酒店管理专业竞赛方案Word下载.docx
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按照参赛时段提前15分钟进入比赛场地,按组别向裁判进行仪容仪表展示,
时间1分钟。
赛前准备时间2分钟。
比赛操作时间3分30秒。
比赛结束后
裁判评分。
(二)竞赛内容
3.仪容仪表:
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本
要求及岗位要求。
4.现场操作:
中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。
主要
考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。
七、现场操作竞赛规则
(一)酒店服务(中餐宴会摆台)
1.按中餐正式宴会摆台(10人位),根据组委会统一提供设备物品进
行操作。
2.操作时间16分钟(比赛结束前3分钟提提醒选手两遍“离比赛结
束还有3分钟”;
提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒
按30秒计算,以此类推;
超时2分钟不予继续比赛,裁判根据选手完成部
分进行评判计分)。
3.选手必须佩带参赛号牌提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始
准备”进行准备,准备时间3分钟。
准备就绪后,举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针
方向进行。
6.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用
托盘操作。
8.餐巾准备无任何折痕;
餐巾折花花型不限,但须突出正、副主人位
2
花型,整体挺括、和谐。
9.先餐巾折花还是先摆台,可由选手自定。
10.比赛中允许使用装饰盘垫。
11.在拉椅让座之前(铺装饰布、台布时除外),餐椅保持“三三二二”
对称摆放,椅面1/2塞进桌面。
铺装饰布、台布时,可拉开主人位餐椅。
12.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;
物品遗漏每件扣1
分。
逆时针操作扣1分/次。
13.中餐宴会摆台标准
(1)摆台的基本要求:
餐具图案对正,距离均匀、整齐、美观、清洁
大方,为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
(2)摆台的顺序和标准
①铺装饰布、台布:
拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布;
装
饰布平铺在台布下面,正面朝上,台面平整,下垂均等;
台布正面朝上;
定位准确,中心线凸缝向上,且对准正副主人位;
台面平整;
十字居中,
台布四周下垂均等。
②餐碟定位:
从主人位开始一次性定位摆放餐碟,餐碟边沿距桌边1.5
厘米;
每个餐碟之间的间隔要相等;
相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直
线;
操作要轻松、规范、手法卫生。
③摆放汤碗、汤勺(瓷更)和味碟。
汤碗摆放在味碟左上方1厘米处,
味碟摆放在餐碟右上方1厘米处,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟
平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点,汤碗、味碟、餐碟间
相距1厘米。
④摆放筷架、银更(长柄勺)、筷子、牙签:
筷架摆在餐碟右边,其中
点与汤碗、味碟中点在一条直线上;
筷子、银更搁摆在筷架上,筷尾距餐
桌沿1.5厘米;
牙签位于银更和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与银更
3
齐平;
筷套正面朝上。
筷架距离调味碟1厘米。
⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯:
红酒杯摆放在餐碟正上方(汤碗与
味碟之间距离的中点线上);
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒
杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯杯底中点连线成一直线,该直线与相对两
个餐碟的中点连线垂直;
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌,杯花底部应整
齐、美观,落杯为2/3处;
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
⑥摆放公用餐具:
公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯3
厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上,勺柄、筷子尾端朝右。
⑦折餐巾花:
折六种以上不同餐巾花,每种餐巾花三折以上;
花型突
出正、副主位;
有头尾的动物造型应头朝右,主位除外;
巾花观赏面向客
人,主位除外;
