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第三章:
公司简介...........................................4
3.1企业概况(企业文化)....................................4
3.2组织机构................................................5
3.3产品介绍................................................7
3.4产品标准................................................7
3.5厂房布局................................................9
第四章:
实习内容............................................10
4.1泡菜的简单工艺流程.......................................10
4.2操作要点.................................................11
4.3泡菜企业发展所面临的困难.................................14
第五章:
心得体会............................................15
第一章绪论
1.1实习目的及意义:
1、我们长期在学校的理论学习,在暑假通过下厂生产实习,深入生产第一线进行观察和调查研究,获取必须的感性知识和让我们学生较全面地了解食品厂的生产组织及生产过程,了解和掌握本专业基础的生产实际知识,巩固和加深已学过的理论知识。
2、在实习期间,通过对食品厂中泡菜的加工工艺的分析,以及泡菜加工过程中工艺流程的了解,把理论知识和实践相结合起来,让我们更深刻更现实的了解我们所学习的知识,并且提高我们分析和解决问题的工作能力。
3、通过亲自动手下车间实习,感受我们平时在课本上所看不到学不到的东西,提高我们的动手能力,加强我们理论与实际结合的能力,为以后的正式工作打下了基础。
4、充实大学生活,丰富社会阅历;
锻炼自己能力,掌握社交技能;
获取工作经验,感受企业文化;
品味社会百态,提高自身修养。
1.2实习任务:
通过生产实习,对目前泡菜厂发展事业有初步的了解,着重了解泡菜厂的工艺流程、设施规划、生产运作与管理等知识在企业中的应用。
要求进行以下专题分析:
食品加工工艺过程分析和装配工艺过程分析;
生产线的布局分析;
生产现场管理的改进、合理化建议;
人在各种操作环境中的工作成效分析;
生产物流、仓储规划、生产计划与控制、生产组织、质量管理的应用现状分析。
1.3实习方式:
主要是下生产车间参观的现场管理,到生产一线,与企业员工一起,参与生产加工过程。
同时向生产技术工作人员学习请教相关知识;
向吉吉高食品厂的管理人员咨询,通过交流实习体会方式,讨论设法解决实习过程中遇到的问题,加深和巩固实习内容。
1.4实习地址:
四川省眉山市太和经济开发区
1.5实习时间:
2013年8月3日—2013年8月15日
1.6实习单位:
吉吉高食品有限公司
第二章眉山泡菜介绍
世界泡菜看中国,中国泡菜看四川,四川泡菜看眉山。
眉山泡菜以一年一个大台阶的跨越式发展,先后走上了北京奥运会、中共中央全会、全国“两会”餐桌,成为人民大会堂国宴食品,并成功进入以食品安全要求严格著称的日本、韩国等外国市场,创造了令世人瞩目的成就。
眉山泡菜走产业化发展之路,让这个曾经的四川泡菜新兵成为了排头兵。
据了解,2010年,眉山泡菜加工总量达到85万吨,实现销售收入42.6亿元,分别占全省的50%和35.5%,成为四川泡菜的主产区、核心区,并成为全国泡菜产业最集中的地区。
