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食品分类描述
食品分类描述
01.0乳制品及其类似产品,不包括食品类别02.0的产品:
包括由来自泌乳动物(例如:
奶牛、绵羊、山羊、水牛)的乳制成的所有类型的乳制品。
在该类中,如果没有相关标准另作规定,“原味”制品是指未调香、不含水果、蔬菜或其他非乳配料,也未同其他非乳配料混合的制品。
类似产品是指乳脂部分或全部由植物脂肪或油脂替代的产品。
01.1乳和乳基饮料:
包括所有原味及调味的脱脂、部分脱脂、低脂及全脂的液态乳制品。
01.1.1乳和酪乳(原味):
仅包括原味液态制品。
包括仅含有乳配料的复原原味乳。
01.1.1.1乳(原味):
从泌乳动物(如:
奶牛、绵羊、山羊、水牛)中获得的液态乳。
通常经巴氏杀菌、超高温处理(UHT)或灭菌等热处理。
13包括脱脂、部分脱脂、低脂及全脂乳。
01.1.1.2酪乳(原味):
酪乳是在黄油制造过程保留下来的几乎脱乳脂的液态残留物(即,搅拌制作的发酵或非发酵乳和稀奶油)。
酪乳还可通过液态脱脂乳发酵制得,可由形成乳酸或形成香味的细菌作用或用纯细菌培养物接种已加热的乳进行自发产酸(酸性酪乳)。
14酪乳可经巴氏杀菌或灭菌。
01.1.2调味和/或发酵乳基饮料(如巧克力奶、可可奶、蛋酒、酸乳饮料、乳清饮料):
包括所有即饮的调味和加香的乳基液态饮料及其混合物,不包括可可粉的混合物(类别05.1.1可可粉-糖混合物)。
例如:
热巧克力、巧克力麦芽饮料,草莓味酸乳,乳酸菌饮料及lassi(通过搅打从乳酸发酵乳获得的凝块,并同糖或合成甜味剂混合制得的液体)。
01.2发酵乳和凝乳制品(原味),不包括01.1.2类的产品(乳基饮料):
包括所有脱脂、部分脱脂、低脂及全脂乳的原味制品。
调味制品涵盖在01.1.2(饮料)和01.7(甜点)中。
01.2.1发酵乳(原味):
包括所有原味制品,包括液态发酵乳、酸化乳和酸乳。
根据发酵后是否进行热处理,将不含有香料或色素的原味酸乳归入01.2.1的一个亚类。
01.2.1.1发酵乳(原味),发酵后未经热处理:
包括液态或非液态原味制品,例如酸乳和甜味酸乳15。
01.2.1.2发酵乳(原味),发酵后经热处理:
除发酵后经过热处理(例如:
灭菌或巴氏杀菌)外,产品同01.2.1.1类相似。
01.2.2凝乳(原味):
由乳凝固酶作用生产的原味凝乳。
包括凝固乳。
调香凝乳制品见类别01.7。
01.3炼乳及其类似产品(原味):
包括原味和甜味炼乳、淡炼乳及其类似产品(包括饮料增白剂)。
包括脱脂、部分脱脂、低脂和全脂产品,脱脂淡炼乳和植物脂肪混合物及脱脂甜味炼乳和植物脂肪混合物。
01.3.1炼乳(原味):
炼乳是对可能加了糖的乳进行部分脱水制得的。
对于淡炼乳,可经加热脱水16。
包括部分脱水乳、淡炼乳、甜炼乳和khoa(通过煮沸浓缩牛乳或水牛乳)。
01.3.2饮料增白剂:
由水包植物脂肪-水乳状液组成的乳或稀奶油替代物,与乳蛋白、乳糖或植物蛋白在如咖啡和茶等饮料中使用。
还包括粉状同类产品。
包括炼乳类似产品、脱脂淡炼乳和植物脂肪混合物,及甜味脱脂炼乳和植物脂肪混合物。
01.4稀奶油(原味)及其类似产品:
稀奶油是一种液态的乳制品,与乳相比脂肪含量相对高。
包括所有的原味液态、半液态和半固态稀奶油及奶油类似产品。
调味稀奶油制品见01.1.2(饮料)和01.7(甜品)。
01.4.1巴氏杀菌稀奶油(原味):
稀奶油通过适当热处理进行巴氏杀菌或由巴氏杀菌乳制作而成17。
包括乳稀奶油及“一半-一半”(“half-and-half”)的产品。
01.4.2灭菌和超高温灭菌(UHT)的稀奶油,搅打和搅打的稀奶油,和低脂稀奶油(原味):
不考虑脂肪含量,包括已进行高于巴氏杀菌温度热处理的全部稀奶油。
还包括低脂的巴氏杀菌稀奶油及搅打或搅打的稀奶油。
灭菌稀奶油置于容器中经适当热处理可供直接食用。
超高温灭菌(UHT)或超巴氏杀菌稀奶油在连续流动过程和无菌包装中经过适当热处理(UHT或超巴氏杀菌)。
