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月饼发展到今日,品种更加繁多,风味因地各异。
其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。
月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品。
在节日之夜,人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品,祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
农历八月十五日是我国传统的中秋节,也是我国仅次于春节的第二大传统节日。
八月十五恰在秋季的中间,故谓之中秋节。
我国古历法把处在秋季中间的八月,称谓&
仲秋&
,所以中秋节又叫&
仲秋节&
中秋之夜,月色皎洁,古人把圆月视为团圆的象征,因此,又称八月十五为&
团圆节&
古往今来,人们常用&
月圆、月缺&
来形容&
悲欢离合&
,客居他乡的游子,更是以月来寄托深情。
唐代诗人李白的&
举头望明月,低头思故乡&
,杜甫的&
露从今夜白,月是故乡明&
,宋代王安石的&
春风又绿江南岸,明月何时照我还&
等诗句,都是千古绝唱。
中秋节是个古老的节日,祭月赏月是节日的重要习俗。
古代帝王有春天祭日,秋天祭月的社制,民家也有中秋祭月之风,到了之后赏月重于祭月,严肃的祭祀变成了简单的欢娱。
中秋赏月的风俗在唐代极盛,许多诗人的名篇中都有咏月的诗句,宋代、明代、清代宫廷和民间的拜月赏月活动更具规模。
我国各地至今遗存着许多&
拜月坛&
、&
拜月亭&
望月楼&
的古迹。
北京的&
月坛&
就是明嘉靖年间为皇家祭月修造的。
每当中秋月亮升起,于露天设案,将月饼、石榴、枣子等瓜果供于桌案上,拜月后,全家人围桌而坐,边吃边谈,共赏明月。
此刻,祭月拜月活动已被规模盛大、多彩多姿的群众赏月游乐活动所替代。
吃月饼是节日的另一习俗,月饼象征着团圆。
月饼的制作从唐代以后越来越考究。
苏东坡有诗写道:
小饼如嚼月,中有酥和饴&
,清朝杨光辅写道:
月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜&
看来当时的月饼和此刻已颇为相近了.
中秋吃月饼,和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样,是我国民间的传统习俗。
古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。
每逢中秋,皓月当空,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐。
月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便构成了中秋吃月饼的习俗。
月饼,在我国有着悠久的历史。
据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的&
太师饼&
,此乃我国月饼的&
始祖&
汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰&
胡饼&
唐代,民间已有从事生产的饼师,京城长安也开始出现糕饼铺。
据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌&
名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出&
,从此&
的名称便在民间逐渐流传开。
北宋皇家中秋节喜欢吃一种&
宫饼&
,民间俗称为&
小饼&
月团&
苏东坡有诗云:
小饼如嚼月,中有酥和怡。
宋代的文学家周密,在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到&
之名称。
到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。
当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。
明代田汝成《西湖游览记》曰:
八月十五日谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意。
清代,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加,供月月饼到处皆有。
清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》,其中有&
入厨光夺霜,蒸釜气流液。
揉搓细面尘,点缀胭脂迹。
戚里相馈遗,节物无容忽&
hellip;
儿女坐团圆,杯盘散狼藉&
等句,从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月,叙述无遗。
阅读精选
(2):
月饼的由来
中秋节这一天人们都要吃月饼以示&
团圆&
月饼,又叫胡饼、宫饼、月团、丰收饼、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品。
中秋节美食首推月饼,其起源说法多种。
一说元代末年,江苏泰州的反元起义领袖张士诚(或说是朱元璋的谋士刘伯温)利用中秋民众互赠圆饼之际,在饼中夹带&
八月十五夜杀鞑子&
的字条,大家见了饼中字条,一传十,十传百,如约于这天夜里一齐手刃无恶不作的&
鞑子&
(元兵),过后家家吃饼庆祝起义胜利,并正式称中秋节的圆饼为月饼。
在之后很长历史时期,甚至在上世纪末,许多月饼上还贴有一方小纸片!
