10种成都小吃的美丽传说Word文档下载推荐.docx
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原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。
陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"
陈麻婆豆腐"
,此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为"
陈麻婆豆腐店"
。
清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
★杂碎汤
70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
★夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。
相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。
由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店,人们称他们为"
夫妻肺片"
设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。
为了保持此菜的原有风味,"
之名一直沿用至今。
★二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。
二姐的"
兔"
系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。
另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
★锅魁品味多样
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。
虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。
★担担面
担担面是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。
因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。
现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
★龙抄手
创始于本世纪40年代,当时春熙路"
浓花茶社"
的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"
浓"
字音,也取"
龙凤呈祥"
之意,定名为"
龙抄手"
龙抄手的主要特色是:
皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"
薄如纸、细如绸"
的半透明状。
肉馅细嫩滑爽,香醇可口。
龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。
原汤又白、又浓、又香。
★荔枝巷钟水饺
创始人钟少白,原店名叫"
协森茂"
,1931年开始挂出了"
荔枝巷钟水饺"
的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。
钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
★韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的[FS:
PAGE]历史。
1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"
玉隆园面食店"
,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。
韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出"
南虾包子"
、"
火腿包子"
鲜肉包子"
等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。
后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为"
韩包子"
,生意越做越红火。
从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。
★凉粉
清朝末年创立于南充。
创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。
现已流传全省,成为著名小吃。
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