《食品包装技术》题库单元测试题答案Word格式文档下载.docx
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表明纸的抗撕破能力。
采用预切口将纸两边往相反方向撕裂至一定长度所需要的力。
它是包装纸、箱板纸的重要质量指标。
2.耐折度:
指在一定张力下将纸或纸板往返折叠,直至折缝断裂为止的双折次数,分为横向与纵向两项。
3.牛皮纸-牛皮纸是用未漂硫酸盐木浆抄制的高级包装用纸,具有高施胶度。
因其坚韧结实似牛皮而得名。
牛皮纸多为本色纸,色泽为黄褐色。
4.白纸板-是一种多层结构的白色挂面纸板,在包装上它是一种高级销售包装材料。
其主要用途是经彩色印刷后制成纸盒:
也可用于制作吊牌、衬板和吸塑包装的底板。
5.瓦楞纸板-是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹,然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合制成的纸板。
二、填空题(每空1分,计20分)
1.定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的称为纸。
2.纸面出现凹凸不平,破坏纸张平滑的叫皱纹;
把纸张迎光照看,纤维层较其他部分薄,而未穿破,小的叫透光点,大的叫透帘;
紧度是纸的单位体积重。
3.纸张的正面指抄纸时与毛毯接触的一面,比较平滑、紧密;
纸张的反面指抄纸时贴向抄纸网的一面,比较粗糙、疏松。
施胶度也称抗水度或耐水度。
4.瓦楞楞形一般可分为U形、V形和UV形三种。
目前广泛使用UV形瓦楞来制造瓦楞纸板。
5.纸盒一般由纸板裁切、折痕压线后经弯折成型、装订或粘接成型而制成,是直接和消费者见面的中小型包装。
6.折叠纸盒按结构特征可分为管式折叠纸盒、盘式折叠纸盒和非管非盘式折叠纸盒三类。
三、判断题(每题1分,计10分)
1.纸是一种古老而传统的包装材料,由于阻隔性差、易受温湿度影响,吸湿后强度下降,已逐步被塑料薄膜所取代。
(×
)
2.单纯的纸是卫生、无毒无害的,在自然条件下能够被微生物降解,对环境无污染。
(√)
3.纸和纸板在温、湿度的影响下导致纸的水分变化而最终影响纸的强度等性能。
4.羊皮纸具有良好的防油性能、阻气性能和耐热、阻燃性能,但羊皮纸的酸性,不可直接接触食品,也不可用于食品和工业品的包装。
5.普通食品包装纸因直接与食品接触,故不得用回收废旧纸作原料,也不得使用荧光增白剂或对人体有影响的化学助剂。
6.复合加工纸具有许多优异的综合性能,从而改善了纸的单一性能,使纸基复合材料大量用于食品等包装场合。
7.白纸板具有优良的成型性与折叠性,经彩印后可制成各类型的纸盒、箱。
8.黄纸板又称草纸板,俗称“马粪纸”。
它是以稻草、麦草为主要原料以酸法进行生产,浆中不施胶、不加填料、不漂白而呈黄色直接抄纸,生产工艺比较简单。
9.A型大瓦楞纸板的瓦楞高度大,纸板厚,纸箱有较大的缓冲力,因而适合包装较重和较硬的物品。
10.复合纸罐是近几年发展起来的一种纸与其他材料复合制成的包装容器。
由于复合纸罐集合了多种包装材料的包装性能,可满足不同商品的包装要求。
四、选择题(每题2分,计8分)
根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。
①A型②B型③C型④D型⑤E型
1.适于包装较轻的物品,需有较大的缓冲力。
(A)
2.适于包装较重和较硬的物品,具有较高的强度。
(B)
3.瓦楞高度适中,近来广泛应用的楞型。
(C)
4.可进行复杂印刷,制造瓦楞折叠盒,大量用于食品销售包装。
(E)
五、简答题(每题7分,计42分)
1.纸类包装性能的特点有哪些?
