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如果是正规的宴会的话,日本人一般都会事先安排一名叫做「干事」的人来打点一切,当然也是由这个人负责交钱,这个人一般会坐在离门口最近的地方。
在日本家庭和餐馆里共同进餐,点几种菜,大家一起吃的时候,要用公筷从盘子里夹食物放到自己的盘子里吃。
篇二:
日本饮食文化习俗
日本饮食文化习俗7餐饮礼仪
日本人自古以来就以大米为主食,他们爱吃鱼。
一般不吃肥肉和猪内脏,有的人不吃羊肉和鸭子。
不论在家中或餐馆内,坐位都有等级,一般听从主人的安排即可。
日本有一种富有参禅味道,用于陶冶情趣的民族习俗——茶道,虽然不少现代日本青年对此已不感兴趣,但作为一种传统艺术仍受到社会的重视。
用餐前后日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受,用餐前要说“Itadkimasu!
”,意思是欣赏这顿饭食;
用餐后要说
“Go-chiso-samadeshita!
”,意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。
用餐期间日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤
、两道或三道菜肴,配菜越多,那顿饭便越够体面,若有数道菜肴端上餐桌,已令客人颇难选择先品尝那一道。
用餐的正确次序
是先喝小口热汤,后吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴,应顺序循环吃每道菜肴,使各份比例均等,才可同一时间吃光所有菜肴。
他们不会用筷子吃寿司;
又例如吃面,日本人直接从汤碗把面吸啜入口,且必会发出响声,互相祝酒后才开始用餐,即使客人不想喝,款客者都希望客人会假装喝一小口。
饮酒须知
喝含有酒精的饮料时,日本人习惯为对方斟酒,而不是自斟自饮。
所以在日本喝酒时您也可以入乡随俗的常去看看朋友的杯子,一旦他们的杯子快空了,就给他们斟上一些酒。
同样,如果朋友要为您斟酒,那就迅速喝空酒杯,并且拿起酒杯接受朋友的好意吧。
在一些高级餐馆里,比如提供怀石料理的日式餐厅,喝醉酒被视为是一种很失态的行为。
在异国他乡,即使在普通的小酒馆也该尽量避免喝醉酒而引起的不愉快。
日本茶日本人深爱茗茶,在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。
一般来说,用餐之前会端上绿茶,用餐期间及用餐之后会端上煎茶。
虽然用餐礼仪很重要,但亦要放松自己,尽情享受美味的饭食。
吃米饭时一只手拿碗,另一只手拿筷子,把碗举到嘴边吃。
与寿司不同,白米饭一般是不会同酱油一起食用的。
…寿司
小盘子中倒入酱汁。
注意用多少就倒多少,在资源并不丰富的日本,浪费被视为一种很不礼貌的行为。
一般来说,不用在酱汁中加入绿芥末,因为除了一些不需要配芥末食用的寿司以外,大部分寿司中都有添加绿芥末。
如果您喜欢自己加芥末,礼貌的做法是加少量,这种做法也是对制作寿司的人的尊重。
如果您不太喜欢芥末,可以事先说明,叫一些不含芥末的寿司。
吃寿司,最好一口一个。
分为几次吃的话常常会破坏食物的精美外形。
另外,您可以根据自己的习惯,用手或者筷子吃寿司。
如果是握寿司,把一片倒立浸入酱油,鱼肉部分向前。
有几种新的握寿司不应该被浸入酱油,例如腌过的。
如果是军舰寿司,正确的食用方法是倒小量的酱汁在寿司的上面,而不是把寿司浸入酱汁。
…生鱼片
将酱汁倒进准备好的小碟子中。
可以在生鱼片上放一些芥末,但不宜太多,因为这会破坏鱼片的原味,还有可能会冒犯到作寿司的师傅。
吃的时候,把生鱼片夹起蘸酱汁。
另外有一些生鱼片需要和姜末一起品尝,而不是芥末。
…大酱汤
端起碗来喝汤,用筷子将里面的汤料夹起来吃。
…面条
用筷子将面条送入口中,并且可以有节奏的吸食。
在日本吃面条出声音是正常的,不会被认为不礼貌,所以您可以大胆的啧啧的吃面条,周围的日本人都是这个样子的。
喝面汤时,可以用店家的汤勺,也可以直接端起碗来喝。
日本拉面,汤的味道非常好,笔者个人总是先尝一口汤再吃面的。
…日式咖喱饭
像日式咖喱饭那样的大米食物,由于是白米饭上盖菜(例如大碗盖饭),饭菜掺着吃,所以用筷子夹起可能会比较不顺手,所以您可以选用勺子吃。
用筷子分开食物,吃上一口,然后把剩下的放回您的盘子里,根据您自己的节奏享用美食。
■煮的菜?