截至目前,眉山泡菜产业共拥有5个中国驰名商标、10个有机食品认证、74个绿色食品认证,被整体认证为无公害农产品基地市,东坡区成功创建“中国调味品原辅料基地”和“全国绿色食品蔬菜标准化生产基地”,“东坡泡菜”获得了国家地理标志保护产品认证。
如今,眉山泡菜外销40多个国家和地区,进入了300余个大型连锁超市、近10万个卖场和门店,先后走上了北京奥运会、中央全会、全国两会餐桌,成为人民大会堂国宴食品。
为了保证泡菜的食品安全,质监部门加强了泡菜及泡菜产业地方标准化的制定,用标准引领眉山泡菜产业发展。
2008年8月,我市发布眉山市《调味泡菜》地方标准,相关指标严于国家标准和国际标准要求,大大提升了眉山泡菜的产品质量;
2010年3月,制定了《泡菜产业准入规范》地方标准,从泡菜企业的基本准入、规模准入、设备准入、环境准入与质量准入作了规定;
同时,编制了眉山市《泡菜生产法规标准汇编》,健全了眉山泡菜标
第三章公司简介
3.1企业概况(企业文化)
吉吉高食品有限公司创建于2004年7月,现位于以“中国泡菜之乡”著称的四川省眉山市太和经济开发区,占地50余亩,是专业研制、生产四川特色金针菇、笋系列产品及传统辣酱、泡菜系列调味品的现代科技型食品深加工企业。
公司依托眉山得天独厚的地域自然环境和丰富的绿色蔬菜种植资源,采用“公司十标准十农户”的特色农业产业化模式,严格按照无污染绿色食品原料管理规程,进行原料的采收及按强制性的生产卫生控制制度、完善的质量检测、监控程序,全过程按标准化生产。
公司目前聘请了许多在行业内享有盛誉的专家作为公司坚强的技术后盾进行产品研发和现场技术指导。
秉持“以人为本,服务社会”的企业宗旨和“诚信、务实、互利、发展”的经营理念,致力于发展高品质调味品,以满足人们对食品风味、品质的更高要求。
公司要发展,人是最重要的因素.以人为本是吉吉高的经营核心,我们倡导健康向上、既严肃认真又生动活泼的企业文化。
良好的企业文化把企业员工的个人目标引导到企业目标上来,使企业风气和道德健康向上,在激烈的市场竞争中形成强大的竞争力。
务实、互利、发展”的经营理念,致力于发展高品质调味品,以满足人们对食品风味、品质的更高要求。
主营产品或服务:
主营行业:
腌渍类
其他调味品
其他休闲食品
企业类型:
私营有限责任公司
经营模式:
其他
注册资本:
人民币50万
公司注册地:
四川眉山市
员工人数:
51-100人
公司成立时间:
2004
法定代表人/负责人:
陈均蓉
年营业额:
人民币3000万元/年-5000万元/年
主要经营地点:
四川眉山市太和经济开发区
主要市场:
经营品牌:
吉吉高三枝花
管理体系认证:
开户银行:
银行帐号:
是否提供OEM代加工:
是
质量控制:
内部
研发部门人数:
5-10人
厂房面积:
28000
月产量:
50000件
公司主页:
http:
//泡菜之乡.中国|
实名认证:
暂未认证
证书及荣誉:
0项
最后再次感谢四川眉山市吉吉高食品公司为这次生产实习提供了实习基地并给与了大力支持。
此外感谢刘建伟老师在这次实习中给与指导和帮助。
3.2组织机构
3.2.1简要介绍
四川省眉山市吉吉高食品有限公司组织机构严谨,是按《公司法》依法成立的有限责任公司,实行总经理领导下的负责制,为了进一步转换经营机制建立现代企业制度,依法实行权责分明、科学、约束管理、和激励相结合的法人治理结构,使企业成为真正的市场主体。
3.2.2机构介绍
总经理下有质量副总经理(兼质量授权人)、生产副总经理、行政部、物料部经理、材料部经理、销售部经理。
质量部经理下有质量部经理,主要是负责省、市、县食品药品监督管理局的检查,同时分管QA、QC两个主管,生产部经理管理车间主任,行政部经理管理办公室主任,实习层层管理制。
