第一讲人体内食物的消化吸收及营养饮食保健Word文档格式.docx
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tooth。
具有一定形态的高度钙化的组织,有咀嚼、帮助发音和保持面部外形的功能。
在人体,一生中先后长两次牙,首次长出的称“乳牙”,到二岁左右出齐,共二十个。
六岁左右,乳牙逐渐脱落,长出“恒牙”,共三十二个。
按形态可分为切牙、尖牙和磨牙。
切牙的功能是切断食物,双尖牙用以捣碎食物,磨牙则能磨碎食物。
从牙齿的纵剖面可将牙齿分成3层硬组织和1层软组织组成。
a牙釉质又称珐琅质,是构成牙冠的表层、半透明的白色硬组织,是人体中最硬的组织。
牙釉质中96%为无机物,其余为水和有机物。
b牙本质是牙齿的主体,贯穿于整个牙冠与牙根部。
牙本质中央为牙髓腔,其内充满牙髓组织,牙髓神经末梢伸入牙本质,对痛觉极为敏感。
c牙骨质覆盖于牙根,是本质表面的钙化组织,呈浅黄色,其结构与人骨相似。
牙骨质有不断新生的特点。
d牙髓位于牙齿中心的空腔内,牙髓组织包括神经纤维、血管和淋巴组织。
牙髓神经末梢敏感,当受到刺激后,即可产生疼痛,但不能识别方向,不能定位,俗话说“牙痛不病,痛起来要命”往往即指牙髓组织的急性炎症所引起。
(2)咽:
是呼吸道和消化道的共同通道,咽依据与鼻腔、口腔和喉等的通路,可分为鼻咽部、口咽部、喉咽部三部。
咽的主要功能是完成吞咽这一复杂的反射动作。
(3)食管:
食管是一长条形的肌性管道,全长约25~30厘米。
食管有三个狭窄部,这三个狭窄部易滞留异物,也是食管癌的好发部位。
食管的主要功能是运送食物入胃,其次有防止呼吸时空气进入食管,以及阻止胃内容物逆流入食管的作用。
(4)胃:
分胃贲门、胃底、胃体和胃窦四部分,胃的总容量约1000~3000毫升。
胃壁粘膜中含大量腺体,可以分泌胃液,胃液呈酸性,其主要成分有盐酸、钠、钾的氯化物、消化酶、粘蛋白等,胃液的作用很多,其主要作用是消化食物、杀灭食物中的细菌、保护胃粘膜以及润滑食物,使食物在胃内易于通过等。
胃粘膜的自我保护作用:
胃液内含有高浓度盐酸和胃蛋白酶,但胃粘膜并不被损害。
胃粘膜表面粘液细胞之间的紧密连接和分泌的粘液起了重要的保护作用。
胃上皮表面覆盖一层厚0.25~0.5mm的粘液层,它是由不可溶性的粘液凝胶(mucingel)构成,内含有大量HCO3 ̄,表面粘液细胞和壁细胞都可以产生HCO3 ̄。
凝胶层将上皮与胃蛋白酶相隔离,并减缓H+向粘膜方向弥散;
HCO3 ̄可中和H+形成H2CO3,H2CO3可被胃上皮细胞的碳酸酐酶迅速分解为H2O和CO2这就是所谓的粘液-碳酸氢盐屏障
胃的主要功能是容纳和消化食物。
由食管进入胃内的食团,经胃内机械性消化和化学性消化后形成食糜,食糜借助胃的运动逐次被排入十二指肠。
(5)十二指肠:
为小肠的起始段。
长度相当于本人十二个手指的指幅(约25~30厘米),因此而得名。
十二指肠呈C型弯曲,包绕胰头,可分为上部、降部、下部和升部四部分。
其主要功能是分泌粘液、刺激胰消化酶和胆汁的分泌,为蛋白质的重要消化场所等。
下消化道有哪些器官,有什么功能?
