1819 第2章 第2节 第1课时 糖类脂质的种类和功能Word文档格式.docx
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(2)特点:
不能水解。
2.二糖和多糖的种类和功能
二糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
多糖
淀粉
储存能量
纤维素
植物细胞壁的主要成分
糖原
储存能量和调节血糖
3.二糖、多糖的水解产物
(1)二糖的水解
1分子麦芽糖
2分子葡萄糖。
1分子蔗糖
1分子葡萄糖+1分子果糖;
1分子乳糖
1分子葡萄糖+1分子半乳糖。
(2)多糖的水解
淀粉、纤维素、糖原最终的水解产物都是葡萄糖。
4.糖的还原性
(1)具有还原性的糖:
单糖、麦芽糖、乳糖。
(2)还原性糖的鉴定:
还原性糖+斐林试剂
砖红色沉淀。
二、脂质的种类和功能
1.元素组成
主要由C、H、O三种元素组成。
2.分类、功能及特性
分类
生理功能
共性
脂肪
细胞内重要的储能物质
不溶于水
类脂(如磷脂)
构成细胞膜的重要物质
固醇类
维生素D
在细胞的营养、代谢中具有重要功能
性激素
胆固醇
3.鉴定:
脂肪可以被苏丹Ⅲ染色液染成橘黄色。
四、生物组织中糖类和脂肪的鉴定
1.生物组织中的糖类和鉴定方法
(1)原理:
淀粉遇碘变蓝色;
还原性糖遇斐林试剂产生砖红色沉淀。
(2)鉴定淀粉
取材分组:
取两支洁净试管,编号为A、B,取淀粉溶液
↓ 和蔗糖溶液各3mL,分别注入两支试管中
检测:
向两支试管中分别滴入等量的稀碘液
结果:
A试管变蓝,B试管不变蓝
结论:
淀粉遇碘变蓝
(3)鉴定还原性糖
分组:
另取三支洁净试管并编号为C、D、E
E试管出现砖红色沉淀,C、D两试管为蓝色
还原性糖遇斐林试剂产生砖红色沉淀
2.生物组织中脂肪的鉴定方法
[实验原理]
脂肪+苏丹Ⅲ染色液→橘黄色
[实验流程]
方法一:
花生种子匀浆+3滴苏丹Ⅲ染色液→橘黄色。
方法二:
制作子叶临时切片,用显微镜观察子叶细胞的着色情况。
花生种子(浸泡3~4h)将子叶削成薄片
[基础自测]
1.判断正误
(1)有机化合物的基本性质不仅与碳骨架结构的排列和长短有关,还与和碳骨架相连的原子团有关。
( )
(2)还原性糖加入斐林试剂马上出现砖红色沉淀。
(3)不论动物细胞还是植物细胞,脂肪都是主要的储能物质。
(4)所有的糖都是生命活动的能源物质。
(5)苏丹Ⅲ染液与脂肪作用产生橘黄色反应。
[答案]
(1)√
(2)×
提示:
还原性糖加入斐林试剂后需水浴加热才出现砖红色沉淀。
(3)√
(4)×
核糖、脱氧核糖和纤维素不提供能量。
(5)√
2.纤维素被称为第七营养素,食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量,但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。
从纤维素的化学成分看,它是一种( )
【导学号:
95252019】
A.二糖 B.多糖
C.氨基酸D.脂肪
B [纤维素是组成植物细胞壁的一种重要的多糖。
]
3.在细胞的脂质物质中,对生物体的正常代谢和生殖过程起着积极调节作用的是( )
A.脂肪B.磷脂
C.固醇D.胆固醇
C [脂肪是生物体的主要储能物质,磷脂是细胞膜等生物膜的组成物质,固醇对维持生物体的正常代谢和生殖过程起着积极的调节作用。
[合作探究·
攻重难]
糖类的种类和功能
背景材料 下图是一个汉堡中的几种多糖的组成,淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖,但它们在化学性质上有很大差异。
[思考交流]
1.为何说“碳元素是生命的核心元素”?
提示:
碳原子的4个价电子可与许多原子结合,也可以与其他碳原子以共价键的形式形成不同长度的链状、分支链状或环状结构,从而构成有机物的基本骨架。
由于碳原子在形成生物大分子中起重要作用,所以说“碳是生命的核心元素”。
2.淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖,为什么它们在化学性质上有很大差异?
