全国旅游院校服务技能饭店服务大赛酒吧服务试题文档格式.docx
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A.朗姆酒
B.威士忌
C.特基拉
D.伏特加
D
6、香槟酒中含糖量为每公升12-17克的属于()。
A.ExtraSec
B.ExtraBrut
C.Sec
D.DemiSec
7、()是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成。
A.茴香酒
B.伏特加
C.金酒
D.味美思
8、BloodyMary的基酒是()。
A.白兰地
B.金酒
C.伏特加
D.特基拉
[多项选择题]
9、黄酒种类很多,我国江南地区主要使用()酿造黄酒。
A.糯米
B.粘黄米
C.粳米
D.大麦
A,C
10、下列酒的品牌中,()都属于伏特加。
A.Camus
B.Stolichnaya
C.Smirnoff
D.Finlandia
B,C,D
11、葡萄酒按照颜色可以分为()等几种。
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.桃红葡萄酒
D.深色葡萄酒
A,B,C
[判断题]
12、可可具有极高的营养价值,它富含维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪和磷,还含有少量的糖和可可碱,其味香浓可口,能增加热量、增强体质。
对
13、啤酒的产热量很高,1升啤酒可以产生125千卡的热量。
错
14、绿茶是我国历史最悠久,产区分布最广,产销最大,品质最优的茶叶种类。
绿茶属于不发酵茶类,总的品质特征是清汤绿叶。
15、周末的酒吧,因为开展促销活动,客人较多,几乎客满。
客人各自开心的喝酒、聊天,工作人员也正常地为客人提供服务,一切井然有序。
晚8时许,酒吧突然停电了,造成酒吧内一片哗然。
面对如此情景,你该如何处置?
请从下列选项中选出你认为正确的做法有()
A.立即通知服务员给客人台面增加蜡烛。
B.安慰客人,告诉客人可能电路有点问题,工程部正在抢修,请客人稍等一会。
C.告知客人尽量不要离开座位,以免误伤。
D.让服务员在所辖服务区域内加强巡逻。
E.来电后问候客人,并给予不同的赠送或折扣以示歉意。
A,B,C,D,E
16、你是一位饭店酒吧的经理,最近一段时间你发现,酒吧的特色饮料销售很好,但是,普通果汁类饮料销售状况较差。
根据观察发现,服务员在给客人点酒水时总是询问客人“请问你们喝什么饮料?
”为此,客人一般只会点一些便宜的饮料。
针对这样的情况,你应该如何改变?
从下列选项中选出你认为正确的做法是()
A.分析服务员销售语言存在的问题。
B.培训服务员使用建议性语言为客人点单,给客人明确的选择。
C.为客人点单时尽量简要介绍果汁的营养价值。
D.建立销售奖励制度,鼓励员工用自己的方法销售酒水饮料。
E.减少特色饮料的品种,鼓励员工多推销果汁饮料。
A,B,C,D
17、酒吧服务员小王和往常一样,按照规范和要求,为所辖区域内的客人提供规范的服务。
这时,邻桌的客人叫他,要求再加两杯啤酒,小王立即从吧台取了两杯啤酒给客人送去,正准备将啤酒放下时,被旁边的客人碰倒,啤酒洒到了客人身上,客人很生气,此事正好被正在巡视的你看到,你该如何处理?
请从以下选项中选出你认为正确的做法是()
A.立即向客人表示歉意。
B.在获得客人允许的情况下为客人擦试衣服。
C.征求客人意见,是否需要帮客人送洗衣厂洗涤。
D.告诉客人,啤酒不会在衣服上留下痕迹,不必着急。
E.在你的权力范围内,主动给客人酒水打折。
18、酒吧根据工作需要,新招聘了一批员工,从事酒吧服务工作。
这些员工上岗前,需要进行为期一周的专业培训,作为培训者,你正在制定新员工的培训计划,在培训内容上,你认为应该做哪些准备?
下列选项中你认为正确的做法有哪些?
()
A.酒水知识与酒水服务知识。
B.鸡尾酒调制方法与技巧。
C.酒吧运行的基本规范和要求。
D.服务礼仪与沟通技巧。
E.酒吧服务突发事件应对方法与技巧。
A,C,D,E
19、晚上酒吧生意异常火爆,出乎所有人的意料,快到8点时,酒吧按照常规准备的轩尼诗白兰地酒已经售缺,可是,客人依然还在继续点要,而且不愿意接受酒吧推荐的其他品牌的酒。
面对这样的局面,作为酒吧经理,你该如何处理此事?
