开水厂必备食品卫生制度Word文档格式.docx
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23生产加工、运输过程中防止食品污染、损坏或变质管理制度44
24有毒有害物品管理制度48
25仓库管理制度49
01质量方针、质量安全目标
企业简介:
XXXXXXXXXX有限责任创建于2012年4月,厂区坐落于XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX。
所处位置,人杰地灵,交通方便,水资源丰富,且水质优良。
公司拥有现代化的生产厂房,一流的产水配备设施,合理的功能分区,一流的高素质化验专业人才,良好的员工素质,为生产出优质的纯净水、山泉水提供了先决条件。
主要品牌有XX、XXX,其中“XXXXXX纯净水”采用了目前最先进的水处理技术设施,反渗透R膜组合的二级反渗透纯净水制水工艺,水质清纯、口感甜美。
全自动纯净水洗瓶灌装机,优化设计工艺先进,进口微电脑控制整个系统的运行。
臭氧发生器进行过程性消毒,从源头上杜绝细菌、病毒、尘埃的入侵,确保了产品的新鲜纯净。
我公司秉承着“主动、热情、快速、及时”的服务宗旨,为广大消费者提供优质的服务。
我们的质量方针是:
质量第一、顾客至上、讲求信誉、精益求精,让消费者用上健康合格的饮用水。
我们的质量安全目标是:
以高科技的检验仪器、最先进的生产设备、高素质的检验人员、生产出高质量高标准的产品,力争持续、稳定的保持“双零”即细菌总数为零、大肠杆菌为零。
使每一批产品合格是我公司的首要原则和宗旨。
“XX”将坚持以高品质的产品和真诚的服务回报广大消费者。
02质量管理组织机构及人员职责
为了更进一步明确我公司“质量第一、顾客至上、讲求信誉、精益求精,让消费者用上健康合格的饮用水”的方针,确保我公司在获证后三年内争取创省级名牌的目标如期实现,结合我公司实际,经公司办公室会议研究一致决定,由公司总经理XXX同志担任本公司全面管理负责人,全面负责本公司质量与生产管理工作。
任职通知及相应职责:
为了保证我公司管理职责落到实处,进一步提高产品的质量,以高品质的产品和真诚的服务回报广大消费者,结合我公司的实际情况,经公司办公室会议研究决定,特成立以XXX为组长,XX等的5名同志为成员的公司质量管理小组:
任命XX同志为厂部副厂长(副组长)
任命XXX同志为车间主管(组员)
任命XX同志为产品化验员(组员)
任命XX同志为产品灯检员(组员)
任命XXX同志为设备管理员(组员)
各职责相应如下:
1、厂长职责
(1)、批准和颁布质量方针、质量目标、质量管理、质量管理手册和质量管理制度。
(2)配置质量管理体系运行。
(3)建立质量管理所需的组织机构,规定部门和各级人员的职责权限。
(4)、对质量管理体系建立中重大问题进行决策。
(5)、对产品质量负全面责任。
(6)、组织相关部门和人员对质量管理体系运行效果进行评价和改进。
2、副厂长职责
(1)、负责生产管理体系的建立、实施和维护,不断改进产品质量。
(2)、负责生产管理体系文件的编制、修订和贯彻实施。
(3)、负责厂部重大问题的分析和处理。
(4)、定期向企业最高管理层次回报管理体系运行及产品质量状况。
(5)、负责对生产管理体系运行情况进行审查。
3、车间主管职责
(1)负责产品生产的质量管理,配合化验室的质检工作。
车间主管对保证产品生产、包装质量负责,生产产品品质的安全,车间主管为第一责任人。