(见下图)
吉吉高食品有限公司组织机构图
3.3产品介绍
眉山泡菜根据生产加工工艺分为:
泡渍类,调味类,其他类。
1、泡渍类:
以新鲜蔬菜为原料,添加或不添加辅料,经食盐或食盐水泡渍发酵,配以泡渍液或调,配液等加工制成的泡菜。
2、调味类:
以新鲜蔬菜为原料,添加或不添加辅料,经食盐或食盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工制成的泡菜。
3、其它类:
以其它新鲜蔬菜植物(食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等)为主,选择配以畜禽肉、水产品等为辅,经食用盐或食用盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工而制成的泡菜。
在吉吉高食品有限公司主要生产的是:
泡渍类产品。
主要是以青菜、萝卜、金针菇、竹笋等为原料进行加工。
3.4产品标准
3.4.1感官标准
项目
指标
色泽
具有四川泡菜应有的色泽
香气
具有四川泡菜应有的香气
滋味
滋味可口、酸碱适宜、无异味
体态
形态大小基本一致,组织致密、质地脆嫩,无肉眼可见外来杂质
3.4.2理化指标
项目
指标
泡渍类调味类、其它类
固形物含量%
≥50.0
水分%
≤90.0
食盐(以NaCL计)%
≤10.0
≤9.0
总酸(以乳酸计)%
≤1.5
总砷(以As计)
mg/kg
≤0.5
铅(以Pb计)
mg/kg
≤1.0
亚硝酸盐(以NaN02计)mg/kg
≤10.0
3.4.3微生物指标
大肠菌群
MPN/100g
≤30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
3.4.5食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合GB
2760要求
3.5厂房布局
厂房的布局分为两大部分,一部分是原料的预处理厂房,第二部分就是经过产品预处理的大型厂房,分为:
分装车间、外包装、成品合格品存放区,见下图
公司仓库平面图
第四章实习内容
4.1泡菜的简单工艺流程
4.2操作要点
工序
质量操控点
质量控制项目
频次
生产过程
中间产品
净制
拣选
除杂
除杂、异物、选净程度
每批
切片
离心旋料式切片机
1-2mm
厚度
随时
干燥
三层网带氏干燥机
温度、时间、装置
水分
中转站
清洁程度、温度、
湿度
分区、分批、货位卡、标志
定时
油锅
火候、颜色、气味
颜色
包装
装袋
品种、数量
贴签
牢固、位置准确,外壁清洁
4.2.1领料
按批生产指令制作领料单,按“领发料标准操作规程”到泡菜池领取泡菜原料,泡菜池的负责人根据领料单的数量领料发料,及时填写处出池记录和领料记录。
工艺要点:
核对品号、批号、数量、检验合格报告单,合格证、物料放行许可证、称量核对。
4.2.2净选
按“净选岗位标准操作规程”将要挑选优质的泡菜原料材置于挑选工作台进行净选上,除去杂质部分。
生产结束及时填写生产记录,经QA检查合格后与下一步工序交接。
按本岗位“清厂标准操作规程”进行清场操作,填写清场记录,并进QA检查签字。
1检查净选的中的泡菜,并称量、记录;
2净选操作必须按要求分别采用拣选,清除杂质,使泡菜符合净选质量标准要求;
3拣选泡菜设工作台,工作台面应平整,不易产生脱落物;
4净选后泡菜装合适容器,每件容器应均附有标志,注明泡菜名称、编号、批号、数量、生产日期、操作者等;
5经质量检验合格后交下序;
6净度要符合中泡菜制品质量标准。
4.2.3洗润
清洗
将净选后的泡菜,按“清洗岗位标准操作规程进行清洗操作”,用清水将泡菜附着的泥土或不洁净物洗净。
结束后将洗净的泡菜经QA检查合格后,转入下道工序。