请从以下选项中选出你认为正确的做法有()
A.先稳定住客人,告诉客人稍候,我们正在想办法解决。
B.协调酒店其他酒吧,看看有没有该酒可以调拨。
C.协调酒店商场,看看有没有该酒可以调拨。
D.告诉客人,实在没有办法了,还是选择其他酒品吧。
E.报告值班经理,协调去库房临时领取该酒品,满足客人需要。
A,B,C,E
20、周六晚上8点,酒吧比平时的客人多了不少,气氛也异常的热闹,服务员小张与往常一样,穿梭于客人之间,认真为客人提供服务。
3号桌刘先生正和他的朋友聊的甚欢,小张根据客人要求,又为他们送上了一瓶酒,正准备离开,刘先生叫住了他,提出为了感谢小张的服务,想请他喝一杯,小张婉言谢绝了客人,但是,喝了不少酒的刘先生非常生气,认为小张不给他面子,让他难堪。
此事正好被你看到,你该如何处理?
从以下选项中选出你认为正确的做法:
A.客人盛情难却,你也劝小张陪客人喝一杯。
B.感谢客人的盛情邀请,婉转告诉客人,酒店规定上班时间不能喝酒。
C.告诉客人,小张还在当班,酒吧还有其他客人需要提供服务。
D.为了顾及客人面子,可以让小张用水代酒,敬客人一下,以示感谢。
E.为了不让客人难堪,你替小张陪客人喝一杯酒。
21、接近午夜时分,酒吧6号台的客人已经喝了两三个小时的酒,其中有两个客人已经喝的差不多了,言语之间已经口齿不清了,这时,服务员一如既往前去为客人提供服务,却被客人无端的训斥一顿,客人还借此闹事。
在场的员工无法控制局面,只能请当班经理前来处理,如果你是当班经理,该如何处理此事?
请从以下选项中选出你认为正确的做法:
A.首先稳定客人的情绪,尽量将闹事者拉开。
B.让同行的没有喝醉的客人一起劝说醉酒者。
C.若事态严重,应立即通知保安部派人前来协助处理。
D.拨打110,让警察前来处理此事。
E.请未喝醉酒的客人将醉酒的客人带回房间。
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22、一批客人在酒吧点了一瓶威士忌,酒吧服务员按规定程序为客人打开酒水,客人饮用后提出这瓶酒是假的,服务员告诉客人,酒吧不可能有假酒的,客人回答说:
“我喝了十几年这种酒了,难道还会有错”,双方一时僵持不下,服务员只好请酒吧经理来处理此事。
如果你是酒吧经理,将如何处理?
从下列选项中选出你认为正确的做法:
A.向客人表示歉意,并告诉客人,酒吧酒水均来自正规渠道,不会有假酒销售。
B.给客人换一瓶新酒,当客人面打开,请客人品尝试酒。
C.给客人将这瓶酒的费用免单。
D.将此酒留存酒吧,并进行书面记录。
E.与采供部联系,让供应商更换该酒,并确认供货渠道及供货质量。
A,B,D,E
23、酒吧员工小王在酒店的酒吧上晚班,晚上8点,有一批住店客人来到酒吧,当小王准备给客人点酒水时,客人拿出了一瓶威士忌,并要求小王提供杯具、冰块等服务。
小王立即将此事报告给了值班的酒吧经理。
如果你是酒吧经理,该如何处理此事?
请从下列选项中选出正确的做法:
A.首先,向客人解释,酒店不接受客人自带酒水消费的规定,建议客人选择酒吧的酒水消费。
B.如果客人坚持要使用自己的酒水,则告知客人,酒吧将按照规定的比例收取一定的开瓶费或服务费。
C.也可以请客人将自带的酒水存放在吧台。
D.或者将客人的自带酒水收起来,帮客人保管。
E.酒吧需按照规定,将“不接受客人自带酒水进酒吧消费”的相关规定在显著位置予以公告。
24、某日,酒吧经理在检查当日晚班的酒水盘点表时发现,马爹利白兰地的酒吧期末盘存数量和实际存货数量不符合,存在短缺现象。
如果你是这位经理,应该从哪几个方面进行检查核对?