(2)、加强员工质量安全的思想教育,是车间工作人员牢固树立“质量第一、安全生产”意识,认真做好自检和互检的质量管理工作,支持质量管理员的工作,严把质量关。
(3)、鼓励职工开展技术创新,对产品质量事故和存在的问题分析原因,并提出合理的解决方案。
4、化验员职责
(1)应有明确的工作目标,负责贯彻国家各项有关质量工作的法规及政策,制定质量目标、工作程序和工作标准。
(2)职责组织协调检测工作并落实到班和个人
(3)、熟悉本行业的产品标准、相关标准及指导性标准,并组织学习,严格贯彻执行。
(4)、承担本厂产品质量的检验及抽样,并向有关质量管理部门报检本公司产品。
(5)、严格检验操作规程,按照检测规范、技术标准和方法进行检测工作,及时认真填写原始记录和检验结果报告,确保检验数据的准确性和可靠性。
(6)、详细登记抽检、送检样品,建立检验档案,对不合格样品必要时需要复检,以便做出准确结论。
(7)、遵守本产品的各项规章制度及规定,坚持原则,认真负责,实事求是,不能弄虚作假,徇私舞弊。
(8)、对经检验合格产品,应该及时通知销售部门出厂。
(9)、对原料入库至成品出厂进行质量检验把关,跟踪监督。
(10)、负责检验室的环境卫生及检验仪器的维护和保养工作。
(11)、未经检验和不合格钞票严禁入库或者出库上车,确保合格产品的稳定。
5、灯检员职责
(1)保证几处需要灯检的关键点都有人在岗,生产过程中通过光照严格把控桶、瓶、成品水中无肉眼可见物,保证生产产品质量。
(2)配合公司管理制度及总经理管理工作,协调好各部门的正常运行工作。
6、设备管理员职责
(1)、安排组织好设备检查计划和定期维修保养工作,提高设备完好率,保证生产产品质量。
(2)、协调组织原材料的正常供应,保证生产产品的质量稳定。
(3)、认真贯彻落实全厂制定的质量方针和质量目标。
(4)、配合公司管理制度及总经理管理工作,协调好各部门的正常运行工作。
(5)保证厂区供电供水设备正常运作。
03不符合情况管理办法
一、目的
定义并识别不符合,并对出现的各种不符合进行纠正或采取纠正措施。
二、适用范围
1、不符合产品:
包括半成品、成品、原辅材料等;
2、不符合工作:
包括管理工作、技术工作、过程不符合和体系不符合等。
三、职责
1、质检管理负责人负责识别各种不符合,必要时可组织相关部门制定纠正措施,并跟踪验证不符合的纠正和不符合纠正措施的落实。
2、相关责任部门负责对不符合的纠正或采取纠正措施。
3、主管企业领导负责对不符合工作做出处理决定,必要时可上报总经理进行处理。
四、管理程序
1、不符合定义
根据质量手册要求,未满足要求就是不符合,如未满足产品要求,未满足工作要求,未满足质量管理体系要求等。
2、不符合识别
(1)产品不符合,包括原辅材料、半成品、成品等不符合。
(2)工作不符合,包括管理工作不符合,技术工作不符合或过程不符合、体系不符合等。
3、不符合分类
(1)严重不符合,产品经检验出现严重质量问题,已影响到顾客的实际使用效果或经企业出厂检验大批不符合已造成重大经济损失或某个关键要素在多个部门失控。
(2)一般不符合,个别或少量不影响产品质量的不符合,不影响顾客的实际使用效果或个别一般要素在个别部门失控。
4、不符合的处置方式:
(1)产品不符合的处理:
a、返工:
返工后的产品有可能成为合格品;
b、让步放行或让步接收,但需要经有关授权人员的批准,必要时,还要顾客的批准,但有关法律、法规不允许的除外;
