教你在家做披萨文档格式.docx
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教你在家做披萨文档格式.docx
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材料:
罐头蕃茄400g、橄榄油40g、意大利香料15g、蕃茄泥(调色用)适量、黑胡椒粗粒15g、盐10g。
作法:
1.罐头蕃茄倒入搅拌机打成蕃茄酱。
2.取一只碗,倒入作法1的蕃茄酱再加入少量蕃茄泥搅拌润饰。
3.加入橄榄油、披萨香料、黑胡椒粗粒、盐至作法2的碗中,全数搅拌均匀即可。
作法二 配料:
西红柿600克,大蒜4瓣,黄油30克,洋葱100克,盐6克,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1小勺,罗勒(Basil)1/2小勺,糖1大勺。
制作进程:
一、西红柿洗干净,用开水略微烫一下,然后剥去表皮。
二、将剥好皮的西红柿切成小丁,备用。
3、把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热,放入黄油烧至溶化。
五、等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。
六、炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。
7、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。
煮的进程中不时打开锅盖翻炒一下,以避免糊底。
八、煮好后,若是现在水分还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。
作法三:
材料:
西红柿3个洋葱半个黄油10克罗勒黑胡椒盐糖鸡精 文火在锅中融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒。
出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少量糖和鸡精,不断搅拌,大火将汤收干成酱,冷却备用。
脆皮披萨面皮材料:
高筋面粉500g、约45℃温水270g、即溶酵母粉4g、盐8g、橄榄油25g。
1.酵母粉倒入温水中搅拌。
2.将酵母粉水加入高筋面粉一路搅拌。
3.加入盐、橄榄油于作法2中,以刮板混合所有材料成碎屑状。
4.以按压方式揉压作法3的面团,并持续揉成长条型后甩打,增加筋性及口感。
5.作法4的面团揉成滑腻圆球状后,盖上保鲜膜作约40分钟基础发酵,待面团胀约2倍大就表示发酵完成。
6.将作法5的面团分割成所需要的重量,并别离滚圆后,再盖上保鲜膜作第二次约25分钟的发酵。
7.工作台上洒上少量高筋面粉,用手将作法6松弛过的面团以拍打的方式压平,并用杆面棍均匀杆成扁薄圆片形面皮。
必胜秘诀:
脆皮面皮和其它面皮不同的地方就在于他没有加入糖这项材料喔!
那是因为糖份会增进面团里的酵母膨胀,让脆皮披萨无法达到薄脆的效果。
厚披萨面皮一、先用温水把牛奶温热,因为酵母要在比较温暖的条件下才会发酵,太热酵母会死,太冷酵母没有活性,要注意把握好温度。
然后将干酵母2-3克放入温牛奶中化开,大约3/4杯左右。
二、取中筋面粉200-300克,黄油30克(可自行把握,有条件也能够加入奶油,口感会更好一些) 3、糖1大勺,盐半勺,和面粉混合在一路搅拌成面团 4、在砧板上使劲揉面团,直到面团有弹性为止,揉的时候若是怕粘住砧板,能够先在砧板上撒上少量的干面粉 五、用碗装好揉好的面团,覆盖上一层保鲜膜 六、高压锅里倒上30-40度左右的温水,把装面团的碗放入高压锅,盖上盖子,让面团发酵1个半小时左右 7、发酵好的面团会比没发酵前大一倍左右,将手指在面团表面按下,若是弹不起来讲明面团发酵好了,发酵时刻要好好把握,发酵时刻太短,吃起来会很硬,没有疏松感;
发酵时刻太长,会有酸味
夏威夷披萨原料:
披萨饼皮1份,葡萄干少量,朗姆酒适量 馅料:
培根,糖水菠萝(可用新鲜菠萝),煮熟的玉米粒(可用罐头玉米),马苏里拉芝士适量(视个人喜好,可多可少,我这次只用了50克左右),披萨酱 模具及烘焙:
6寸浅披萨盘,220度烤箱中层烘烤 制作进程:
1,饼皮面团放在垫有油纸的盆中,盖上保鲜膜冷藏,放在冷藏室解冻冷藏(若是是做的新鲜的饼皮,也需要在冷藏室至少冷藏一晚再用)。
同时也提前把葡萄干用朗姆酒泡起来。
2,冷藏好的面团掏出,室温发酵2小时左右,膨胀至2倍大样子就好了。
3,烤箱预热220度。
披萨盘刷上薄薄一层油。
菠萝,培根都切成小块。
马苏里拉芝士切成小块。
泡胀的葡萄干沥干多余的水分,均匀的撒在擀开的面皮上,面皮裹起来,再整理成圆形,铺压到披萨盘中,用手推面团,让其展开铺满整个盘子,包括边缘。
用牙签或叉子在饼皮上戳洞 4,先涂一层披萨酱在面皮上,撒上部份马苏里拉芝士,把菠萝,培根,玉米均匀的铺上。
放入烤箱烘烤15分钟左右,掏出,把剩余的马苏里拉芝士都撒上去,回烤箱继续烘烤至马苏里拉芝士化开且有少量核心了,即可掏出。
金枪鱼披萨可做3个8寸pizza pizza面饼:
高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,橄榄油20克,细砂糖15克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉12克 pizza馅料:
自制PIZZA酱9大勺,马苏里拉芝士(Mozzarella)360克,金枪鱼、火腿、黑橄榄(可不用)、青椒适量。
烤焙:
烤箱中层,200度,约15分钟 制作进程:
一、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以够了。
把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以够)。
二、面团发酵的时候,能够预备其他材料。
把火腿、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。
3、马苏里拉芝士刨成丝。
4、约需要1个小时后,面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话,发酵时刻会缩短)。
五、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。
六、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。
7、以制作8寸pizza为例,用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
八、必要的时候,能够用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄周围厚的形状。
九、烤盘垫锡纸或涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,避免烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
1一、挖三大勺自制pizza酱在面饼上,用毛刷或勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
1二、pizza酱要尽可能涂得均匀一些,饼外围大约1CM不需要涂酱。
13、涂抹好pizza酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)黑橄榄少量点缀。
14、撒上火腿丁,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
1五、铺上金枪鱼,继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。
1六、撒上青椒 17、在表面铺上几片完整的火腿片。
放进预热好的烤箱烤焙。
出炉前5分钟掏出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克),再放进烤箱5分钟。
1八、好了,能够吃香喷喷的pizza了。
表面撒一些芝士粉,吃起来会更香哦。
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