请从下列选项中选出你认为正确的做法:
A.首先核对当日盘存表上期初盘存、领进数、销售数、期末盘存数计算有没有错误。
B.重新统计当日销售数量,与盘存表上销售数量进行核对,检查有没有错误。
C.检查酒吧该酒品实际存货数量,与盘存表上期末存货核对有没有错误。
D.根据上述检查,确认是否真正短缺。
如果确实存在短缺,再追究当班员工责任。
E.召开酒吧全体员工会议,强调酒吧管理制度,对当班员工进行处罚。
25、咖啡树多数生长在海拔300~400米的地方,也有生长在2000~2500米的高地上,生长在海拔1500米以上的高地上属优良品种。
26、可以用于佐餐的酒品很多,白酒、威士忌、红白葡萄酒、香槟等都是常用的佐餐酒品。
27、气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一,在葡萄成熟季节,温度越高则甜度下降,酸度增加,同时有利于酚类物质的增长。
28、VinsdeTable等级的葡萄酒对葡萄酒调配的规定是允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成。
29、蒸馏酒是可以通过对含酒精液体进行蒸馏取得的,蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒度影响很大,同时蒸馏原汁中的味素物质将会使蒸馏产品产生不同的味道,如梨味白兰地,就具有明显的梨子香味。
30、酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微生物和细菌的生长繁殖速度,维持饮料的质量、延长其保质期。
31、按鸡尾酒的容量和酒精含量分类,鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。
32、白葡萄酒只能用白葡萄酿造。
33、搅拌法是把酒水与碎冰按配方中的份量倒进电动搅拌机中,启动电动搅拌机运转10秒钟,将碎冰和酒一起到入酒杯中。
34、物资领用单需要填写的内容有:
领用单位、物资名称、物资编号、领用时间、规格型号、单位、库存数量、实发数量、单价、金额等。
35、酒吧基本上是实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。
36、一般来说,酒吧吧台的高度在110-120厘米之间,比较适于调酒师工作。
37、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒,再配以其他材料,如果汁、蛋、苦精、糖等,以搅拌法或摇荡法调制而成,再饰以柠檬片或薄荷叶。
38、“%Vol”是标准酒度的表示方法。
39、酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面。
40、以葡萄为原料酿酒时,必须先经过糖化,再进行发酵。
41、饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。
42、德国葡萄酒的质量等级可以分为:
()几级。
A.TAFELWEIN
B.LANDWEIN
C.QB(A)
D.QmP
43、影响葡萄酒品质的因素与自然条件、()等有关。
A.葡萄酒的产量
B.人为种植
C.酿造技术
D.葡萄的品种
44、下列关于软饮料服务操作的叙述中,正确的是()。
A.饮用汤力水时应加一片柠檬,使口味更加清香
B.带果肉的饮料,在斟倒前应先摇匀
C.不论何种茶叶都应用95℃以上的开水沏泡
D.饮用果汁时一般使用果汁杯或高杯
A,B,D
45、酒吧中常见的冰镇饮料包括()、果蔬类饮料等。
C.啤酒
D.碳酸类饮料
A,C,D
46、酒吧以服务方式分类,可分为主酒吧、()等。
A.酒廊
B.服务酒吧
C.宴会酒吧
D.娱乐酒吧
47、酒水单主要内容应包括()等。
A.酒名
B.酒价
C.酒水介绍
D.广告
48、鸡尾酒的制作方法包括调和法、()等。
A.摇和法
B.兑和法
C.搅和法
D.混合法
49、饭店常见的发酵酒有啤酒、()等。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.雪利酒
D.米酒
50、中国白酒按照成香成份可以分成()和兼香型等香型。
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型
51、世界著名的威士忌分四大类,主要生产于()等国。
A.苏格兰
B.爱尔兰
C.加拿大
D.美国
52、世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、()。
A.伏特加
B.朗姆酒
C.特基拉酒
D.利口酒
53、鉴别啤酒的好坏,主要从()几方面来看。
A.颜色
B.口味
C.酒度
D.泡沫
54、酒中含有各种物资,其中最主要成分是()。
A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.水
B,D
55、清酒营养丰富,含有多种()。
A.脂肪
B.维生素
C.氨基酸
D.糖类
B,C
56、发酵酒又称(),是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
A.自酿酒
B.原汁酒
C.酿造酒
D.蒸馏酒
57、按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、()等。
A.佐餐酒
B.甜食酒
C.餐后酒
58、饮料按其物理形态可以分为()等。
A.固态饮料
B.软饮料
C.液态饮料
D.碳酸饮料
59、红葡萄酒的颜色来源是()。
A.自然生色
B.非人工增色
C.来自酿酒原料本身
D.人工增色
60、酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。
A.服务及菜肴
B.菜肴及饮品
C.娱乐及饮品
D.服务及饮品
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- 全国 旅游 院校 服务 技能 饭店 大赛 酒吧 试题