c、报废:
对不符合品进行报废处理,坚决不让不符合饮用水流入市场。
d、如果不符合品在交付顾客使用后如果发现,则应采取调换、退货、免费维修饮水机(三包)等方法处置,必要时可采取招回制度。
(2)工作不符合的处理:
a、有关部门在检查、考核、用户走访、信息反馈、接受投诉等方式发现存在工作不符合时应及时报告,填写不符合通知单交责任部门;
b、责任部门调查分析原因,明确责任,确定处理措施并报企业领导批准;
c、责任部门针对不符合原因进行纠正或采取纠正措施,质检科进行跟踪验证;
d、对于出现的各种一般不符合,只要进行纠正即可;
e、对于出现的各种严重不符合,要采取纠正措施,防止今后再度发生;
5、不符合的处理过程
(1)原辅材料验质人员应根据验收标准认真检验或验证,并做记录,若出现不符合,应根据其严重程度做相应处理。
a、对严重不符合品,质检人员做出制定意见后报主管领导,进行批示,然后由质检科通知采购人员,办理退货手续;
b、对一般不符合品,采取降价等让步接收的,由质检科批准后可投入使用,但在使用过程中加大监控力度,对于关系到产品质量的重要物质,不允许降价让步接收不符合原料不能投入使用;
(2)中间产品在生产过程中发现一般不符合品应退回上道工序重新加工,严重不符合品应退出生产过程,不得流入下道工序。
(3)成品检验发现不符合品,应销毁或返工处理
(4)出厂后交付给顾客使用后发现的不符合品,质检科、销售部应及时与顾客协商处理办法,以满足顾客的正当要求,如调换、修理、退货、直至招回等方式。
04文明生产、卫生管理制度
1、目的
为使公司厂部生产车间、周围环境、人员卫生管理工作有所遵循,文明生产,建立并保持符合食品生产企业的良好生产环境,特制定本管理规定。
2、制定依据
本规范参考和遵循了《GB14880食品企业通用卫生规范》、《cac食品通用卫生规范》、《织金县康源水务有限责任公司桶装水生产操作规范》、出口厂库卫生要求并结合公司的实际情况制定了本公司的卫生要求。
3、职责
本规范规定的卫生要求是食品生产企业的基本卫生要求和准则,所有与规范要求相关的人员务必遵守。
生产部负责监督和考核。
4、细则
4.1人员卫生要求
4.1.1桶装水水厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查,并取得体检合格证者,方可参加桶装水生产。
上岗时,要做好个人卫生,防止污染食品。
4.1.2进车间前,必须穿戴整洁统一的工作服、帽、鞋靴,先戴工作帽再换工作服工作鞋,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,清洗并消毒双手。
具体要求为:
A.不留长指甲,禁涂指甲油,禁止化妆。
B.不得戴首饰(戒指、耳环、项链、手链)、手表、手机等物品进入车间。
C.必须穿戴统一发放的工作服、鞋、工作帽进入作业车间,并保持干净。
D.洁净区作业员工必须戴口罩。
E.不允许将工作服、工作鞋穿到车间以外,进厕所必须换下工作服和工作鞋。
4.1.3员工必须遵守以下行为准则:
A.不允许在生产区域内有吸烟、吃零食,随地吐痰等不良行为。
B.不得携带与生产无关的个人物品进入车间。
C.工作时,接触食品人员不得污染食品。
D.工作中不许交头接耳或进行打闹,洁净区人员手部不得随意抓头、碰衣裳及不洁物,若不小心触及则须立即清洗消毒,在未清洗消毒前不得接触食品。
E.没有得到允许,不得擅自离开工作岗位。
F.