三种多糖的基本单位都是葡萄糖,但葡萄糖连接的方式不同,使它们具有了不同的化学性质。
3.是否所有的糖类都能作为生物体内的能源物质发挥作用?
不是。
核糖和脱氧核糖组成核酸,纤维素构成细胞壁,均不能作为生物体内的能源物质。
(1)糖类的化学组成和种类
(2)三个角度对糖进行分类
分类依据
种类
按归属
动植物细胞共有的糖
核糖、脱氧核糖、葡萄糖
主要存在于动物细胞中的糖
乳糖、糖原
主要存在于植物细胞中的糖
蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
按功能
细胞中主要能源物质
细胞中储能物质
淀粉、糖原
细胞的结构物质
核糖、脱氧核糖、纤维素
按是否具
有还原性
还原性糖
葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等
非还原性糖
蔗糖、淀粉、糖原、纤维素
特别提醒:
关于糖类物质的三个误区
(1)不是所有的糖都甜,如纤维素没有甜味。
(2)不是所有的糖都能和斐林试剂反应,蔗糖、淀粉等都不能。
(3)不是所有的糖都是能源物质,如核糖、脱氧核糖、纤维素。
如图表示糖类的化学组成和种类,则相关叙述正确的是( )
A.①、②、③依次代表单糖、二糖、多糖,它们均可继续水解
B.①、②均属还原性糖,在加热条件下与斐林试剂发生反应,将产生砖红色沉淀
C.④、⑤分别为纤维素、肌糖原,二者均可储存能量,可作为储能物质
D.④是植物细胞壁的主要成分
【技巧点拨】 解答本题的关键:
(1)明确图中①、②、③、④、⑤的名称;
(2)掌握糖类的分类和功能。
D [图示中①、②、③依次为单糖、二糖、多糖,其中单糖不能继续水解,②中的蔗糖,不属于还原性糖,纤维素不能储存能量。
(1)二糖的水解产物共有的物质是什么?
葡萄糖。
(2)植物细胞的储能多糖主要是哪种物质?
淀粉。
[活学活用]
1.下列糖类中属于单糖的是( )
A.蔗糖 B.核糖
C.糖原D.淀粉
B [核糖属于单糖,蔗糖属于二糖,淀粉和糖原属于多糖。
2.某动物体可以完成下列反应式(其中◇、○代表不同的单糖),其中◇—○代表的二糖可能是( )
◇—○+水
◇+○
A.麦芽糖B.乳糖
C.蔗糖D.B或C
B [据图可知,某二糖水解成两个不同的单糖,因此为乳糖或蔗糖,同时蔗糖存在于植物体中,故B正确。
脂质的种类和功能
背景材料
材料一 熊在入冬之前要吃大量的食物,在体内转化为脂肪储存起来,冬眠时,进行分解利用,维持生命活动。
材料二 生活在南极寒冷环境中的企鹅,体内脂肪可厚达4cm。
材料三 幼儿常晒太阳,可以使皮肤表皮细胞内的胆固醇转化为维生素D,预防佝偻病。
1.俗语说“瘦人怕撞,胖人怕热”,请结合脂质的有关内容分析其中的原因。
脂肪具有缓冲、减压和保温作用。
2.脂肪和糖类的元素组成都是C、H、O,为什么脂肪是良好的储能物质?