①重量轻、价格低,容易形成大批量生产;
②纸与纸板适应性广,成型性好,制作灵活,品种广泛;
③卫生、无毒、无污染;
④印刷性好,油墨及涂料吸收率大;
⑤具有一定的挺度和良好的机械适应性;
⑥纸质容器弹性好,保护性好,应用广;
⑦废弃物处理灵活,公害少;
⑧资源消耗大。
2.玻璃纸的优点有哪些?
①透明性:
可见光透过率达、能提高商品的装饰效果和价值。
②光泽性:
有非常漂亮的光泽。
③印刷性印刷性能极其优越,可完美地印刷任何复杂图案。
④阻透性:
干燥情况下,具有几乎阻止O2、H2、CO2等气体渗透的能力。
⑤耐油性:
对油性、碱性商品和有机溶剂有很强的防渗透性。
⑥非导电性:
不产生静电,无触电手感。
⑦防灰性:
表面光滑,不易粘灰,容易拂净。
⑧耐热性:
耐高温,但不耐火。
3.瓦楞纸箱的包装特性是什么?
瓦楞纸箱是由瓦楞纸板经成箱加工制得。
瓦楞波纹使纸板结构中空60%~70%的体积,与相同定量的层合纸板相比,瓦楞纸板的厚度要大两倍,同时增强了纸幅横向的耐压强度,使瓦楞纸箱具有缓冲减震作用。
所以,瓦楞纸箱能以较小的包装成本同时完成对流通商品的保护、贮存和广告作用。
瓦楞纸箱是目前最为广泛应用的运输包装。
4.包装纸盒的特点是什么?
①占用空间小,展销陈列方便;
②印刷装潢效果好,具有展示商品、推销商品、保护商品的作用;
③结构变化多,可制成开窗包装和提携式包装;
④制造容易,可以实现机械化生产;
⑤成本低,价格便宜。
5.包装纸袋有哪些优点和缺点?
包装纸袋具有成本低(是同等容积包装费用最低的材料)、柔软性好(装袋、搬运、倾倒都简单易行,且商品形状不受限制,适用性较好)、易于进行密封式无菌包装(可防止内装物被污染)、适于机械化自动化操作(尤其用于包装食品,可以实现制袋、装填、封口连续化生产)、无污染(可回收处理,减少资源消耗)等特点;
但纸袋也存在不足之处,如刚性不足,强度较低,抗压及抗冲击性能较差,易破裂。
6.什么是纸浆模塑制品?
它有哪些优点?
纸浆模塑制品是植物原料或废纸经过提浆后,根据不同用途通过模具来成型的一类产品。
其优点是:
①形状灵活多变,满足不同商品的包装要求;
②生产效率较高,原料便宜,成本低;
③具有一定的减振缓冲性能。
《食品包装技术》第三单元自测题
一、名词解释(每题5分,计20分)
1.耐老化性-指塑料在加工、储存、使用过程中在受到光、热、氧、水、生物等外界因素作用下,保持其化学结构和原有性能不被损坏的能力。
2.撕裂强度-指材料抵抗外力作用使材料沿缺口连续撕裂破坏的性能。
也指一定厚度材料在外力作用下沿缺口撕裂单位长度所需的力。
3.耐高低温性-温度对塑料包装材料的性能影响很大,温度升高,其强度和刚性明显降低,其阻隔性能也会下降。
相反,温度降低会使塑料的塑性和韧性下降而变脆。
4.耐化学性-指塑料在化学介质中的耐受程度,评定依据通常是塑料在介质中经过一定时间后的质量、体积、强度、色泽等变化情况。
二、填充题(每空1分,计20分)
1.PVC树脂本身无毒,但其中的残留单体氯乙烯、稳定剂和增塑剂是影响PVC塑料卫生性的不安全因素。
2.塑料薄膜的成型有熔融挤出成型、平挤拉伸成型、溶液流涎法成型和压延法成型。
3.复合材料的复合工艺方法有涂布法、共挤法和层合法,层合法根据所用黏合剂不同有湿法层合、干法层合和热溶层合。
4.塑料容器成型方法主要有吹塑成型、注塑成型、挤出成型等,其中最为常用的是中空吹塑成型。
