《食品微生物》教学案.docx
- 文档编号:1914700
- 上传时间:2022-10-25
- 格式:DOCX
- 页数:44
- 大小:24.32KB
《食品微生物》教学案.docx
《《食品微生物》教学案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《食品微生物》教学案.docx(44页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
《食品微生物》教学案
一、《食品微生物》教学容
(一)目的和任务
1.教学的目的
学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识(微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等)的基础上,能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术,进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术,并能有效进行发酵过程中的质量控制。
2.教学的要求
1)标准的校小型生产型实训室,面积200㎡,并配备相应的配套设施设备。
其中,包括:
光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿(试管、三角瓶、培养皿、移液管等)。
2)配备一名实训指导教师。
3)相关教学软件、影像及图片资料。
4)铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等
(二)实训所需设备设施及实验地点
1、校生产型实训环境
标准的校小型生产型实训室,面积200㎡,并配备相应的配套设施设备。
其中,包括:
光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿(试管、三角瓶、培养皿、移液管等)。
生产设备先进,配套良好,使用效率高,效果好。
2、校外实训基地:
千禾食品、东坡酒业、吉香居食品、蒙牛乳业眉山公司等。
(三)教学项目及学时分配
1、理论教学项目及学时分配
序号
理论教学项目名称
项目学时
项目类型
项目要求
1
微生物概论(引入)
2
分组讨论学习
必修
2
微生物的形态
8
实验
必修
3
微生物生理
10
分组讨论学习
必修
4
微生物的遗传变异与菌种选育
4
分组学习
必修
5
微生物在食品工业中的应用
10
设计与实训
必修
6
微生物引起的食品污染与腐败变质
8
分组学习
必修
7
微生物与食物中毒
4
分组学习
必修
2、实践教学项目及学时分配
序号
实训项目名称
实训学时
实训类型
实训要求
1
常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌
2
实验
必修
2
普通光学显微镜的使用与维护
8
实验
必修
3
细菌的革兰氏染色
4
实验
必修
4
培养基的制作与高压蒸汽灭菌
8
实验
必修
5
甜米酒的制作技术
12
设计
必修
6
酸牛奶的制作技术
10
设计
必修
(四)考核方式及成绩评定
1、考核实行过程考核和结果考核相结合。
其中过程考核占60%,包括平时表现和任务考核;结果考核占40%,主要是期末综合技能考核。
(五)教材及参考资料
1唐艳红,王海伟.《食品微生物》.
2.轻工业学院编写:
调味品酿造加工技术
二、附录
(一)《食品微生物》理论教学教案
1、《微生物概论》
授课班级
15级食品班
授课时间
授课题目
一、微生物概论
学时
2
教学目标
掌握微生物的定义,微生物的分类;了解微生物的发展简史,了解本课程的学习方法
教学重点
微生物的定义,微生物的分类,微生物的特点
教学难点
微生物的特点
教学过程
步骤时间
教学环节
方法手段
组织教学
检查笔记、教材,点名(或者询问学习委员)。
检查笔记、教材在先;点名在后。
复习
提出问题,学生回答问题
启发式提出问题,引出本学期授课程名称及主要容。
导入新课
生活中的事情:
如稀饭变馊、豆腐乳、酸奶等
疑问式引出本次课容
教学容
一、微生物的概念与特点
(一)微生物的概念
(二)微生物的特点
二、微生物学的发展简史
三、食品微生物的研究容
(一)对食品工业有害的微生物
(二)对食品工业有益的微生物
(三)与食品卫生有关的微生物
四、本课程的学习方法及有关要求
1、本课程的学习方法
2、成绩的构成
3、要求
(1)老师的要求
(2)同学们的要求(分组讨论,汇总)
口头设疑、课件演示,精讲等。
讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。
巩固新课
提问当堂主要容
提问、提示。
归纳小结
总结本节课主要容。
学导式(学生总结、教师完善)
布置复习题预习容
留出本节课复习题;预习下次课容
课件展示、讲授。
教学总结
教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。
2、《微生物的形态》
授课班级
15级食品班
授课时间
授课题目
二、微生物形态
学时
8
教学目标
掌握细菌、酵母菌、霉菌的形态结构及菌落特征;理解并掌握革兰氏染色的原理及操作要点;掌握酵母菌和霉菌的无性孢子和有性孢子的特征。
教学重点
细菌、酵母菌、霉菌的形态结构及菌落特征;革兰氏染色的原理及操作要点
教学难点
细菌、酵母菌、霉菌的形态结构和菌落特征
教学过程
步骤时间
教学环节
方法手段
组织教学
检查笔记、教材,点名(或者询问学习委员)。
检查笔记、教材在先;点名在后。
复习
提出问题,学生回答问题
启发式提出问题,引出本学期授课程名称及主要容。
导入新课
微生物的分类入手
疑问式引出本次课容
教学容
微生物的分类关系;
第一部分:
原核微生物
一、细菌
(一)形态
(二)细胞机构与功能
革兰氏染色:
(三)繁殖
二、放线菌
(一)形态
