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夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。
龙井茶历史悠久,最早可追溯到我国唐代,在清代,相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。
龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。
冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;
汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。
品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。
当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。
北宋时期,西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。
元代,龙井茶的品质得到进一步提升。
明代,《钱塘县志》载“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异”,龙井茶名声远播。
清代,乾隆皇帝下江南时,四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶,赞不绝口,并将胡公庙前的18棵茶树封为“御茶”。
从此,龙井茶更加身价大振,名扬天下。
在北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。
北宋高僧辩才法师归隐故地,也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处,苏东坡有“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶,并手书“老龙井”等匾额,至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。
到了南宋,杭州成了国都,茶叶生产也有了进一步的发展。
元代,龙井附近所产之茶开始露面,有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗,诗中曰:
“徘徊龙井上,云气起晴画。
澄公爱客至,取水挹幽窦。
坐我詹卜中,余香不闻嗅。
但见瓢中清,翠影落碧岫。
烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱。
”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静,又有好泉好茶,故结伴前来饮茶赏景。
到了明代,龙井茶开始崭露头角,名声逐渐远播,开始走出寺院,为平常百姓所饮用。
明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:
“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。
”明万历年的《杭州府志》有“老龙井,其地产茶,为两山绝品”之说。
万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异。
”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。
明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中,都有龙井茶。
如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话,到了清代,龙井茶则立于众名茶的前茅了。
清代学者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龙井,江南之芥片,闽之武夷云。
”乾隆皇帝六次下江南,四次来到龙井茶区观看茶叶采制,品茶赋诗。
胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。
从此,龙井茶驰名中外,问茶者络绎不绝。
近人徐珂称:
“各省所产之绿茶,鲜有作深碧色者,唯吾杭之龙井,色深碧。
茶之他处皆蜷曲而圆,唯杭之龙井扁且直。
”民国期间,著名的龙井茶成为中国名茶之首。
新中国成立后,国家积极扶持龙井茶的发展,龙井茶被列为国家外交礼品茶。
茶区人民在政府的关怀下,改旧式柴锅为电锅,选育新的龙井茶优良品种,推广先进栽培采制技术,建立龙井茶分级质量标准,使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。
从龙井茶的历史演变看,龙井茶之所以能成名并发扬光大,一则是龙井茶品质好,二则离不开龙井茶本身的历史文化渊源。
所以龙井茶不仅仅是茶的价值,也是一种文化艺术的价值,里面蕴藏着较深的文化内涵和历史渊源。
文豪苏东坡的《白云茶》赞道“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”。
元代茶人虞伯生在《游龙井》中写道“徘徊龙井上,云气起晴画。
坐我檐莆中,余香不闻嗅,但见飘中清,翠影落碧岫。
烹煮黄金芽,不取谷雨后。
同来二、三子,三咽不忍漱。
”明代诗人高应冕著有《龙井试茶》:
“天风吹醉客,乘兴过山家,云泛龙沙水,春分石上花。
茶新香更细,鼎小煮尤佳,若不烹松火,疑餐一片霞。
”清代诗人龚翔麟有《虎跑泉》道:
旋买龙井茶,来试虎跑泉。
松下竹风炉,活火手自煎。
老谦三味法,可惜无人传。
坐龙井烹茶偶成-乾隆。
龙井新茶龙井泉,一家风味称烹煎。
寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。
何必凤团夸御茗,聊因雀舌润心莲。
呼之欲出辩才在,笑我依然文字禅。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山。
碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。
色泽银绿,翠碧诱人。
外形条索紧结呈卷曲如毛螺,白毫显露。
香气清爽持久;
滋味鲜爽味醇;
汤色嫩绿明亮。
属于绿茶。
产于江苏省苏州市太湖洞庭山,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,极宜于茶树生长,由于茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。
据记载,碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名,有千余历史。
传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。
碧螺春条索紧结,蜷曲似螺,边沿上一层均匀的细白绒毛。
“碧螺飞翠太湖美,新雨吟香云水闲。
”喝一杯碧螺春,仿如品赏传说中的江南美女。
洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。
碧螺春属于绿茶类。
产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区),所以又称“洞庭碧螺春”。
洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,是中国的十大名茶之一。
碧螺春茶已有1000多年历史。
民间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。
相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。
从此成为年年进贡的贡茶。
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。
茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳。
茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
正如明代《茶解》中所说:
“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。
”茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。
其成品茶外形紧密,条索纤细,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘。
碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。
但凡品饮过碧螺春的人,都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。
碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。
外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;
泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。
人们赞道:
“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。
洞庭碧螺独特的花果香,主要是因为它生长在果园之中,并且接受了洞庭特有水土的滋养。
其他碧螺春是没有清香和果香的,只有沃土气和青叶气。
饮其味,头酌色淡、幽香、鲜雅;
二酌翠绿、芬芳、味醇;
三酌碧清、香郁、回甘,真是其贵如珍,宛如鉴赏一件工艺奇珍,个中妙境,可遇而不可求也。
将它轻轻投入水中,茶即沉底,有“春染海底”之誉。
茶叶上带着细细的水珠,约2分钟,几乎全部都舞到杯底了,只有几根茶叶在水上飘着,多数下落,慢慢在水底绽开,颜色浅碧新嫩,香气清雅。
而龙井下投五分钟后才开始下落,叶片慢慢被浸润,颜色黄绿,能长时间保持香气。
碧螺春的二水三水入口微涩,甘甜之味反归得很慢,但在齿颊间,余香较远。
“清而且纯”,形容碧螺春真是恰当!