稀奶油还可加压包装(搅打的稀奶油)17。
包括搅打稀奶油、重力稀奶油、搅打巴氏杀菌稀奶油及搅打稀奶油类乳制品顶饰和馅料。
用其他脂肪部分或全部替代乳脂的稀奶油或顶饰涵盖在01.4.4(稀奶油类似产品)亚类中。
01.4.3凝固稀奶油(原味):
由乳凝固酶作用形成的粘稠稀奶油。
包括酸稀奶油(经过了如酪乳(01.1.1.2)中所描述的乳酸发酵过程的稀奶油)。
01.4.4稀奶油类似产品:
由液态或粉状的植物脂肪-水乳状物组成,而非用作饮料增白剂(01.3.2)的稀奶油替代品。
包括速溶搅打稀奶油顶饰和酸稀奶油替代品。
01.5乳粉和稀奶油粉及其类似产品(原味):
包括原味乳粉、稀奶油粉,或两者混合物,及其类似产品。
包括脱脂、部分脱脂、低脂和全脂乳制品。
01.5.1乳粉和稀奶油粉(原味):
乳或稀奶油经部分脱水生产的粉状乳制品。
包括干酪素和干蛋白酸。
01.5.2乳粉和稀奶油粉类似产品:
以脂肪-水乳状物为基础,干燥后的产品,而不作为饮料增白剂(01.3.2)使用。
例如:
人造干燥稀奶油混合物及脱脂乳和植物脂肪粉状混合物。
01.6干酪及其类似产品:
干酪和干酪类似产品是一类在凝固乳-蛋白构架内含有水和脂肪的产品。
如干酪沙司(12.6.2)、调味干酪小食品(15.1)的产品,含以干酪作为配料的复合预制食品(如:
通心面和干酪,16.0)已划分在其他类别。
01.6.1非熟化干酪:
非熟化干酪,包括鲜干酪,生产后即用于消费。
例如:
农家干酪(一种软的、未熟化、凝块干酪)、稀奶油农家干酪(覆有乳状混合物的农家干酪)奶油干酪(rahmfrischkase,未熟化、软的涂抹干酪)mozzarella和scamorza干酪及paneer(通过加入来源于柠檬汁或酸橙汁的柠檬酸或来源于乳清的乳酸凝固形成的乳蛋白,经过滤得到的固体物质,可当作素食的汉堡包)。
包括完整的非熟化干酪和非熟化干酪外皮(有“皮”的非熟化干酪,如mozzarella)。
大部分产品是原味的,但是一些如农家干酪和稀奶油干酪等可能是调味的,或包括如水果、蔬菜或肉等配料。
不包括熟化稀奶油干酪,这类干酪要求稀奶油的脂肪含量较高。
01.6.2熟化干酪:
熟化干酪生产后不立即用于消费,但其需在特定的温度条件下保存一定的时间,以允许该类干酪发生必需的特征性的生化和物理改变。
对于霉熟化干酪,熟化过程主要通过特定霉菌在干酪内部和/或表面生长来完成。
熟化干酪可以是软质(如:
camembert)、半硬质(如:
edam,gouda)、硬质(如:
cheddar)或特硬质。
包括盐水干酪,这类干酪是熟化的、质地介于半硬质和软质间,颜色介于白色至黄色间,致密、没有实际的外壳,在直接食用之前保存在盐水中。
01.6.2.1熟化干酪,包括干酪壳:
指熟化(包括霉熟化)干酪,包括干酪壳或有关它的任何部分,例如切碎、磨碎、搓碎或切片干酪。
熟化干酪的举例包括:
蓝纹干酪、法国布里白干酪、高达、哈瓦蒂干酪、硬质碎干酪及瑞士硬干酪。
01.6.2.2熟化干酪壳:
仅指干酪的外壳。
干酪壳是干酪块的外部部分,最初与干酪的内部成分相同,但其经过盐水和熟化过程后可能变干。
01.6.2.3干酪粉(用水冲调复原;如干酪沙司):
由各种或加工干酪制成的脱水产品。
未包括搓碎或切碎干酪(01.6.2.1对各种干酪;01.6.4对再制干酪)。
该产品即可用乳或水复原以制备沙司,也可作为一种配料使用(例如:
与熟制通心面、乳和黄油混合制作通心面和干酪焙盘)。
包括喷雾干燥干酪。
01.6.3乳清干酪:
以乳清为原料,添加或不添加乳、稀奶油和的其他乳源原料,经浓缩及浓缩产品的霉菌发酵制得的固体或半固体产品。
26包括全干酪和干酪壳。
与乳清蛋白干酪不同(01.6.6)。
01.6.4再制干酪:
通过融化和乳化干酪获得的有较长货架期的产品。
包括通过加热、乳化不同比例的干酪、乳脂、乳蛋白、乳粉及水的混合物制成的产品。
该类产品可能包含其他添加的配料,例如:
