中国五大羊肉汤Word格式文档下载.docx
- 文档编号:19461331
- 上传时间:2023-01-06
- 格式:DOCX
- 页数:12
- 大小:812.65KB
中国五大羊肉汤Word格式文档下载.docx
《中国五大羊肉汤Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国五大羊肉汤Word格式文档下载.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
1、熬汤:
第一步很重要。
(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
2、羊肉煮好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。
3、食用油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。
倒羊肉,爆香后,放点盐、胡椒、茴香粉。
4、爆好后的羊肉倒入汤继续煮开,汤应该也是很白的。
放适量的盐和味精,茴香和胡椒。
起锅,放葱。
5、打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子!
四川简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味。
鲫鱼根据汤锅大小,买一两条就可以了。
单县羊肉汤:
羊肉汤制作精细,在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。
用肉选用山东单县东南大沙河两岸的"
捶羯”和内蒙古海拉尔的"
蒙羊”等山羊肉。
烧煮方法是:
先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。
佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。
食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。
江苏苏州藏书羊肉:
姑苏羊肉出藏书,美味尽在金雪坊。
地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇,因历来盛产肉质鲜美,营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。
并享有“羊肉美食之乡”的美誉。
据《本草纲目》记载:
羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。
因此,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。
”
内蒙古海拉尔羊肉:
也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气,是羊肉中之上品。
涮羊肉:
起源于元代。
内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火锅沸汤中轻涮;
再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料,肉片鲜嫩可口,不膻不腻,边涮边吃。
值得一提的是现在流行的是以包头“小肥羊”为代表不沾小料的新吃法。
羊背子:
蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴,只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。
制法:
把全羊卸成七大件(除去胸叉),带尾入锅,加盐煮熟。
用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛,羊头放羊背上,以类似羊的爬卧姿势上桌。
吃时,每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉,然后各取所需而食。
手扒羊肉:
不吃手扒肉不算来过草原!
手扒羊肉是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品,也成为内蒙古地方风味之一。
制作和吃法别具一格:
将羊按各关节带骨分割成数块,放入不加盐和其它佐料的白水锅内,用大火保持原汁原味,适当控制火侯。
只要羊肉已变色,即可食用。
肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。
羊肉海参汤:
单吃羊肉已经具有一定的补肾效果,如果配合海参食用,则属于“强强联手”不仅效果加倍,还不会上火。
在寒冷的冬天,用海参加羊肉煲成的羊肉海参汤做法简便,味道鲜美,非常适合进补食用。
原料:
水发海参20克,羊肉100克,生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g
制作:
1、用40°
C温水将海参泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
2、将羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。
温食参肉,饮汤,或供餐用。
功效:
海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。
而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。
因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。
滋补羊肉汤:
主料:
羊肉500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块。
调配料:
料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙
制作过程:
1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
河南汝州的羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;
汤质优美,营养丰富;
不膻不腥,味道鲜美。
制作方法是:
先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。
食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。
当归生姜羊肉汤:
羊瘦肉1公斤切块,生姜60克先放入油锅内略炒片刻,倒入羊肉块共炒,炒至血水干后加入适量水,放入当归100克(用纱布包好),适量食盐调味,用小火焖煮至熟,分数次食用。
有温中补血,调经祛风作用。
可治妇女月经不调,血虚经少,血枯经闭,痛经,经期头痛,乳胀,子宫发育不良,胎动不安,习惯性流产,产后腹痛、血虚头晕,面色苍白等症。
∙
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 羊肉汤
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)