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冬至大如年"
,是一年中的大节。
我几次去绍兴,为之动情的是还是去年冬天那一段惬意生活。
白墙黛瓦配上清灰色的街道,特有的江南风韵。
街道两侧大大小小商铺紧挨着,墙上、竿上挂满腊鸡、腊肉等,空气里充斥着黄酒的糯香和腊制品的咸香。
深吸一口酒香,酒未醉人,人已自醉,这是只有绍兴才有的味道。
黄酒是绍兴人生活的一部分
黄酒暖身,“双臭”相随
绍兴人家,几乎每天都要喝点黄酒,周身松软。
即使你不喝只看,当地人饮酒闲聊也是令人兴趣十足的一道风景。
往来街道两侧,与臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。
处处商铺、家家餐馆都陈设摆满了琳琅满目的黄酒,均是地道的货色。
听当地人介绍,冬春到绍兴选16度以上黄酒品味,六味俱全,醇香厚重。
抵不住诱惑,数日内痛痛快快地把各种类型的黄酒尝了个遍。
乌篷船摇橹人少不了的伴
咸亨酒店还能吃到孔乙己当年吃的茴香豆,也能闻到那最原味的"
臭豆腐"
。
由于孔乙己的原因,来绍兴的男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说:
“温两碗黄酒,要一碟茴香豆”,并且用这里独特的串筒来温酒。
从鲁迅故里景点的入口,沿窄窄的青石板路一直往里走,沿途就会看到好几家"
咸亨酒店"
,而且每家门口都站着一尊孔乙己塑像,让人难辨真伪。
这时要牢记,只有一直走到街尾,看到一处敞开间的平房才算到了正地儿。
拙朴的酒坛却让人见之而醉
虽说这里水牌上各种品种的黄酒一应俱全,但最值得推荐的是太雕。
它是由多种年份的黄酒勾兑而成,味道奇香,在其他地方绝对喝不到。
黄酒最地道的喝法是当一回"
短衣帮"
一个锡壶的酒,称为一案,倒出来,正好是浅浅的两碗,所以最少要喝上两碗酒,要是不知道路数,去酒店只喝一碗,会被人嘲笑的。
而用什么搭配黄酒才算最地道?
"
只要是手抓着吃的菜都好"
,掌柜会哈哈一笑告诉你,“用手抓着吃,再喝一口老酒,滋味可不一样呢”。
绍酒名天下,鉴湖出佳酿
臭苋菜、臭豆腐、醉鱼、醉鸡,茴香豆各点了一盘,点了碗黄酒。
臭豆腐的地道岂止是名声在外的"
臭"
,那口感让人上瘾。
放入嘴里的瞬间如吻凝脂般的肌肤,上下齿稍加用力,再经舌尖的舞动和润滑,柔香都从鼻腔排出来。
江南水乡的风味
咂一口黄酒,甜丝丝地,浸着米香。
数秒后,食道和胃里被渐渐温暖了,慢慢感觉身躯也跟着暖起来,神经似乎也放松了。
考验食客勇气的是夹一口臭苋菜,味道令你不得不试探着轻轻咬,"
冲"
味猛地排出随着咀嚼再感觉起来,苋菜的汁液还残留一些在口腔,却滑腻腻的清香,有点薄荷的清爽感。
清香中混着黄酒的甜香,变得美妙了!