香味、调味料、水果、蔬菜及/或肉。
这一产品可为涂抹状或切成薄片和片状。
27术语“再制”并不意味将干酪切碎、磨碎、撕碎等。
通过这些机械过程处理的干酪涵盖在食品类别01.6.2(熟制干酪)中。
01.6.4.1原味再制干酪:
不含有添加的香料、调味料、水果、蔬菜和/或肉的再制干酪产品。
例如:
美国干酪,requeson。
01.6.4.2调味再制干酪,包括含水果、蔬菜、肉等的再制干酪:
含有添加的香料、调味料、水果、蔬菜和/或肉的再制干酪产品。
例如:
涂抹蔬菜的法国原产软白干酪、胡椒干酪、涂抹酒的切达干酪,以及干酪球(覆有坚果、香草或香辛料的再制干酪)。
01.6.5干酪类似产品:
类似干酪的产品,但其乳脂由其他脂肪部分或全部替代。
包括人造干酪、人造干酪混合物和人造干酪粉。
01.6.6乳清蛋白干酪:
含有从乳的乳清部分提取的蛋白制品。
这些产品主要由乳清蛋白凝固而成26。
例如:
意大利乳清干酪。
与乳清干酪不同(01.6.3)。
01.7乳基甜点(如布丁、水果或调味酸乳):
包括即食调味乳基甜点制品及甜点混合物。
包括冷冻乳基糖果和新型制品及乳基馅料。
包括发酵后经或未经加热处理的调味酸乳(乳经发酵后,再添加香料和配料(如:
水果、可可豆、咖啡)而制得的乳制品)。
其他例子包括:
冰淇淋(可能含有全脂乳、脱脂乳制品、稀奶油或黄油、食糖、植物油、蛋制品,及水果、可可豆或咖啡的冷冻甜点)、冰乳(同冰淇淋相似,低脂或脱脂乳,或无脂乳制成的产品)、凝乳、冷冻调味酸乳、乳酪(由调味乳加法国苹果制成的类似奶油冻的甜点)、焦糖牛奶(加糖并添加如椰子或巧克力等配料的已加热的奶)、奶油糖果布丁及巧克力泡沫含奶油甜点。
包括由乳部分浓缩制得的、
由khoa(通过煮沸浓缩的牛乳或水牛乳)或chhena(由柠檬酸、乳酸、苹果酸等辅助加热凝固的牛乳或水牛乳)、糖或合成甜味剂及其他配料(例如:
maida(精制小麦粉)、香料和色素(例如:
peda,burfee,乳
蛋糕,gulabjamun,rasgulla,rasmalai,basundi)制得的传统乳基甜点。
这些产品同食品类别03.0(食用冰,包括冰冻果子露和果汁冰糕)中的甜点不同,因为食品类别01.7中的食品是乳基的,而03.0中的是水基的,不含乳成分。
01.8乳清和乳清制品,不包括乳清干酪:
包括各种液态或粉状的乳清基制品。
01.8.1液体乳清和乳清制品,不包括乳清干酪:
乳清是在干酪、干酪素或相似产品的生产过程中,乳、稀奶油、脱脂乳或酪乳在乳凝固酶的作用下凝固后,从凝块中分离出的液体。
酸乳清是乳、稀奶油、脱脂乳或酪乳,主要在鲜干酪生产中使用的酸的作用下,凝固后获得。
01.8.2乳清粉和乳清制品,不包括乳清干酪:
乳清粉通过对已经去除大部分乳脂的乳清或酸乳清进行喷雾或滚筒干燥制得。
02.0脂肪,油和脂肪乳化物:
包括所有来源于植物、动物或水产或其混合物的脂肪基制品。
02.1基本不含水的脂肪和油:
可食脂肪和油是主要由来源于植物、动物或水产品的脂肪酸甘油三酯构成的食品。
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02.1.1黄油脂、无水乳脂、酥油:
乳脂制品、无水乳脂、无水黄油脂和黄油脂是指从乳和/或乳制品经过特定工艺,几乎完全脱去水分和非脂固体的产品。
酥油是特指由乳、稀奶油或黄油经几乎完全脱去水分和非脂固体过程加工的产品,其具有特殊的香味和物理结构。
02.1.2植物油脂:
从可食植物来源获得的可食用油脂。
该产品可能来自单一的植物来源,或通常指定作为可食、烹调、油炸、餐桌用或色拉油的市售混合油。
32粗制油是仅用热的机械方式(例如:
压榨或排出)获得的,不改变油的天然成分。
粗制油适合在天然状态下消费。
冷压油是以不应用热的机械方式获得的。
30,33例如:
轻榨优质橄榄油、棉籽油、花生油及(印度用植物油脂制成的)人造黄油。
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