服务员培训与管理制度Word文档下载推荐.docx
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14、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。
15、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。
1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各效劳点上都有岗、有人、有效劳
2、按照效劳规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持亲密联络,协调工作。
3、掌握市场信息,理解客情和客人需求变化,做好业务资料的和积累工作,并及时反响给厨房及有关指导。
4、理解厨房货源情况及供餐菜单,组织效劳员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅效劳工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
8、理解各国风俗习惯、生活忌讳。
9、坚持让客人完全满意的效劳宗旨,加强餐厅效劳现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照效劳规程,做好餐前准备,餐间效劳和餐后完毕工作并抓好员工的岗位业务培训。
10、召开班前例会,分配任务,总结经历。
1.好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅主管指挥,认真、快速的完成工作任务。
2.上班前理解就餐人数及时间,理解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化效劳工作。
3.正式开餐前,按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神相貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐,根据人数进展加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6.效劳开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐效劳时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉答复客人,有必要时要问清再做答复,戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便到达更好的协作效劳,以便捷优质的效劳使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘,防止茶水菜汁洒落,效劳餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人抱歉。
10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提早上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。
餐中效劳必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。
菜品或主食,要主动推销,主动介绍。
14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁
15.如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。
16.送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。
17.收台时应按收台程序进展收台,要及时自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保平安,请示指导方可下班。
19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,制止客人外叫或自己斟倒现象。
无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。
20.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。
21.积极参加培训,不断进步效劳技能,业务素质才能形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。
1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。
组织和指挥烹饪工作。
抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配,根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
2、严格服从总经理的指导,抓好下属员工的劳动纪律,与前台保持亲密联络,主动听取宾客意见,不断改进工作。
3、抓好厨师的管理和技术培训工作,熟悉各种菜系的风味和烹调方法,不
断研制新菜式,增加花色品种:
创造有本店特色的饮食风格。
4、控制本钱,掌握各种菜式的售价、毛利的核算,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。
抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容,仪表、工作作风。
1、能熟悉各种原料的产地,旺、淡季节,熟悉每道菜的操作程序,根据相应规格和计量配菜。
2、砧板岗,都要负责一切原料的保管和贮存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,负责配制宴会、酒席的食品半成品。
3、负责向采购员提供次日原料方案,优化配置,不得浪费。
4、熟悉刀法,原材料合理解切,物尽其用。
打荷岗位职责
1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作,同时负责各菜式摆放造型。
围边碟、雕花装盘。
2、上班时,做好各种莱式的准备工作,开设酱料档。
3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。
穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型,掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。
1、每天向本岗主管报到,服从主管的工作安排。
2、认真做好营业前的各项准备工作,根据业务需要,不断调整面食品种,保证宴会需求。
3、按质量标准,制作各种面食,保质保量。
成品要求色泽鲜艳,造型美观,口味适中。
1、必须有职业道德。
热爱本职工作,认真遵守基地的各项规章制度和效劳标准;
必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理,主动认真,自觉地完成各项任务。
2、严格按程序进展效劳,耐心解答客人提问,虚心承受职工建议,对待职工热情、耐心、周到,严禁与职工顶撞、争吵。
3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。
4、每天做好餐前准备,做到环境、餐具,亮堂、干净、齐备,餐后做好快撤工作。
5、做卫生时,不得拖拉,必须有认真积极的态度,以最快的速度完成。
6、效劳态度:
热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑,不得带情绪上班。
7、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗,严禁在工作岗位高声喧哗。
8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡,勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”,保持清雅淡妆,着装整齐上岗。
9、工作时间,不准接打(领班级以上除外),未经同意不得私自带亲友进入工作场所。
10、员工不得将餐厅的物品赠送别人或带出,如有发现,按制度进展处分,后果严重者,按盗窃处理。
11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派,同事之间要互相尊重,说话要
谦虚礼貌,待人热情,语言要文明,不说粗话,团结互助,共同完成任务。
12、严禁在工作中,因个人原因终止工作,饭菜供应不及时造成投诉,按餐厅管理规定进展处分。
13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗,严格遵守值班制度。
14、不得在客人面前做不雅动作,如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。
15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。
16、要有拾金不昧的精神,在餐厅拾到客人遗失的东西,主动上交,不做不道德的事,不贪不利之财。
17、一切电器操作工具,必须探险操作程序进展,杜绝一切可能发生的隐患。
18、员工应不断进步自己的业务程度和效劳技能,掌握和纯熟一切效劳程序,使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。
1、及时理解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单,并落实安排好餐桌。
2、承受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联络或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按效劳程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种效劳,及时收撤餐具,勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:
食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、理解菜式的特点、名称和效劳方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、理解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台效劳员,沟通前后台的信息。
1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。
2分
2、当班时未经容许拨接或用酒店办私事者。
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。
4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。
5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分
6、当班时打盹睡觉者。
4分
7、未经容许,随意玩弄场内设施者。
8、工作散漫,未及时向客人提供合理效劳。
9、当天没按指定岗位清扫卫生者。
10、对客人效劳礼貌不到位者。
3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。
12、未经管理人员批准私自调班者。
13、班前会及大扫除无故缺席。
5分
14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。
15、未经同意分开工作岗位而无合理解释。
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。
17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。
18、开单或送食品时出现过失。
1分
19、在营业场所奔跑者。
20、乱写乱画破坏公共设施。
21、不按标准招呼效劳客人。
22、对工作不主动使之渎职。
23、当班时用厕时间超过10分钟。
24、不按标准站立或站立时间未准时。
25、开餐前未按要求进展餐前检查、餐前准备。
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。
28、当班时间聚堆聊天。
29、接听不标准或不礼貌。
30、遇到客人无主动问候意识。
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