清洗结束后,及时填写生产记录,经QA检查合格后与下一步工序交接。
1清洗泡菜用水应符合国家饮用水标准;
2清洗厂房内应有良好的排水系统,地面不积水,易清洗,耐腐蚀;
3洗涤泡菜的设备或设施内表面应平整、光洁、易清洗、耐腐蚀,不与泡菜发生化学变化或吸附泡菜;
4泡菜洗涤应用流动水,用过的水不得用于洗涤其他泡菜,不同的泡菜不宜一起洗涤;
浸润
将洗净的泡菜置于清洗池内,润2-3小时,使泡菜润至内外湿度一致时,就可转入下道工序。
操作结束后,及时填写生产记录,经QA检查合格后与下一步工序交接。
工艺要点
1需浸润的泡菜按其大小、粗细、软硬程度,浸润方法,并根据操作时间的季节、气候条件,严格掌握在工艺参数范围内;
2浸润泡菜符合切制要求后应及时切制;
4.2.4切片
将浸润软硬适中的泡菜,按切制岗位标准操作规程、进行切片操作。
将泡菜切制成1-2mm的片,结束后将切制好的泡菜,经QA检查合格后,及时转入干燥岗位进行干燥处理。
1根据泡菜性质和工艺要求选用不同的干燥方法,但不得露天干燥;
2干燥温度一般不宜超过60℃,泡菜厚度为1.5-2.0cm,并要定期检查厚度是否适应干燥需要,干燥至水分小于10﹪。
3干燥设备及工艺的技术参数应经验证确认。
4.2.5分装
生产操作前,进行清场检查。
按批包装指令从中转站领取经检验合格,从包材仓库领取内包装材料及标签,根据产品包装规格要求,确定每袋装量100g、300g、500g及装量差异范围。
根据每袋重量,调节好称量器具的装量,按照“分装岗位标准操作规程”进行分装操作,在分装过程中,每隔30分钟抽一次装量,严格控制装量差异,并详细记录抽查结果,确保每袋装量在控制范围内。
分装后放入专用容器内,作好标识,挂待验品状态标志牌,填写请验单,进行待包品检验。
同步填写原始生产记录,按本岗位清场标准操作规程清场,填写清场记录,并经QA验收签字。
工艺要求:
1分装规格:
每袋装100g、300g、500g。
操作中随时注意检查装量是否准确,要求每隔30分钟,必须检查一次装量,装量不得少于标示量。
2包装前检查包装材料有无破损,内部是否清洁、干燥,必要时要采用适当的方法进行清洁或消毒。
3包装前要对包装材料及标签的文字和图案进行核对,如发现问题要及时向领带汇报。
4本步所得产品质量要符合要求。
4.3泡菜企业发展所面临的困难
通过我所实习的企业—吉吉高食品有限公司,我了解到一些就现在发展状况面临的问题进行发表一些个人
1.资金方面。
企业在发展过程中,融资困难一直是其面临的一个重大难题。
首先,企业从银行取得贷款十分困难。
造成这种情况的主要原因是企业财务风险控制能力弱,影响其资金偿还能力,所以银行不愿意贷款给企业。
其次,企业从创业板上融资也很困难。
尽管创业板的门槛并不高,达到这个门槛的企业数量众多,但是实际上能够上市的企业情况远远高于基本门槛指标。
因此,创业老板也并不能从根本上解决中小企业融资困难的问题。
2.技术方面。
由于生产规模和资金的原因,食品小企业与大企业相比,不仅生产设备落后,生产技术和研发能力也都显得很落后,这是小企业发展过程中的瓶颈问题,也是小企业在市场竞争中迫切需要克服的问题。
与大企业相比,小企业能够用于新的技术开发的资金可能相对会少很多,加上由于规模较小,开发新的技术成本较高引起的不经济,所以小企业在先进技术的掌握方面通常都不如大企业。
而先进技术的掌握对于一个企业提高其生产效率起着极其重要的作用,因此这成为了制约小企业发展的一个重要因素,这也是小企业面临的一个重大挑战。
3.人才方面。
缺乏优秀的专业人才、管理人才和人才流失一直是小企业所面临的一个重大难题。
就我所在的吉吉高食品有限公司,他们的厂就高学历的人才很少。
首先是招进人才的成本太高,招聘员工所提供的报酬相对于财力雄厚的大企业较低,导致所招聘的企业员工素质普遍都不是很高。