下消化道由空肠、回肠和大肠组成。
(1)空肠、回肠:
空肠起自十二指肠空肠曲,下连回肠,回肠连接盲肠。
空肠、回肠无明显界限,空肠的长度占全长的2/5,回肠占3/5,两者均属小肠。
空肠、回肠的主要功能是消化和吸收食物。
小 肠
小肠包括十二指肠、空肠和回肠三部分,其主要作用是吸收营养和分泌消化液。
小肠的管壁也具有典型四层基本结构。
小肠是消化和吸收的重要部位,绒毛及肠腺是与小肠功能相适应的特殊结构。
在距幽门2~5cm处的小肠壁上开始出现环形皱壁(plicaecirculare),它是粘膜和粘膜下层共同向肠腔突出所形成的。
在十二指肠远侧部及空肠近侧部最发达,以下逐渐减少且变小,近回肠的中部则消失。
粘膜表面可见许多细小的突起,称小肠绒毛(intestinalvillus),由上皮和固有层共同向肠腔突出而形成。
绒毛根部的上皮向固有层内凹陷形成小肠腺。
绒毛及肠腺的上皮相连续,肠腺直接开口于肠腔。
小肠绒毛
小肠绒毛长约0.5~1.5mm,形状不一,十二指肠的绒毛呈叶状,空肠的如指状,回肠的则细短。
a.上皮 覆盖绒毛的表面,为单层住状上皮,大部分上皮细胞是吸收细胞,少数是分泌粘液的杯状细胞。
吸收细胞(absorptivecell):
高柱状,核椭圆形,近细胞核基底部。
细胞游离面有明显的纹状缘,电镜下即为密集排列的微绒毛。
每个细胞上约有1000~3000很微绒毛,每根长约1~1.5μm,粗约80nm。
微绒毛表面的细胞衣较厚,其中含有磷脂酶、双糖酶及氨基肽酶等,有助于食物的分解和吸收。
微绒毛内有纵行的微丝,它下延至细胞顶端的终末网。
顶部胞质内含有大量线粒体及滑面内质网。
滑面内质网膜含有的酶可将细胞吸收的甘油-脂与脂肪酸合成甘油三酯,于高尔基复合体形成乳糜微粒,然后在细胞侧面释放,这是脂肪吸收与转运的方式。
细胞基部粗面内质网丰富。
细胞侧面与相邻吸收细胞形成连接复合体,但相邻细胞侧面近基底部则有较大间隙。
b.杯状细胞(gobletcell):
散在于吸收细胞之间,分泌粘液,对粘膜有保护和润滑作用。
(2)大肠:
大肠为消化道的下段,包括盲肠、阑尾、结肠和直肠四部分。
成人大肠全长1.5米,起自回肠,全程形似方框,围绕在空肠、回肠的周围。
大肠的主要
是进一步吸收水分和电解质,形成、贮存和排泄粪便。
消化腺:
消化腺有小消化腺和大消化腺两种。
小消化腺散在于消化管各部的管壁内,大消化腺有三对唾液腺(腮腺、下颌下腺、舌下腺)、肝和胰,它们均借导管,将分泌物排入消化管内。
肝脏是人体内最大的腺体,具有分泌胆汁、合成糖原和解毒功能。
2、消化系统的基本功能。
是食物的消化和吸收,供机体所需的物质和能量,食物中的营养物质除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外,蛋白质、脂肪和糖类等物质均不能被机体直接吸收利用,需在消化管内被分解为结构简单的小分子物质,才能被吸收利用。
食物在消化管内被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程就称为消化。
这种小分子物质透过消化管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程就是吸收。
对于未被吸收的残渣部分,消化道则通过大肠以粪便形式排出体外。
3、消化食物的不同方式:
在消化过程中包括机械性消化和化学性消化两种形式。
物理性消化:
食物经过口腔的咀嚼,牙齿的磨碎,舌的搅拌、吞咽,胃肠肌肉的活动,将大块的食物变成碎小的,使消化液充分与食物混合,并推动食团或食糜下移,从口腔推移到肛门,这种消化过程叫机械性消化,或物理性消化。
化学性消化:
指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言。
由消化腺所分泌的种消化液,将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的可溶性的化合物,如糖类分解为单糖,蛋白质分解为氨基酸,脂类分解为甘油及脂肪酸。
然后这些分解后的营养物质被小肠(主要是空肠)吸收进入体内,进入血液和淋巴循环的过程,这种消化过程叫化学性消化。
特点:
机械性消化和化学性消化两功能同时进行、相互配合共同完成消化过程。
4、食物消化的过程:
