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厨房切配量化个人技巧分享、前厅餐桌装饰比照、面对客人答复技巧演练、客房楼层清扫顺序等。
而且每个季度酒店都会选出"
吴越之星"
,奖励那些效劳热情用心、技能熟练创新的员工,并对进步明显、学习积极、风气良好的员工进行表扬。
传递的形式有领导下达形式、例会形式、员工交流形式等。
通过以上一系列的活动,使员工在意识上有了根紧绷着上进的弦,使管理层认识到进步的空间。
对酒店整体员工素质提升有了一个良性的惯性推进。
二、平安生产以勤为本
平安,是生产持续的保障,是酒店经营最根本的要素之一,酒店在第一季度度无发生任何平安事件。
没有平安生产保障,任何成绩和荣誉都是不坚实的。
员工首先要进行平安生产的培训,在日常工作流程中防止危险行为产生,一旦发现立即制止,然后积极参与各种消防平安培训,掌握"
三懂"
、"
三会"
三提示"
等,并且参加酒店组织的消防演练。
针对酒店根本运营设备,常规性的维护检查是杜绝平安生产隐患最有效的方法,各部门一旦发现问题那么积极上报设备保障部门,做到有处理、有登记。
同时设备保障部要承当验证消防用具的可靠性、摆放的合理性、消防应急处理的可行性工作。
作为酒店的领导层,对平安生产问题尤为重视,按照旅游局文件指示成立的消防平安小组,定时的在酒店进行消防检查,对于不符合消防平安的现象和行为严厉指出和监督处理。
勤检查、勤处理、勤反应,平安生产是根循环运转的链子,断开一截后果就不堪设想,因此"
勤"
是本酒店对于平安的理解。
三、初步完成新楼扩张运营
本酒店新楼,经过第一季度多的规划设计和建设装修并与主楼搭建通天桥,形成了主楼与裙楼的整体衔接。
初步完成竣工投入运行运营等工作。
进一步提升了酒店档次品质和完善了硬件设施设备,使酒店能更好地提供优质效劳和平安生产的能力,保障了高品质菜肴出品以及满足宾客更加愉悦的用餐和住宿舒适环境。
新增设的多功能宴会厅为明季度进一步拓展婚庆商务活动市场打下了坚实的根底。
四、酒店创收、创利、创优、创稳定管理。
酒店通过利用本身的区位优势和价格优势,积极拓宽销售渠道,保持原有客源;
在内部开展业绩争优,增加了营业收入。
开挖潜力、节源开流,合理利用资源,优化原有物资流程,严格控制,提倡节约,防止了资源浪费和人力损耗,增加了利润。
从领导层开始优化管理,逐步到优化部门运转和个人技能,从而赢得了客人的肯定,进一步保障了酒店良好的、持续的开展趋势。
五、一季度工作方案目标
酒店开展中还遇到很多问题,员工流动性大、季度末心态不稳局部员工要回家过季度;
员工自我学习能力不强,如何让员工明确自己的人生工作目标,并主动学习提高,寻找解决之道都是长远而艰巨的任务。
问题就是机遇,解决问题就能得到突破。
管理层将积极思考如何增加员工归属感和让员工有能力在这个城市更好生存的各种对策。
同时,酒店主楼内外明季度将重新规划设计,增设符合开展的配套功能,力求打造更符合开展趋势的档次和形象。
在即将结束的第一季度,每位员工都在积极热情地工作,为___的开展添砖加瓦。
希望继续在各级领导的帮助和支持下,为__旅游事业的开展做出微薄的奉献。
酒店第一季度工作总结二
已经进入__年的第一季度了,和大家先说一下上一季度(7-9月份)酒店经营情况。
上季度三个月(7-9月份)餐饮部方案完成417万,实际完成___万,客房部方案完成___万,实际完成___万(___万为财务统计数,不含由于时间差及转餐饮早餐费用造成与客房实际营业额约__万,客房统计数为___万元)。
累计全酒店方案完成___万,实际完成___万(不含客房差额__万),距方案任务少___万元,没有完成年初既定任务。
下面针对我酒店的实际情况,对第一季度工作做一总结。
一、各部门第一季度工作肯定的地方。
今年第一季度,我们酒店各个部门都能够积极、认真完成酒店的接待任务。
成功的接待了省星评委员会对我酒店__星级评审工作,人大、政协国庆庆典宴会,几十场大型婚宴以及国家、省、市领导人的接待工作,并取得了优异的成绩。
在此期间,各部门互相协调、帮助共同做好接待工作,积极完成了上级交给的任务,这种团结协助的精神需要继续发扬。
虽然餐饮部第一季度没有完成方案营业额,但总体来说大家还是能够发扬积极向上的团队精神,比方传菜部在九、十月份由于种.种原因只有六七名效劳生,在婚宴多、工作量大的情况下,依然不怕苦不怕累,坚持完成自己的本职工作。
客房部第一季度在大家努力工作下超额完成任务,这与客房部上下全体员工的辛勤努力工作是分不开的。
尤其在接待酒店四星级复核评定的工作中也表现也非常突出。
客房部经理、领班带着客房部全体工作人员在夏季旅客接待量比拟大的情况下,加班加点完善客房各项设施设备,对酒店所有客房和大堂公共区域重新进行了清扫保洁,所有管理人员在接待过程中全程亲自参与效劳。
今年第一季度客房接待量较前几年也再创新高,在人员缺乏的情况下,客房部全体员工团结向上,任劳任怨,并且在完成这些工作以外,还积极参与大型宴会的接待工作。
总体来说,客房部应当单独提出表扬。
也希望你们在以后的工作中能继续保持吃苦耐劳、团结向上的工作精神。
保安部在上一季度工作也也比拟认真,白天站岗、夜间巡逻,并担负着酒店公共区域清扫、苗木浇水摆放工作,进入十月份以来,随着婚宴增多,值夜班的同志每天上午只休息两个小时就重新回到工作岗位上,调度车辆、清扫现场,并积极协助餐饮部传菜、收台,这种团结互助的精神也应当继续发扬。
工程部为了保障酒店的正常稳定运转,也认真细致完成了本职工作,并每天都安排人员配和监督酒店的装修工作,同时还积极抽调人手协助餐饮部做好各种宴会的接待工作。
财务部门工作也比拟顺利,做好财务分析和核算,确保了每个数据和财务报表的准确、真实、完整、可靠,同时还积极做好应收账款的结账工作,保证了酒店收入的及时变现,并屡次在加班工作的同时协助餐饮部接待工作,以解婚宴和大型宴会时人手缺乏之急。
这种团队协作的精神也是值得表扬的。
二、各部门上季度工作需要改良的地方。
1、菜品品种、质量及本钱控制需要进一步提高;
酒店的特色菜品种和质量都急待于进一步的提高。
综合今年整体情况来看,餐厅经营情况很不乐观,而餐厅客人减少的原因我们应该多从主观上找找原因。