(二)细胞结构
(三)繁殖
(四)食品中常见的放线菌
三、其他原核微生物
(一)古细菌
(二)蓝细菌
第二部分:
真核微生物
一、酵母菌
(一)形态
(二)细胞结构
(三)繁殖
(四)食品中常见的酵母菌
二、霉菌
(一)形态
(二)细胞构造
(三)繁殖方式
(四)食品中常见的霉菌
第三部分:
非细胞型微生物
一、病毒
(一)简介
(二)噬菌体的形态结构
(三)噬菌体的复制过程
(四)噬菌体对食品工业的危害和防治
二、亚病毒
口头设疑、课件演示,精讲等。
讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。
巩固新课
提问当堂主要容
提问、提示。
归纳小结
总结本节课主要容。
学导式(学生总结、教师完善)
布置复习题预习容
留出本节课复习题;预习下次课容
课件展示、讲授。
教学总结
教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。
3、《微生物生理》
授课班级
15级食品班
授课时间
授课题目
三、微生物生理
学时
10
教学目标
掌握微生物的生长控制方法,理解微生物代原理及微生物代产物在食品工业中的应用与控制。
教学重点
微生物生长的控制方法
教学难点
微生物代
教学过程
步骤时间
教学环节
方法手段
组织教学
检查笔记、教材,点名(或者询问学习委员)。
检查笔记、教材在先;点名在后。
复习
提出问题,学生回答问题
启发式提出问题,引出本学期授课程名称及主要容。
导入新课
微生物的变化
疑问式引出本次课容
教学容
第一部分:
微生物的营养
一、微生物细胞的化学组成
二、微生物的营养要素
(一)水
(二)碳源
(三)氮源
(四)无机盐
(五)生长素
(六)能源
三、微生物的营养类型
(一)光能无机营养型(光能自养型)
(二)光能有机营养型(光能异养型)
(三)化能无机营养型(化能自养型)
(四)化能有机营养型(化能异养型)
四、微生物吸收营养物质的方式
(一)单纯扩散
(二)促进扩散
(三)主动运输
(四)基团转移
五、微生物的培养基
(一)配制培养基的基本原则
(二)培养基的类型
(三)培养基的制备
第二部分:
微生物的生长与控制方法
一、微生物的生长繁殖规律及其测定方法
(一)微生物个体的生长规律
(二)微生物群体的生长规律
二、环境条件对微生物生长的影响
(一)物理因素
1、温度
2、水分活度(Aw)
3、氧气
4、辐射
5、超声波
(二)化学因素
1、酸、碱性物质
2、盐类
3、氧化剂
4、有机物
5、表面活性剂
6、抗微生物剂
(三)生物因素
三、利用环境条件对微生物生长的控制
(一)物理方法
1、温度
2、水分活度
3、辐射
4、超声波
(二)化学方法
1、消毒剂、防腐剂
2、抗微生物剂
(三)生物方法
第三部分:
微生物的代
一、微生物的能量代
(一)微生物的呼吸类型
(二)生物氧化链
(三)ATP的产生
二、微生物的物质代
三、食品工业中微生物主要代途径
四、微生物的合成代
口头设疑、课件演示,精讲等。
讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。
巩固新课
提问当堂主要容
提问、提示。
归纳小结
总结本节课主要容。
学导式(学生总结、教师完善)
布置复习题预习容
留出本节课复习题;预习下次课容
课件展示、讲授。
教学总结
教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。
4、《微生物的遗传变异与菌种选育》
授课班级
15级食品班
授课时间
授课题目
四、微生物的遗传变异与菌种选育
学时
4
教学目标
了解微生物遗传变异的物质基础,掌握微生物诱变育种和杂交育种的理论基础、工作程序和方法步骤,掌握菌种复壮的方法,防止菌种退化的措施以及菌种保藏的方法和原理。
教学重点
微生物遗传变异的物质基础,微生物诱变育种和杂交育种的理论基础、工作程序和方法步骤,菌种复壮的方法以及防止菌种退化的措施,菌种保藏的方法和原理。
教学难点
微生物遗传变异的物质基础,微生物诱变育种和杂交育种的理论基础、工作程序和方法步骤。
教学过程
步骤时间
教学环节
方法手段
组织教学
检查笔记、教材,点名(或者询问学习委员)。
检查笔记、教材在先;点名在后。
复习
提出问题,学生回答问题
启发式提出问题,引出本学期授课程名称及主要容。
导入新课
疑问式引出本次课容
教学容
第一部分:
微生物的遗传变异
一、遗传与变异的概念
二、微生物遗传变异的物质基础
第二部分:
微生物菌种的选育
一、微生物的诱变育种
(一)基因突变
(二)诱变育种工作流程
(三)诱变过程
(四)筛选过程
二、杂交育种
(一)基因重组
(二)细菌的杂交育种
(三)放线菌的杂交育种
(四)酵母菌的杂交育种
(五)霉菌的杂交育种
第三部分:
微生物的接种保藏及复壮
一、微生物菌种的退化
(一)菌种退化的现象
(二)菌种退化的原因
(三)防止菌种退化的措施
二、微生物菌种的保藏
(一)菌种保藏的方法
(二)菌种保藏机构
三、微生物菌种的复壮
口头设疑、课件演示,精讲等。
讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。
巩固新课
提问当堂主要容
提问、提示。
归纳小结
总结本节课主要容。
学导式(学生总结、教师完善)
布置复习题预习容
留出本节课复习题;预习下次课容
课件展示、讲授。
教学总结
教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。
5、《微生物在食品工业中的应用》
授课班级
15级食品班
授课时间
授课题目
五、微生物在食品工业中的应用
学时
10
教学目标
掌握各类发酵食品微生物的生物学特性,熟悉各类发酵食品的接种选择,熟悉微生物酶菌剂的应用,了解各类发酵食品的生产工艺流
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品微生物 食品 微生物 教学