离开车间时必须换下工作服、帽、鞋。
G.严格遵守洗手和消毒程序,保证做到完全彻底,且每次出车间后再进来时均要重新洗手和消毒。
H.洁净区的作业人员,在工作时,手及工器具应定时消毒。
4.1.4进出车间必须按规定从车间的人员入口通道进出车间。
A.进入更衣室先按规定顺序更衣,再按规定程序清洗、消毒、除尘、除毛发后才能进入生产车间。
B洁净区域人员须戴口罩,员工应在洗手后消毒前佩戴好,不能在车间内或消毒后再佩戴,更不得在工作过程中随意拉下口罩,将鼻孔露出口罩之外。
C如因生产需要,非生产区员工进入生产区必须经生产区人员入口处按上述程序消毒后才能进入。
4.1.5特殊情况处理
A、手部有创伤的或生产过程中手部受轻划伤人员必须及时包扎好,戴上橡胶手套,并调离与食品加工直接接触的岗位。
B、感冒等轻病者必须戴上口罩且消毒后才能进入生产车间,并且只能临时调到不与食品直接接触的工作岗位。
4.1.6生产人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查,取得健康证后方可参加工作。
4.1.7与生产无关的人员不得进入生产场所,因特殊原因必须进入时,应符合现场工作人员的卫生要求,遵守本规范的规定。
4.1.8公司来访者经过允许进入生产车间时,必须穿上鞋套、口罩和帽子。
4.1.9不同区域的人员不得随意串岗,工作有临时调动时需遵守相应工作区的卫生要求。
4.1.10除以上要求外,还应遵守公司相关的卫生要求、卫生操作规范。
4.2环境卫生要求
4.2.1保持厂区环境整洁,展现良好企业面貌,物品放置有序。
来厂车辆按指定地点停放。
4.2.2生产车间墙壁、门窗、天花板、地面的卫生管理:
门窗
、墙壁、天花板、地面应定期清扫,保持清洁,如有破损应及时维修,并保持良好状态。
4.2..3下水道及水管装置的卫生管理:
下水道要保持畅通并定期每日清洗消毒,出水口有软管的,在未使用状态必须盘起后用挂钩挂起,管线不得零乱。
4.2..4通风、照明设备的卫生管理:
A.车间、仓库、卫生间、职工食堂等应根据实际需要安装相应的灯光设备,照明良好,定期清洁。
B.在车间、仓库等重要场所的照明灯具应安装防爆灯具或使用防护罩。
4.2..5洗手池的卫生管理:
洗手池要配备相适应的洗手设施、肥皂(或洗手液)、干手设备。
洗手设施每天按时检修、清洁,及时补充卫生用品。
4.2.6更衣室、卫生间、浴室的卫生管理:
A.更衣室:
地面、门窗、桌柜和四壁清洁,玻璃明亮;
桌面、柜内物品摆放整齐,墙壁不乱摆挂。
B.卫生间:
不得在卫生间内乱泼乱倒、乱丢杂物;
不得在卫生间内放置杂物;
不得在卫生间内乱涂乱画;
使用卫生间后,及时冲水;
卫生间清洁人员必须保持卫生间干净整洁,做到无异味、无积水、无杂物;
及时对卫生间小便池投放清洁球,保障无异味。
C.浴室:
浴室只能用于工作前后淋浴,不得在浴室洗刷衣物和其它物品;
不得在浴室乱丢物品;
保障地面无积水;
用后要及时清扫做到无污物、无杂物,干净整洁;
浴室门窗、灯具、长椅、更衣柜要经常擦洗保持洁净;
4.2.7垃圾处理:
配备足够数量的垃圾桶,桶内应放置塑料袋以便包扎清理,并加盖密封,以免不良气味外溢污染空气。
垃圾桶应及时清理,每次清理后应用热水、消毒剂认真洗刷。
4.2.8杜绝病媒昆虫和有害动物:
采取措施防止它们进入车间、仓库、卫生间、食堂。
窗子要密封或装纱窗,无防护措施不得将与车间外相连的门窗开启;
墙壁、天花板、地面如有隙缝,应予密封;
防鼠设施(如:
粘鼠板、挡鼠板)要每日检查,保持有效;
防蝇装置应每日检查清扫,保持有效。
4.2.9爱护车间内墙壁、地面、门窗等环境设施,不得随意刮碰和野蛮使用,保持生产环境长期处于完好的状态。
4.3工作卫生管理
4.3.1生产现场实行封闭式作业,非生产人员未经允许不得入内。
4.3.2原材料在取用过程中要注意防护保持清洁卫生。
4.3.3生产作业过程中要严格遵守工艺卫生要求,不得简省操作。