巾花挺拔、造型美观、款式新颖;
操作手法卫生,不用口
咬、下巴按、筷子穿;
手不触及杯的上部。
如折的是杯花,水杯待餐巾花
折好后一起摆上桌。
⑧上花瓶、菜单(2个)和桌号牌:
花瓶摆在台面正中,造型精美;
菜
单摆放在正副主人的筷子架右侧,位置一致,菜单右尾端距离桌边1.5厘
米;
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
⑨拉椅让座:
先拉第一主宾(主人位右侧第1位)、第二主宾(主人位
左侧第1位)、主人位,然后按顺时针方向逐一定位,示意让座;
座位中心
与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘
让座手势正确,体现礼貌。
(3)台布、装饰布的折叠方法:
反面朝里,对折两次,再沿短边对折
两次。
(14)比赛评分标准
项目操作程序及标准分值扣分得分
台布及
装饰布
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布,要求一
次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分。
拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布。
1
4
(7分)装饰布平铺在台布下面,正面朝上,台面平整,下垂均等。
2
定位准确,中心线凸缝向上,且对准正副主
人位;
十字居中,台布四周下垂均等。
餐碟定
位
(10分)
从主人位开始一次性定位摆放餐碟,餐碟间距离均等,相对
6
餐碟边与餐桌中心点三点一线。
距桌沿1.5厘米。
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生、无碰撞2
汤碗、汤
勺、味碟
(5分)
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处,味碟摆放在餐碟右上方1
厘米处,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点,汤碗、味碟、
餐碟间相距均为1厘米。
筷架、筷
子、银
更、牙签
筷架摆在餐碟右边,其中点与汤碗、味碟在一条直线上。
筷子、银更搁摆在筷架上,筷尾距餐桌沿1.5厘米。
牙签位于银更和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与银更齐
平。
葡萄酒
杯、白酒
杯、水杯
(8分)
葡萄酒杯在餐碟正上方(汤碗与味碟之间距离的中点线上)。
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚
间隔1厘米,三杯杯底中点与水平成一直线。
水杯待餐巾花4
折好后一起摆上桌,杯花底部应整齐、美观,落杯为2/3处。
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
公用餐
公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯3厘米。
具
(2分)
先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上,勺柄、筷
子尾端朝右。
花型突出正、副主位,整体协调;
有头、尾的动物造型应头朝右(主位除外);
巾花观赏面向客人(主位除外);
4餐巾折巾花种类丰富、款式新颖;
花巾花挺拔、造型美观、花型逼真;
1(16分)操作手法卫生,不用口咬、下巴按、筷子穿。
折叠手法正确、一次性成形。
如折的是杯花,巾花折好后放
于水杯中一起摆上桌。
手不触及杯口。
菜单、花
花瓶摆在台面正中。
瓶和桌
号牌
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧,位置一致,菜单右尾端
距离桌边1.5厘米。
(3分)桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
拉椅让
座
拉椅:
从主宾位开始,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间
距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
(4分)让座:
手势正确,体现礼貌。
托盘
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部,姿势
正确。
5
托送自如、灵活。
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。
3综合印
象操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体5(8分)
现岗位气质。
合计70
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
实际得分
(二)酒店服务(客房中式铺床)
1.按客房中式铺床流程,根据大赛统一提供设备物品进行操作。
2.操作时间3分30秒(提前完成不加分,每超过10秒扣2分,不足
10秒按10秒计算,超过1分钟不予继续比赛,裁判根据选手完成部分进行
评判计分)。
3.选手必须佩带参赛号牌提前进入比赛场地,在指定区域按组别向裁