冲茶在于一种感觉,不必太看重手法、温度和用量。
对于一个初喜喝茶的朋友来说,干茶可以少放些,碧螺春是比较嫩的茶叶,水温低些就好,比如70度,也就是手摸杯子微微觉得烫就可以了。
《铁齿铜牙纪晓岚4》乾隆到柳树沟找梅香姑娘就是喝的这个茶。
洞庭碧螺春是中国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
碧螺春始于何时,名称由来,说法颇多。
据清代《野史大观》(卷一)载:
“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,土人称曰:
‘吓煞人香’。
康熙己卯…….....抚臣朱荦购此茶以进…….....,以其名不雅驯,题之曰碧螺春。
自地方有司,岁必采办进奉矣。
”又据相传,明朝期间,宰相王鳌,是东后山陆巷人,“碧螺春”名称系他所题。
又据《随见录》载“洞庭山有茶,微似岕而细,味甚甘香,俗称‘吓煞人’,产碧螺峰者尤佳,名‘碧螺春’”。
若以此为实,则碧螺春茶应始于明朝,在乾隆下江南之前就已名声显赫了。
也有人认为:
碧螺春是因形状卷曲如螺,色泽碧绿,采于早春而得名。
据《苏州府志》载:
“洞庭东山碧螺石壁,产野茶几株,每岁土人持筐采归,未见其异。
康熙某年,按候采者,如故,而叶较多,因置怀中,茶得体温,异香突发。
采茶者争呼:
吓煞人香!
茶遂以此得名。
”又据清代王应奎《柳南随笔》记载:
清圣祖康熙皇帝,于康熙三十八年(1699)春,第三次南巡车驾幸太湖。
巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡,帝以其名不雅驯,题之日“碧螺春”。
这即是碧螺春雅名由来的故事之一。
后人评曰,此乃康熙帝取其色泽碧绿,卷曲似螺,春时采制,又得自洞庭碧螺峰等特点,钦赐其美名。
从此碧螺春遂闻名于世,成为清宫的贡茶了。
碧螺春茶名之由来,还有一个动人的民间传说。
云昔年,在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女,名叫碧螺。
碧螺生得美丽、聪慧,喜欢唱歌,且有一副圆润清亮的嗓子,她的歌声,如行云流水般的优美清脆,山乡里的人都喜欢听她唱歌。
而与隔水相望的洞庭东山上,有一位青年渔民,名为阿祥。
阿祥为人勇敢、正直,又乐于助人,在吴县洞庭东、西山一带方圆数十里的人们都很敬佩他。
而碧螺姑娘那悠扬宛转的歌声,常常飘入正在太湖上打鱼的阿祥耳中,阿祥被碧螺的优美歌声所打动,于是默默地产生了倾慕之情,却无由相见。
在某年的早春里有一天,太湖里突然跃出一条恶龙,蟠居湖山,强使人们在西洞庭山上为其立庙,且要每年选一少女为其做“太湖夫人”。
太湖人民不应其强暴所求,恶龙乃扬言要荡平西山,劫走碧螺。
阿祥闻讯怒火中烧,义愤填膺,为保卫洞庭乡邻与碧螺的安全,维护太湖的平静生活,阿祥趁更深夜静之时潜游至西洞庭,手执利器与恶龙交战,连续大战七个昼夜,阿祥与恶龙俱负重伤,倒卧在洞庭之滨。
乡邻们赶到湖畔,斩除了恶龙;
将已身负重伤,倒在血泊中的降龙英雄——阿祥救回了村里,碧螺为了报答救命之恩,要求把阿祥抬到自己家里,亲自护理,为他疗伤。
阿祥因伤势太重,已处于昏迷垂危之中。
一日,碧螺为寻觅草药,来到阿祥与恶龙交战的流血处,猛可发现生出了一株小茶树,枝叶繁茂。
为纪念阿祥大战恶龙的功绩,碧螺便将这株小茶树移植于洞庭山上并加以精心护理。
在清明刚过,那株茶树便吐出了鲜嫩的芽叶,而阿祥的身体却日渐衰弱,汤药不进。
碧螺在万分焦虑之中,陡然想到山上那株以阿祥的鲜血育成的茶树,于是她跑上山去,以口衔茶芽,泡成了翠绿清香的茶汤,双手捧给阿祥饮尝,阿祥饮后,精神顿爽。
碧螺从阿祥那则毅而苍白的脸上第一次看到了笑容,她的心里充满了喜悦和欣慰。
