食品安全监管员业务知识考核试题D卷 附答案Word文档格式.docx
- 文档编号:17039640
- 上传时间:2022-11-28
- 格式:DOCX
- 页数:17
- 大小:25.22KB
食品安全监管员业务知识考核试题D卷 附答案Word文档格式.docx
《食品安全监管员业务知识考核试题D卷 附答案Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全监管员业务知识考核试题D卷 附答案Word文档格式.docx(17页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
B、身份证明文件
C、培训合格证明
D、岗位证明文件
8、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为()。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区
9、从事()工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
A.一切食品
B.高风险食品
C.接触直接入口食品
D.散装食品
10、在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。
A.1
B.2
C.3
D.4
11、食品用工具容器最佳质材()。
A.不锈钢
B.木制品
C.竹制品
D.铁制品
12、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理()。
A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、销毁处理
D、翻晒处理
13、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
14、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日
15、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
16、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
17、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
18、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中C级代表()。
A.食品安全状况良好
B.食品安全状况中等
C.食品安全状况一般
D.食品安全状况较差
19、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:
()。
A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D、鳗鱼
20、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。
A、5毫米
B、6毫米
C、8毫米
D、10毫米
21、食品生产许可证(QS)编号由()位阿拉伯数字组成?
A、10
B、11
C、12
D、16
22、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知单》后,办理入库手续。
A.采购物资
B.原辅料
C.材料
D.进货
23、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的,应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15
B、30
C、45
D、60
24、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
25、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多长时间,并做好记录。
()
A、15分钟以上
B、20分钟以上
C、25分钟以上
D、30分钟以上
26、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
27、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起()内向人民法院提起诉讼。
A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
28、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
29、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
30、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度?
()
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
31、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是()。
A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。
B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。
C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。
D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。
32、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有:
A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品
B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品
C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品
D.所有类别的食品
33、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期()年。
A、2
B、3
C、5
D、10
34、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门()。
A.给予警告
B.处以罚款
C.吊销许可证
D.以上都不对
35、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
B.各类水池以明显标识标明其用途.
C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
D.以上都是
36、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是()。
A禁止抽烟
B禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品
C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。
D梳理头发
37、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当()。
A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
38、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
39、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
40、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为()。
A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
41、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》()手续。
A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
42、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C.明确食品安全责任,并建立培训档案
43、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
44、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
45、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用()。
A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是()。
A.大型以上餐馆(含大型餐馆)
B.学校食堂
C.连锁经营餐饮服务企业
D.集体用餐配送单位
2、下列要求是食品生产经营者应当做到的()。
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
C、有保证食品安全的规章制度,不需食品安全专业技术人员、管理人员
D、具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物
3、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有()。
A、使用禁用物质作为食品添加剂
B、超出规定使用范围
C、超出规定使用限量
D、使用工业级代替食品级的添加剂
4、样品感官检查的目的()。
A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常
B、方法直观、手段简便
C、需要借助一些必要的仪器设备
D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化
5、下列有关备餐操作的要求中正确的是()。
A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中
6、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是()。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
7、食品安全信用档案内容包括()。
A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况
B.日常监督检查结果
C.违法行为查处情况
8、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括()。
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
9、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容()。
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号
10、为预防食物中毒,下列正确的做法是()。
A、严格把好原料采购进货关
B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁,有专人保管
C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手,直接切配凉菜
D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放
11、合格的原辅料应在规定区域堆放,挂牌标识。
标识应明显、清晰、准确,其内容包括()等信息。
A.品名
B.批次
C.批量
D.入库日期
12、下列哪些情形应立即洗手?
A.开始工作前
B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
13、被抽检单位可以是:
A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人
B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商
C、在我国境内生产,所有产品用于出口的单位或个人
D、进口商品在中国依法登记注册的经销商
14、预包装食品是指,经预先定量(),向消费者直接提供的食品。
A.包装
B.装入(灌入)容器中
C.贮存在仓库中
D.生产
15、预防有机磷农药中毒应做到()。
A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜,瓜果
B、不使用农药致死的禽畜
C、不使用装过农药的容器,用具
D、从市场购买的蔬菜,水果应清水侵泡,反复冲洗
16、控制食品细菌性污染的措施包括()。
A、加强食品卫生防护
B、控制细菌繁殖
C、彻底杀灭食品中的污染细菌
D、从业人员做好个人卫生
17、关于食品添加剂的使用,下列描述正确的是()。
A、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定
B、不得以掺假为目的使用食品添加剂
C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂
D、不得以伪造为目的使用食品添加剂
18、量化分级管理制度的主要原则是什么()。
A、全程监督的原则
B、危险评估,分类管理的原则
C、量化评价,分级管理的原则
D、动态监督的原则
19、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()。
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
20、以下()部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A、食品安全监管部门
B、承担食品检验职责的机构
C、食品行业协会
D、食品消费者协会
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。
2、()任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
3、()职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
4、()农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得食品流通的许可。
5、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。
6、()任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
7、()食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。
8、()食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,包括以治疗为目的的物品。
9、()有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。
10、()使用灭蝇灯的,应悬挂于距离地面2m左右高度,且与食品加工操作场所保持一定距离。
11、()在不影响操作的前提下,可以在食品处理区内吸烟、饮食。
12、()食品中可能违法添加的非食用物质如:
火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏,驱虫。
13、()实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验。
14、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。
15、()保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、B
2、A
3、B
4、C
5、C
6、A
7、C
8、B
9、C
10、B
11、A
12、C
13、B
14、C
15、B
16、D
17、D
18、C
19、A
20、B
21、C
22、A
23、B
24、B
25、D
26、C
27、A
28、A
29、B
30、A
31、D
32、A
33、B
34、C
35、D
36、D
37、A
38、B
39、B
40、C
41、D
42、D
43、C
44、D
45、D
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ACD
2、ABCD
3、ABCD
4、AD
5、ABC
6、ABCD
7、ABCD
8、正确答案:
ABC
9、ABCD
10、ABD
11、正确答案:
ABCD
12、ABCD
13、ABD
14、正确答案:
AB
15、ABCD
16、ABCD
17、ABCD
18、ACD
19、ABCD
20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、×
2、√
3、√
4、√
5、√
6、√
7、√
8、×
9、√
10、√
11、×
12、√
13、√
14、√
15、×
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全监管员业务知识考核试题D卷 附答案 食品安全 监管 业务知识 考核 试题 答案