食物的消化是从口腔开始的,食物在口腔内以机械性消化(食物被磨碎)为主,因为食物在口腔内停留时间很短,故口腔内的消化作用不大。
食物从食道进入胃后,即受到胃壁肌肉的机械性消化和胃液的化学性消化作用,此时,食物中的蛋白质被胃液中的胃蛋白酶(在胃酸参与下)初步分解,胃内容物变成粥样的食糜状态,小量地多次通过幽门向十二指肠推送。
食糜由胃进入十二指肠后,开始了小肠内的消化。
小肠是消化、吸收的主要场所。
食物在小肠内受到胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠的机械性消化,各种营养成分逐渐被分解为简单的可吸收的小分子物质在小肠内吸收。
因此,食物通过小肠后,消化过程已基本完成,只留下难于消化的食物残渣,从小肠进入大肠。
大肠内无消化作用,仅具一定的吸收功能。
5、营养物质的吸收:
吸收是指食物经过消化后,通过消化管粘膜上皮细胞进入血液循环的过程叫吸收。
食道:
几乎不吸收任何物质。
胃:
吸收少量的水、无机盐、全部酒精。
小肠:
消化和吸收的主要场所。
大肠:
吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
知识结构总结如下表:
人体的消化系统
消化管
口腔
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
功能
牙齿:
咀嚼、咬碎食物
门齿:
切断
犬齿:
撕裂
臼齿:
磨碎
舌头:
协助咀嚼食物
搅拌食物
将食物与唾液充份混合,容易下咽
弱酸环境【pH=6.7~6.8】
调节、控制食物进入食道
产生蠕动
将食物输送至胃
1.呈囊状
可容纳较多食物,延长食物停留时间,使酵素作用
2.产生蠕动
将已消化成粥状之食物推入小肠
3.酸性环境【pH=2】
1.内壁具有绒毛
可增加吸收养分的表面积
2.细长而呈盘曲状
可延长食物分解及养分吸收之时间
3.消化作用及吸收养分之主要部位
4.藉蠕动推动食物
5.碱性环境【pH=8】
吸收食物中剩余的水分及盐类
排出粪便
(食物残渣)
=>排遗
消化腺
唾腺:
分泌唾液
有三对:
耳下腺、
舌下腺、
颌下腺
胃腺:
分泌胃液
肠腺:
分泌肠液
肝脏:
分泌胆汁
(储存于胆囊)
胰脏:
分泌胰液
消化液
唾液:
分解淀粉【淀粉酶】
胃液:
1.胃酸(盐酸)呈强酸,有杀菌作用并可活化胃蛋白酶
2.胃蛋白酶可消化分解蛋白质
肠液:
分解醣类、蛋白质及脂质
胆汁:
不含消化酶,但可将脂质乳化为小油滴,增进分解效率
胰液:
第二部分:
食物中的营养物质与膳食平衡
人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。
食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常被称为营养素。
它们和通过呼吸进入人体的氧气一起,经过新陈代谢过程,转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。
所以,它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。
一、人体必须的六大营养素:
1、糖类
光合作用是世界上涉及物质数量最多的化学反应,据估计,每年由光合作用合成的糖类(主要是淀粉和纤维素)约为二十五亿吨。
首先强调一点,这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖,而是范围很广的一个群体。
糖是一种碳水化合物,它们的化学式大多是(CH2O)n。
其中C就是碳,H2O是水的化学式,这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。
糖可以分为四大类:
单糖(葡萄糖等),寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等),多糖(淀粉、纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。
可以看到,糖类物质包括的不只有蔗糖,作为主食之一的淀粉(面粉,米饭的主要营养成分)也属于糖
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- 关 键 词:
- 第一 人体内 食物 消化吸收 营养 饮食 保健