当阿祥问及是从哪里采来的“仙茗”时,碧螺将实情告诉了阿祥。
阿祥和碧螺的心里憧憬着未来美好的生活。
于是碧螺每天清晨上山,将那饱含晶莹露珠的新茶芽以口衔回,揉搓焙干,泡成香茶,以饮阿祥。
阿祥的身体渐渐复原了;
可是碧螺却因天天衔茶,以至情相报阿祥,渐渐失去了原气,终于憔悴而死。
阿祥万没想到,自己得救了,却失去了美丽善良的碧螺,悲痛欲绝,遂与众乡邻将碧螺共葬于洞庭山上的茶树之下,为告慰碧螺的芳魂,于是就把这株奇异的茶树称之为碧螺茶。
后人每逢春时采自碧螺茶树上的芽叶而制成的茶叶,其条索纤秀弯曲似螺,色泽嫩绿隐翠,清香幽雅,汤色清澈碧绿;
洞庭太湖虽历经沧桑,但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶,却仍是独具幽香妙韵永惠人间的。
黄山毛峰
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。
茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。
嫩绿油润。
细扁如雀舌,芽似锋;
白毫显,色似象牙。
嫩毫香清新持久,滋味醇厚回甘;
汤色杏黄清澈。
中国历史名茶之一,徽茶,属于绿茶。
产于安徽省黄山。
由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。
每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。
入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。
由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。
歙州是隋文帝开皇年间设置的,经唐朝,到宋徽宗宣和三年改名为徽州,元为徽州路,明初原名兴安府,后改徽州府至清末。
黄山,录属歙州,后属徽州。
据《中国名茶志》引用《徽州府志》载:
“黄山产茶始于宋之嘉佑,兴于明之隆庆”。
又载:
“明朝名茶:
……黄山云雾:
产于徽州黄山。
”日本荣西禅师著《吃茶养生记》云:
“黄山茶养生之仙药也,延年之妙术也。
”又《中国茶经》茶的传说:
“正志和尚与茶”。
说明黄山茶在明代就很有名了。
而黄山源和号称500里黄山第一峰--紫霞峰。
在《中国茶经》“休之松萝”一文中,据《歙县志》写道:
“旧志载明降庆间(1567-1572),僧大方住休之松萝山,制法精炒,郡邑师其法,因称茶曰松萝,……”歙县茶有的虽“本轶松萝上”,因系仿松萝制法,也概名松萝茶。
例如当时歙县的紫霞山茶,也称为“最上品”,也称为松萝茶。
与松萝山毗邻的歙县北源茶,又称为北源松萝,以享其名也。
《徽州府志贡品》记载:
“歙之物产,无定额,亦无常品。
大要惟砚与墨为最,其他则以北源茶、紫霞茶。
”说明当时黄山源产北源茶和潜品紫霞山产紫霞茶,亦很有名。
1949年夏,黄山丞相源僧师对来访的政府官员,曾采用当年生的大小相似的茶叶生片,每两片面合成一对,以4-5对为一扎(即棕榈叶丝或苎麻梢捆扎),作为礼品相赠。
黄山毛峰起源,据《安徽茶经》“蜚声全国的黄山毛峰”文曰:
“据传说是在光绪年间,距今已有70-80年。
当时黄山一带原产外销绿茶,而该地谢裕大茶庄则附带收购一小部分毛峰,远销东关,因为品质优异,很得消费者欢迎。
”又据《安徽名特产》书中,由歙县叶祖荫撰稿“黄山毛峰”:
“《徽州商会资料》载:
清光绪年间,歙县汤口谢裕泰茶庄试帛少量黄山特级毛峰茶(注:
当时黄山毛峰并未分级),远销东北,深受销区顾客喜爱,遂蜚声全国。
”在陈椽教授编著《茶业通史》中,特意指出:
“黄山毛峰是何时开始制造的?