4.3.4使用的容器用具和机械设备要及时或定期清洗、清洁、消毒,不得积压留存污物。
4.3.5产品的内、外包装应卫生清洁,并应有规定的标识。
4.3.6原料、半成品、成品要做好相应的标识,避免不良品混入与交叉污染。
4.3.7设备卫生管理
A.定期清洗设备保持清洁。
B.生产作业过程中防止生产设备、管道、润滑油等对产品造成的污染。
C.维修人员维修设备过程中要将拆除的部件等进行登记管理,如有丢失务必找到;
修缮后要将油污等擦除,使用部门要进行彻底的清洗消毒。
5、卫生教育:
生产部定期组织卫生教育,生产车间管理人员对所辖人员进行岗位要求、卫生要求的培训,并随时对现场员工进行指导与检查,尤其是新入职员工的培训。
05生产设备、设施管理制度
目的:
建立设备管理工作标准,使设备管理规范化,从而达到设备寿命周期费用最经济、设备综合效能最高
适用范围:
设备管理的全过程
责任:
设备管理员、班组长、车间主管对本规程的实施负责
内容:
1设备管理的内容:
认真贯彻执行国家有关设备管理的方针、政策,严格执行设备管理规程,确保设备符合生产工艺的要求,达到国家规范标准。
1.1设备的日常管理:
设备的选型购置、开箱验收、安装、调试、报废、处理、事故的处理、设备档案资料等方面的管理。
1.2使用与保养:
贯彻执行操作规程,加强操作培训,认真做好交接班,保养及运行记录,抓好日常维护保养,使在用设备达到完好标准,并逐步提高设备利用率。
1.3设备的检查与维修:
加强巡回检查,搞好日常保养,定期检查与调整。
1.4设备的更新与改造:
根据生产需要制定设备更新年度计划,并适时对设备进行改造。
2设备管理程序
2.1设备组负责本厂的设备管理各项工作,日常维护和修理计划由设备管理员执行。
2.2设备组负责设备日常管理工作,负责全厂设备保养及维修等具体工作。
2.2.1负责全厂设备管理工作,保证设备的安全运转,保证生产正常进行。
2.2.2负责办理车间的设备更新、报废、技改工工作,保持帐、物相符。
2.2.3设备组长负责编制年度(季度)的备件计划、组织检修,并做出材料、
2.2.4做好全厂的设备管线保温、防腐、防雷电工作,定期组织检查,发现问题及时解决,确保安全生产。
2.2.5建立健全设备档案,负责设备事故的调查、分析并提出处理意见,上报生产部
2.2.6完成公司下达的技改项目,做好技改方案的制定、材料预算、图纸设计、组织措施等项工作。
2.3各生产班组班组长管理本组生产设备,为兼职设备员。
2.3.1班组长组织员工认真执行设备规程,做好清洁和一级保养工作,检查并做好记录。
2.3.2督促班组员工合理使用生产设备,遵守操作规程,预防事故的发生。
2.3.3了解设备运转情况,发现问题及时与设备组联系,及时维修
2.3.4对本组设备保养不良和违反操作规程的人员有权批评与制止。
2.4重要设备必须由培训合格的操作工进行操作。
2.4.1操作工对所用设备精心保养、正确使用、合理润滑、对安全运转负责。
2.4.2操作工熟悉设备性能结构,严格执行操作规程,认真执行保养,做到“三好”(用好、管好、修好)“四会”(会使用、会保养、会检查、会排除故障)。
2.4.3作好运行、保养、清洁交接班记录,认真如实填写各项记录。
2.4.4发生事故立即切断电源,保持现场及时报告上级。
3设备维修周期
3.1日常保养:
进行清洁、润滑、紧固易松螺丝,检查零件完整等工作,每日工作结束后由操作者完成。
3.2一级保养:
普遍进行紧固、清洁、润滑、并进行内部清洁润滑,局部解体检查、调整,由操作者完成,每季度进行一次。
(特殊设备加订)。
3.3二级保养:
对设备主体部分进行解体检查、调整,并修复更换必要的零部件,由维修工与操作工共同进行。
视不同设备而定。
设备应适合生产品种的工艺要求,结构应简单,便于操作,易于拆装、清洗、和维修。
4设备的选型与材质
4.1设备应适合生产品种的工艺要求,结构应简单,便于操作,易于拆装、清洗、和维修。