加上粒粒茴香,一碗酒不知不觉就见底了。
酿酒师在进行封坛
正如我现在不温不火、恬静平和的心情。
跟随老艺人探访手工黄酒
鉴湖,水势浩渺,碧波映照,成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建,颇有江南水乡的乡间野趣。
清末民主革命志士秋瑾自号“鉴湖女侠”,而使鉴湖更多了一份豪迈的传奇。
黄酒、过酒胚、乌篷船
这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域,因水质清醇,除了作为绍兴一景以外,更是酿造上品黄酒必不可少的水源。
虽说传统的手工酒作坊近乎销声匿迹,但真要找,还是能找到几十年如一日,坚守这一纯手工劳作的酿酒之人。
坚守传统的民间酿酒法
冬天是鉴湖水最清澈、最温厚的时节,用冬天湖水酿出的冬酿,一向是绍兴酒中的上品。
潮冷的江南冬天,却是"
酒头脑"
(负责酿造的技工代称)们积蓄了一年的力气、经验,要好好发挥的季节。
鉴湖方圆几里内分布着绍兴最老牌的几家酒厂,最值得一去的是倚鉴湖而建的塔牌酒厂,一台抽水泵直通湖心,直接抽取底层最清澄的鉴湖水来酿酒。
世间最神奇的转化i
从立冬到立春,手工黄酒一年只酿一季。
初冬时节,酒厂的师傅们一早就忙活开了。
戴着毡帽、满脸通红的师傅们两人一组,用粗大的竹杠扛起满满一竹筐浸泡好的糯米,颤颤微微地抬进蒸饭车间。
车间里热气蒸腾,如坠云海,隐约可见4个蒸饭台子和一台改装过的鼓风机。
随着一声有力的号子,一整筐糯米被倒进了蒸饭台上硕大的红漆木桶里,蒸汽很快弥漫了整个作坊,看上去像个巨大的蒸笼。
女儿红是最著名的绍兴酒
塔牌酒厂是绍兴有名的老字号,也一直坚持着手工酿造技艺。
这里的潘兴祥师傅祖传三辈都是酿酒师,在黄酒界也属小有名气。
据他讲,酿酒全凭经验,即使步骤相同,最后成酒的口感差别也经常十分微妙。
乌篷船上听社戏
唯有黄酒和社戏让绍兴的百姓兴奋了几千年,在读了鲁迅先生的《社戏》后,便心心念念的要看一出。
"
大敲,大叫,大跳,很不适于剧场,但若在野外散漫的所在,远远的看起来,也自有他的风致。
夜晚的乌篷船上目睹的场景让我又惊又喜,90年前被鲁迅在《社戏》一文好像就书写在眼前!
乌篷船上看社戏
傍晚时分,立在水上的戏台模糊在月夜中,和空间几乎分不出界限的戏台,大幕随着锣鼓渐渐拉开,前奏逐渐变得粗犷而高昂,拉开了整场戏的序幕,台下的眼睛随着节奏瞪起来,一同朝着舞台扫去。
远处的群众,闻声快步赶了过来。
约十分钟随着喊叫开场了,几分钟一个高潮,随即引发一阵喝彩。
似乎天天看天天有味道,演员们台上演出,村民早已在台下泡好了茶,酒热脸红,敞开外衣,和着台上的节拍,想着赏心的乐事。
绍兴的腊月年味十足
看戏的人是很自由的,一边喝着黄酒一边悠哉悠哉的看着戏,再嚼上几颗茴香豆,脆生生在嘴边作响。
几分醉意,几分激昂,几分逍遥又几分自在。
由于绍剧方言为多,立在剧场两侧的电子字幕显示的台词是普通话,凭借字幕跟下来,就会渐渐品出味道来。
社戏表现了老百姓原汁原味生活,既古老又接地气,在不经意间散发着浓浓的乡土味。
社戏
听演社戏的演员介绍,做这行是个苦差事,年年都有伤残演员,而且观众看戏一直都是免费的。
每次演出能够或多或少地得到当地乡村组织、社会人士的资助,也仅可支付演员补贴。
好在政府财政保证所有演职人员的工资,从事这行仍属清贫阶层。
演员和观众不舍不弃绍剧,这是牵着他们魂魄,印染着浓重民风、民情和民俗的一根脉动。
绍兴人亦有着“黄酒性格”
我在乌篷船里,悠然水面之上,手里几颗茴香豆,口中余留黄酒香,行走水上绍兴的街巷中,也会感受到桥多船多歌亦多。
时不时能从某户人家的窗户里飘出绍剧的唱腔;
清早的河畔、古街巷中民众自发的社戏唱段,唱腔豪迈,披肝沥胆,也是一道独特的景观。
离开绍兴的前夜,心里隐隐有些不舍得。
窗外灯火点点不绚丽,有车鸣人语但不嘈杂,白墙黑瓦更平添安宁。
喝碗香醇的黄酒,面对娴静的小河,远处若隐若现地飘来社戏抑扬顿挫的曲调,一个恬适的城市,一个暖融融的冬!