5.中空吹塑成型的主要工艺方法有:
挤-吹工艺、注-吹工艺、挤-拉-吹工艺和注-拉-吹工艺。
三、判断题(每题1分,计15分)
1.聚乙烯阻水阻湿性好,但阻气和耐油性能差,耐低温性能好,耐高温性能差,热封性好,无毒安全,是一种卫生的包装材料。
2.聚丙烯阻隔性和机械性能均优于聚乙烯,耐高温,不耐低温,透明性好,卫生安全性高。
3.聚苯乙烯阻隔性好,机械性能差,在有机溶剂侵蚀下会软化、溶解,透明度光泽度好,不耐高温,耐低温性能好。
4.聚氯乙烯阻湿性好,化学稳定性优良,机械性能好,耐高低温性好。
5.复合包装材料内层要求:
无毒、无味、耐油、耐化学性能好,具有热封性或黏合性。
6.复合包装材料外层要求:
具有光学性能好,印刷性好,耐磨耐热,具有强度和刚性。
7.复合包装材料中间层要求:
具有高阻隔性(阻气阻香,防潮和遮光)。
8.复合包装材料的表示方法:
从左至右依次为内层、中间层和外层材料。
9.聚合物树脂分子极性大、结晶度提高,分子定向排列程度大,均可使分子间结合得紧密而提高其阻气性。
10.水蒸气分子对极性分子塑料的溶解速度和扩散速度均小于非极性分子塑料,故非极性分子比极性分子的阻湿性能好。
11.温度升高将使聚合物的结晶度,排列取向度降低,分子间距拉大,密度降低,这使塑料材料的阻隔性能下降。
12.塑料包装材料用于食品包装的缺点是:
存在着某些卫生安全方面的问题及包装废弃物对环境的污染问题。
13.增塑剂可以改进塑料使用过程中的力学性能,提高塑料的柔韧性,因而在聚合物塑料中大量使用。
14.挤吹薄膜成型法虽然设备紧凑投资少,但因迅速冷却而影响薄膜的透明度,薄膜厚度偏差较大,所以很少应用。
15.为满足食品包装对高阻隔、高强度、高温灭菌、低温保存保鲜等方面的要求,可采用复合薄膜袋。
四、选择题(每空4分,计9分)
将塑料的代号填写在对应的名称后面。
①PP②PS③PVDC④PVC⑤PET
⑥PA⑦PC⑧PE⑨NC⑩PVA
a.聚偏二氯乙烯(PVDC)b.聚乙烯(PE)c.聚酰胺(PA)d.聚苯乙烯(PS)e.聚丙烯(PP)f.聚碳酸酯(PC)g.聚氯乙烯(PVC)h.聚乙烯醇(PVA)i.聚酯(PET)
五、简答题(每题7分,计28分)
1.塑料的定义是什么?
常用添加剂的种类有哪些?
答?
塑料是一种以高分子聚合物-树脂为其本成分,再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。
常用的添加剂有填充剂、增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等。
2.塑料分为哪两类?
各有什么特点?
答;
塑料分为热固性塑料和热塑性塑料。
热固性塑料耐热性好,刚硬,不熔、不溶等特点,但较脆且不能成型。
热塑性塑料成型加工简单,包装性能良好,可反复成型,但刚硬性低,耐热性不高。
3.说明拉伸薄膜和热收缩薄膜的加工方法和性能区别?
拉伸薄膜是将普通塑料薄膜在某一温度条件下拉伸到原长度的几倍,然后在张紧状态下,在某一适宜温度保持一定时间进行定型,最后急速冷却至室温。
经过定向拉伸后,其抗拉强度、抗冲击强度和阻隔性、透明度等都有大的提高。
未经热处理定型的定向拉伸薄膜称热收缩薄膜。
遇热后可沿拉伸方向收缩还原。
4.用于食品包装的复合包装材料应满足什么要求?