像芋头这种很滑不易夹的东西,大家是否会用筷子插来吃呢?
!
用筷子来插东西,是绝对不可以做的行为。
?
用大盘子盛的东西,不要用手端起来吃。
而应该将大盘子里的东西移放到小盘子里去。
日本料理该注意啥?
用筷三礼仪评论:
4划词:
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1、取筷子时要以左手托住
拿筷子的第一步骤,即是拿取的方法。
实际上接触筷子的是拇指、食指和中指,但无名指和小指也需紧靠中指。
首先以右手拿住横放的筷子中央部,再以右手从下托住,并将右手滑向筷子向右端,然后,手掌反转朝上,移向筷子中央位置。
当拇指移至中央上方时,应紧拿住,接着放开左手。
2、卫生筷应上下分开
一般待客时多使用卫生筷,不过,较正式的料理店所使用的,则是木纹清晰的杉筷等高极品。
要拉开卫生筷时,首先需以前述正确的取筷方法,横拿住筷子,再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。
还有,除了极简陋的筷子外,拉开后磨擦筷尖,可说是相当不好的习惯。
3、手中有碗时筷子的拿法
吃日本料理时,大多是手中端着碗进食。
假如手里已拿着筷子,再以同一手取碗或放下碗,虽没违反礼节,但手中没有筷子,能伸直全部指头去取碗,姿势会更为优雅。
如果手中已有碗,拿取筷子的方法也有所不同。
当用左手的中指和无名指之间(或无名指和小指之间)夹住筷子左端,然后右手反转拿住。
千万别忘了,每次要拿碗时,一定要先放下手中的筷子。
也许各位觉得这很麻烦,但只要习惯也就成自然了。
日本料理如何吃?
十二大礼数不可错
评论:
3划词:
礼数1∶进包厢,鞋怎么放?
应该将鞋头朝外放。
其步骤为∶
1.人面朝包厢脱下鞋子。
2.蹲坐在廊间。
3.用手将鞋子拎起调头往内放,以免他人行走时不小心踢到。
不可贪图方便,背对包厢将鞋子脱掉,这是不礼貌的。
礼数2∶进了包厢,座位怎么安排?
正式宴会,晚辈要比长辈先到。
进入包厢后,主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方,而职位最基层的人,则坐在离门口最近的地方,方便帮忙传菜或关门的动作。
如果是私人聚会,通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。
礼数3∶坐定后,随身包包怎么放?
放在自己的背后。
礼数4∶该怎么坐呢?
正式应该是双脚跪坐,大腿压住小腿,左右脚掌交叠;
不过这样坐容易疲劳,因此也可以双脚弯成倒V字体,斜坐在垫子上。
当前台湾有改良式的包厢,就是和式桌下有方形凹槽,不习惯跪坐的人,就顺其将脚直放。
礼数5∶招呼服务生的方法?
通常日本料理店清一色都是女服务生,在招唤服务生时,不能大声呼喝,通常尊称对方为[おねさん(大姐)]即可。
礼数6∶谁来点菜?
如果是公司聚会,一般由下属拿起菜单,询问上司想要点什么菜,大致上要先点酒,接着再点基本必点的菜∶生鱼片、前菜(开胃菜)、清汤、煮物、烧物,其余菜色可随情况增加。
礼数7∶上酒后该怎么做?
男性持酒杯的方法,是用拇指和食指轻按杯缘,其余手指自然向内侧弯曲。
女性持酒杯的方法:
右手拿住酒杯,左手以中指为中心,用指尖托住杯底。
如果上司的酒快喝完了,女性职员或属下,应适时帮对方斟酒,无论是啤酒或者清酒,斟酒时,都由右手拿起酒瓶,左手托住瓶底,接受斟酒时,要以右手持杯,左手端着酒杯底部。
两人对饮时,必须先帮别人斟酒,然后再由对方帮自己斟,不能自己斟酒。
礼数8∶筷子如何摆?