4.2与加工物料直接接触的容器、器具不得用木质、竹质、藤质的材料制造。
5设备的布局
5.1设备应按工艺流程合理布局,避免重复往返。
5.2设备定位恰当,不拥挤,便于按规定用途操作,并使操作工体能消耗小,便于清洗和维修。
在同一室内安装多台设备时,要考虑操作的方便和整体布局的美观。
6设备管理规程与记录
6.1设备由设备组责成专业人员制定相应的管理规程和操作规程,经批准下发实施。
6.2管理规程为本企业设备管理的法制性文件,必须严格执行不得擅自修改。
6.3各项实施结果必须准确、及时地记录。
06文件管理制度
1、本厂通过本制度建立质量文件、记录的标识、保存等控制措施,以提供质量安全管理体系有效运行的客观依据。
2、质量负责人负责产品质量和体系运行的所需的质量文件,如产品标准,检验标准、各种法律法规、技术法规、采购验证记录、产品检验记录、生产控制记录、产品出厂台帐、生产和检验仪器设备档案等的控制管理,
3、各职能部门负责本部门与质量安全有关的记录设计、标识、编目和填写。
4、质量负责人负责记录标识、收集、编目、查阅、归档、储存、保管和处理等作业规定,确定保存期限。
各项记录的保存期限应与食品生产许可证的要求相符合。
各类质量文件应当确保现行有效。
5、质量文件和记录应按方便查阅和保存的原则标识、收集、编目、归档、储存、保管和处理确定保存期限。
6、质量负责人应注意收集质量信息,记录收集由各部门对各现场记录进行收集,定期进行汇总分析。
7、记录由各职能部门按质量安全要求编制,
8、记录填写字迹要求工整,不能随意涂改。
因书写有误时,采用划改方式(划二横线),写上正确的内容,并加盖负责人印章或签名。
9、记录的整理、归档和保存
10、各部门自行负责执行本部门记录的整理,并及时归档,防止损坏或丢失。
对于保存期限超过一年的记录每年第四季度末由行政部负责统一归档管理。
11、记录的保存期限:
参考《质量记录清单》实施。
12、质量文件和记录的保存,要便于存取检索。
保管环境、条件、设施应达到防潮、防火、防虫、防鼠害、防病毒,以防变质和丢失。
记录分类
保存期限
产品记录
三年
原辅料、产品检验单、质量反馈
合同、顾客档案
质量安全体系运行记录(内审、外审、
管理评审)
13、内部人员借阅记录时应经质量负责人同意,外部人员借阅或拷贝记录时,须经厂长批准,并填写《记录借阅登记表》,方可借阅或拷贝。
14、当合同要求时,在商定期内可提供顾客查阅,需厂长批准、登记,规定借阅时间。
15、记录到保管期限时,相关部门/品控部应先登记造册,填写《记录报废单》,经厂长审核后,集中销毁,记录作废时,有能作为历史资料长期保存的,要在其封面加盖“作废留用”印章,并注明作废日期。
07采购控制管理制度
第一条采购原材料应按相关原材料质量卫生标准或卫生标准要求进行采购。
第二条购入的原料,应不含有毒有害物,也不应受其污染。
第三条采购人员应具备简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。
第四条重复使用的瓶(桶)和盖,必须认真清洗、消毒。
并加强检验,有污染者不得使用,不得露天存放。
第五条采购运输作业应防止污染,操作要轻拿轻放,不使原材料受损,不得与有毒、有害物品同时装运。
第六条原材料场地和仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生情况,按时清扫、消毒、通风换气。
第七条各种原材料应按品种分类分批贮存,每批原材料均有明显标志,同一库内不得存贮相互影响风味的原材料。
第八条原材料的领用实行先进先出,及时剔除不符合质量和卫生标准的原料,防止污染。
第九条所购进的原材料:
设备、工具、管道等,必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变
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