判进行仪容仪表展示,时间为1分钟。
裁判员统一口令“开始准备”后进
行准备,准备时间2分钟。
准备就绪后,选手站在工作台前、床尾后侧举
手示意。
5.操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。
6.比赛用床架不带床头板,不设床头柜,靠近裁判一头为床头,由裁
判指定床头柜位置。
7.操作过程中,选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床,每违例一
次扣2分。
8.客房中式铺床程序和标准
(1)整理床垫(准备工作时):
位置正确、平整,四边平齐,床垫无
污迹、无毛发、无破损,床垫拉正对齐。
(2)抛铺床单:
开单、抛单、打单定位一次成功;
中线居中,不偏离
中线;
床单正面朝上,表面平整光滑;
包角紧密垂直且平整,式样统一;
四边掖边紧密且平整。
(3)套被套:
站在床尾,一次性抛开被套,平铺于床上;
被套口向床
尾打开;
羽绒被芯放置于床尾,被芯长宽方向与被套一致;
将被芯两角一
次性套入被套内,被芯头部塞入被套顶部并填实,抖开被芯,四角定位,
被芯与被套两边的空隙均匀;
抛开羽绒被,被头拉到与床垫的床头部位齐
平,一次定位成功;
被头朝床尾方向反折45厘米。
被套中线居中,不偏离
床中线;
羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展,羽绒被在被套内两侧两
头平整,被套表面平整光滑,被套口平整且要收口,被芯、绑绳不外露。
(4)套枕套:
将枕芯平放在工作台上,撑开枕袋口,将枕芯往里套;
抓住枕袋口,边提边抖动,使枕芯全部进入枕袋里面;
将超出枕芯部分的
枕袋掖好,枕套开口包好不外露,并把袋口封好;
套好的枕头须四角饱满、
平整,且枕芯不外露。
(5)放枕头:
枕头放置于床头中央,与床头平齐,枕头开口朝下并反
向床头柜,放好的枕头距床两侧距离均等,整个枕头表面平整、光滑、无
皱折,枕套中线与床单中线在一条线上。
(6)外观:
床铺整齐美观,整张床面挺括。
(7)总体印象:
竞赛中,选手操作规范、自如,轻松紧凑,动作优美,
技术娴熟,不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床,不重复。
10.其他
(1)床单和被套叠法:
正面朝里,沿长边对折两次,再单边朝里沿宽
边对折两次。
被芯折叠法:
S型折叠,再两头向中间折,然后对折。
(2)选手不可在床头操作,其余位置不限。
(3)床架(含脚)+床垫高度为49厘米(误差1厘米)。
7
11、比赛评分标准
开单一次成功(两次扣1分,三次及以上不得分)。
抛单一次成功(两次及以上不得分)。
打单定位一次成功(两次扣1分,三次及以上不得分)。
床单
(16分)
中线居中,不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣
1分,3厘米以上不得分)。
床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)。
床单表面平整光滑(每条水波纹扣1分)。
3
包角紧密垂直且平整,式样统一(90度)。
四边掖边紧密且平整(每条水波纹扣1分)。
被套
(6分)
一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整光滑。
4
被套正反面准确(抛反不得分)。
被套开口在床尾(方向错不得分)。
羽绒被放于床尾,羽绒被长宽方向与被套一致。
抓住羽绒羽绒被两角一次性套入被套内,抖开被芯,操作规
范、利落(两次扣2分,三次及以上不得分)。
抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位(整理一次扣2分,
以此类推),被子与床头平齐。
羽绒被
(26分)
被套中线居中,不偏离床中线(偏2厘米以内不扣分,2-3
厘米扣1分,3厘米以上不得分)。
羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展。
羽绒被在被套内两侧两头平整(一侧一头不平整扣分)。
12
被套口平整且要收口,羽绒被不外露(未收口扣分)。
被套表面平整光滑(每条水波纹扣分)。
羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2
厘米不扣分)。
四角到位,饱满挺括。
枕头(2
个)
枕头开口朝下并反向床头柜。
枕头边与床头边平行。
枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米
不扣分)。
枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂。
总体效果:
三线对齐,平整美观。
6综合印
象
(12分)
操作过程规范,动作娴熟、敏捷、优美,能体现岗位气质。
选手跑动、跪床、撑床次:
扣分:
8
八、评分方式与奖项设定
(一)评分方式
5.中餐宴会摆台
(1)总分100分,其中仪表仪容20分,现场操作80分。
(2)比赛只设个人成绩,不计团体成绩。
6.客房中式铺床
(二)奖项设定
一等奖名
二等奖名
三等奖名
9
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