也值得研究。
”随着1982年底,经国务院批准,将徽州地区的太平县改为县级黄山市,并将歙县的黄山公社划归黄山市,设为汤口镇。
歙县茶叶公司通过史料记载和实地考查,从1984年春开始,在富溪乡选点于新田、田里两村13个村民组生产特级黄山毛峰。
其中新田村充川(原名充头源)组生产的特级黄山毛峰,品质最优。
作为歙县礼茶,“五一”国际劳动节以前送往北京。
1985年歙县茶叶公司在收购特级黄山毛峰时,提出以富溪乡充头源生产的特级黄山毛峰质量为标准。
产品连年荣获好评。
故此,李亚北撰文:
“全国名茶珍品--黄山毛峰”。
则指出:
“黄山毛峰是清光绪年间谢裕大茶庄所创制。
该茶庄创始人谢静和,歙县漕溪人,以茶为业,种采制都很精通。
……标名‘黄山毛峰’,运往关东,博得饮者的酷爱”。
其中,叶祖荫引《徽州商会资料》所提“谢裕泰茶庄”,仅除去“汤口”两字。
李亚北所写“该茶庄创始人谢静和……”。
均被此后中国多部茶叶名著“合而为一”引用。
其实,徽州行署商业局长郑恩普(河北深县人,已离休,现住黄山市)于乙卯年(1975)春题词:
“凝铸黄山云雾质,飘溢漕溪雨露香。
为谢裕大茶号首创黄山毛峰一百周年题。
”又时逾十年后,歙县茶厂高级茶叶技师余怡生著《歙茶工艺》书中载:
“清朝光绪年间(1875年)谢裕大茶号在黄山富溪(注:
原称漕溪)创制‘黄山毛峰’,至今已有一百多年历史了。
”说明黄山毛峰是清朝光绪纪元(1875年)开始制造的。
黄山毛峰以其独特的色、香、味、形、誉为茶中精品,定为国家礼品茶。
谢正安(1838-1910)字静和,毕生经营茶业,先后开设了“谢裕大”茶号等厂栈励精图治,以德兴商,长达半个世纪。
1875年首创黄山毛峰,畅销欧亚可谓一代儒商,时系黄山大小两源唯一的红顶商人。
在黄山毛峰原产地歙县流传着这样一则故事。
明太祖朱元璋1352年率军起义后,曾一度转战徽州屯兵歙岭万岁岭一带。
在徽期间,朱元璋广结贤达,还喝上了由歙人唐仲实呈上的地方名茶“歙岭青”,连赞“雪岭青”,好茶!
好名!
因歙县方言“歙”与“雪”同音,朱元璋误把“歙岭青”听成了“雪岭青”,从此“雪岭青”的叫法就在徽州传了开来。
徽州高士朱升、唐仲实、姚琏也都曾向朱元璋提过建国安都之策。
著名的“高筑墙、广积粮、缓称王”九字方针就是朱升提出的。
朱元璋定都南京后,一日行至国子监,有厨人进茶。
朱元璋品后曰:
“此等好茶,莫不是徽州雪岭青?