①具有高强度,且应考虑环境因素对强度的影响;
②具有高阻隔性和保护性,如阻水阻湿、阻气阻光、耐高低温、耐气候性等;
③具有操作适应性,如印刷性、尺寸稳定性、热封合性、黏合性等;
④具有卫生安全性、包装废弃物的易处理性及良好的经济性。
3.用于食品包装的复合材料结构要求是什么?
六、综合题(每题8分,计8分)
怎样区别如下薄膜材料:
玻璃纸、聚丙烯薄膜、聚氯乙烯薄膜、聚酯薄膜。
《食品包装技术》第四单元自测题
一、名词解释(每题5分,计25分)
1.热冲击强度-容器耐急冷和急热的技术指标。
它的大小主要决定于它所受到温度差值和壁厚的影响,壁厚越小,热冲击强度就越大,但壁厚小会导致容器的其他强度下降。
2.三片罐-整个罐由罐身、罐底和罐盖三部分组成。
罐身纵缝连接可用锡焊法、压接法、电阻焊法和黏结法密封,罐盖、底和罐身靠二重卷边法连接。
3.深冲罐-将板材经连续多次变径冲模而成的二片罐。
其特点是壁厚均等,强度刚性好,适应包装范围广。
4.冲拔罐-将板材经预冲压和多次变薄拉伸制成罐体的二片罐,大量应用于啤酒和含气饮料的包装。
5.易开盖-盖上有刻痕,当拉环拉起时,铆钉带动将罐盖的一部分沿压痕撕离,形成孔口,方便罐内食品的取食。
1.玻璃容器的强度除了与玻璃的质量有关外,容器的表面状况和形状、结构设计的合理性和科学性都对强度起着决定性的作用。
2.影响玻璃容器强度的因素有:
瓶型、壁厚和使用年限。
3.作为包装用的簿钢板品种有:
镀锡薄钢板(马口铁)、镀铬薄钢板(无锡钢板)、镀锌薄钢板(白铁皮)和喷塑、涂漆钢板。
4.铝箔的深加工的方法有:
①染色加工;
②印刷加工;
③涂布加工;
④复合加工:
⑤压花加工。
5.镀铝薄膜的阻隔性及反射紫外光性能虽不如铝箔好,但具有热封性,且耐折性也较铝箔好。
6.金属软管可进行高温杀菌。
软管开启方便,可分批取用内装食品,再封性好。
三、判断题(每题1.5分,计15分)
1.玻璃是一种惰性材料,一般认为它对固体和液体内容物均具有化学稳定性,但碱性溶液对玻璃容器有一定的影响。
2.玻璃是一种脆性材料,理论强度比金属大,由于玻璃表面常会有伤痕、裂纹等缺陷存在,因此其实际强度仅为理论强度的1%。
()
3.大多数普通玻璃除紫外线外的其它光线均能透过。
为防止有害光线对内容物的损害,常加入不同的着色剂来防止。
4.玻璃具有很高的耐热和导热性能及低的热膨胀系数,但对温度骤变而产生的热冲击能力较差,特别在厚度较大时极易破损。
5.与塑料容器、金属容器及复合材料容器相比,陶瓷容器保护食品风味性能更佳。
6.陶瓷容器耐火、耐热、隔热性和耐药品性好,可反复使用、原料丰富、废弃物不污染环境。
7.陶瓷容器的原料组成、成型方法、成型工艺、釉料组成和烧结工艺条件等都会影响陶瓷容器的最终性能。
8.陶瓷容器的造型在考虑艺术效果的同时,必须注意力学上要合理,重心要尽可能低。
9.厚度薄的铝膜有孔隙,易出现孔隙裂纹,不能用于包装易受氧气及水蒸气损伤的食品。
10.电阻焊节约了贵重的锡,并避免了铅锡对内装食品的污染。
四、简答题(每题10分,计40分)
1.金属包装材料和容器的优点是什么?
①具有优良的阻隔性能;
②优良的机械性能;
③方便性好;
④表面装饰性好;
⑤废弃物处理性好;
⑥加工技术与设备成熟。
2.金属容器的发展方向是什么?