筷子取出后,筷袋应纵排于食物左侧,或放置坐垫旁。
筷子则横摆,用餐中途要将筷子放回筷枕,一样要横摆,筷子不能正对他人。
筷子如果沾有残余菜肴,可用餐巾纸,将筷子擦干净,不可用口去舔筷子,分不雅观。
如果没有筷枕,就将筷套轻轻的打个结,当作筷枕使用。
用餐完毕,要将筷袋入原来的纸套巾,摆回筷枕上。
礼数9∶用餐语该怎么说?
用餐前要说∶[いただきます(我要开动了)],由主人或上司先动筷;
用完餐后要说∶[ご馳走さまですた],即是[我用完餐了,谢谢您丰盛的招待]。
礼数10∶芥末怎么用?
方式1∶将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内,与酱油搅拌均匀。
方式2∶将芥末沾到生鱼片上,再将生鱼片沾酱油入食。
沾佐料时应该沾前三分之一,轻轻沾取,不要贪多。
许多日本人对台湾人用日本料理,最感到不可思议的,就是好像主要是在吃芥末,而不是生鱼片,其实佐料少量,才能吃出鱼片的鲜度与原味。
礼数11∶吃生鱼片的顺序?
吃生鱼片其实是有学问的,应该先由油脂较少,白肉的鱼片先食用,而油脂较丰富或味道较重,如鲑鱼、海胆、鱼卵等,则到最后食用。
礼数12∶用餐完毕的礼仪为何?
主人会对客人说∶等等的礼貌用语;
而客人如果是
篇三:
日本人的饮食文化精编
江苏联合职业技术学院
昆山办学点毕业论文
专业:
(XXXXXX)
班级:
(XXXXX)学籍号:
(XXXXXXX)
学生姓名:
(XXXX)导师姓名:
(XXXX)
提交日期:
(XXXXX)
日本人的饮食文化
XXX
摘要:
日本国是位于亚洲东部的岛国,由本州、四国、九州、北海道四个大岛及7200多个小岛组成。
日本是个环海国家,因此为日本人喜爱吃鱼形成了天然的地理条件。
日本人的饮食文化博大精深。
本论文将通过日本人喜爱的鱼料理、饮食季节性、酒文化与茶道、饮食习惯、餐桌礼仪、中日饮食对比这几个方面来阐述日本的饮食文化。
关键词:
鱼料理;
食材;
酒;
季节;
茶
日本国(Japan)是位于亚洲东部的岛国,由本州、四国、九州、北海道四个大岛及7200多个小岛组成。
其中本州岛面积最大。
“日本”国名意为“日出之国”。
日本位于亚欧大陆东部、太平洋西北部,领土由北海道、本州、四国、九州4个大岛和其他7200多个小岛屿组成,因此也被称为“千岛之国”。
日本陆地面积约万平方公里。
日本东部和南部为一望无际的太平洋,西临日本海、东海,北接鄂霍次克海,隔海分别和朝鲜、韩国、中国、俄罗斯、菲律宾等国相望。
日本北海道有世界最著名的渔场之一——北海道渔场,其成因是千岛寒流与日本暖流交汇。
由于地理位置的影响也好,日本人本身喜欢吃鱼也好,这样的一个海上国家。
对于热爱鱼料理的日本人真的是再好不过了。
一、日本人最喜欢的鱼料理
在日本,几乎每个人都喜欢吃鱼。
据说,日本人吃鱼几乎像吃米一样多。
日本人不光吃鱼肉,就连鱼刺和鱼骨也都会吃得干干净净;
他们不仅吃普通的海洋鱼类,还要冒天下之大不韪吃鲸,更要拼着性命吃河豚。
日本人如此热爱吃鱼,这不仅是为了口舌之欲。
吃鱼有利于健康,是日本人长寿的秘诀;
还有人说,吃鱼是形成日本人民族性格的重要条件。
刺身是日本的传统食品,是日本料理出了名的食品,在日本料理中最清淡的菜式。
也非常受日本人欢迎,但是实际在日本内陆,20世纪早期冰箱尚未发明前,很少有人吃。
只是沿海比较流行。
现在随着保鲜和运输技术的条件改进后,食用刺身的人也多了起来,而且越来越受世界各地人的欢迎。
刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;
也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代,鲤鱼则是刺身的上品。
但刺身并不限于使用鱼,所用材料的范围很广,有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),有虾(一种红色的甜虾)和蟹,有海参和海胆,还有鸡肉(鸡胸脯嫩肉),甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。
是不是就到此为止了呢?