”厨人闻言答曰:
“正是。
”国子监如何有产自徽州的雪岭青呢,原来这国子监的厨子正是当年朱元璋在徽期间入伍的歙县歙岭人。
朱元璋知情后感慨万端,赏厨人以冠带,封为大明茶事。
国子监一贡生闻知此事后,常吟云:
“十载寒窗下,何如一碗茶。
”帝适闻之,应声曰:
“他才不如你,你命不如他。
”从此后,雪岭青的名头更响。
(江稳华)(注:
清·
赵翼《檐曝杂记》有载)
庐山云雾茶
庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。
庐山云雾茶色泽翠绿,香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。
庐山云雾茶,属于绿茶。
因产自中国江西的庐山而得名。
始于中国汉朝,中国十大名茶之一,宋代列为“贡茶”。
有诗赞曰:
“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法”。
素来以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。
茶汤清淡,宛若碧玉,味似龙井而更为醇香。
“匡庐奇秀甲天下,云雾醇香益寿年”。
庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶,从而形成其独特的醇香品质:
叶厚毫多、醇香甘润、富含营养、延年益寿。
庐山云雾茶古称“闻林茶”。
相传,庐山云雾最早是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。
他曾以自种自制的茶款待好友,常话茶吟诗,通宵达旦。
宋代,庐山名茶已成“贡茶”。
庐山在江西省北部,北临长江、南倚鄱阳湖;
群峰挺秀,林木茂密,泉水涌流,雾气蒸腾。
在这种氛围中艺植熏制的“庐山云雾茶”,素有“色香幽细比兰花”之喻。
庐山云雾茶树叶生长期长,所含有益成分高,茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。
它芽壮叶肥、白毫显露,色翠汤清,滋味浓厚,香幽如兰。
庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地,这里由于江湖水汽蒸腾而形成云雾,常见云海茫茫,一年中有雾的日子可达195天之多。
由于这里升温比较迟缓,因此茶树萌发多在谷雨后,即4月下旬至5月初。
又由于萌芽期正值雾日最多之时,因此造就了云雾茶的独特品质。
尤其是五老峰与汉阳峰之间,终日云雾不散,所产之茶为最佳。
据史载:
庐山种茶,起于汉代。
北宋时,一度列为贡品。
1951年,庐山云雾茶进入国际市场试销后,深受欢迎。
1971年,庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶,并以:
条索粗壮,青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘等“六绝”一举扬名中外,1982年在江西二十一种茶叶评比中,名列江西八大名茶之冠。
同年,全国名茶评比又被定为中国名茶。
1985年获全国优质产品银牌奖,1989年获首届中国食品博览会金牌奖。
庐山北临长江,东毗鄱阳湖,平地拔起,峡谷深幽。
由于江湖水汽蒸腾而成云雾,常见云海茫茫,年雾日195天之多。
由于高升温迟缓,候期迟,茶树萌发须在谷雨后,4月下旬至5月初。
萌芽期正值雾日最多之时,造就云雾茶独特品质。
由于天候条件,云雾茶比其它茶采摘时间晚,一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。
以一芽一叶为初展标准,长约3厘米。
成品茶外形饱满秀丽,色泽碧嫩光滑,芽隐露。
茶汤幽香如兰,耐冲泡,饮后回甘香绵。
《庐山志》载:
庐山云雾茶“初由鸟雀衔种而来,传播于岩隙石罅……”。
又称钻林茶。
钻林茶被视为云雾茶中的上品,但由于散生荆棘横生的灌丛,寻觅艰难,不仅衣撕手破,而且量极少。
过去,庐山云雾茶的栽培多赖庐山寺庙的僧人,是他们清苦的汗水培育、浇灌了一茬又一茬的茶树。
庐山云雾茶,规模种植,是在进入20世纪以后的事,但与佛教仍然有关连。
如1934年庐山植物园成立后,便自庐山山麓五乳寺引种茶苗,购进茶籽,开辟茶园10余亩。
但在此前,庐山云雾茶的栽培与制作,多赖庐山寺庙的僧人。
正如陈三立在诗中所说,是“山僧往来踝胫穿,猩啼号虎豹前”的结果。
庐山云雾茶是茶禅相通的佳作。
相传,庐山种茶始于汉代,据《庐山志》记载,东汉时,佛教传入我国后,佛教徒便结舍于庐山。
当时全山梵宫僧院多到三百多座,僧侣云集。
他们攀崖登峰,种茶采茗。
东晋时,庐山成为佛教的一个很重要中心,高僧慧远率领徒众在山上居住三十多年,山中也栽有茶树。
唐宁两代文人墨客多有赞颂之作,唐代大诗人白居易曾在庐山香庐峰结庐而居,亲辟园圃,植花种茶,诗云:
“药圃茶园为产业,野麋林鹳是交游。
”宁代诗人周必大有“淡薄村村洒,甘香院院茶”之句。
后来,明太祖朱无璋曾屯兵庐山天池峰附近。
朱无璋登基后,庐山的名望更为显赫。
庐山云雾正是从明代开始生产的,很快闻名全国。
明代万历年间的李日华《紫桃轩杂缀》即云:
“匡庐绝顶,产茶在云雾蒸蔚中,极有胜韵。
”因而,有云雾茶之名,“雾芽吸尽香龙脂”,云雾的滋润,促使芽叶中芳香油的积聚,也使叶芽保持鲜嫩,便能制出色香味俱佳的好茶。
安溪铁观音
安溪铁观音茶产于福建省安溪县。
安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。
“砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志,获得了“绿叶红镶边,七泡有余香”的美誉。
乌龙茶,半发酵。
乌润砂绿。
条索肥壮紧结,卷紧而重实。
香气馥郁持久,有桂花香;
滋味醇厚甘爽生津;
汤色橙黄鲜丽。
铁观音,福建安溪人发明于1725-1735年间。
属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。
介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音
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