在我去实习之前他们也曾招过一个大学生,但是人家来上两个月就离开了,所以人才的流失也是十分严重。
4.销量问题。
在我实习的企业相对比较小,产品的品种单一,在市场的竞争力不是很强。
在泡菜企业一般在夏天的销量是销量的淡季,而产品仅限于在湖南一带的地方出售。
产品没有得到得到很好地推广,没有拓宽市场。
还有就是现在国家对食品行业要求越来越严格,企业标准更加明确化。
第五章心得体会
在我看来,生产实习就是一件很新奇的事,因为我知道的是大三才会实习,所以当我听说我们大二暑假就要生产实习,我觉得很吃惊,但是同时也很激动和兴奋,我对于一个月的生产充满了好奇。
我来到了吉吉高食品有限公司的第一个感受就是气味不太好闻,因为我实习的厂的泡菜味十分浓厚,对于这种味道,我刚开始表示出极大的反感,但是和我一起的同学们都没有我这样的感受,在他们的支持和鼓励下,我坚持了下来。
现在回想起来,几周的实习就这样结束了,它带给我的不仅仅是成长与锻炼,更重要的是一个团队的协作和配合。
是开端也是结束。
展现在自己面前的是一片任自己驰骋的沃土,也分明感受到了沉甸甸的责任。
在今后的工作和生活中,我将继续学习,深入实践,不断提升自我,努力创造业绩,继续为中心创造更多的价值。
这段时间以来,让我从传统的被动授学转变为主动求学,从死记硬背的模式中脱离出来,转变为在实践中学习,增强了领悟、创新和推断的能力。
掌握自学的方法,使学习、生活都能有成熟的思考。
这些方法的提高是我终身受益的。
我认为这次的实习机会是难得的,让我真正懂得了工作和学习的基本规律。
下面是我感悟最深的几点:
一、校园生活和社会生活的不同
以前的自己太对于太真,外面的世界的确不一样,有太多的辛酸,我们是实习生,没有什么太对于严格的要求,但是和我们一起工作的公司员工,他们每天都有一定的工作量,做完了才能下班,迟到了扣钱,做错了事重做,做不好扣钱,他们的食品包装本来的工资就不高,但是还要因为各种原因被扣,忍受上一级的责备,真的有很多辛酸。
从实习生活中,我体会到了父母挣钱的不易,对于自己的认识和观念也有一些改变,校园是一个小型的社会,但是它里面没有太多的利益冲突,外面的世界不一样,每一个人都要自己努力,才能保住自己的位置,我在与公司员工的交流中,也深知这个公司严格的规章制度,远比学校的严格得多。
二、我深深体会到团队合作的重要性。
因为我们的工作有程序性,有两个人负责称量产品(泡菜质量),这个过程很重要,而且要填写货卡单和严格记录数量等各个方面,接着将产品过渡给下一工序,将产品进行包装,然后有人负责将装至包装袋的进行封包,这一程序完了之后,有人统一附上生产日期,这里的每个环节都很重要,如果之后产品检验时除了问题,所有人都会附上相应的责任。
三、做事的积极性和责任心
在实习中重要的体会就是无论是学习还是工作都要保持高度的积极性,要主动去喜欢这一工作,这样不仅能让实习的心情很愉快,而已做事的效率这方面也会有很大的帮助。
在之前的一周内,我做事也有很不足,比如称量产品时出错,但是我觉得只要自己懂得改正,不断地累积经验,之后就会做得更好,什么事总是要个过程。
经过这大概一个月的生产实习,我真的成长了不少,懂得了把自己在学校学习的到理论知识运用到社会的实践中去。
一方面巩固所学知识,提高处理实际问题的能力。
另一方面为顺利进行毕业设计做好准备,并为自己能顺利与社会接轨做好准备。
很多时候自己不能完成的,团队会给你力量,而团队中成员们的协作更为重要。
在这次实习中我体会到自己在对于自己的认识和心态的调整方面还有待加强,个人在团队中要想完成自我突破,需要的就是自己的专业知识和个人能力,在校园里如果能有机会,要多多锻炼自己这方面,争取在以后的工作中能有所帮助。
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