人进餐厅时,步伐中节不快不慢,保持适当的距离约客人前二步左右。
4.带领客人至一个座位时,除非客人另作选择,千万不可改变主意,更不要犹豫不定,变换桌座,在餐厅中往返寻找座位,使客人无所适从,是最尴尬而不恭的事。
5.带位切忌不相识之客并桌,尤其是单身之女客,千万勿随便带其与陌生顾客并桌。
6.如果客人对所带的座位不满意或要求调换时,不可借故拒绝,应尽快安排客人至满意的空位就座。
7.领位员先带至餐厅的前段,显而易见之处,其次以平均角度安排。
8.领位员必将客人交餐厅服务员接替,才算告一段落,请入座至少客人中一位入座,且财向客人作一次礼貌地招呼才可离去。
9.迅速把客人的尊姓告知上前问茶的服务员以及该段的领班。
10.迎宾台,将在登记本上记录客人的姓名、人数、时间及日期。
序号FB-FD-106签发:
主题菜单的展示
目的方便客人,一目了然
1.在展示柜摆放好各类食物,客人可以自由点菜。
2.菜单分两种,一种有图片及英语,可方便外国人士点菜;
另一种是餐厅的时令菜牌。
3.美食推广菜牌展示于桌上,客人点菜收回,摆在第二次座位时重新放上。
4.而如有特别及季节的菜式,将会做一张精美的菜单插在台号牌上。
序号FB-FD-107签发:
主题铺口布
目的建立餐厅标准
1.在客人就座后,服务员应该上前为客人铺口布,并依据女士优先,先宾后主的原则。
2.一般情况下应在客人左侧为客人铺口布,如果在不方便的情况下可以在客人右侧为客人铺口布。
3.铺口布时应站于客人左侧,拿起口布轻轻对角打开,并注意左手在前,右手在后,将口岂有此理轻轻地铺在客人的腿上,并对客人说:
“对不起,先生/小姐,这是您的口布”或将口布对角边压在骨碟下。
4.当需要从客人右侧铺口布时,应站在客人右侧,并注意右手在前,左手在后,(其目的在于不要反胳膊肘送到客人胸前。
)
5.如有儿童用餐,要根据家长的要求,帮助儿童铺口布。
6.如客人暂离开,重叠好放在餐位的左边。
(空的位置)
序号FB-FD-108签发:
主题御苑中餐厅小毛巾的服务
目的建立餐厅报务标准
1.客人入座后,提供第一次毛巾报务,用毛巾托放上温暖的毛巾递给客人。
2.右手托盘,将脏毛巾用夹收起,
3.每条毛巾都应放在单的毛巾托中。
4.服务毛巾时要从客人左侧提供服务,并根据女士优先,先宾后主的原则。
5.将毛巾连托放在客人的左上方。
6.客人用完汤、虾、蟹或其它任何抓的食物及洗手间回来后,提供热毛巾服务。
7.先将脏的毛巾连托一齐倒在托盘的一角,放回台面的左上方,然后在毛巾篮内用夹子奖干净毛巾放在毛巾托上。
序号FB-FD-109签发:
主题食品单的确认
目的建立餐厅服务标准
1.当客人坐定后,有所表示时,服务员应主动上前,微笑询问客人:
“你现在可以点菜吗?
2.为客人介绍单以及各菜系的特点,使客人了解菜品的主配料,味道及制作方法,使用礼貌用语,不得强迫客人接受。
3.必要时向客人提出合理化建议,考虑菜量大小,食品搭配情况,如:
海鲜类,肉类,蔬菜类的搭配,注意味别的搭配,浓烈及清淡的搭配。
4.在食品单上写清服务员的姓名、客人人数、台号、日期及送单时间。
5.将客人所订食品整齐地书在食品单上字迹要清楚,一式四份。
6.书写时,将订单放在左手掌心,略微弯腰,不能放在客人餐桌上。
7.为客人复述订单的内容,以获得客人确认。
8.如果客人订主食时,要在点心单上注明“叫起”。
9.给收银盖印。
10.用最快的速度把订单送到厨房,传菜部,收银台。
温州王
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 王朝 大酒店 餐饮部 政策 程序