不,居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻(jǔruò
)”。
至于早期,据说还有蔬菜,也可以作为刺身的材料。
刺身的佐料大致有这样几种:
酱油,山葵泥(浅绿色,类似芥末,日语称为wasabi),醋,姜末,萝卜泥,酒(一种“煎酒”)。
在食用动物性刺身时,前二者几乎是必备的,后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。
酒和醋在古代则几乎是必需的。
有的地
方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。
在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和日本黄酱,甚至还有辣椒末。
二、日本饮食文化的季节性
日本列岛四面环海,所以海洋性气候。
气温温暖,四季分明。
并且,在日本料理的特点中,季节感收割是很妙的一件事情。
不同的季节有不同的蔬菜。
比喻,四季经度纬度时,节日时,互相交织在一起。
蔬菜新鲜的原料,维持各季节不同季节的蔬菜。
其中很多的蔬菜是芋头,小茄子、萝卜、豆角为主。
鱼类的季节性也很强,人们可以在不同季节有不同种类的鲜鱼可以吃。
日本料理配菜的装饰也突出季节的特点,如秋季喜欢用柿子叶,小菊花、芦苇穗,烘托季节的气氛。
而盛菜的器物多种多样。
讲究的,要求一菜一器,按季节和不同的菜式选用,甚至盛器上的花纹也因季节而异。
比如说,元旦的时候喝屠苏酒,喝的时候,用有着仙鹤、乌龟等盖章的吉祥物的小杯。
在七月和八月闷热难熬的季节的,日本人常选用性质比较薄,白色或薄青緑色的色调的大的碗。
十一月十五日是7岁,5岁,3岁的孩子们庆祝日。
这个时候,是孩子们的家人做红豆糯米饭,这里面是大人们对孩子的爱和充满期望。
餐具使用时,日本人对于材料和天然很注重。
三、日本人对于酒与茶道的钟爱
(一)日本人对于酒的钟爱
1.啤酒
日本人最喜欢喝啤酒,无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。
在夏天,部分百货公司有露天啤酒馆,吸引大量游客。
2.日本清酒
清酒可以热喝或冷喝,无论那一种清酒,都是日本菜肴的最佳搭配。
酒味可口甜美,容易喝过量而醉.
3.威士忌
日本人喜爱喝威士忌更喜欢里面加些冰块。
4.餐酒
在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。
在中国餐馆里,亦有绍兴酒供应。
5.烧酒
这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成,经过滤后的酒精,与伏特加有些类似。
一顿正统的日式饭食通常备有日本米酒,日本人喜欢在用餐时喝米酒,他们通常会在互相祝酒后才开始用餐,即使客人不想喝,款客者都希望客人会假装喝一小口
(二)日本人的茶道
日本人很讲茶道,餐前餐后都喜欢喝茶,特别喜欢喝清茶。
这有利于清洁肠胃,减少脂肪堆积,在日本街头很少看得见臃肿的人。
日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事。
原称为“茶汤”。
现代的茶道,由主人准备茶与点心,还有水果招待客人,而主人与客人都按照固定的规矩与步骤行事。
茶道有繁琐的规程,茶叶要碾得精细,茶具要擦得干净,主持人的动作要规范,既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感,又要准确到位。
茶道品茶很讲究场所,一般均在茶室中进行。
接待宾客时,待客人入座后,由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶,然后依次献给宾客。
客人按规定须恭敬地双手接茶,先致谢,尔后三转茶碗,轻品、慢饮、奉还。
点茶、煮茶、冲茶、献茶,是茶道仪式的主要部分,需要专门的技术和训练。
饮茶完毕,按照习惯,客人要对各种茶具进行鉴赏,赞美一番。
最后,客人向主人跪拜告别,主人热情相送。
四、日本人的饮食习惯
大家都知道日本料理非常好看,但是味道如何,我们先不说。
中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里,但是日本料理就不一样了,基本上不同的菜是放在不同的盘子里的,而且盘子是奇形怪状,摆放的方向也是有讲究的。
做出来的菜基本上都是一个样。
如果不考虑味道的话,日本料理确实很好看。
日本人长寿的原因估计也和他们饮食的清淡有关。
中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油,没有油,也就不会有美味的中国菜。
可是油吃多了有什么后果大家都很清楚。
而传统的日本料理则很少用油,寿司,生鱼片,都是十分清淡的食品。
刚吃的时候也许会感到精淡无味,但是时间长了就会感到很爽口,和中国菜是完全不同的风格。
不过就健康角度来说,我认为还是日本料理更好一些。
日本料理的大部分实施套餐菜单。
