菜谱一文档格式.docx
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撒上做法2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小葱末。
7、取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里做法5上即可。
注:
1、花椒,红辣椒注意别炸糊了,出香味后离火迅速捞出。
2、做法4时汤汁煮香后再下千张。
3、浇油那步很关键,油一定要烧到够热,浇上去后,会逼出浓浓的香味,试试你就知道了。
草菇蚝汁牛柳
牛柳、草菇、香葱、木耳、蚝油、水淀粉、盐、糖 料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋、姜片。
1、牛肉切片腌制,加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时,然后加入凉油,以免下锅粘连。
2、取锅放入适量油,烧至7成热,放入牛肉片,快速划炒,变色马上捞出。
3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。
4、锅下底油少许,放入葱姜蒜,多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇,翻炒,放入调味料,盐、糖、鸡精少许,然后放入爆过的牛肉,略翻炒用酱油调色勾芡出锅。
牛肉一定要快炒,否则变老影响口感,草菇过水焯才能去掉生味,突出鲜味,放蒜可提升蘑菇的香味。
牛柳鲜美滑嫩的秘密-尖椒牛柳
牛里脊肉250克、青尖椒250克。
1、将牛肉横切条之后,加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油,拌匀腌制15分钟。
2、将青尖椒对切开备用;
3、锅烧热,倒多点油,等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出;
4、将锅中油倒出,留一点底油,倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分钟左右,加入点味精,拌匀出锅。
【原料】:
童子鸡半只
【配料】:
姜一块,葱一段
【调料】:
一杯啤酒半杯油半杯生抽(老抽生抽一比三)一茶匙白糖半茶匙鸡精
1,原料图。
2,鸡肉切块焯水沥干备用。
3,半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。
4,倒入鸡块煸炒微黄。
我翻开都看到微黄了。
这样水分都出去会比较香。
5,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。
小火焖烧20分钟到30分钟。
6,大火收汁,放鸡精提味即可。
后话:
这道菜没什么技术含量,啤酒可以换米酒,不建议用白酒。
用啤酒我觉得很好吃,也可以换米酒,又是另一种味道了。
童子鸡很容易熟,所以炖20分钟足够了,但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
不喜欢用鸡精的可以不用。
鸡翅八个
板栗十六个
【配料】:
花椒
八角姜
蒜
【调料】:
盐老抽生抽
番茄酱冰糖鸡精
2,鸡翅一个切两半焯水捞出洗净控干备用。
姜切片,蒜一切为二。
3,板栗剥皮,用手掰两半。
不能切,切了容易碎。
4,鸡翅放锅里煎两面微黄。
5,油全部倒掉。
6,放入花椒和八角炒香。
7,放入一汤匙生抽,半汤匙老抽,三四颗冰糖,一汤匙番茄酱,搅拌均匀。
8,放入板栗和水,水将要淹没但是没有淹没鸡翅。
大火烧开小火焖20分钟后依个人口味放入盐。
9,大火收汁。
10,放入蒜炒熟,最后放点鸡精即可。
后话:
鸡翅先煎一下,吃起来更香。
换成鸡腿或者整鸡一样烧。
放冰糖鸡翅色泽更好。
但是最重要的是番茄酱的功劳。
番茄酱放进去味道中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人。
不用担心有很大的番茄酱味。
人常说,煮肉不放蒜,营养减一半。
蒜最后放进去,不喜欢蒜的就不放,但是我自己特别爱吃蒜。
花椒的作用,放与不放,你可以试试,我觉得是很大差别的。
这道菜很适合家宴老人孩子,因为不辣,并且香糯可口的板栗对身体很好的。
板栗好吃,但是很多人都觉得不好剥,下面来说一种特别好剥的方法:
板栗洗净,用刀在最上面刻一个口子。
因为最上面那个长绒毛的地方,最好切开。
一个个的板栗都切开后,水烧开,把板栗放进去,中小火煮五分钟。
这样板栗就特别好剥。
但是剥的时候要拿一个剥一个,剥好就放凉水里。
如果你不是拿一个剥一个,而是一起拿出来,那么板栗凉了,里面那层皮又会沾到板栗上的。
热的时候,内层皮很容易去掉。
冷了就贴肉上很难弄掉。
放冷水里是防止板栗氧化变黑。
杭椒牛柳
牛里脊肉一块、杭椒一盒、蚝油、淀粉、料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、葱姜蒜碎、糖、鸡蛋清一个、油小勺来一勺。
1、牛肉切成小拇指大小的条,放在碗里,放入一个鸡蛋清、一点蚝油、一勺淀粉,一点料酒,黑胡椒粉若干,最好是研磨的那种,倒小半勺油,用手抓均匀了,腌制20分钟;
2、杭椒切成跟肉一样长短的段待用,葱姜蒜碎待用;
3、锅里放油,滑入牛肉条,大火快速翻炒至变色后捞出来;
4、锅里放底油,放入葱姜蒜碎,炒出香味后,倒入杭椒翻炒出味道后,放入牛肉,加蚝油,生抽,糖,盐翻炒均匀后,加研磨的黑胡椒粉,出锅。
【唠叨几句】
1、牛肉腌制里鸡蛋清、淀粉、还有那小勺的油都是让牛肉保持肉质滑嫩的秘诀,一个不能少的说
2、杭椒不辣,大口吃没事。
3、黑胡椒最好用西餐研磨瓶的那种,普通的黑胡椒粉出不来那个味道。
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