(1)由于脂肪中含氢量比糖类多,因此在氧化分解时的耗氧量要比糖类多,释放出来的能量也多,产生的水也多。
(2)单位质量的脂肪体积比糖原小很多,有利于储藏。
(1)脂质的化学组成与种类
(2)脂质的种类、功能和分布
分布
①主要的储能物质
②保温
③缓冲和减压,保护内脏器官
①某些植物的种子、果实
②动物体的脂肪组织
磷脂
构成细胞膜、细胞器膜、核膜的重要成分
①人和动物的脑、肝脏
②大豆种子
固
醇
①构成动物细胞的成分之一
②参与人体血液中脂质的运输
动物性食物中含量丰富
促进生殖器官的发育、生殖细胞的形成
由动物的性腺分泌,进入血液、组织液、激发和维持第二性征及雌性动物的性周期
促进人和动物肠道对钙、磷的吸收
①动物的卵黄
②人体表皮细胞中的胆固醇,经日光照射,转变成维生素D
(3)脂肪的鉴定除苏丹Ⅲ染色液外也可用苏丹Ⅳ染色液,其可将脂肪染成红色。
方法规律:
图解细胞中的脂质
下列关于脂质的叙述正确的是( )
A.脂质的组成元素是C、H、O三种元素
B.磷脂是脂质的一种,并非所有的细胞都含有磷脂
C.维生素D的化学本质是固醇类物质
D.胆固醇是细胞中最重要的能源物质
【技巧点拨】 解答本题的关键是明确脂质的种类和功能。
C [脂质主要由C、H、O3种元素组成,少量的还含有N、P;
磷脂是构成生物膜的重要物质,所有的细胞都含有磷脂;
维生素D属于脂质中的固醇类物质,在细胞的营养中具有重要功能;
胆固醇可调节生物体的代谢,不作为能源物质,细胞中最重要的能源物质是葡萄糖。
1.在细胞膜中含量最丰富的脂质是( )
C.胆固醇D.维生素D
B [磷脂是构成生物膜的主要物质,因此,磷脂在细胞膜中含量最丰富。
2.骆驼能在干旱的沙漠中长期生活的原因是在它的驼峰中含有大量的
( )【导学号:
A.脂肪B.糖类
C.水D.无机盐
A [脂肪是动物体内良好的储能物质。
[题后反思] 脂质中并非只有磷脂参与构成细胞膜,胆固醇也是构成动物细胞膜的成分。
生物组织中糖类和脂肪的鉴定
1.还原糖鉴定实验中,在加相应试剂鉴定之前,为什么要留出一部分组织样液?
留出一部分组织样液的目的是与鉴定后的样液颜色作对比,以增强实验的说服力。
2.实验材料的选择,遵循什么原则?
简要分析。
(1)材料本身应无色或白色,以免对实验结果产生干扰。
(2)材料中应富含还原糖和脂肪等相关物质,从而使实验现象明显。
3.蔗糖溶液中加入斐林试剂后呈现什么颜色?
蔗糖属于非还原糖,不与斐林试剂发生反应。
观察到的现象不是无色,而是浅蓝色[Cu(OH)2的颜色]。
(1)淀粉、还原性糖、脂肪鉴定实验归纳
比较
还原糖
鉴定试剂
碘液
斐林试剂
苏丹Ⅲ
苏丹Ⅳ
颜色反应
蓝色
砖红色沉淀
橘黄色
红色
实验条件
—
需水浴加热;
试剂需现配现用
可切片观察也可制成研磨液观察
(2)实验材料的选择
①还原性糖的鉴定实验中,最理想的材料是含糖较高的生物组织,且颜色较浅,易于观察,如苹果、梨、白萝卜等。
②脂肪的鉴定实验中,实验材料最好选择富含脂肪的种子,如花生、核桃仁。
(3)注意事项
①配制斐林试剂的两种试剂应分别配制、保存,使用时临时混合。
②唾液应现用现取,稀释后使用。
③鉴定还原性糖时应进行水浴加热,不能直接加热。
菠菜叶中虽然含有大量的还原性糖,却不宜作鉴定还原性糖的实验材料,主要原因是( )
A.叶片不易磨碎,还原性糖不宜释放
B.在研磨时,糖类易被破坏
C.叶片中的叶绿素颜色较深,掩盖了发生的颜色反应
D.叶片中光合作用的产物以淀粉的形式存在
【技巧点拨】 解答本题的关键是明确还原糖糖鉴定时选材的要求。
C [鉴定还原性糖的材料应尽量为白色或无色,以避免影响显色反应的观察。
菠菜叶为绿色,易遮挡实验现象,不宜作为实验材料。
1.现有下列生物材料,最适于用来鉴定还原性糖的有( )
①苹果 ②黄豆种子 ③梨 ④花生种子 ⑤蛋清
⑥马铃薯块茎
A.①③⑥B.①②③
C.①③D.③④
C [鉴定还原性糖所取实验材料必须是无色的,否则会遮盖反应后出现的砖红色,影响对实验结果的观察。
2.在做脂肪鉴定的实验中用到体积分数为50%的酒精溶液,其作用是
A.杀菌消毒B.辅助染色
C.溶解脂肪D.洗去浮色
D [在鉴定脂肪时用苏丹Ⅲ染色液进行染色之后,用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色,便于制片观察。
[当堂达标·
固双基]
1.下列不属于构成生物大分子的碳骨架的是( )
A.CCCCC B.CCCC