①原材料的改进,采用电镀锡、差厚镀锡和无锡钢板以节约锡,降低板厚以降低成本;
②制罐技术的进步,采用电阻焊、激光焊和粘结技术,以提高生产效率、节省材料;
③发展二片罐制作技术。
改进老产品、开发新品种。
3.铝箔的包装特性是什么?
①优异的光学性能,对光的反射率高,外观华丽、展示效果好;
②高阻隔性能;
③良好的机械适应性能;
④耐热、耐寒性能好,适用于高温蒸煮和冷冻冷藏;
⑤耐酸碱腐蚀性差,但可通过涂膜、复合处理得到改进。
3.薄壁轻瓶的强化方法有哪些?
⒈物理强化-瓶罐由制瓶机脱模后,立即送入钢化炉内均匀加热至软化温度,然后再在钢化炉内用多孔风栅向瓶内外壁喷冷空气,将瓶快速冷却,使表面获得均匀的压应力,达到提高强度的目的。
⒉化学强化-通过离子交换反应,用半径较大的K+置换半径较小的Na+。
从而使玻璃表面形成高强度的压缩层,形成均匀的压应力,使瓶的强度提高。
常采用将瓶罐浸于熔融的硝酸钾熔液中,使其发生钾钠离子反应。
⒊表面涂层强化①热端涂层:
在瓶罐成形后,用液态的或喷射到热的瓶罐上,经分解氧化使其在瓶罐表面形成层,以提瓶罐的润滑性和强度。
②冷端涂层:
瓶罐退火后,将单硬脂酸、聚乙烯、油酸、硅烷、硅酮等用枪喷成雾状覆盖在瓶罐上,形成抗磨损及具有润滑性的保护层。
也可以同时采用冷端和热端处理,及双重涂覆,使瓶罐性能更佳。
⒋用高分子树脂强化。
4.玻璃容器的强度指标有哪五项?
其影响因素有哪些?
玻璃容器的强度指标有内压强度、热冲击强度、机械冲击强度、垂直荷重强度、水锤强度等五项。
其影响因素除了与玻璃的质量有关外,容器的表面状况和形状、结构设计的合理性和科学性都对强度起着决定性作用。
《食品包装技术》第五单元自测题
一、名词解释:
(每题5分,计25分)
1.热氧化-油脂在空气中氧接触状态下加热所产生的氧化现泵,可明显产生有较强毒性的羰基化合物和聚合物。
除不饱和脂肪酸外,饱和脂肪酸也被氧化。
2.脱氧包装-在包装中封入脱氧剂,用以吸除包装中的残留氧,并可吸除包装食品在贮运过程中透过包装材料的微量氧,
3.变色-食品的变色主要是食品中原有颜色在光、氧、水分、温度、PH、金属离子等因素影响下的退色和色泽变化。
4.避光包装-即是利用包装材料对一定波长的光波范围内的阻隔性,防止光线对包装食品的影响。
5.物性变化-食品本身失水趋于干燥的脱湿过程会发生裂变和破碎现象,吸收空气中水分的吸湿过程会发生潮解,两者都会引起食品的物性发生变化和品质风味下降,直至失去商品价值。
二、填充题:
(每空1分,计20分)
1.光会引发并加速食品中营养成分的分解,如油脂的氧化反应、色素发生化学变化而变色、光敏感性维生素的破坏和蛋白质的变性等食品腐败反应。
2.包装食品油脂氧化分为自动氧化、热氧化和酶促氧化三种。
3.氧对食品品质的影响有:
①使油脂发生氧化;
②使维生素和氨基酸失去营养价值;
③使氧化褐变反应加剧;
④保持生鲜食品正常的新陈代谢;
⑤维持鲜肉鲜红的颜色。
4.一定水分含量会促使食品中微生物的繁殖,助长油脂氧化分解,促使褐变反应和色素氧化。
5.温度对食品品质的影响有生物性和非生物性两方面,在适当的温度和氧气条件下,温度对食品中微生物繁殖和食品腐变反应速度的影响都是明显的。
6.微生物对食品的污染过程有一次污染和二次污染。
三、连线题:
(每题10分,计10分)
将引起食品质变的因素与防止的方法连接起来。
氧气水分或湿度光线异味微生物
四、判断题(每题1分,计5分)
1.短波长光(紫外光)透入食品的深度较浅,但对食品品质的影响较小;
长波短光(红外光)透入食品的深度较深,但对食品品质的影响较大。
2.环境氧分压越高,氧与食品的接触面积越大,油脂的氧化速率越高。
3.一定水分含量会促使食品中微生物的繁殖,助长油脂氧化分解,促使褐变反应和色素氧化。
4.食品具有的水分活度值越高,越不易由水分带来质量的变化,吸水性越强,即对环境湿度的增大越敏感。
5.大部分微生物对人体无害,但食品中微生物繁殖量超过规定限度时,食品就要腐变。
五、简答题:
(每题8分,计40分)
1.包装食品产生异味的主要原因是什么?