景点介绍
黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国绍兴,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。
黄酒的酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。
其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。
它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。
不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。
绍兴被称为"
酒乡"
,其黄酒酿制技艺是绍兴黄酒的灵魂,已被列为中国非物质文化遗产。
旅游的人总要带一坛回去
绍兴黄酒文化类景点
中国黄酒博物馆
中国黄酒博物馆是集文化、历史、旅游购物于一体的新型博物馆。
由序厅、酒史厅、酒业厅、酒艺厅、酒俗厅、酒窖、广场等组成。
序厅,浮雕壁画"
中国黄酒演义图"
,记录了从原始社会到民国时期,上下五千年黄酒发展史上的50个故事;
酒史厅可以看到黄酒历史的演变;
酒艺厅用三维幻影展示黄酒从一粒米到成品酒的酿造过程;
酒俗厅有酒道表演和花雕工艺演示;
而地下酒窖是黄酒城的主要参观点,现以传统模式存放着4350坛陈年黄酒。
此外还提供酒道表演、花雕演示、花雕品鉴、酒窖藏酒等服务,游人购酒后,可以不马上带走,而是由黄酒馆代为保管。
另有"
品绍兴酒、吃绍兴菜"
为主题的黄酒宴、黄酒体验吧;
有酒令投壶、花雕DIY、三维投币品酒等体验活动;
有兴趣的游客还可参观作坊酿造米酒的过程。
地址:
浙江(微博)省绍兴市越城区下大路1号
门票:
60元 开放时间:
8:
30-17:
00
鉴湖
鉴湖原名镜湖,相传黄帝铸镜于此而得名。
鉴湖湖面宽阔,水势浩淼,泛舟其中,近处碧波映照,远处青山重迭,有在镜中游之感。
鉴湖不仅有独特的自然风光,还有许多名胜古迹为之增色。
湖滨有陆游故里、三山、快阁遗址等古迹。
湖东岸有马臻墓,创湖之始,多淹冢宅,马臻兴修水利,为豪强所诬而被刑。
越人思其功,将遗骸由洛阳(微博)迁回山阴,安葬于鉴湖边,并立庙纪念。
鉴湖水质佳,当地人认为没有鉴湖水酿不成好黄酒。
因鉴湖水微量元素含量极高,有利于酿酒时的酵母菌生长发育。
水体的含氧量高且稳定,且水流缓慢,鉴湖底下的泥炭能将湖水中的杂质吸附掉。
湖水不清不浊,正好酿酒。
绍兴市越城区绍兴柯岩风景区内
鉴湖属于柯岩风景区,联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇)
开放时间:
00-17:
00
柯岩作者:
岁月如歌
顺道游
1.柯岩
以采石遗景为特色的石文化景区,已有1000多年历史,是近年来绍兴规模最大,功能最全的风景旅游景区。
绍兴市越城区柯山脚下
联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇)
冬季8:
00~16:
30;
夏季7:
30~17:
2.鲁镇
根据鲁迅笔下的"
鲁镇"
还原的一个乡村小镇主题公园,其间蕴含着旧时绍兴城镇的民俗风情、建筑风韵、自然景观,可以说是绍兴水乡的一个缩影。
联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇) 开放时间:
7:
30~17:
东浦
东浦是绍兴最早的酿酒地,其历史可以追溯到大禹时代,有"
水乡,酒乡,桥乡,名士之乡"
的美称。
位于绍兴市区西郊7.5公里处。
东浦的特产就是酒,酒坊林立,酒旗重重。
东浦酒具有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体和香、醇、柔、绵、爽的综合风格,是越酒中的珍品。
这里还有朱厚照沽酒的孝贞酒坊遗址,酒坊坐落在越甫桥畔,当年这一带酒肆鳞次栉比。
如今两岸已是住家,唯街南街北的门面,依旧保存着旧时酒户模样。
据传说,当时明武宗微服来到这里,在酒坊后边店堂里沽酒品尝,大为赏识,又得悉掌柜的竟是婆媳二人,越发惊喜,高兴之余,赠题了"
孝贞"
二字。
两百年后,乾隆南下巡视,也慕名前来,在品尝东浦佳酿后,留墨"
越酒行天下,东浦酒最佳"
,并赏赐金爵。
这只金爵至今仍存在酒坊传人手中。
绍兴市区西郊7.5公里处
免费 交通:
绍兴市内公交5路车即到。
绍兴黄酒美食类景点
咸亨酒店
咸亨酒店创建于1984年,是绍兴最负盛名的百年老店,与鲁迅故居只隔一条石板路。
在"
无处不酒家"
的绍兴,这里也算得上最富有代表性的。
温一碗醇香的黄酒,来一碟味的茴香豆"
,鲁迅笔下的咸亨酒店深入人心,也使它成为绍兴的旅游"
名片"
咸亨酒店保留着江南一带白墙黑瓦的建筑风格,颇具古风。
有绍兴酒俗博物馆之戏称,太雕酒是这里的招牌老酒,在当地人及消费者中有很高的名誉。
店内柜台上放着的茴香豆、咸煮花生、臭豆腐等都是搭配黄酒最佳的"
过酒坯"
如当地人说"
用手抓着吃的过酒坯最好
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- 绍兴 旅游 攻略