价格也以套餐计算。
厨师将做好后的食物一个个地分开,员工根据客人的需要送达,同样也根据餐厅大多数人的饮食量的基础上决定。
所以,日本料理的种类很多,各自的的料理量很少,不会出现吃剩下的情况。
岛国的自然条件,使得日本形成了与海洋亲近的饮食习惯。
丰富的鱼文化和明显的季节性饮食这样的例子。
早在日本料理的发展过程显示了日本饮食文化的多样性,不仅更表示,日本人接受新事物的体现。
现代,在日本人的餐桌上“日中”并存的状态。
“洋”和“中”分别是单纯的西方饮食中华本土的,以及日本文化的特征也在某种程度上包含。
体现了日本对外来文化,“折衷”吸收的态度。
日本料理很精美,有“眼睛享受食物”之称。
日本的饮食文化,通过丰富,纤维,吸收和融合来决定好的食材,发展中大胆创造新的东西,精神才是在全世界让日本不断繁荣下去的原因之一。
现在,日本饮食有益健康的食品和美国、欧洲等受欢迎与流行开来。
五、日本餐桌礼仪
日本以其优良的餐桌礼仪见称,用餐前,必须先学习日本人的餐桌礼仪。
1.用餐前后
日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受,用餐前要说“いただきます!
用餐后要说“ごちそうさまでした!
2.用餐期间
日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴,配菜越多,那顿饭便越够体面,若有数道菜肴端上餐桌,已令客人颇难选择先品尝那一道。
用餐的正确次序是先喝小口热汤,后吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴,应顺序循环吃每道菜肴,使各份比例均等,才可同一时间吃光所有菜肴。
3.用餐方式
例如吃寿司,日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油,然后直接放入口中,他们不会用筷子吃寿司;
又例如吃面,日本人直接从汤碗把面吸啜入口,且必会发出响声,依据日本人的习俗文化,吃面时发出响声是表示面食很美味,亦是对厨师表示赞赏的方式。
4.祝酒
一顿正统的日式饭食通常备有日本米酒,日本人喜欢在用餐时喝米酒,他们通常会在互相祝酒后才开始用餐,即使客人不想喝,款客者都希望客人会假装喝一小口。
5.日本茶
日本人深爱茗茶,在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。
一般来说,用餐之前会端上绿茶,用餐期间及用餐之后会端上煎茶
六、中日饮食文化的比较
中国对日本的文化感觉,有一种同类感。
东方世界中,再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。
要探究中日的饮食文化,其中存在着密不可分的联系,虽然有很多的相似之处,但存在着一些差异,正是这些差异才更加显示出两国饮食文化个自体现的特色。
饮食带有着国家的文化韵味,中日的烹饪方法的不同并代表着饮食的理念不同,中国菜注重“色、香、味”的结合,而日本料理则注重“新、奇、鲜”的统一。
就待客而言,由于国情的不同,对客人的方式也有所不同,日本由于国土面积小,人口密集,在料理的准备上便更显得小家碧玉之感,虽然小,但却十分精。
而相比之下的中国美食便有了大气的风味,这与我国的地大物博的国情是密不可分的。
中国菜讲究“色、香、味”,日本菜讲究“色、形、味”。
变了一个“形”字,日本饮食文化的特征就出来了。
日本菜肴不仅讲究滋味,但很注重“形”,所以说日本菜肴是用眼睛吃的。
这也符合日本的情况,日本地面窄小而人口多,保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。
日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。
在整个饮食环境里,处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。
而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。
为此,把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵,用以点缀人们的生活。
日本料理在最近几年在国内也比较流行,寿司一类食品也随着超市走进千家万户。
日本料理,独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。
受此影响,我就日本饮食文化写此篇论文,也在写论文的过程中去了解日本饮食方面的历史和发展,从而更好的了解日本,了解日本文化。
参考文献
[1]嗜鱼如命的日本人[N].月出,中国文化报.
[2]日本饮食文化:
历史与现实上海人民出版社第1版[M].2009,.
[3]日本的饮食文化[J].健身科学,2004,.
[4]日本美食[M].成都出版社,2009.
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