春华南师范大学《食品营养学》在线作业2Word文档下载推荐.docx
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B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
D
2.0
4.第4题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以()为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
B.20-30%,10-15%,55-65%
C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60%
5.第5题
烹饪过程中上浆可减少()。
A.高温下蛋白质变性
B.细菌污染
C.维生素被破坏
D.淀粉糊化
6.第10题
每克脂肪在体内可供给()千卡的能量。
A.7
B.8
C.9
D.10
7.第11题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
8.第12题
以下属于脂溶性维生素的是()。
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
9.第14题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发()缺乏。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素D
10.第15题
人摄入混合膳食时,食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()
A.5%
B.15%
C.10%
D.20%
11.第17题
对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素A
C.维生素C
12.第18题
()缺乏可引起坏血病。
C.维生素A
13.第19题
氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
14.第20题
有些人从不吃肝脏等动物性食物,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有()。
B.维生素E
D.胡萝卜素
15.第21题
以下哪种食物是钙的最好来源(?
)
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
16.第29题
与正常视觉有密切关系的维生素是(),缺乏时易产生夜盲症。
17.第30题
()含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
18.第31题
平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。
A.1∶1∶1
B.1∶2∶1
C.2∶1∶1
D.1∶1∶2
19.第32题
食醋具有袪病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,防止()疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
B
20.第33题
蛋白质的基本组成单位是(?
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
21.第34题
从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分( )
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
22.第35题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量()千卡。
A.2
B.3
C.4
D.5
23.第36题
()不属于无机盐。
A.锌
B.钙
C.硒
D.氮
0.024.第40题
谷类营养中以下哪种说法是错误的?
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素
25.第41题
RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
C.不患营养过剩性疾病
D.营养缺乏病的诊断
26.第42题
蛋类中含有多种维生素,但缺乏(?
?
)。
B.维生素D
D.核黄素
27.第43题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76%,应吃()克馒头即可满足此要求。
A.100
B.86
C.250
D.150
28.第44题
果糖是一种()。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
29.第45题
水溶性维生素摄入过多时(?
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒?
D.通过胆汁缓慢排出体外
30.第46题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()
A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
31.第6题
维生素A缺乏可导致()。
A.夜盲症
B.青光眼
C.角膜软化
D.干眼病
E.毛囊角化
A,D,E
A|D|E
4.0
32.第23题
组胺中毒引起的原因有()。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
B.食用自溶肉
C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
A,D
A|D
33.第24题
成年人机体能量消耗主要用于:
()
A.生长发育
B.基础代谢
C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
B,D,E
B|D|E
34.第25题
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()。
A.海鱼
B.畜禽肉类
C.海虾
D.粮豆类
E.腌制食品
A,C,E
A|C|E
35.第47题
为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意()。
A.选购金枪鱼要注意鲜度
B.烹饪时加入适量食醋
C.不宜油煎
D.不宜油炸
E.切段后用水浸泡
A,B,E
A|B|E
36.第7题
在同等体重时,瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。
高
37.第8题
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
肉制品(酱卤肉、家禽肉);
鱼类、蛋类及制品
38.第9题
细菌性食物中毒吗全年皆可发生,但有明显的季节性,一般多以________________________、秋两季发生最多。
夏
39.第13题
蔬菜水果主要提供________________________、维生素和纤维素。
矿物质
40.第16题
________________________是食物中毒中最常见的疾患,几乎占食物中毒病例总数的70%。
细菌性食物中毒
41.第28题
常用的食用色素有两种,即天然色素和________________________。
人工色素
42.第22题
食物的特殊动力作用
进食数小时后可使机体代谢率提高,“额外”增加热能的消耗,称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。
7.0
43.第26题
适宜摄入量(AI)
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
44.第27题
蛋白质的变性作用
在热、酸或碱等理化因素的作用下,蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
45.第37题
食谱
指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。
食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
46.第38题
平衡膳食
指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜,膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
47.第39题
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质,使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物,习惯上称为酸性食物。
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