怎样避免食品产生异味?
①食品主要成分所固有的芳香物或在加工过程中产生的挥发性成分,一般是人们较为欢迎的香味,这种香味成分应用保香性较好的包装材料来包装,尽可能减少透过包装的逸散。
②包装食品贮运过程中因油脂、色素、碳水化合物等食品成分的氧化或褐变反应而产生异味。
食品氧化、褐变是由残留在包装内部或透过包装材料的氧引起的,故对易氧化褐变的食品应采用对氧高阻隔性材料进行包装,还可采用控制气氛包装、遮光包装来控制氧化和褐变的产生。
③食品由于微生物繁殖或发酵作用会产生异味,这种异味可根据食品的性质状态,选择加热杀菌、低温贮藏,调节气体介质、加入添加剂等各种适当的食品质量保全技术和包装方法来加以抑制和避免。
④包装材料本身的异臭成分引起食品风味的变化,特别是塑料及其复合包装材料的异味。
2.什么是食品的褐变?
食品褐变包括食品加工或贮存时,食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。
褐变反应有三类:
即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变;
非酶促氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变;
油脂因酶和非酶促性氧化引起酸败而褐变。
在导致褐变的食品成分中,以具有还原性的糖类、油脂、酚及抗坏血酸等较为严重,尤其是还原糖引起的褐变,如果与游离的氨基酸共存,则反应非常显着,即所谓美拉德反应。
3.要减少或避免光线对食品品质的影响,主要防护方法有哪些?
①通过包装直接将光线遮挡、吸收或反射,减少或避免光线直接照射食品。
②对包装材料进行着色遮挡对食品敏感的光波,如采用有色玻璃或在透明塑料材料表面着色和涂敷有色涂料等。
③选用不同内部结构的材料或不同厚度的包装材料,降低其透光率。
④防止某些有利于光催化反应因素(如水分和氧气)透过包装材料,从而起到间接防护效果。
4.温度对食品品质的影响有哪些?
温度对食品品质的影响主要有生物性和非生物性两方面。
在适当的条件下,温度对食品中微生物繁殖和食品腐变反应速度的影响都是相当明显的。
一般来说,在一定温度范围内,食品在恒定水分含量条件下,温度每升高10℃,其腐变反应速度加快4~6倍。
为有效减缓温度对食品品质不良影响,现代食品工业中采用了食品冷藏技术和食品流通中的低温防护技术,可有效地延长食品保质期。
温度对食品的影响还表现在某些食品由于温度升高而发生软化或低温冻结,结果都将使食品失去应用的物态和外形,或破坏食品好内部组织结构,严重破坏其品质。
5.微生物对食品品质的影响有哪些?
人类生活在微生物的包围之中,空气、土壤、水及食品中都存在着无数的微生物。
完全无菌的食品只限于蒸馏酒、高温杀菌的包装食品和无菌包装食品等少数几类。
虽然大部分微生物对人体无害,但食品中的微生物繁殖量超过一定限度时食品就要腐变,微生物是引起食品质量变化的最主要因素。
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