C.CCCCCCD.CONH
D [碳原子在构成生物大分子时,先以共价键形式形成直链、分支或环状的基本骨架,称为碳骨架。
D项不是多个碳原子之间形成的骨架结构,不是碳骨架。
2.某人因经常抽搐,医生建议他补充某种化学物质(矿物质),但他补充了该物质后,病情并没有缓解,你认为可能的原因是( )
【导学号:
95252020】
A.缺乏维生素AB.缺乏维生素D
C.缺乏维生素BD.缺乏胆固醇
B [经常抽搐是缺钙引起的,补钙后效果不明显,可能是对钙的吸收有问题,而维生素D可促进小肠对钙和磷的吸收。
3.下列脂质中,不能对生物体的正常代谢活动起调节作用的是( )
A.胆固醇B.性激素
C.维生素DD.脂肪
D [常见的脂质有脂肪、磷脂和固醇等。
脂肪是主要的储能物质,因此被称为储能脂;
磷脂是构成细胞膜等生物膜的主要成分,因此被称为结构脂;
固醇包括胆固醇、性激素和维生素D等,它们对于维持生物体正常的新陈代谢起着重要的调节功能,所以又被称为功能脂。
4.关于生物组织中还原糖的鉴定,下列叙述正确的是( )
95252021】
A.量取2mL斐林试剂时应优先选用5mL量筒而不用10mL量筒
B.隔水加热时,试管中液体的液面应高于烧杯中水的液面
C.在组织样液中加入斐林试剂后试管内液体呈现无色,加热后变成砖红色
D.实验结束时将剩余的斐林试剂装入棕色瓶,以便长期保存备用
A [用5mL量筒量取2mL斐林试剂比用10mL量筒更精确。
隔水加热时试管中液体的液面低于烧杯中水的液面,才能保证试管内的液体受热均匀。
斐林试剂实质是新制的氢氧化钠和硫酸铜溶液(呈浅蓝色),故在组织样液中加入斐林试剂后试管内液体为浅蓝色。
斐林试剂需现配现用,不能长期保存备用。
5.下图为生物组织中某些有机物相互关系及分布的概念图,分析细胞内各有机物的组成及功能,回答下列问题:
(1)A是指_______,由两分子________组成;
D在植物细胞内包括
________、________。
(2)B是指________,它是由[C]________组成的。
包括[F]________、[G]________和[H]________。
饥饿状态下,动物组织中的________可以分解补充血糖。
(3)脂质除了[K]________外,还包括[I]________、[J]________。
(4)C和K相比,在化学组成上的相同点是______________________;
不同点是___________________________________________________________。
等质量的花生和玉米种子萌发时,物质氧化分解消耗的氧气量花生________(填“大于”“等于”或“小于”)玉米。
[解析]
(1)
(2)单糖中的主要能源物质是葡萄糖;
二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖等;
多糖包括淀粉、纤维素和糖原,血糖偏低时肝糖原可以分解补充血糖。
(3)脂质包括脂肪、类脂、固醇。
(4)脂肪和糖类都由C、H、O三种元素组成,但是三种元素在两类物质中的相对含量不同,脂肪中C、H比例高,故氧化分解时,脂肪消耗的氧气多,释放的能量也多。
[答案]
(1)二糖 单糖 蔗糖 麦芽糖
(2)多糖 葡萄糖 淀粉 纤维素 糖原 肝糖原 (3)脂肪 类脂 固醇 (4)都由C、H、O三种元素组成 脂肪中C、H比例高,含氧量低;
糖类中C、H比例低,含氧量较高 大于
[核心语句归纳]
1.生物大分子的基本骨架是由碳原子形成的碳骨架。
碳骨架的结构排列和长短以及碳骨架相连接的某些含氧、氢、硫、氮等的原子团决定了有机化合物的基本性质。
2.糖类是由C、H、O三种元素组成的,糖类可分为单糖、二糖和多糖。
3.糖类是生物体维持生命活动的主要能量来源,也是其重要的结构物质。
4.葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等是还原性糖,它们与斐林试剂反应,可以产生砖红色沉淀。
5.脂质主要由C、H、O三种元素组成,包括脂肪、类脂(如磷脂)和固醇(如胆固醇)等。
脂肪可用苏丹Ⅲ染色液进行鉴定。
6.磷脂是构成细胞膜的重要物质,所有的细胞都含有磷脂。
7.固醇类物质在细胞的营养、调节和代谢中具有重要功能。
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