从客人结构就不难看出,本地客人在减少,政府、各局、各乡镇以及周边一些经常来的老顾客明显少了,什么原因呢?
我们天天在说,怎样针对__有限的餐饮市场来提高我们的销售业绩,重中之重就是要提高菜品质量、调剂菜品花色。
每年我们的餐饮销售额都是能够完成任务的,出现今年这种局面,很多人都有不可推卸的责任。
这里我也想举几个我们工作中明显缺乏的例子:
譬如说主食的问题,有些人天天来,甚至一天来两次,我们怎么就不能给人家换换品种,天天顿顿就是__、______,我们的主食品种是否能多开发一些?
!
菜品质量也不稳定,就拿早餐来说,就早餐那几道热菜每天炒出来口味都不一样,有的就很好,有的就很差劲,这应该不是技术问题,而是责任心问题,做菜的时候,多用点心,多下些功夫,我就不信这菜的色香味做不好。
换个位置想象,如果你要是经常来就餐的客人,今天吃这道菜好吃,明天叫别人一起来品尝,来的时候说非常好吃,结果和第一次品尝的完全不一样,大失所望,你怎么想?
以后你还会经常来么?
我们要尊重客人。
我今天把这件事情提到尊重客人的高度绝不是耸人听闻!
我们是一家酒店,出售的商品就是我们的菜品、我们的效劳,如果这些都不能做到优秀,甚至还不能到达及格,还怎么谈得上对顾客的尊重。
酒店第一季度工作总结三
时光如梭,我带着餐饮部全体员工已走过20__年的第三个季度,回忆过去的一个季度,餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下,在酒店兄弟部门的密切配合下,在部门全体干部员工的大力支持和努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针,为实现公司及酒店领导"
开展餐饮"
这一战略目标打下了良好的根底。
下面由我对餐饮部第一季度主要工作做以总结、报告。
一、第一季度经营情况
一季度,部门共实现营业收入.____,完成季度任务指针的122.51,较去年同期____增加了.____,上升率为11,实现利润.1____,完成季度利润指针的147.34,较去年同期.2____(平均每月87924.7____)相比,利润增长了26185.85,增长率为9.9。
第一季度,部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌,金额达45617____,接待标准平均为34____/桌,较去年同期30____/桌增加了4____/桌,散台接待了1625____次,上座率为51.6,包房共接待1456____次,包房出租136____,出租率为57.1。
二、主要工作与作法
20__年第一季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店以参加市旅游饭店效劳技能比武为楔机,提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店"
这一战略目标奠定良好根底的一个季度,为此部门在总结上半年成绩的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作:
一是创新经营,突出"
创收、赢利"
这一主题
创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收能力,部门根据年度总体工作安排,作了以下几方面的工作:
①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门以店庆活动为楔机,深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜500____份,金额达____余元,得到的消费者的一致好评。
②为加强对外影响及大宴的宣传效果,部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,一季度,部门共接待各类大小宴席103场次1314桌,金额达45617____,平均34____/桌。
③为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展示和表达酒店大型宴会承办效果及组织能力,部门成功接待了由酒店主办的30____人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐,借助部门接待自助餐的成功经验,部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵意见,得到了主办方的一至好评。
④为进一步宣传酒店品牌,挖掘全员促销意识与潜能,稳固与抢占更大的市场份额,餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下,克服重重困难,配合酒店做好了圣诞票的推销工作。
期间,部门共销售圣诞票64张,金额为1907____,同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。
⑤为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,到达用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜10____道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何创造、刘芳华等一批新菜开发能手;
二是转变观念,强化"
质量建设"
这一根本
质量就是根本,质量就是企业开展的生命线,质量是企业永恒的主题。
一季度,为实现公司及酒店领导年初提出的"
这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的开展局面,部门在"
上着手开展了以下六个方面的工作:
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店效劳技能大赛,
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