只可惜,近年所产月饼已不见小纸片踪影,月饼所含代代相传的&
文化密码&
荡然无存。
另有一说为,明洪武初年,大将徐达攻下元朝残余势力盘踞的元大都北京,捷报传到首都南京,正在下棋的明太祖朱元璋欣喜若狂,即传谕中秋节普天同庆,并将当初反元大起义时传递信息的月饼赏赐臣民。
月饼从此成为中秋节&
法定&
的食品,非食不可了。
民国年间,南京的月饼市场为广(帮)式、苏(帮)式和本地(帮)产&
三分天下&
,广式的馅料以火腿、枣泥、椰蓉等为主,厂商以冠生园为首,其次有大三元、康乐园等。
它们以声势浩大的广告战为手段,在报上刊登巨幅广告,于橱窗布置霓虹灯。
著名的苏帮厂商有小苏州、太平村、稻香村,在广告制作上颇具海派特色,爱搞噱头;
苏式月饼质量不逊于广帮,价格则较之便宜,故而节后盘点,财源滚滚胜于广帮。
广帮的顾客是达官贵人、豪商巨贾;
苏帮的顾客多为小康人家;
而广大普通市民则乐趋本帮,虽然其馅料但是是荤五仁、素椒盐两种,全市100多家本帮点心铺的店容店貌亦老气横秋,既不布置橱窗,更不打广告,但都靠质量和诚信及价廉赢得顾客盈门,市场份额相对广帮、苏帮而言有过之而无不及。
月饼最初是用来祭奉月神的祭品,之后人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的一大象征,慢慢的,月饼也就成为了节日的必备礼品。
唐高祖年间,大将军李靖征讨突厥靠月饼隐蔽的传话得胜,八月十五凯旋而归,此后,吃月饼成为每年的习俗。
当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。
南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有&
一词,但对中秋赏月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:
月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品。
在节日之夜,人们还爱吃些西瓜等团圆的果品,祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
据史料记载,早在三千年前的殷周时代,民间就已有为纪念太师闻仲的&
边薄心厚太师饼&
汉代张骞出使西域,引入胡桃、芝麻等,出现了以胡桃仁为馅的圆形&
,唐高祖时,李靖出征突厥,于中秋节凯旋而归,当时恰有一个吐蕃商人进献胡饼,李渊很高兴,手拿胡饼指着当空的皓月说:
应将胡饼邀蟾蜍(月亮)。
随后分给群臣食之。
若此说确实,这可能是中秋节分食月饼的开始。
但&
一词,最早是见于南宋吴自牧的红菱饼。
月饼是圆的,且被赋予团圆之意的朝代是明,刘侗《帝京景物略》说:
八月十五日祭月,其祭果饼必圆。
田汝成《西湖游览志余》说:
八月十五谓之中秋,民间又以月饼相遗,取团圆之义。
沈榜在《宛署杂记》中还记述了明代北京中秋制作月饼的盛况:
坊民皆&
造月饼相遗,大小不等,呼为月饼。
市肆至以果为馅,巧名异状,有一饼值数百钱者。
心灵手巧的制饼工人翻新出奇,月饼上做出各种花样,彭蕴章《幽州土风吟》描述说:
月宫符,画成玉兔窑台居;
月宫饼,制就银蟾紫府影。
一双蟾兔满人间,悔煞嫦娥窃药年;
奔入广寒归不得,空劳玉杵驻丹颜。
清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越来越高。
清人袁枚《随园食单》介绍道:
酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常。
北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。
遍观全国,已构成京、津、苏、广、潮五种风味系列,且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗,如江南的&
卜状元&
:
把月饼切成大中小三块,叠在一齐,最大的放在下面,为&
状元&
;
中等的放在中间,为&
榜眼&
最小的在上面,为&
探花&
而后全家人掷骰子,谁的数码最多,即为状元,吃大块;
依次为榜眼、探花,游戏取乐。
这天,月下游玩的习俗,已远没有旧时盛行。
但设宴赏月仍很盛行,人们把酒问月,庆贺完美的生活,或祝远方的亲人健康快乐,和家人&
千里共婵娟&
阅读精选(3):
月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。
北宋之时,该种饼被称为&
,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称&
和&
发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
之后演变成圆形,寓意团圆完美,反映了人们对家人团聚的完美愿望,也是对亲朋好友深深的思恋。
汉族农历八月十五中秋节饮食习俗。
据说起源于唐代。
《洛中见闻》曾记载:
中秋节新科进士曲江宴时,唐僖宗令人送月饼赏赐进士。
宋代大诗人苏东坡有诗句&
小饼如嚼月,中有酥与饴&
赞美月饼,从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。
到了元代,相传人们曾利用馈赠月饼的机会,在月饼中夹带字条,约定八月十五夜,同时行动,杀死赶走蒙古&
到了明代,中秋节吃月饼的习俗更加普遍。
明&
middot;
沈榜《宛署杂记》载:
士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。
《酌中志》说:
八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。
自初一日起,即有卖月饼者,&
至十五日,家家供奉月饼、瓜果。
如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。
经过元明两代,中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛,且月饼有了&
的象征义。
经清代到现代,月饼在质量、品种上都有新发展。
原料、调制方法、形状等的不同,使月饼更为丰富多彩,构成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。
此刻,月饼不仅仅是别具风味的节日食品,而且成为四季常备的精美糕点,颇受人们欢迎。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼等同时存在,并且是&
四时皆有,任便索唤,不误主顾&
可见这时的月饼,还不只是在中秋节吃。
至于月饼这个名词的来历,已无从考证。
但是北宋著名文人苏东坡留有&
的诗句,或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
中秋节吃月饼相传始于元代。
当时,中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治,纷纷起义抗元。
朱元璋联合各路反抗力量准备起义。
但朝廷官兵搜查的十分严密,传递消息十分困难。
军师刘伯温便想出一计划,命令属下把藏有&
八月十五夜起义&
的纸条藏入饼子里面,再派人分头传送到各地起义军中,通知他们在八月十五日晚上起义响应。
到了起义的那天,各路义军一齐响应,起义军如星火燎原。
很快,徐达就攻下元大都,起义成功了。
消息传来,朱元璋高兴得连忙传下口谕,在即将来临的中秋节,让全体将士与民同乐,并将当年起兵时以秘密传递信息的&
,作为节令糕点赏赐群臣。
此后,&
制作越来越精细,品种更多,大者如圆盘,成为馈赠的佳品。
以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
一些地方还构成了很多特殊的中秋习俗
明代起有超多关于月饼的记载,这时的月饼已是圆形,而且只在中秋节吃,是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。
《帝京景物略》曰:
八月十五祭月,其祭果饼必圆。
家设月光位于月所出方,向月而拜,则焚月光纸,撤所供,散之家人必遍。
月饼月果,戚属馈相报,饼有径二尺者。
月饼寓意团圆,也就应是明朝开始的。
如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看,就应能够看出月饼取意团圆的历史轨迹:
中秋节祭月后,全家人都围坐一齐分吃月饼月果(祭月供品)。
因为月圆饼也圆,又是合家分吃,所以逐渐构成了月饼代表家人团圆的寓意。
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