基本营养物质高中化学知识点总结大全Word下载.docx
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大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示,所以糖类也叫碳水化合物。
(2)结构:
多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
(3)分类
2.单糖——葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
(2)葡萄糖的化学性质
葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下:
3.二糖——蔗糖与麦芽糖
(1)蔗糖和麦芽糖比较
(2)蔗糖和麦芽糖的水解反应
①蔗糖的水解反应
在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖,反应方程式为
4.多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n。
②都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点
①结构不同,通式中n值不同,所以淀粉与纤维素不是同分异构体。
②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色(常用来互相检验)。
5.用途
(1)糖类物质可给动物提供能量。
(2)葡萄糖是重要的工业原料,主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。
(3)淀粉可作食物,可用于生产葡萄糖和酒精。
(4)纤维素可用于造纸,制造纤维素酯、黏胶纤维等。
油脂
1.油脂的组成
油脂是油和脂肪的统称,属于酯类化合物,含有C、H、O元素。
油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有:
2.油脂的结构
3.油脂的分类
4.油脂的物理性质
(1)油脂一般难溶于水,密度比水小。
(2)天然油脂都是混合物,没有固定的沸点、熔点。
5.油脂的化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为
。
属于加成反应,经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油。
(2)水解反应
①酸性条件下:
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
②碱性条件下——皂化反应:
6.油脂的用途
(1)提供人体所需要的能量。
(2)用于生产肥皂和甘油。
氨基酸与蛋白质
1.氨基酸的结构与性质
(1)氨基酸的组成与结构
氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。
蛋白质水解后得到的几乎都是α氨基酸,其通式为
,官能团为—NH2和—COOH。
(2)常见的氨基酸
(3)氨基酸的化学性质
①两性
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH,又含有碱性基团—NH2,因此,氨基酸是两性化合物。
甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为
②成肽反应
氨基酸在酸或碱存在的条件下加热,通过一分子的氨基与另一分子的□10羧基间脱去一分子水,缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。
氨基酸分子间脱水以肽键相互结合成高分子,可形成蛋白质。
2.蛋白质的结构与性质
(1)蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的有机高分子化合物。
(2)蛋白质的性质
3.蛋白质的用途
(1)蛋白质是人类必需的营养物质。
(2)蛋白质在工业上有很多用途,动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。
(3)大多数酶是一种特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂,具有以下特点:
①条件温和,不需加热。
②具有高度的专一性。
③具有高效催化作用。
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